料理研究家　濱田美里

６月の『少人数ベーシックコース：６月』＊魚の３枚おろし＊が終わりました。
今回は、とにかく魚をおろす！！をテーマに
１人→アジ４尾、鯛１尾
かます、いさき、いとより、ほうぼう（日によって組み合わせが変わりました）の中から２種
ですので、
合計＝１人７尾おろしていただきました。
本当におつかれさまです。いかがでしたでしょうか。
１尾→４尾→７尾と、さばき方のスピードが変わっていくみなさまに
こちらが驚かされるばかりでした。
その後、
・おろしたての魚をのせ放題のちらし寿司・魚のあら汁・なめろう・照り焼き
と変化しての食事会となりました。

◎生徒さんの感想◎
・４人の少人数だったので、質問しやすく、いつも以上に丁寧に教えていただき、大変分かりやすかったです。
三枚おろしは初めてで、一尾目はどうなることかと思いましたが、合計７尾チャレンジしたので
なんとかできるようになったと思います。やっぱり数をこなさないと、と思いました。
せっかく今日みにつけたので、忘れないうちに魚を買って練習します。

・お魚を丸ごと一尾買った事もさばいた事もなかったので、今日の経験はとても刺激的でした。
さばいてからいただくと美味しさも違う感じ方で驚きました。他のお料理への展開の仕方も
なるほどと思う事が多くて、忘れないうちに家でも実践したいと思います。
本当に沢山の種類と数で学べたのはありがたかったです。
ありがとうございました。

・生まれて初めて自分で魚をおろさせていただきました。
先生の説明が本当にわかり易く、また、７尾という数をおろす練習をさせていただけて
これなら家で自分でやってみよう、やってみたい！という気持ちになれました。
本を見ているだけでは手順が覚えられず、魚をおろすというのはとても自分にとって
ハードルが高かったのですが、失敗したらたたいてなめろうにする、
身が骨にいっぱい残ってしまっても、そこからおいしいおだしが取れるというのは
本当に素敵だと思います。
今まで切り身魚ばかり買っていましたが、今度から、気軽に一尾買えそうです。

６月もご参加ありがとうございました。
７月の郷土料理は、『沖縄篇』
ベーシックは『夏のお献立』にて、お待ちしております。