料理研究家　濱田美里

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続きまして、梅干しレッスンのご案内です。

一昨年、昨年と、和歌山県みなべ町の南高梅を使った梅干しレッスンをいたしましたが、毎年大変好評をいただいています。

特に昨年発表したハチミツ梅干は、また作りたい！というお声をたくさんいただいておりますので、
今年も２種類の梅干しレッスンを行いますね

今年も例年通り、みなべ町から３Lのサイズを南高梅を、３kgお届けいたします。

３kg全てをシンプルな梅干しにしてもいいですし、
シンプル梅干しを２kg、ハチミツ梅干しを１kgという感じで、作りたい分量だけ自由に作っていただくことも可能です。

追加の梅も２kgまででしたら承ることが可能ですので、ご希望の方は一緒にご注文ください。
（恐れ入りますが、梅だけのご注文は承っておりません。ご了承くださいませ。）

梅を漬けるところから干し終わりまで、しっかりフォローさせていただきますので、初めての方も、どうぞ気楽にご参加くださいね。
あれこれおしゃべりしながら、皆さんと一緒に梅仕事ができるのを楽しみにしています！

詳しくはこちらから→https://office179.stores.jp

今回は少し変わった麹調味料のレッスンのご案内をいたします。
(これだけで料理ががらりと変わる調味料です！)

一つは「倍倍倍々麹の麦味噌」、もう一つは「ミルポワ麹」。

実は３年くらい前からずっと理想の麦味噌が作れないかといろいろ試作をしておりまして、
ある時から思い切って麦麹の割合をあげてみたところ、とっても美味しい麦味噌が完成しました。

普通の味噌の４倍くらいの麹が入りますので、かなり贅沢な味噌になってしまうのですが、
発酵が早く、３週間ほどで完成します。（塩分は８％くらいです）

この麦味噌は、食物繊維た〜っぷりで、ミネラル、カリウムも豊富ですので、
腸内環境の改善や美肌づくり、特に夏バテしそうな時期にお体を助けてくれます。

５月末にはできますので、梅雨時から夏にかけて毎日召し上がると、
夏場を凌ぎやすくするための体づくりができると思います。

かなり使い勝手の良いスペシャル味噌ですので、ぜひ一緒に仕込んでみませんか。

それからもう１つは「ミルポワ麹」。
こちらは、玉ねぎ、セロリ、にんじん、米麹を使って仕込む、西洋料理の素です。

麹が入っているとは思えないほど、和風の味わいは飛び、味噌とは全く違う風味の調味料になります。

普段のお料理で化学調味料を使いたくないけど、旨味を出したい時、
コンソメの素がわりにぜひぜひ使っていただきたい。
これで肉や魚など料理すると「私天才！？」と思うほど（笑）の複雑な味が出せますよ！

にんじんとセロリを準備するのが大変な場合は、同じ分量で玉ねぎ麹を仕込むこともできますので、
もし玉ねぎ麹を作ったことがない方はそちらもおすすめです。

（ミルポワ麹の方が味わいが複雑で甘みが強く、玉ねぎ麹はパンチが効いていて、いろいろな料理に使えます。）

どちらも作ってみたい！と思われる方は、材料の追加も可能ですので、一緒にお申し込みください。
レシピは両方お教えいたします。

当日ご参加できない方は、材料をお送りし、動画視聴をされながらお一人で作っていただくこともできますので、
概要欄にお書き添えくださいね。

ヘルシーで旨味たっぷりの麹調味料で皆様の食卓が豊かになりますように！

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「京作さんの麹で仕込む味噌の会」
〜倍倍倍々麹の麦味噌と ミルポワ麹（玉ねぎ麹）〜
日時：2023年5月2日（火）13:30〜15:00

講習料：5,000円(税込）(麦味噌仕上がり１キロ分の国産大豆、麦麹、塩／ミルポワ麹500グラム分の米麹、塩／送料込み）

＊ミルポワ麹は材料の追加注文可能です。玉ねぎ麹も一緒に作ってみたい方はどうぞ。（１単位500円）

定員：　15名（当日ご参加が難しい場合は、動画視聴のみの受講も可能です。ご予約の際、その旨概要欄にお書き添え下さい。）

ご予約はこちらから→https://office179.stores.jp

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ようやく寒い冬もひと段落し、
少しずつ春が近づいてきましたね。

「先生！あんこにチャレンジしてみたいです！」
というリクエストをいただきましたので、春のお彼岸にあんこレッスンをしようと思います。

和菓子は、とってもシンプルな材料で作りますので、
お豆そのものの質と、煮方で味が決まります。

とはいえ、難しいことは全くないので、
必ずうまくいくレシピで一緒に作りましょう

この度は、小豆のなかで最も高級とされる丹波大納言をお送りしますので、
初めての方でも「わーこんなに美味しいのができた！」と
ご自分を褒めてあげたくなると思います

初心者さんはあんこだけでも十分ですし、
きなこと胡麻のおはぎのレシピもお送りしますので、
余裕のある方は一緒に３色作ってもいいですね。
（作り方もお見せしますね。）

もう何度も作ったけど一人じゃ重い腰があがらなーい、
という方もぜひご参加ください。
おしゃべりしながら、一緒に午後の時間を過ごしましょう！

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「濱田美里のオンラインレッスン／小田垣商店さんの丹波大納言小豆で作るぼたもち」

・あんこの煮方
・ぼたもちの作り方（あんこ、きなこ、黒ごまおはぎのレシピをお送りします。全部できそうな方はご一緒に。あんこだけでももちろんだいじょうぶ！）

日時：2023年３月18日（土）　14:00〜15:30
講習料：4,400円(税込）（小田垣商店さんの丹波大納言小豆、送料込み）
定員：リアルタイム６名（動画視聴のみも可能）

︎当日のご参加が難しい方には、後日レッスンの模様を編集した動画をご覧いただくことも可能です。その場合はお申し込みの際、概要欄にお書き添えください。お一人で作っていただくことになりますが、わからないことがありましたら、メールにてご質問くださいね。

お申し込みはこちらから→ https://office179.stores.jp/

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料理教室についてご質問をいただきました。

先日お伝えしました通り、今年はmiroomというオンラインのレッスンサイトにて、
料理講座を開講します。
当オフィスが主催する定期的なレッスンは予定しておりません。

ただ、生徒様からのリクエストをいただいたり、何か楽しいことを思いついたり、
素敵な食材に出会ったりして、オンラインレッスンを開催できそうでしたら、
その都度、ご案内いたしますね。

そして早速、「今年もぜひ味噌レッスンを！」とのリクエストをいただいておりますので、
「京作さんの麹で作る味噌」のレッスンを来月２５日に予定しています。

季節の手仕事のオンラインレッスンは、
不安になった時に濱田に直接ご質問をいただける貴重な機会となっていますので、
（仕込んだ後にもメールにてお答えしています。）
やってみたいけど初めてで自信がない方もぜひご参加くださいね！

詳細はこちらから→https://office179.stores.jp
（材料は全てお送りいたします。
リアルタイムのご参加が難しい場合は、動画視聴のみも可能ですよ。）

今年も、京丹波の鶏専門会社ヤマモト様にお願いをして、
普段は個別に直送いただくことが難しい「丹波黒どり」という地鶏を、
養鶏場から新鮮な状態でお送りいただけることになりました。
（きれいに中抜きにした状態で発送していただきます。）
うまみたっぷりのこの黒どりを使って、今年もローストチキンを作りましょう！
 
スープは、体の温まるネギを使ったかぼちゃのポタージュ。これはクリスマスでなくとも、冬の間どんどん作ってくださいね。
レモンオイルでガラッと風味を変える方法などもお教えしますね。
 
副菜はチキンと一緒にオーブンに入れておけばできるブロッコリーのハーブ焼き。ブロッコリーが苦手ならインゲンなどでもできますよ。
 
あとはさっぱりとしたサーモンのタルタルを。こちらも簡単ながらちょっとしたパーティ料理に使えます。
 
お野菜もたっぷりとれて、体の温まるクリスマスディナーを一緒に作りましょうね。
楽しいイブになりますように！
 
………………
濱田美里のクリスマス料理〜丹波黒どりでローストチキン
 
日時：2022年12月24日（土）　14:00〜16:30
講習料：4,800円(税込）丹波黒どりは別料金（代引き）となります。
定員：　５名      
お申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp　
 
・丹波黒どりのローストチキン　今年もキノコの詰め物たっぷりで（キノコが苦手なら、レモンを放り込むといいですよ！）
・かぼちゃのポタージュ　冬バージョン
・ブロッコリーのハーブパン粉焼き
・サーモンのタルタル

✴︎丹波黒鶏は代引き着払いとなります。
鶏の大きさとお住まいの場所によって金額が変わりますが、大体以下を目安にお考えください。

○鶏２キロ前後×1,350円/kg＋ヤマト冷蔵便送料・代引き手数料（関西の場合1,548円その他の地域は距離に応じて約200円アップ〜となります）
（だいたい鶏の重量が2.1ｋｇ～2.3ｋｇになりますので、予定金額1羽あたり：￥3.105〜ほどになります。個体差がありますので、予めご了承ください。）

→前日届くように発送いたしますので、お時間のご希望がございましたら、合わせてお知らせください。

→発送の都合上、12/15までにご予約ください。
 

　生徒さんからのリクエストにより、今年も白菜１株から作る、自家製キムチレッスンを行います。

　去年、またあれこれ試す中で、あごダシを使うと美味しいなあ！と思いましたので、
（化学調味料を加えず、キムチのうまみをしっかり出すってすごく難しいんですよね）
今年は中山商店の甘味たっぷりな特選韓国産唐辛子に加え、あごだしをお送りしますね。
 
　無添加ながら、いろいろな旨味を感じられる、手作りならではのキムチが出来上がると思います。

 
＊それから、今年も少しだけ明石のイカナゴ魚醤を手に入れることができました！こちらも今だけオンラインストアにアップしておきますので、
使ってみたい方は、一緒にお申し込みくださいね。
　
（恐れ入りますが、本数の制限があるため、魚醤のみのご注文はご遠慮ください。キムチかシュトレンのレッスンをお申し込みくださった方には一緒にお送りいたします。）
 
………………
手作り白菜キムチレッスン』
日時：2022年12月16日（金）　10:30〜11:30
講習料：3,800円(税込）
特選韓国産唐辛子、あごだし付き（送料込み）
定員：８名　　　
お申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp　
 

✴︎当日のご参加が難しい方には、後日レッスンの模様を編集した動画をご覧いただくことも可能です。
その場合はお申し込みの際、概要欄にお書き添えください。
お一人で作っていただくことになりますが、わからないことがありましたら、メールにてご質問くださいね。