料理研究家　濱田美里

早いもので、本年もあとわずかとなりました。
皆さまお忙しくお過ごしのことと思います。

今年は、１月の広島篇を皮切りに、日本各地の郷土料理を取り上げて参りました。
海の料理、山の料理と、土地土地に根ざした昔ながらの料理から、
私たち自身も、たくさん学ぶことがあったように思います。
ご参加くださった方々、本当にありがとうございました。

来年は、もう少し「つなぐ」「橋渡しする」ことを意識して
メニューを組み立てていけたらと考えています。
過去と未来をつなぐ、東京と他の場所をつなぐ、日本と世界をつなぐ、老いと若きをつなぐ、
そんな思いを料理にこめてゆきたいなと。

また５月に開始したBASICのクラスでは、
普段何気なくやっていることを、改めて掘り下げ、
科学的なアプローチをしてみたり、
実験的要素を取り入れているうちに、
「LABOラボ〜研究所〜」の趣が強くなったかなと思っています。
これもとっても楽しいので、来年もますます実験っぽくやっていきましょう！
皆さまにいろんなことを体験していただける機会を作っていくつもりです。

まだおせちのレッスンが残っておりますが、
今年も本当にどうもありがとうございました。
来る年もどうぞよろしくおつきあいくださいませ。

濱田美里

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　　◎TRADITIONAL◎
『濱田美里の郷土料理⑨〜青森篇〜』

青森に伝わる郷土料理プラス青森の食材を使った濱田美里オリジナルの料理を組み合わせました。
是非普段の食卓に活かしていただけますように。

・イカメンチ
・長芋とホタテのカルパッチョ（魚醤ドレッシング）
・舞茸とねぎのみそグリル（貝焼き味噌にヒントを得て）
・シジミとニンニクのスープ
・青森リンゴをたっぷり使ったタルトタタン

日時
２０１６年１月20日（水）、22日（金）、23日（土）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

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◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース：１月「味噌」』

私たち日本人にとって、身近だけど、意外に知らない「みそ」について勉強しましょう。
赤みそ、白みそ、といった違いから、味比べ。隠し味として使う方法など。
自家製みその仕込みも意外に簡単なので、ぜひ一緒に。

色々な種類の味噌を使った料理を作って、完成です。

・赤みそでハッシュドビーフ
・白みそと豆乳で作るスープ
・みそドレッシングのサラダ

・手作り米こうじみそ

日時
２０１６年１月29日（金）、30日（土）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,800円（税込み）
定員： 各４名