料理研究家　濱田美里

９月の『少人数ベーシックコース』が終わりました。
９月は醤油。

◎濃口醤油…『有機醤油』チョーコー醤油株式会社（長崎県）
　 『キッコーゴ　五郎兵衛　しょうゆ』近藤醸造株式会社（東京都）
　　　　　 『生醤油〜蔵造り〜』佐々長醸造株式会社（岩手県）　
　　　　　 『生一本黒豆醤油』湯浅醤油有限会社（和歌山県）
　　　　　 『しぼりたて生しょうゆ』キッコーマン食品株式会社（千葉県）
『PREMIUM 鮮度の一滴　グルメしょうゆ』ヤマサ醤油株式会社（千葉県）　　
　　　　　 『減塩しょうゆ　本膳』ヒゲタ醤油株式会社（千葉県）

◎淡口醤油…『有機醤油』チョーコー醤油株式会社（長崎県）
　　　　　 『本仕込み　紫大尽』株式会社大久保醸造店（長野県）　
　　　　　 『湯浅醤油　うすくち』株式会社小原久吉商店（和歌山県）
　　　　　　
◎再仕込み醤油…『手造り醤油』岡本醤油醸造場（広島県）
　　　　　　　 『にほんいち醤油』株式会社岡直三郎商店（群馬県）
◎たまり醤油…片上醤油（奈良県）
◎白醤油…『盛田　白醤油　特級』盛田株式会社(愛知県)
◎しろしょうゆ加工品…『白だし』七幅醸造株式会社（愛知県）

１５種類の醤油の味比べから始まり、それぞれのメニューで使用する醤油は
好きなものを選んでいただいての実習となりました。
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・今日もすべて美味しかったです。チキンソテーもにゅうめんも家族に作ってあげたい
レシピに加わりました。そうめんのこしも程よく（家ではやわらかくなりすぎてしまう…）
夜遅い人にも優しい味。チキンソテーは一緒に野菜も多く頂けてボリュームがあり
ジャムの種類によっても味が異なるのか試してみたいです。家ではかたくなってしまう肉も
コツを覚えたのでチャレンジしてみます！プリンも楽しみにしていたので頂けて嬉しい。
ビターなカラメルととろける様なプリン、パティシエになった気分です。
家庭でこんな味が作れたら感激です！

・今までのベーシックの調味料のレッスンに負けずおとらず、おしょうゆも本当にたくさんの
種類を紹介していただき、興味深かったです。
うす口しょうゆ、３種類ご紹介いただいたのがどれもとてもおいしくて、使ってみたいと思いました。
一番はっとさせられたのは、白しょうゆと白だし、それの活用方法でした。
にゅうめんのだしが本当においしかったので、これから是非取り入れたい！！と今日思いました。
てりやきにジャムを使っておしょうゆと合わせ、和風よりでないてりやき、おいしかったです。
また、蒸し器大好きなのですが、火加減がよくわからず、何となく使っていたので
ゆげががるまで強火で、そこから火を弱めるというコツは本当に勉強になりました。

・醤油の歴史を知り、そのルーツは日本にあり、元々日本のものだと思っていましたので、意外でした。
その訳として日本の中で、独自で発展していったために、そう思うということが分かり、
ますます食文化をおもしろく思いました。
醤油ひとつにしても色々な作り方があり、出来上がったものもバリエーション豊かで、
海外にはない繊細さを感じました。今回、教えていただいたお料理、醤油の効いたものから、
言われないと分からないものまで本当においしかったです。

９月もご参加くださりありがとうございます。

スタッフ：松本