料理研究家　濱田美里

９月になってから神戸はすっかり秋。
夏にはあまりオーブンを使う気になれなかったのですが、
昨晩パンを仕込みたいような気持ちになりました。

実はわたし、自宅のキッチンには、調理スケールはおろか、計量スプーンすら置いておりません。
オフィスでかなりマニアックに研究をしているので、自宅では最低限のものでどんな料理が作れるかなあ、とバランスをとっているんです。
オーブンもデロンギの小さいコンベクションしかありません。
なので、ボウルにコップで粉を適当に２はい入れ（だいたい200gくらいだろう）、きび砂糖をひとつまみ、塩をティスプーンで軽くいっぱい（だいたい４g弱だろう→リーンなパンは２％が基本です）、水適当、で混ぜました。あとは冷蔵庫に白神こだま酵母のドライがあったので、ティスプーンで適当にはかって、ぬるま湯（これも手で適当に温度をはかる。お風呂よりぬるい30℃くらい）に３分くらい浸しておいて、生地に入れてこねるだけ。こねると言っても、１〜２分、ムラがなくなるまで混ぜるだけです。
これを、ホーローの容器（縦型。これがポイント。発酵時に生地がぶつかる壁があるから→だからこねなくてよいのです。）に入れてフタをして野菜室に入れておきます。

今朝起きて、ふたを開けて見てみたら、いい具合に膨らんでいます。
それを適当に分割して、丸めて（国産小麦に白神酵母なのでベンチはとらなくてもいい）、服を着替えたりしている間、あったかい場所（酵素玄米のジャーの上）に置いておいて、オーブンで焼きました。前に本に書いたけど、国産小麦でパンを焼く時は、いきなり高温ではなく、低めの温度から徐々に上げていくと、うまくいきます。今日は最終発酵に大した時間が取れなかったこともあり、その方法。最後に高温にして、計１５分くらい焼いたかな。（デロンギは手回しなので、焼き時間も適当）

パンは焼きたてほやほやはおいしくないので（まだ中が落ち着いていないから）、せめて１０分くらい置いてから食べましたが、手秤にしては、まあ十分な出来でしたよ。手作りにありがちなイースト臭は全然無くて、香りもよいし、味も悪くない。理想を言えば、もうちょっとだけ最終発酵の時間をとりたかったけど、朝起きたのが遅かったのでねー?
仕込みに１０分もかけず、家事の合間にぱぱっと焼く、たまにはこんなパンもいいですね。