料理研究家　濱田美里

釣りたての瀬戸内海の鯛を１１尾もいただきました！（鳴門まで船で行かれたそう！）
うれしすぎて、さっそくウロコを取り、えらと内臓をはずし、食べきれない５尾は即冷凍。

この時期の鯛は産卵期なので、おなかはパンパンです。
つまり子どもに栄養をとられていて身自体はやせているので、
→素材そのものを味わうというよりは、オリーブオイルと一緒に料理しよう
→イタリアとかモロッコ系がいいな（鮮度がいいし暑いからフレンチのバターっぽい気分ではない）
→今夜は白ワイン
に自動的に決まりです。

大きな鯛１尾はおろして、半分は湯引きにしてさしみ、半分はゴールデンキウイとカルパッチョに。
（ドレッシングには発酵玉ねぎ＋レモン汁＋塩＋オリーブオイル＋粒マスタード＋マゲイシロップちょっと）

中くらいの４尾はそのままモロッコ風のタジンに。スパイスは適当に合わせたけど、すごくおいしかったので、忘れないように書いておきます。
＊
ターメリック（少なめ）
クミンパウダー（たくさん）
コリアンダーパウダー（もっとたくさん）
セロリシード（まあまあ）
ガーリックパウダー（まあまあ）
カルダモンパウダー（ちょこっと）
こしょう（たくさんひいた）
＊
これに塩をたっぷりめに加えて鯛にまぶします。本来はタジン鍋で作るけど、オフィスにおいているので、密閉製の高い鍋で。ニンニク、香菜の根っこの方のみじんを炒め、キャベツ、セロリ、しめじ（あった野菜を入れただけ。何でも構わない）、発酵玉ねぎをざっといため、上にスパイス鯛をのせました。
その上からオリーブオイルをかけて蒸し煮。（あ、塩レモンを刻んだのもここで入れた！）

モロッコなら無水で煮るのかなと思うですが、タジン鍋ではないのと、鮮度のいい魚はさっと強火で蒸したいので、ちょっと水分が欲しく、隣でひいていた鯛のあらのだしをお玉いっぱいくらい加えました。
あとは割と強めの中火でガッと５分くらい蒸し煮にして、パプリカをのせてさらに１０分くらいかな。最後に香菜とイタリアンパセリをのせました。

すごくおいしかったですよー。ふわっと蒸し上がって、全く臭みはなく。スパイスさえあれば短時間でできて、ごちそう風なのでとてもおすすめです。発酵玉ねぎ、塩レモンの部分は、もちろん生の玉ねぎとレモンでもできますが、時間が作った味が加わると全く別物になります。そこが料理の面白いところですね。

私は夜は主食は食べないのですが、つけるならクスクスが最も合うと思います。塩レモンは梅干しみたいなものなので、ごはんも意外といけます。ちょっとお行儀悪いけど、最後の汁をごはんにかけるとスープカレーみたいな感じでおいしいよ。

瀬戸内海の魚はモロッコ料理とすごく合うので、そんなお店があるといいのになあ～とひそかに思っています。