料理研究家　濱田美里

Red Shiso leaves, Japanese herb necessary for Umeboshi(pickled sour plum).
Today’s mission is to add these in the jar！( Ume I salted 1 week ago has aleredy been soaked in ume own vinegar!)

梅干しに赤じそを投入しますー。
先日３キロ漬けた後、さらに２キロの梅が安売りになっていたので、もう１回漬けました。
神戸はもう相当暑いので、２回目の方は１５％の塩分にしました。
東京にいる頃は１１％でも大丈夫だったけれど、こちらは無理だな。
地域差もあるけれど、日本全体が年々暑くなっているような気がしますね。

２枚目の写真は梅酢が上がったところ。
この梅酢が欲しくて、梅干しを漬けているところもあります。
料理にさわやかさやフルーティな香り、酸味、塩味を与えてくれるばかりか、これからの季節、保存性が高まります。
特におにぎりを握る時の手水に使うのはオススメですよ。 

それから、赤じそはザルに入れて干しておくだけで赤じそ茶になって、花粉症の季節に重宝します。
特に喘息気味の方は、秋の乾燥しやすい時期にはお茶がわりに毎日飲むといいですよ。
甘くて、生の赤じそとは全く違った風味のお茶になるよ^_−☆