料理研究家　濱田美里

［釣りクッキングおぼえがき］

 ○今週の釣果（つりみやげ)：ちっちゃいサバ30尾くらい 

ちっちゃいとは言え、前回書いた２週間前よりも、５cmくらいおっきくなってる！（15〜18cmくらいに！）

ということで、その中でも大きめの子を選んで、チビ棒鮨を作ることにしました。

《作り方メモ》

サバ（15cm強を８尾くらい)を３枚におろす。

強めの塩で20分しめ、さっと洗い（酢を入れた水で）、酢（今回は青梅をつけといた酢）に10〜15分つける。

酢からひき上げたら、冷蔵庫においておく。

酢飯を作り、青じそ（ベランダから）千切り、ミョウガ（広島から）小口切り、すりごまを混ぜた。

巻きすにラップを敷いて、小骨と皮をとったサバを並べる。

酢飯を軽く握ってのせる。

巻きすでぎゅっと巻いて、ちょっと置いておけば出来上がり。

……………….

サバってやっぱり、大きくなればなるほど脂が乗ってくるんだなあと、２週間の違いを実感。
しかし脂が乗るとは言っても、所詮チビサバなので、あっさり。
秋のトロッとしたうまみはないけど、これはこれでフワッと軽く口の中でとろけて、夏にいいなと思いました。（冷酒が飲みたかった！)

＊おまけ：残りのサバは全部頭と内臓をとって、ガーリックパウダー、オニオングラニュール、イカナゴ魚醤、醤油をバッバッとふって、
小麦粉＋片栗粉をまぶして唐揚げに。

さすがに1/3くらいは食べきれそうになかったので、揚げずにバットに並べて冷凍庫で急冷し（カチカチに固まったらジップロックに移しておく）、忙しい日用の唐揚げキットに。（凍ったまま油で揚げて食べられます😉)