料理研究家　濱田美里

寒くなって、我が家の釣り部は解散しかけていたところ、
ほんものの大学釣り部くんが、ハマチを山のように釣って、
届けてくれました。
今朝明石で釣ってきたのだそう。
「お願いですから、半分はもらってください！」
半分って８尾！！（１尾１キロ以上！）

お礼に何にもあげられるものがないので、
昨日焼いたシュトレンで物々交換！
いただきすぎで交換になってない気が😅

そんなわけで今日は、ハマチをおろして日が暮れました。

せっかくなので生でも食べたいし、
できれば今日はシンプルにいきたいけれど、
食べる人のうち1人は今朝からやや風邪っぽい感じだし、
1人はぎっくり腰になりそうで、
お寿司のような体を冷やす料理はできれば避けたい。

ということで作ったのは以下の通り。

１、生：１サク分くらいだけたたいて、２種類でさっと和える→ごま油、すりごま、醤油／先日のキムチ作りで残ったヤンニョム　

２、８尾分の骨でとった濃厚な出汁でハマチしゃぶしゃぶ（ハマチ１尾分くらいの身をしゃぶしゃぶしまくる。後は野菜。）

３、カマは霜降りにしてアラ煮に（全く臭みがないので、甘辛くはしないで、みりんと醤油の薄味で。ものすごい量になった！）

４、残りのうち半分は、今後の朝ごはん用に、塩味と醤油みりん味で脱水シートに挟んで干物風にして冷凍。

５、後は半身ずつにして、下味はつけずに冷凍とチルド冷蔵。少しずつ使う予定。

40cmくらいの魚を８尾って、結構な力仕事で、もうクタクタ。眠い。
でも、新鮮なハマチのだし（焼いた骨のところを、水だけでコトコト煮た）って、
上品で、脂っぽさも臭みも全くなくて、ビックリするほど美味しかったなあ。
ブリまで成長してしまうと、こういう澄んだ味は出ないなあ。

一見何の変哲もないしゃぶしゃぶだけど、
こういうものは素材がないと決して作れない料理。
本当にどうもありがとうございました💕

あと、そのだしの味を見ている時に、
そういえば子どもの頃、うちの島にハマチうどんというのがあったような気がする、と何十年ぶりかに思い出しました。
あれ、おいしかったなあ。
だしが余っているので、明日記憶をたどって、作ってみようかな。