料理研究家　濱田美里

皆さま味噌レッスンに早速お申し込みいただき、ありがとうございます！
（21日は残席わずかです。）

以下のお問い合わせをいただきました。
他にもご参考になる方がいらっしゃるかもしれないので、
こちらでもお答えしますね。


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お味噌のレッスンについてなのですが、
①糠床のように、頻繁にお手入れは必要なのでしょうか？
②秋まで冷蔵庫に保管でしょうか？冷蔵庫でなければどのようなところに保管でしょうか？
無精なので、今まで味噌作りは無理かな、と
思っていたのですが、先生が教えてくださるなら挑戦しようかな、と思っています。
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まず①ですが、ぜーんぜん、です！
特に今回は寒い時期に仕込みますので、梅雨時まではほったらかしておいても構いません。
その頃になったらまたフォローメールをお送りします。


②に関しては、冷蔵庫に入れる必要はありません。
というか、入れてはいけません。
温度の変化を使って発酵させていきますので常温で。

保管場所は、家の中のあまり高温になりすぎない場所が適していて、
生徒さんによって、地下の収納や、リビング、寝室、玄関クローゼット（！）など色々です。
キッチンがあまり暑くならない場所なら、意外と冷蔵庫の上なんかも目が届きやすくておすすめですよ。


皆さん最初はおそるおそる始められるのですが、
翌年には必ず仕込み量が倍くらいに増えてる
作った味噌は美味しいからすぐに無くなっちゃうんですよ。
（なぜかその家の味と香りになります）

一緒にやりますので、初めての方もぜひぜひ気楽な気持ちで参加してくださいね。
京作さんの麹の味噌、ほんと美味しくできるから。