料理研究家　濱田美里

宮崎の一心園さんから、すてきな春の送りもの。
本当にありがとうございます🙏

そろそろ新茶の時期ですね！
去年のお茶がちょうどなくなりそうなので、注文しなくっちゃ。
新モノが楽しみです🍵

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［わらびの下ごしらえ覚え書き］

①よく洗って、バットに並べ、灰をふりかける。

②熱湯をかけて一晩おく。（顔が出ないようにオーブンペーパーを落とし蓋に）

③灰をよく流して水にさらせば下ごしらえ完了。

（細めのわらび670gに対して、灰35g、水2,5リットルでちょうどいいアクの抜け加減だった。）

→灰の代わりに、もちろん少量の重曹でできます。
この量なら小さじ２くらいかな。

（ただ味はやっぱり灰の方がおいしい。
しかし灰なんてなかなか手に入らないから、
私は、もううんと前に鹿児島のあくまき取材でいただいたものを、
この時期のためだけに後生大事にとっています。
皆さんも灰を見つけたらとっておいて！笑）