料理研究家　濱田美里

実は３年くらい前からずっと、理想の麦味噌が作れないだろうか、
と密かに試作を繰り返していました。

以前は大豆に対して、1,5倍から、多くとも２倍くらいの麦麹で試していたのですが、

一昨年でしたか、ニュースにもなった宇和島の麦味噌問題で、
（大豆が入らず100%麦麹で作ったものを麦味噌と表記できるかが問題になった件。
代わりの効かないふるさとの味がいい形で解決して本当に良かったですね。）
そうか、麦麹100%でもできるのか〜、と思い切って、麹の割合を上げてみました。

それで、倍倍倍倍麹で仕込んだ麦味噌がこちら。

これが３週間くらいでできて、ものすごく美味しいの。
米麹のいつもの味噌よりグッと低塩で、
でも白味噌ほど甘いまったり風味でもなく、
ちょっとバターにも似てる。

季節や料理によって、味噌を使い分けたりブレンドしたりできるのは、日本ならでは。
本当に楽しいですね。

今月、京作さんが１年に一度だけ麦麹を仕込まれるので、
もし作ってみたい方がいらしたら、一緒に注文をして、
この麦味噌レシピをお教えしようかなと思っています。
また近日中にご案内しますね！