料理研究家　濱田美里

美味しい酒粕をいただいたので、
久しぶりに酒粕ブラウニーを️

去年のYouTubeでご紹介したものですが、
（https://youtu.be/lCVMlyloXh4?si=Hq5BDz_NWOT8uq8_）
すぐにできて、いいレシピだなあ。（←自画自賛）
作ってみてね！

・・・
今、糖質制限食の研究をしているので、覚え書きを。
（以下、興味のある人だけ読んでください）

酒粕も米粉も入っているので、このレシピは完全な糖質制限対応ではないけれど、
砂糖の代わりにエリスリトールを使った場合。

もともと（酒粕のおかげで）少なめの砂糖分の糖質は、さらに約20gカットできる。
さらに、チョコレートと酒粕のパンチのおかげで、
エリスリトール特有のある種の酸味や味のクセを感じなくて済む。

しかし、お菓子作りにおいて砂糖が果たしている重要な役割、
「油（バター）と水（卵）をつなぐ仲介役」を全然果たしてくれない（分離しやすい）。

これくらいの量、膨らみのおうちおやつならまあオッケーの範疇ですが、
砂糖を100%糖質ゼロの甘味料に置き換える際は、ここが問題ですね。