料理研究家　濱田美里

明石のタコの神経抜き！！
(逃げたタコではありません?)

これ、ブログでは動画が見られないので、
ぜひフェイスブックかInstagram（misatoancienne)
でご覧ください！

アールグレイと桃のロールケーキ。
８月３日のコトラボで作ります！

ベースは米粉ロールですが、夏なので、配合と作り方を変えますよー。

お１人１本お持ち帰りなので、食べるときはぜひ生桃ジュッをやってみてね?

明石の市場にて。
タコ脱走中?

#昨日はパン屋さん情報、ありがとうこざいました?

年に1度の人間ドック。
今年は初めて胃カメラを飲んで、泣きました︎！！
ウゴウゴウゴ?

全て終えて、帰ろうと思ったら、なんとご褒美のように、軽食ランチが手渡されました！
(昨晩から絶飲食でしたのーー！)

閑散とした食堂にて一人でいただきました(笑)が、このランチボックス、かなりおいしい?
サンドイッチのパン自体も、ケイクサレも、サラダのドレッシングも、全て、おざなりの味じゃなく、検査疲れのからだに沁みたー。

神戸のどちらのパンやさん作かしら？
どなたか２枚目の写真のペーパーでわかりますか？

#しかし病院の空調が効きすぎで震えそう！アンジェリカを持ってくればよかった！

これもスコップケーキ。
器は、コペンハーゲンの骨董屋さんにて。

スコップケーキは、デコレーションが超簡単なので、スポンジさえあれば仕上げは5分！
ギリシャヨーグルトを加えたさっぱりクリームがポイントで、お持ちよりにも喜ばれます。 

ポットラックの会、ありがたいことにとても人気で、追加の金曜日も満席となったため、７月１０日（水）にもう１日だけ追加日程設けます。
（これで本当に最後にしますね）

土曜日のキャンセル待ちをされている方がいらっしゃるので、もしも土曜日のお席をお持ちで、７／１０の水曜日と交換してあげられるわ、という方がいらっしゃいましたら、ぜひぜひご一報くださいませ。

私はそろそろ体力作りに励みますわ^_−☆



今月のレッスンでお話しした、「韓国でのキムチ作りの日」のお昼ごはん。
写真を探したら、ありました！
お庭のこんな釜で豚肉を茹でたのですよ。

私、すっかり忘れていたけど、豚だけでなく、牡蠣も一緒に包んで、いただいたのでした。
（久々に写真を見て思い出した！）
そのおいしかったことと言ったら?
寒い韓国の冬に、オンドルに座って、ご家族のみなさんと笑いながら頬張った、忘れられない旅の味です。

６月のレッスンで、そのエッセンスを少しおすそ分けできたかな。
皆さまのご感想、Lessonページにアップいたしました。
今月もご参加ありがとうございました！

先日の梅、２～３日追熟してから（容器に入れて新聞紙をかけておけば、自然と熟していきます。）、梅干しの塩漬けをしました。
神戸は東京より暑くてずっとかびやすいので、１１％ではこわくて、１３％の塩分で。

その際に、ちょっと柔らかめの梅は選り分けて、梅ジャムにしました。
４瓶できたので、１瓶は熱いうちにご近所さんにお裾分け＾＾

レシピは、『濱田美里の季節の元気ごはん』（講談社）から。
（この本は残念ながら絶版になってしまいましたが?、オフィスに少し在庫があるので、欲しい方はお声がけ下さいね。）
NHK「きょうの料理」でもご紹介したことがあるので、作り方は、「きょうの料理ネット」でも見られます。
（梅の味によって、酸っぱいようなら、蜂蜜の量は増やしてくださいね。もともとの熟し具合に加え、さらし具合によっても味が変わります）

その季節にしかできない手仕事」は、チャンスがあればぜひ、小さなお子様にもやらせてあげてみてください。
「キッチンがぐちゃぐちゃになって大変そう(>_<)」という気がしてしまいますが（よくわかります?）、 小学校前の子達でもけっこうできますし、すごく喜びます。 バーチャルではない、実態のあるものを、見て嗅いで触って味わう経験の積み重ねは、 「情報」ではなくて「知恵」につながっていき、たしかな財産になりますよ。

桃が出回り始めましたね。大好きなフルーツ?
日本の桃って、本当においしいなーと思います。

もう少し甘みが増してきたら、オススメの食べ方。
ロールケーキの上に乗せてジュワッとフォークを入れる！
(写真のは、ちょっとよそ行き顔で、表面にナパージュをかけてます)

桃好き女子にはキャーと喜ばれるし、
お客様にもオオッと楽しんでいただけるので、
夏になると、そのためにケーキを巻いてしまいます?

ああ、いい香り。
熟した南高梅は、最高のアロマです。

今年は例年より少し遅かったのかな。神戸でも、まだたくさんお店に並んでいます。

梅仕事は、一年のうち今しかできないので、ぜひ作ってみてください。
(レシピは、『濱田美里の季節の手仕事帖』『季節をたべる夏の保存食、行事食』に載せました。
あとは、きょうの料理ネットでも。
初めてでも難しくないよ。)

時間が梅をとってもおいしくしてくれますよ?

なんだかここのところ、やけに体調がいいな、元気だなーと、と不思議に︎思っていたのですが、レッスンで作っている水キムチとぬか漬けが相当いいかも。

植物性の乳酸菌って、すごいものがありますねー?（発酵玉ねぎも！） 

水キムチ作ると、つけ汁が結構残るので、夏場は冷麺のスープにするのもオススメですが、
先日、ピェンロー（白菜と緑豆春雨とごま油の大好きな鍋。妹尾河童さんの。）に入れてみたところ、
めっちゃ美味しい！！！
いつもの三割増しくらい美味しい❣️

台湾の酸菜白肉鍋と、韓国の水キムチと、中国のピェンローが混ざっているけど、この際、国籍は何だってよろしいわ。

6月（夏前）の体調管理には、「利水（水のデトックス）」と「腸内細菌」がキーワードかも。
ピエンローに入れた白菜や緑豆、干し椎茸、だし昆布、豚肉は全て水のデトックスにも効果的なものばかり。冬だけでなく、今の季節にも、とてもお勧めの鍋です！
（水キムチの汁が余ったらぜひ入れてみて！)