料理研究家　濱田美里

イカナゴの釘煮をいただきました。毎月通ってくださる70代の生徒さんから。今年はイカナゴが大不漁と聞いていましたのに、本当にありがとうございます！

マキさんが「ついに憧れの“釘煮おすそ分け”ですね！！」「ホントだねー。神戸に住んでる、って感じがするね。」

３年前、初めて神戸を訪れたのが、ちょうどこの季節で、スーパーにはたくさんイカナゴが並んでいて、わあ東京とは海が違うと思ったものでした。こちらに暮らし始めて丸２年。季節のおすそ分けをいただける日がくるなんて！朝ごはんが楽しみ^_^

キッシュアゲイン！今週もまた始まりましたー。

本当は焼いた後１時間くらい冷まして切りたいところですが、まだホカホカしているところを切らなくちゃいけないので、秘密兵器を使います^_^

デロンギのフードナイフ！超優秀です✌️

（この画像、本当は動画なんですが、インスタかフェイスブックでしか見られないみたい！動いているところをここに貼り付けることができませんー＞＜）

今月のスイーツレッスンのロールケーキ天板が届きました！おうちに帰ってすぐに復習できたらいいなと思い、今回はどちらのケーキレッスンも型のお持ち帰り付きにしてみました?

こちらのサイズは、外寸が28cm×28cm、内寸が25cm×25cm、高さが３cmのアルタイト製です。熱伝導がよいので、このロールケーキのようにさっと焼き上げたいケーキにはぴったり。（焼くのに時間をかけてしまうと、生地がパサッとし割れやすく＝巻きにくくなります。）そして、最近なぜか高さ３cmのものが手に入りにくくなっているのですが、私はこの高さが一番使いやすいです。一枚持っておかれると重宝すると思います。

写真の米粉ロールケーキは、もうだいぶ前に特別レッスンした時に生徒さんが作られたもの。このケーキのすばらしいところは冷凍できることで、すぐに冷凍して翌日いらした際にお出ししたら、ご自分の作った味に感激されていました。(たった一晩でも、冷蔵より冷凍の方がおいしいと私は思います。)今回は、そのまま１本お持ち帰りいただけますので、お家に帰られてから食べ切れない場合は冷凍してくださいね。

広島より「もうすぐ終わってしまうからー。」と今年の牡蠣を送っていただきました！安浦町の金田水産さんのもの。お正月に帰省したときにはよくこちらの牡蠣をいただくので、何度か安浦の海まで見に行ったことがあります。「杭打ち式」という手間のかかる方法で養殖されていて、潮の満ち引きの影響を受けるから、より濃厚になるのだそう。わたしなんかは「広島の牡蠣だわー」と思う瀬戸内海の味です。（遠方への発送もしてくださるようです。人が集まる時なんかにおススメ！）

発泡スチロールと箱を開けると、むき身が思いのほかおっきくてプリプリだったので、すぐにカキフライに決めました。

ケーキ作りなどで卵黄しか使わない時、余った卵白はこんな風に冷凍しておくと便利ですよ、といつも教室でお話しするのですが、今こそ、その出番です！フライの時は全卵で作るよりもさっくりしていいなと思うくらい。

カキフライの場合は、粉に解凍した卵白を混ぜてどろっとした液を作り、それに水気をしっかりと拭いた牡蠣を直にくぐらせ、大きめのパン粉をつけます。（行程が２つなので、一人の手でできます?）揚げるのは、安物でかまわないので必ずオリーブオイルで。最後の一個までカラッと揚がり、さっくりいくらでも食べらるし、まったく胃もたれしませんよー。

昨日は届いてすぐに、気の置けない仲間も誘って集まり、「こんなカキフライ初めてー！」「おいしいー！ワインが進むー。」とか言っているうちに、殻付きも何もかも、一晩でぜーんぶ平らげてしまいました！

先週久しぶりに神奈川ヘ行ってきました。20代の頃夢中で通った教室へ12年ぶりに！90代の先生は相変わらずお達者でお肌ピカピカ。その存在がもはや宝ですねー。

お年を召すというのは、その方のエッセンスがどんどん濃くなっていくことなんだなあと感じました。本質の塊のような幼少期とそれは似通っているような。料理というよりは、人間を見せていただいた気がし、ありがたかったです。

そして私はこれから、譲り受けたものを、新しい命たちに手渡していこう。この先開く新しい扉への覚悟を決めた一日でした。

昨日ご案内したキッズ＆スイーツレッスンに、さっそくたくさんのお申し込み、お問い合わせをいただき、本当にありがとうございます！！

その中で、「４歳と７歳の姉妹で参加してもいいですか？」というご質問がありました。もちろんですよー?

あまりにも年齢やレベルが違いすぎると難しいかなと思い、「満4歳から６歳」とご案内しておりますが、個人差や経験差もありますし、少人数で融通はききますので、お気軽にお問い合わせくださいね。

お子様たちのお名前が届くたびに、胸がキュンキュン、ワクワクしている私たちです。ご参加たのしみにお待ちしております！

今月の教室では広島の柑橘類がたくさん。キンカン、はっさく、レモン。柑橘類の香りを料理に効かせるのが大好きです。

先日、ずっと行きたかった三ノ宮の「ローゲンジッツ」というバーにやっと行けました。おいしいもの好きな方達が、こぞってお薦めくださるお店。

そこで飲んだキンカンのカクテルもおいしかった！フレッシュな完熟キンカンをザクザク潰して、作ってくださいました。マキさんが頼んだ「カリラ」という個性的なウイスキーも忘れられない味だったし、真っ赤ないちごたっぷりのカクテルも。

みなさんがおっしゃる通り、本当にステキなお店でした。マキさんは渋くて通なお酒、私はラブリーなカクテルばかり作っていただきましたが、基礎がしっかりしている方には、安心してかわいらしいものを注文できる！と学んだ夜でした。

ちょっと早いけど、ホワイトデーのお返しに、広島レモンでガトーウィークエンドを。おうち合わせの合間に、せっせと何本も焼きました^ ^

春キャベツがおいしいので、久しぶりにお好み焼きを。

広島風のお好み焼きは、実はキャベツをたっぷり食べるための料理。コテコテしたイメージかもしれませんが、一つ一つの行程を丁寧に作れば、実に洗練された一品になりますよん。

著作物をアップするのは、少しでも出版に関わるものとして気がひけますが、もう１０年近く前の雑誌で、売られていないから、いいかな。とっておきのレシピです。

当時『dancyu』の美人編集者さんが、うちのお好み焼きの噂を聞きつけて取材に来てくれたのでした。何年ぶりかに記事を引っぱりだしてみたら、私、青じそをたっぷり入れるバージョンも作っていました。（←すっかり忘れていた！）

久々にやってみたけど、これおいしいわ。何はなくとも青ネギは必須（関東で売られているアサツキではなく、できれば西日本のネギね）だけど、そこに青じそをプラスしたら、ハッとする味わい。４枚も焼いて、キャベツ一玉食べてしまったよ！

 

春休みに入りますねー。

以前にもご案内しておりますが、当料理教室では、六甲の保育所Father＆Mother様と連携しての託児サービスを行なっております。（０〜６歳児。レッスン中の保育料金のうちの１時間分をこちらが負担いたします?）

神戸では赤ちゃんが生まれて何ヶ月かで復帰される生徒さんも多く、大変喜ばれておりますが、もしかしてご存知ない方もいらっしゃるかも！と思い、久しぶりに書いてみました。ご希望の場合は、ご予約の際にお知らせくださいね。