料理研究家　濱田美里

みなさまお元気で新年を迎えられましたか。

私はちょっとかぜっぴきでしたが
いつものように広島でのんびりお正月を過ごさせてもらいました。
ああしあわせ、と思いながら。

昨晩東京に戻ってきて
今年はみなさんにどんなお料理をお届けできるかな、なんて
思いを巡らせています。
今年は新しいことに色々挑戦するつもりですよー。

どうぞよろしくお願いいたします。

（写真は賀茂鶴の酒粕を使ったパン。広島空港に向かうインターで買いました。いい香り。）

ぐっと寒くなりましたね。

ショウガがたくさん余ってしまった時、
私は適当に薄切りにして、ざるに入れて干しておきます。
ドライジンジャーを作るのです。
別にとりたてて、「ドライジンジャーを作るぞ！」
と思わなくても、その辺に置いておけば、いつの間にか出来上がっていますので、
カラカラになったら、ジッパー付きのポリ袋か瓶に入れて保存。

これが、これからの季節、とっても役立つんです。
いつもの紅茶や、チャイ、ホットワイン、お湯割りの焼酎、そして各種のスープ。
数片入れるだけで、体が芯からあったまります。
ポイントは、少し煮だすこと。
ポットに茶葉と一緒に入れて蒸らすだけでも、入れないよりはいいけれど、
生のすりおろし生姜と違って、干したものの場合、煮出した方が効果的です。

ドライジンジャーは中医学では「乾姜（かんきょう）」と言って、
生の生姜よりもからだの内部の冷え、慢性的な冷えに効くとされています。
（生の生姜のことは、またいつかお話ししますね）

冷え性の方は、小さなことからコツコツと。
これからますます寒くなってきますので、早め早めにからだを調えていきたいですね。

前回の『大人のかけごはん』に続きまして、
『大人の自家製』（エイ出版社）出来上がりました！

私はこの本の中で、Chapter1の「定番の自家製」の「野菜のぬか漬け」、
Chapter3の「自家製NEXT（←今までのと違うよーという意味）」の、
酒漬け、イクラNEXT、漬け物NEXT、油漬けNEXT、味噌漬けNEXT、
自家製ふりかけ、そして、Chapter4の「自家製リカーの誘惑」と
全部で６０品くらいの「おとなの自家製」を手がけました。

ちょっと新しくて、おしゃれで、おいしくて、お酒も進む！
（しかも意外にカンタン＾＾）
そんな自家製をたくさん作りましたので、ぜひご活用くださいませー。

『大人のかけごはん』（エイ出版社）本日発売です！
（全国書店、コンビニにて）

定番のかけごはん（牛丼とか、親子丼、麻婆丼、づけ丼、カラメル豚丼など）に始まり、
ごはんの炊き方、目玉焼きのせごはん、汁かけごはん、卵かけごはん、納豆ごはんなどなど。
それぞれの章でたっくさんのかけごはんをご紹介しました。
３分くらいでできる手軽なものから、ちょっとがんばって作って、ごはんにのっけてうまい！ものまで。
いつものごはんのお供に飽きたら、ぜひ参考にしてください。
最終章の名店に教わる究極のかけごはんも、よだれが出そうですよー。

酷暑が続きますね。
皆さんお変わりありませんか。

現在発売中の『ESSE』9月号　P110〜117にて
「お酢の元気おかず」をご紹介しました。
夏の疲れにも色々ありますが、
暑さによる夏バテのほか、消化機能が弱っておこる食欲不振やむくみ、
また夏の冷えなど、それぞれの症状に合わせたお酢メニューを１４品
ご紹介いたしました。
どれも旬の食材を使って、食欲がモリモリわいてくるような、
ごはんをおいしく食べられるようなおかずばかりです。

お酢を上手に料理に取り入れて、
この暑さを乗り切ってくださいね。

現在発売中の『美ST』（光文社）9月号
p193〜194「人生がときめくさしすせその魔法」という調味料紹介のページにて
おすすめのお酢をセレクトしてご紹介いたしました。
味や香りはもちろん、美にも◎な感じのものをピックアップしましたので、
ぜひご覧くださいね＾＾

現在発売中の『日経ヘルス』８月号
p30-33にて、エノキを使ったダイエットメニューをご紹介しました。
２週間体験なさった読者さんは下腹が４cmも減ったとのこと！
キノコの力、おそるべしです。

続けるためには、毎回エノキを１から料理するのは大変ですから、
まとめて「冷凍エノキ」を作ります。
これ自体は10分もあればできるものです。
もちろんそのまま食べることも、冷蔵保存もできますが、
これからの時期は冷凍しておいた方が長持ちしますから
密閉できるポリ袋に入れてならしておきます。

ページで解説くださった東京農大の江口先生によると、
ダイエットの効果を得るには、これを１日50〜100g毎日続けてとることが大事なのだそう。
このポリ袋に入ったエノキの1/４がちょうど50g分ですから、
１〜２かけ料理に使えばいいわけです。

エノキ自体にはそんなに強い味はつけていないので、
いろんな料理にポキポキ入れて、
使い回してください。
９つのメニュー（サブおかずやスープ、メイン）をご紹介しておりますので、
参考になさってくださいねー。

一気に猛暑に突入しましたね。
「あつい」「あつい」しか声が出ないような１日でした。

そんな中、ただいま発売中の『女性セブン』７／１４号
p85〜88にて「食欲そそるスタミナ満点夏レシピ」ご紹介いたしました。

ニンニクオイル、ニンニク醤油、ニンニク味噌に始まり、その活用法、
またニンニクをたっぷり使った料理をご紹介いたしました。
撮影後のスタジオの香りったら大変なことになっていましたが（笑）、
その後、毎日なんらかの方法でニンニクをとって、
私も今のところ夏バテ知らずです。

今年の夏は酷暑になりそうなので、
皆さまも元気にお過ごしくださいませ！

４／２発売『オレンジページ』4/17号
別冊付録「大人の肌の透明感のつくり方」にて、お仕事させていただきました。

４ページでは、皮膚科医やウォーキング協会の先生など、いろいろな分野のエキスパートが
お肌の透明感について解説されており、
私は食の分野からお話しさせていただきました。

また12ページからはヘアメイクアップアーティストの尾花ケイコさんと
「大人の透明感」について、対談させていただきました。

私自身、38歳を過ぎた頃から、ガクガクガクッ！と肌が老化しました。
これまであまり肌に対して外からのケアをしてこなかったので、
こりゃまずい、と思ったものの、何をしてよいのやら！？
食べることからのケアも、年齢によって変えていかなくてはいけないということを
ここ１年くらいで身をもって感じ、自分のからだで実験しているところです。
というわけで、尾花さんとお会いするのをとっても楽しみにしていました。

尾花さんは、とってもすてきな方で、私いっぺんにファンになりました。

「40代は努力次第で、どうにでもなる年代。若作りをがんばりすぎるとイタいし、
何にもしないと無頓着なナチュラルおばさんになっちゃう。
でも、絶対大丈夫。自分のことをよく知って、少しずつでも手間をかけてあげれば。」

そしてメイクをしていただいたのですが、
肌を触ってくださる手の気持ちのいいこと。
35歳を過ぎたら、メイクの仕方をどう変えたらいいのか、とか、
パウダーをのせる部分はそんなに小範囲でいいの！？とか、
オイルの使い方とか、私全然知りませんでした。
その大人のナチュラルベースメイクの仕方が冊子では丁寧に説明されています。

そして、16ページからは、フルーツが主役の美肌レシピをご紹介いたしましたので、
ぜひ参考になさってくださいね。

関西地方のみなさま！

明日３月８日（火）朝７：３５頃から１０分程度、
朝日放送『おはよう朝日です』という番組の
「今朝のクローズアップ」という特集コーナーで
塩フリージングをご紹介いたします。

ぜひご覧くださいませー。