2023.03.10 ￨ ブログ
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おはようございます。
新しい動画をアップしました！
先日書いた酒粕ブラウニー。
これ、ほんと美味しいですよ〜😊
コンビニの板チョコでできるので、ぜひ気楽に作ってみてくださいね。
＿＿＿＿
[饗 #50] 酒粕のおかげで砂糖もバターも通常の1/3以下の量！それでいてしっかりとしたコクといい香り〜。ぜひ作ってみてね。 https://youtu.be/lCVMlyloXh4
2023.03.08 ￨ ブログ
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今日のフィーカ。
先日生徒さんが、
「酒粕のホットビスケット、作りました！この味大好きです！」
とメールくださったので（ありがとうございます）、
調子に乗って今度はブラウニーを。
いやあ、酒粕、本当にすごいね。
試しにちょっと思い切った量を入れてみたのだけど、
バターと砂糖をかなーーーーーーり控えることができる。
それでいてこの満足感！
発酵バターのような大人っぽさ。
このブラウニーは、酒粕シリーズの中でも一番好きかもしれないなあ。
わざわざこれのために酒粕を買ってきてもいいくらい😋
これも近いうちに動画にしてみますね！
2023.03.07 ￨ ブログ
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先日、春夏お洋服の展示会へ行ってきました。
（写真を撮り忘れた！）
一緒に行ったお仕事ともだちのYさんと、
ブルベだイエベだストレートだウェーブだ言いながら、
あれが似合うこれが似合わないとたくさん試着させていただいて、
今回はワンピースとパンツを１枚ずつ作っていただくことに。
10年以上前に200枚の着物と帯を断捨離してからというもの、
（←この話は以前『七緒』という雑誌に書きました）
私はあまりたくさんの服を持たないようにしているのですが、
こうしてちょっとずつ自分の体型に合ったものを作っていただけるのが、
本当にうれしい。
何がうれしいのかと言って、年を重ねるたびに、肌や髪や体型、環境、立場、
いろんなことが刻々と変化してきて、
別にそれが嫌なわけではないのだけど、
それに合った新しい美しさ（スタイル、希望？）みたいなのを見つけるのがなかなか難しくて、
でも服部さんの作ってくださるお洋服は、そういう40代のもやっとした感じを、
ふんわりと、品よく、無理なく包んでくれるから。
Yさんもお洋服作りには詳しい方だから、一緒に服部さんから、
「一見サラッとカジュアルに見える、海外ハイブランドの麻のワンピースが、
なんでそのお値段なのか」
縫製の細かいところを解説いただいたり、実際に試着させてもらったりして、
改めて「手仕事」とか「デザイン」について思いを馳せたり。
70代になってもこうして美しく、お茶目でしなやかに働いておられる女性の先輩と
お話をするだけで、すごく勇気が出ます！
いつまでたっても、まだまだ成熟には程遠い私ですが、
（そういえば二人が私のファンキーな坊主時代を知らないことに笑いました🤣)
せっかく年を重ねているのだから、
洋服や着物の着こなし、言葉の使い方や気ばたらきの仕方も、
その年代ごとにアップデートしていけたらいいなあ、
と思ったことでした。
2023.03.03 ￨ ブログ
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フィーカのお供になんにもない時、
ちょっとしたホットビスケットを焼くことがよくあります。
自分が食べるだけなので、大した数もいらないし、
できればあまり砂糖などもいれたくない。
そんな時、粉も甘味も水分も油分も、その時その辺にあるもので、
少量焼けるくらいだけ、あれこれ試してみるのですが、
先日、酒粕を使ってみたところ、
びっくりするくらい美味しくて！！！
発酵バターとかチーズに通ずるような、独特のコクが加わるのと、
お酒の甘味が入るんですね。
今回はそれにバナナを加えたことで、
ノンシュガーでもかなり満足感の高い味わいになったと思います。
罪悪感なく食べられるヘルシーレシピ。
(オートミールの食物繊維もたっぷり)
混ぜて焼くだけの手軽さなので、ぜひ試してみてくださいね。
＿＿＿＿＿＿＿
[饗 #49] 酒粕すごいかも！グルテンフリー、シュガーフリーでこの満足感！！ぜひ試してみてください。
https://youtu.be/RLhPsMICM-8
2023.03.01 ￨ ブログ
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先日のオンラインレッスンで、早速クコ酢をお作りになった生徒様が、
すごく美味しい！もっと作りたい！とおっしゃっていました。
そうなの。
クコ酢（というか、酢クコ？）は本当に良いクコの食べ方だなと思ってます。
だって、そのままのクコって日本の家庭料理に使うのがかなり難しい食材だもの。
最近私がよくするのは、スライサーにかけた人参を軽く塩もみして、酢クコたっぷり和えたもの。
これは肝や腎が弱ってきたな、イライラするなと感じる男性にもとてもおすすめ。
これから紫外線が強くなってきますので、シミ対策にも良いですよ！
＿＿＿＿＿＿
[饗 #46] 中医学で長年にわたり使用されてきたスーパーフード！
抗酸化作用たっぷりで、目やお肌の健康に良いあの食べものを、日々の生活に取り入れるアイディアをご紹介。
https://youtu.be/wrIaKdVquJ8
2023.02.28 ￨ ブログ
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YouTubeに新しい動画をアップしました！
前回ご紹介した塩麹で作る、
じゃがいものガレット。
おうちにじゃがいもしかないわ〜という時にでも、 あっという間にコクのある美味しい一品が作れます。
表面はカリカリで、
中はチーズを入れていないのに、
麹のおかげで旨みたっぷり！
しかも包丁要らずでできますよ😉
ぜひやってみてくださいね。
＿＿＿＿＿＿
[饗 #48]材料３つですぐできる！あと１品欲しい時のおかずやおつまみ、おやつにもピッタリ！
https://youtu.be/8kvFRRRvORo
2023.02.27 ￨ いままでのメニュー ブログ
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一昨日、今年の味噌レッスンが終了しました！
どうもありがとうございました。
気がつくとなんと、このオンライン味噌レッスンも今回で４回目なんですね。
3年前に、突然対面のレッスンができなくなって、
初めて試したオンラインレッスンがこの味噌仕込みでした。
あれからもう丸3年も経つんだなぁとびっくりしてしまいましたが、
小さかったお子様達が大きくなっていたり（もう一緒にお豆がつぶせるように！！）、
新しい赤ちゃんが生まれていたり、
10年ぶりの東京の生徒様やそのお母様のお声が聞けたり、
みんなであれこれ雑談ができたり、
こうして全国の皆様とオンラインでつながることができ、
同じ材料を使って一緒に保存食を作ることができるのは、
なんかほんとにうれしいなあ、としみじみしました。
もう何度目かになる生徒様も多いので、
「今年の麹は、香りが高い気がする！」
「色がいつもより白いです！」
など、麹への感想もありましたので、京作さんに伺ったところ、
「特に去年と変わったものはございません。
去年と同じお米、変わらぬ場所で仕込んでおりますよ！
ただ、そこはやはり生き物。
同じ条件でもお米の性分、作業室や外気湿度の違いで毎回仕上がりが違います。
色だけでいうと、やはり出たての糀は白く感じるかと思います。
日にちが経てば少しずつではありますが黄色味が出てくるので。
もちろん品質に問題はまったくないのでご安心を！
あ！あとたしか濱田さんに持って帰ってもらった分は、
15代目的に『あ、これは良い感じやぞ！』という仕上がりのやつだった気がします！」
とのことでしたー。
うん、確かに今年の麹は、いつもに増して華やかな香りがして、
「良い感じやぞ！」の味噌が仕込めたような気がします。
（皆さん年々仕込み量が増えていくのですが、私も今年は８kg分仕込みましたよ）
初めて味噌を仕込まれた生徒さん達も、こんなに簡単にできるんだ〜と思われたのではないかな。
来月はあんこのリクエストをいただいているので、３／１８の午後にレッスンを予定しています。
またおしゃべりしながら、一緒にぼたもち作りましょうね。
＊動画視聴のみの全ての生徒様にも、その日のうちにレッスン動画のアドレスをお送りしております。
万が一届いていないことがございましたら、恐れ入りますがご一報ください。
ご質問などもご遠慮なくお寄せくださいね。
2023.02.26 ￨ ブログ
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おはようございます。
先日、動画でご紹介した低塩塩糀は、こういった小さな肉を保存するのにとても便利です。
コマ切れ肉やミンチなど、すでに細かく切られた肉というのは、
空気に触れる面が多いので、酸化しやすく、いたみやすいのです。
なので、買ってきたらすぐにビニール袋やジッパー付きポリ袋に入れて、 塩麹をパッパ。
これで、肉の表面をガードしてくれて、 冷蔵保存による腐敗や、冷凍焼けをかなり防いでくれるんですよ。
（そして麹の力で、ますます美味しく、柔らかくなる！
使い勝手に合わせて、かける量を加減するとよし。）
ぜひ活用してくださいね^_−☆
＿＿＿＿＿＿＿
[饗 #47] 糀屋さんへ行ってきました！低塩で生きた塩麹をご家庭で簡単に作る方法をご紹介。いろんな食材を美味しくしてくれますよ！
https://youtu.be/mEr9EaOJY24
2023.02.24 ￨ ブログ
YouTubeアップしました！
今回は一晩でできる塩麹。
すっかり多くのお店で買えるようになった塩麹ですが、
おうちで作ると、低塩で仕込めることと、火入れしなくて済むので、
生のままでたっぷり料理に使えます！
１週間置く必要もないので、
失敗なくカンタンにできますよ〜。
今回の動画はね。
前半をちょっとドキュメンタリータッチに編集してみたのですが、
なんせ動画撮影と編集の技術が追いつかなすぎて難しかった〜>_< （YouTubeを1本1本作るたびに、 動画制作のプロの方達は本当にすごいなあ、といつも思います。） でもぜひぜひ最後までご覧ください。 食材をおいしくしてくれて、もちろんお体にもいい塩麹、 試してみてくださいね😊 キャベツもね！ ＿＿＿＿＿ [饗#47] 糀屋さんへ行ってきました！低塩で生きた塩麹をご家庭で簡単に作る方法をご紹介。いろんな食材を美味しくしてくれますよ！ https://youtu.be/mEr9EaOJY24
2023.02.20 ￨ ブログ
[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2023/02/331783624_1051127532943356_3171238339337220199_n.jpg” size=”large”]
今週の味噌レッスンで使う米麹を作ってくださる、
明石の京作さんにご挨拶へ伺ってきました。
（︎味噌レシピ等のメールは全ての生徒様にお送りしております。
もしも届いていない方がいらっしゃいましたら、ご一報くださいね）
明石まで車で１時間。
ようやく運転にも慣れてきたとはいえ、
まだやっぱり「えいやっ！」と、勇気がいる私です。
それでも。
今日はなんとラジオを聴きながら運転できましたよ〜！
やや緊張しつつ、ひたすら運転をして、明石海峡大橋が見えてきた時は、
一人で「ブラボー！！」と喜びました。
300年以上も続く京作のマダムは本当にすてきな方で、
お話をさせていただいて、こちらまでじんわり温かな気持ちに。
ご家族の手しごとで丁寧に作られているこの米麹を、
今年も皆様にお届けでき、一緒に味噌を仕込めることが本当に嬉しいです。
そしてせっかく明石へ行ったので、
以前に生徒さんから伺った美味しい明石焼き（玉子焼き）のお店に寄ったのですが、なんと長蛇の列！！
30分くらい並んでみたのですが、まださらに１時間くらいかかりそうだったので、ギブアップ（＞＜）
お店の方に、テイクアウトでお願いしておいて、
帰り道にささっと取りに寄って、帰宅後におやつでいただきました。
これもタコがプリプリで、生地はもちっとしたところのあるふんわりさ。
今度はお店でいただきたいなあ！
ああ、明石はたのしいおいしい。
またドライブするぞ〜と思っています
（まだまだおっかなびっくりだけど！）
