料理研究家　濱田美里

２０代の頃、旅先のラオスで出会った女の子が、
おばあさんのおうちに私を連れて行ってくれた。
その家の庭には大きなつぼがあって、その中には小さな魚が塩漬けになっていた。
「これ、おばあちゃんが作ったナンパーよ。味をみてみる？」
魚臭さとは無縁のいい香り。透き通ったきれいな色。そして芳醇な味。
ほんとうの魚醤ってこういうものなんだ！と驚いた。

タイのナンプラー、ベトナムのヌクマム、イタリアのコラトゥーラ(ガルム）など、
世界に有名な魚醤がいろいろあるけれど、
実は私たちの国にも古くから作られている魚醤がある。
能登のいしる、秋田のしょっつる。
どちらも、現地でそれらを使った郷土料理を食べたことがあるけれど、
正直そのときはピンとこなかった。
何がピンとこなかったかと言えば、
それらを東京での日常の中で使っている自分が。

でも今、私はあらためて日本の魚醤を見直しているんです。
そのことについては、また明日。

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FISH SAUCE

When I traveled in Lao in my twenties, the girl who I met there took me to her grandmother’s house.
There was a large earthware pot in her garden.
In the pot, a lot of little fishes were salted and fermented.
“This is Nampaa my grandma made. Do you wanna taste?”
Good smell that never stink , clear beautiful color, and mellow taste…
I was amazed that how the real fish sauce was.

Many people around the world are familiar with Nam pla from Thailand, Nooc mam from Vietnam, Garum(Colatura) from Italy and so on.
We Japanese also have ancient fish sauce such as “Ishiru” from Ishikawa, “Shottsuru” from Akita.
Unfortunately we usually don’t use these Japanese fish sauces today.
I have eaten the local dishes with these fish sauces there, but to tell the truth, I couldn’t imagine I would use that in my kitchen in Tokyo then.

But now I discover new merit of Japanese fish sauce.
I’ll write about it tomorrow…

posted by Misato

おいしそうな皮を見つけたので
晩ごはんは水餃子。
ぺたんとたたむだけなので
ちっちゃなお子さんでもお手伝いできます。
ゆでるお湯には鶏ガラスープとごま油を少し入れるとくっつかない。
そこへちょっと魚醤をたらすと、なぜか赤ワインと合います。
やってみてね。

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SUI-GYOZA

Dinner tonight / Sui-gyoza(asian dumpling like ravioli from Italy)
This way of folding ,just fold into half, is not so difficult that even little kids can help. However, the quality of the wrapper is important.
When you boil, you want to add a little bit of sesame oil into chicken soup for preventing from sticking, and I recommend adding 1 teaspoonful fish sauce. It’ll make this dish go with red wine!

posted by Misato

新しくなったホームページで、
気分一新、ブログを再開しようと思います。
できることなら、毎日更新するつもり。
がんばります。。。

This is my first post on my new blog!
I’ll try to write both in Japanese and English everyday…
I swear, maybe!

posted by Misato

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掲載誌のおしらせです。
７日に発売の『ESSE』４月号
p71~76　凍ったままつめるだけ！冷凍サブおかず
というテーマで
冷凍の仕方のコツを始め、
・卵料理　１１品
・野菜料理　９品
・加工品　３品
・乾物　６品
ご紹介しております。

是非、毎日のお弁当のおかずにお役立てくださいませ。

スタッフ：松本

掲載誌のおしらせです。
発売中の『きょうの料理ビギナーズ』３月号（NHK出版）
p27~30 保温調理鍋を使って、ほったらかしの保温調理を４品ご紹介しております。
・鶏手羽先の中国風スープ
・ゆで豚
・大豆とソーセージの和風煮
・さば缶カレー
ぜひ、お手にとってご覧くださいませ。

スタッフ：松本

書籍のおしらせです。
『アレルギーっ子のごはんとおやつ』（主婦の友社）
が、発売されました。

卵・牛乳・小麦粉なしでも、家族でいっしょの工夫がいっぱい。
スーパーで手に入る代替食品で！
離乳食と幼児食のレシピ１１０品＆アレルギーの最新情報と基礎知識。

Part１　食事作り
PART２　離乳食の進め方
Part３　おかずとおやつ
Part４　診断と治療

となっております。
今回は、あいち小児保健医療総センターの先生方とご一緒させていただき
とても読み応えのある１冊となりました。

是非、毎日の生活にお役立てくださいませ。

スタッフ：松本

掲載誌のおしらせです。
今発売中の『ESSE３月号』（扶桑社）
『体の不調に効く！メンテご飯』のところで
p84~85 身体を整えるスープを６品紹介しております。
便秘・肌のカサつきに・肌のべたつきに、効果的なスープとなっておりますので
是非お試しくださいませ。

スタッフ：松本

調理家電のスゴレシピ〜濱田美里のおいしいキッチン〜更新いたしました。
２月の調理家電は、
『BRUNO「コンパクトホットプレート BOE18」のたこ焼きプレート』を使って
『ひとくちフォンダンショコラ』を作ります。
この機械は、平らなプレートと２４個焼けるたこ焼きプレート付きで、
瑯鍋の様なオシャレなデザインと2～3人に調度良いコンパクトなサイズがポイントです。
毎日のお料理からパーティーまで幅広く活躍してくれます。
バレンタインにでも、週末のおやつにも、お手みやげにも、
是非お試しくださいませ。

『調理家電のスゴレシピ』

スタッ：松本

掲載誌のおしらせです。
現在発売中の『エクラ』３月号にて
p132~137　お家で『薬膳』のところで
・『冷え』対策として、身体を温める食材
・『乾燥』対策として、体を潤す食材
・『老化予防』として、腎を補強する食材
を使用して、１０品の料理を紹介しております。

家庭でできる、ごく普通の食材を使った簡単で体にやさしい
料理の数々となっておりますので、
是非、お手に取ってご覧くださいませ。

スタッフ：松本

現在発売中の『JJ』３月号（光文社）にて
知れば知るほどおいしくなる、はじめての『和食ベーシック』と題しまして
今回は、筧美和子さんと一緒に作りながらお教えしております。
・レッスン１　だしのとり方基本のき
・レッスン２　素材の旬を学ぼう
・レッスン３　春の旬を使った献立に挑戦！（料理５品）
是非お手に取ってご覧くださいませ。

ズタッフ：松本