料理研究家　濱田美里

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先日、無事今年の梅干しオンラインレッスンが終了しました！

リアルタイムでご一緒した方も、動画視聴の方も、ご参加ありがとうございました。
貴重な南高梅をお送りくださったみなべ町の皆さまにも感謝申し上げます。

その後、生徒の皆さんからご質問やら梅酢が上がってきました〜というご報告やら、
たくさんメールが届いて、それぞれに返信をするたびに、

なんだか本当におもしろいなあ、と、
こんなこと（梅干しをオンラインでお教えすること！）が可能になった世の中に対して、
くすくすっと笑いが出てきます。

気が付けば、梅仕事を始めて早や２５年になるんですね。

著作などに何度も書いたことですが、
若い頃の私はバックパッカーで海外をうろうろしていて、
日本に帰ってきて、自分のよって立つ場所のおぼつかなさに
宙を弄るような気持ちでいたところ、
足元にこんなにも魅力的な食の文化があったことに
心底救われたんですよね。

取りつかれたように郷土の料理をめぐったり、
漬け仕事にのめり込んだりしました。

その後、それらの本を出版したり、メディアに発表したり、レッスンをしたりするようになったけれど、
まさかこうして直接生徒さんのキッチンと繋がって、
オンラインでお伝えできる日が来るなんて、夢にも思いませんでした。

コロナ禍でやむにやまれず始めたオンラインレッスンもいまや５年目になり、

（オンラインレッスンと漬け仕事は実はすごく相性が良かった！
しかも毎年ひそかに進化してる😉）

レシピの上に、それぞれの人生や生活が積み重なっていく様子も拝見できることは
料理研究家冥利に尽きます。

実は、若い頃に梅仕事はじめたくさんのことを教えてくださった師匠が、昨年他界され、
ああ、伝えていただいた味や言葉やレシピは、
その人がこの世にいなくなっても、手渡した相手の中で生き続けるんだと強く感じました。
もしかしたらそれが家庭料理というものの、そして教え育てるということの肝かもしれないなと。

私も、いただいたものを手渡していきたい、その時代時代に合った柔軟な方法で、できれば軽やかに。

そんなことを思いつつ、今年も皆さんとたくさん笑って、レッスンを終えました。
しばらくは梅のビンを眺めているだけで幸せです！

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みなべ町から今年の南高梅が届きました。
家じゅう、なんともいい香り。

今年は受粉不良と３月に降った雹（！）の影響で
南高梅は過去にない不作だったそう。

どこのスーパーを見ても例年より数が少なく、高価だという印象を受けます。
自然の産物なので、どうしても色々な影響を受けてしまうんですね。

なので、送っていただいた梅がなおさらありがたく、
昨年訪れたみなべ町の山々を思い出しながら、
１年に１度のこの良い香りを味わっています。

明日のレッスンでお見せする差し替え用に、昨日１キロだけ仕込みました。
（中国ドラマ見ながら！）
ギリギリ梅酢が上がるかな。

今年も全国の皆さんと梅仕事できるのが本当に楽しみです。
リアルタイム参加が難しくなってしまった生徒さんは、録画したものをお送りしますので、ご連絡くださいね。

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実家から山ほどニンニクが届いたので、
せっせと皮を剥いて、
新鮮なうちにニンニク麹に。

去年たっぷり作っておいて、半年くらいものすごーく重宝したから。

（オンラインレッスンやmiroomでお教えした麹調味料のレシピでつくれますよ！）

今回は急いでいないので、温度を上げず常温で２週間くらいその辺においておこう。

ところで今日のニンニク、剥き始めたら
最初ぬるっとしたから腐っているのか！？と思ったら、
新鮮すぎてまだ柔らかかったんですね。
いつもは乾かしてから送ってくれていたから、
掘りたてのニンニクが、こんなにもやわやわしたのに包まれているって知らなかったです。

そして残ったのは、冷凍保存。
さらに残ったの（まだネットに！）は、鰹のたたきとか、生でぼちぼちいただこう。

ニンニクって芽が出始めるとあっというまにスカスカになって、
けっこうもったいないことになっちゃうんですよね。
なのでこの時期に大量に届いたら、
さっさと手袋はめて、まとめてニンニク仕事をするのが恒例になりました。

明日はみなべ町から今年の梅干しレッスン用の南高梅が届く予定。
もうすぐ雨が続くと思うと、すこしどんよりするけれど、
手仕事満載のたのしい季節になりましたね〜！

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すこしずつ梅雨の季節が近づいてまいりました。
皆さまお変わりございませんか。

毎年恒例になりました、和歌山県みなべ町の南高梅を使った梅干しレッスン。

今年も６／15にシンプルな塩梅干しとハチミツ梅干し、２種類の梅干しレッスンを行う予定です。

楽しみにされていたリピーターの皆さまで、あっという間にお席が埋まりそうなのですが、
(早々にたくさんのお申し込み本当にありがとうございます)
あと２席のみ空きがございます。

ジップロックで簡単にできますから、初めての方もこちらからどうぞ。↓
https://office179.stores.jp
（双方向zoomレッスンですので、私がリアルタイムでお教えいたします。また後日の動画視聴のみも可能です。)

またサブスクオンラインスクールmiroomにおきましても、
数々の梅仕事をご紹介しております。
https://miroom.com/creators/434
こちらは作り方などいつでも動画にてご覧いただくことが可能です。
麹調味料レッスンやだしレッスンもございますので、
合わせてお楽しみくださいね！

✴︎アップ後すぐに満席とさせていただきました。ありがとうございました。

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桜の花が綺麗に咲き始めましたね。

今年も明石の京作さんが１年に一度だけの麦麹を仕込まれる時期になりました。

「センセー今年も麦味噌を〜！」と、
生徒の皆様から熱烈なリクエストをいただいておりますので、
今年もバイバイこうじの麦味噌レッスンを行います！

昨年も書きましたが、これは３年以上の試作を経て出来上がった、
大豆の４倍という大量の麦麹を入れる、スペシャルな麦味噌です。
塩分は8％程度、発酵も早いので３週間もあれば完成します。

甘くて、でも米麹の白味噌よりもあっさりしていて、ほんと美味しいのよね。

私も昨年夏は、あごだし（いりこだし）×この麦味噌で作る毎朝のお味噌汁で、
元気に梅雨時〜夏の暑い時期を過ごせましたよ。

今回は半日でたくさんのご予約をいただき、もう２席しか残っていないのですが、
もしも作ってみたい方がおられましたら、こちらよりお申し込みください。
→https://office179.stores.jp

当日のzoomレッスンにご参加が難しい方は、お送りした材料を使って後日動画視聴いただくことも可能です。

詳しくはストアのご案内に書いておりますが、今回はとびきりの中華麹のレシピもプレゼントしますので、
初めての方もぜひいらしてくださいね。

＊満席となりました。ありがとうございました。

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広島から届いたブラッドオレンジが美味しくてたまらない！

知り合いの農園で、今年初めて試しに育ててみたそうなのですが、
部屋に置いておくだけで、酔いそうなほどのいい香り。
そして、なんとも色っぽい味。

私は柑橘の島の子なので（子供の時から食べ過ぎていて笑）、
どんな新種でも感動することって滅多にないのですが、
これは本当に久しぶりの大ヒット。
そのままではもちろん、豚肉と合わせたら最高で、
今月は何度もこれでワインを飲みました。

もし来年も実っているようなら、ぜひこのオレンジでオンラインレッスンしたいな〜。
ぜひ続けて育ててほしいです！！！

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本日、サブスクオンラインスクール「miroom(ミルーム）」にて、
２講座を同時にリリースいたしました。

https://miroom.com/creators/434

一つ目は

「麹で始める発酵ライフ 発酵うまみ調味料づくり」

そしてもう１つは

「季節をあじわう　梅仕事講座」

です。

梅仕事は、実際行うのは初夏になると思いますが、
梅のいろんなレシピをたっぷりご紹介しています。

麹調味料の方は、私が実際に日々使っているものばかり！
どれも本当に使い勝手が良く、うまみたっぷりの最強レシピです😎

miroomについては以前も書きましたが、私の講座だけでなく2000以上のいろんなカルチャー講座を受講し放題という、
画期的なシステム。

過去に干し野菜やだしの講座もアップしておりますので、もちろんそれらもご覧いただけます。

こちらでご紹介したいろんな「だし」や「麹調味料」を使って、私も日々の料理をしていますが、
大した手間をかけずとも、ご自身やご家族の体調も整えることができ、料理がグッと美味しくなるという優れもの。

特に、「めんつゆ麹」「中華麹」「コンソメ麹」「玉ねぎ麹」あたりは、
天然の材料で作ったとは思えぬほどパンチが効いて、市販の「素」が全く必要なくなります。

麦味噌や西京味噌も含め、8つの麹調味料全て、一晩で出来上がる方法をご紹介していますので、
ぜひ冷蔵庫に常備していただいて、じゃんじゃん使っていただければと思います。

少しでもお料理が楽しくなって、おからだも整いますように〜！

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昨年、丹波篠山へ足を伸ばしたとき、
生徒さんから教えていただいたお店で何気なく買った小豆。

それをずいぶん時間が経ってから煮てみたところ、
あまりにも美味しくてぶっ飛んでしまいました！

大粒で、豆自体が甘くて、コクがあって。
あのあたりは、本当に豊かな土地なんだなあ。

お店にお電話をしたら、人数分送ってくださることになったので、
来月の春のお彼岸には、この大納言小豆を使って、
ぼたもちのレッスンをする予定です。

あの豆が煮える柔らかな香りや、口に含んだときの驚き、
一粒一粒が持つ力強さを、ぜひおうちで味わっていただけたらと思っています。

早々に生徒の皆様よりご予約をいただいておりますが、
あと１席だけお席がございますので、
初めての方もよろしければどうぞ
↓
https://office179.stores.jp/

＊すぐに満席となりました。ありがとうございました。