料理研究家　濱田美里

美味しい酒粕をいただいたので、
久しぶりに酒粕ブラウニーを️

去年のYouTubeでご紹介したものですが、
（https://youtu.be/lCVMlyloXh4?si=Hq5BDz_NWOT8uq8_）
すぐにできて、いいレシピだなあ。（←自画自賛）
作ってみてね！

・・・
今、糖質制限食の研究をしているので、覚え書きを。
（以下、興味のある人だけ読んでください）

酒粕も米粉も入っているので、このレシピは完全な糖質制限対応ではないけれど、
砂糖の代わりにエリスリトールを使った場合。

もともと（酒粕のおかげで）少なめの砂糖分の糖質は、さらに約20gカットできる。
さらに、チョコレートと酒粕のパンチのおかげで、
エリスリトール特有のある種の酸味や味のクセを感じなくて済む。

しかし、お菓子作りにおいて砂糖が果たしている重要な役割、
「油（バター）と水（卵）をつなぐ仲介役」を全然果たしてくれない（分離しやすい）。

これくらいの量、膨らみのおうちおやつならまあオッケーの範疇ですが、
砂糖を100%糖質ゼロの甘味料に置き換える際は、ここが問題ですね。

新年あけましておめでとうございます。

今年も瀬戸内海から昇る初日の出を仰ぐことができました！
夜が明けていくあの力強さに毎年ながら、ハッとします。

心新たに一歩一歩進めたら。

皆さまにとりましても、明るい一年となりますように。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

2024年元旦
濱田美里

先日、ちょっとしたおもてなしにお出ししたスープ。

「これ何でできているんですか？すごい旨み！美味しい！」
と感激していただいて、
「この本に載ってるマッシュルームスープだよ〜。」
とニンマリ。

食物繊維たっぷりで、冷え便秘さんにもおすすめですし、
胃の調子も整えてくれるスープです。
お肉料理によく合いますので、クリスマスにもどうぞ。

野菜の旨みを存分に引き出す方法をご紹介していますので、
ぜひこの手順で作ってみてくださいね！

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[私を整えるスープ #6] クリスマスにもどうぞ！お肉料理にぴったり。キノコの旨みを最大限引き出すスープの作り方。冷え便秘さん向け。
https://youtu.be/Sg1jjFXElto

陰陽鍋覚え書き。

豚バラしゃぶしゃぶ肉と、あれこれ野菜の鍋。
師走のこってり続きで、さっぱりしたかったので、
レモン鍋&みぞれ鍋に。

レモン鍋はだし＋白だし＋塩麹で割としっかりめに味付けして、レモンの薄切りを。
レモンは長く煮ると苦味がかなり出てしまうので、
サッと煮立った時点で、各々の器に出してしまった方がいい。

みぞれ鍋の大根おろしは、たっぷり一本くらい！
今の時期の大根は汁気もしっかりあるけど、この鍋は案外深いので、だしもちょっと加えて。　

これはポン酢＋おろししょうがで食べるのがすごく美味しかった！
脂っぽいお肉がさ〜っぱり食べられます。
お魚の鍋にもおすすめですよ。

こんなのが美味しい季節になってきましたね〜。本当に寒い！

この時期、陰陽鍋って、かなり使えます。

鍋オタクの私、この陰陽鍋は確か日本で買ったステンレス製で、
2000円もしないくらいのお値段だったと思うのですが、
ものすごーく重宝。

汁が混ざることもなく、食べ飽きることもなく。
IHでも使えるの。

昨日のペアは塩麹鍋＆麻辣鍋。
豆乳＆トマト、とか、味噌＆チーズとか、無限にできます。

唯一の欠点は、最後に雑炊をした後に、鍋をかたむけてよそえないことくらいかな。
（混ざっちゃう！）

#濱田美里
#料理研究家
#調理道具
#陰陽鍋
#鍋好き
#鶏肉は、さっと霜降りしてから入れると、最後までスープが上品。

YouTube、アップしました！

今回は末端冷え性さんにぴったりの牛肉と大根のスープ。

このスープを飲んで、酒粕が入っていることに気づいた方はいないくらい、酒粕が、飲みやすくオシャレな味に大変身します

シナモンは生姜よりもパワフルに手先まで温めてくれるスパイスです。

意外と牛肉との相性も抜群（中国の牛肉麺みたいな感じ！味はマイルド）ですので、ぜひこの組み合わせを試してみてください。

ごはんにも、蒸しパンにも、麺にもよく合いますよ。

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[私を整えるスープ #5]牛肉と大根のアジアンスープ／酒粕のおかげで、短い煮込み時間で、体ポカポカのスープができますよ！
https://youtu.be/I0O8KgLCfzo

欠け器がたまってきたので、
久しぶりに金継ぎを。

秋の夜長に中国ドラマを見ながら、
カリカリ削っています😊

YouTubeアップしました！

今回は冷え性さんにぴったりのえびにらだんごのスープ。
冷えからくる腰痛にもおすすめですよ。

シンプルな味付けなので、和の献立でも中華の献立でも使えます。
えびの下ごしらえの仕方も動画で解説していますので、えびを料理したことがない方も気楽に作ってみてくださいね！

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[私を整えるスープ #4] 全て温め食材で作るえびにらだんごのスープ。プリプリのエビや玉ねぎのやさしいうまみがたっぷり！
https://youtu.be/Y8_zlQCW5kQ

大好きなお魚屋さんスーパーへ行ったら、
キンメが大売り出しに！！
わーい！！

いつだかのライブ配信でご紹介したよだれ鯛にして、
気楽なおもてなしに。

今回は数が多かったのでレンジではなく、
スチームクッカー２段で一気に蒸しました。

（覚え書き：だいたい300g弱のキンメ６尾で蒸し時間13分くらい。
蒸す前に軽―く塩麹をまぶした。
端っこでチンゲンサイも一緒に蒸した。）

よだれ鯛、お魚が手に入ったけどどうしようかなあと思った時、作ってみてください。簡単なのに、ちょっとご馳走感が出て、おすすめです

https://youtube.com/live/LedSOpWxIJI