料理研究家　濱田美里

秋も日増しに深まってまいりました。
皆さまいかがお過ごしですか。

先日、関西電力のサイト「with　はぴe」にて、
炊飯器参鶏湯をご紹介しました。
https://with-hapie.kepco.jp/cooking/33846/

こちら、関西にお住まいの方でなくとも、無料で会員登録してご覧いただけますので、
ぜひサイトを覗いてみてください。
作り方を写真と動画の両方で解説しています。

（来月、再来月も別のメニューが載りますので楽しみにしていてくださいね！）

考えてみると私、20年も前に炊飯器クッキングの本を初めて出版してから、
参鶏湯って何度かレシピを発表してきましたが、
この部位（もも肉）を使った作り方は初めてだと思います。

多分これまででの中で一番簡単で、お肉もスープも美味しくできたんじゃないかな。
（胸肉だとどうしてもかたくなってしまうし、丸鶏だとハードルが高くなりすぎる。
余裕があれば、手羽など入れてもいいよ。
お米の加え方もぜひ見てみて！）

今秋はあの長い暑さから一変しての寒さの始まりで体が疲れがちですし、
空気がとても乾燥していますから（急にハンドクリームやリップクリームが必需品に！）、
風邪予防やお肌の潤いのためにもぴったりの一品です。

炊飯器でこれができるの！？とびっくりの味ですので、
ぜひ気楽に作って、お身体いたわってくださいね。
元気に毎日を過ごせますように。

ようやく秋らしい風が吹き始めましたね。
先日、大阪梅田にて味噌玉作り（ついでに味噌仕込みも！）のワークショップをしてまいりました。

オフィスワーカーの皆様に、お湯を注ぐだけでお味噌汁が手軽にできる、味噌玉の作り方を、
そして、粉麹で仕込む簡単な米味噌つくりもお教えしたのですが、
わたし対面のレッスンってよく考えると４年半ぶり！！！！！

コロナ禍からずっとオンラインレッスンでしたので、
久しぶりに６０名近くの生徒様にお会いして、
ああリアルなレッスンってこんな感じだったなあと浦島太郎のような、
とはいえ、やればすぐ感覚は戻るので昨日までもこうだったような、
とても不思議な、たのしい体験をさせていただきました。

同じテーブルを囲んでみんなが一緒に作業をする、
おいしいね、と言い合う、
そういう時間はやっぱりいいものだなあ、と思いました。

味噌玉は、いろいろな種類の材料を用意して、
お好きな組み合わせでご自由に作っていただき、
ご試食もしていただいたのですが、
１番の人気は意外と切り干し大根でした！
お湯で戻すだけで甘くておいしいのよね。

そして、大豆もみこみの結構な肉体労働でみなさんお疲れになったと思いますが、
一緒に仕込んでお持ち帰りいただいたお味噌は、
数ヶ月後にはそれぞれのご家庭のお味に仕上がっていることと思います😊

おいしいお味噌さえあれば、
おだし、乾燥野菜など、天然の材料を組み合わせて丸めておくだけで、
おからだを養ってくれるあったかい味噌汁のもとができますので、
ぜひ味噌玉を作ってみてください。
日々のお仕事の合間に、ほっと一息できる時間が持てますように🌱

大好きないちじくの季節。

よく行くスーパーには今月に入ってから、
「バローネ」という品種の兵庫産いちじくが並び始め、
（兵庫って実はイチジクの名産地）
何度もこちらを見つめてくる！
ついにしびれを切らして、バローネさんを買ってしまう！

普通のいちじくよりも皮が緑色で薄く、赤い部分が大きい。
そしてものすごく甘く濃厚な味わい。
カルピスの発酵バターと合わせると至福。まるでジャム。

市販のブランパン用の粉（糖質77%オフ）を使って、

リッチな配合ではなく（卵やバターをたっぷり入れたリッチな配合なら、どんな糖質制限粉でもまあ食べられる）

ごくごくリーンな配合（水とオイルのみ）で、

まあ許容範囲かなあ、と思えるのはピザではないだろうか。。。。

ホームベーカリーと魚焼きグリルで作るといとも簡単で、
夏休みのお昼にもぴったり😊

（私は別に糖質制限を行っているわけではないのですが、日々ゆるく研究。

実感としては、食べた後に全く眠くならず、食後に頭を使う仕事がすぐできるのがよいところ。

去年紀州でたべた梅干しピザも真似てみたけど、
この生地にこの組み合わせはあまり合わなかった！＞＜
チーズやソーセージみたいなのがよく合うね。)

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先日、無事今年の梅干しオンラインレッスンが終了しました！

リアルタイムでご一緒した方も、動画視聴の方も、ご参加ありがとうございました。
貴重な南高梅をお送りくださったみなべ町の皆さまにも感謝申し上げます。

その後、生徒の皆さんからご質問やら梅酢が上がってきました〜というご報告やら、
たくさんメールが届いて、それぞれに返信をするたびに、

なんだか本当におもしろいなあ、と、
こんなこと（梅干しをオンラインでお教えすること！）が可能になった世の中に対して、
くすくすっと笑いが出てきます。

気が付けば、梅仕事を始めて早や２５年になるんですね。

著作などに何度も書いたことですが、
若い頃の私はバックパッカーで海外をうろうろしていて、
日本に帰ってきて、自分のよって立つ場所のおぼつかなさに
宙を弄るような気持ちでいたところ、
足元にこんなにも魅力的な食の文化があったことに
心底救われたんですよね。

取りつかれたように郷土の料理をめぐったり、
漬け仕事にのめり込んだりしました。

その後、それらの本を出版したり、メディアに発表したり、レッスンをしたりするようになったけれど、
まさかこうして直接生徒さんのキッチンと繋がって、
オンラインでお伝えできる日が来るなんて、夢にも思いませんでした。

コロナ禍でやむにやまれず始めたオンラインレッスンもいまや５年目になり、

（オンラインレッスンと漬け仕事は実はすごく相性が良かった！
しかも毎年ひそかに進化してる😉）

レシピの上に、それぞれの人生や生活が積み重なっていく様子も拝見できることは
料理研究家冥利に尽きます。

実は、若い頃に梅仕事はじめたくさんのことを教えてくださった師匠が、昨年他界され、
ああ、伝えていただいた味や言葉やレシピは、
その人がこの世にいなくなっても、手渡した相手の中で生き続けるんだと強く感じました。
もしかしたらそれが家庭料理というものの、そして教え育てるということの肝かもしれないなと。

私も、いただいたものを手渡していきたい、その時代時代に合った柔軟な方法で、できれば軽やかに。

そんなことを思いつつ、今年も皆さんとたくさん笑って、レッスンを終えました。
しばらくは梅のビンを眺めているだけで幸せです！

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みなべ町から今年の南高梅が届きました。
家じゅう、なんともいい香り。

今年は受粉不良と３月に降った雹（！）の影響で
南高梅は過去にない不作だったそう。

どこのスーパーを見ても例年より数が少なく、高価だという印象を受けます。
自然の産物なので、どうしても色々な影響を受けてしまうんですね。

なので、送っていただいた梅がなおさらありがたく、
昨年訪れたみなべ町の山々を思い出しながら、
１年に１度のこの良い香りを味わっています。

明日のレッスンでお見せする差し替え用に、昨日１キロだけ仕込みました。
（中国ドラマ見ながら！）
ギリギリ梅酢が上がるかな。

今年も全国の皆さんと梅仕事できるのが本当に楽しみです。
リアルタイム参加が難しくなってしまった生徒さんは、録画したものをお送りしますので、ご連絡くださいね。

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実家から山ほどニンニクが届いたので、
せっせと皮を剥いて、
新鮮なうちにニンニク麹に。

去年たっぷり作っておいて、半年くらいものすごーく重宝したから。

（オンラインレッスンやmiroomでお教えした麹調味料のレシピでつくれますよ！）

今回は急いでいないので、温度を上げず常温で２週間くらいその辺においておこう。

ところで今日のニンニク、剥き始めたら
最初ぬるっとしたから腐っているのか！？と思ったら、
新鮮すぎてまだ柔らかかったんですね。
いつもは乾かしてから送ってくれていたから、
掘りたてのニンニクが、こんなにもやわやわしたのに包まれているって知らなかったです。

そして残ったのは、冷凍保存。
さらに残ったの（まだネットに！）は、鰹のたたきとか、生でぼちぼちいただこう。

ニンニクって芽が出始めるとあっというまにスカスカになって、
けっこうもったいないことになっちゃうんですよね。
なのでこの時期に大量に届いたら、
さっさと手袋はめて、まとめてニンニク仕事をするのが恒例になりました。

明日はみなべ町から今年の梅干しレッスン用の南高梅が届く予定。
もうすぐ雨が続くと思うと、すこしどんよりするけれど、
手仕事満載のたのしい季節になりましたね〜！