料理研究家　濱田美里

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空気が澄んで、カラッと干し日和。
みなさまよい週末を！

#干し柿
#干しぶどう
#干し野菜百科
#そういえば、去年の秋にもライブ配信でやったね

おさかなから揚げのライブ配信をダイジェスト版にまとめました。
これもおいしいよねー。
ぜひやってみてください

材料（３〜４人分）
魚（サバ、ブリ、鮭など）350〜400g
A
酒　 　大さじ１
醤油　 　大さじ１
おろししょうが　小さじ１
おろしニンニク　小さじ１弱
砂糖　 　１つまみ
塩　　 　小さじ1/4
こしょう　 　適量
（あれば五香粉も入れるとスパイシー）
卵　 　１個
片栗粉　 　大さじ４くらい
揚げ油　 　適量

#shorts おさかな食べよう14「 おさかなから揚げ」ダイジェスト版　こうやって揚げると、パサつかずふっくらサックリ！お魚ぎらいさんもぜひやってみて。
https://youtube.com/shorts/eOruwc4rboE
_＿＿＿

詳しいライブ配信アーカイブはこちらから
［ライブ配信 #45］パクパク箸が止まらない！このから揚げの方法はぜひ覚えてね。ビールにもぴったり
https://youtu.be/P5Xc7xA5JWg

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夕方、お知り合いが、釣ったばかりのハマチを持ってきてくださいました！
なんと高知まで釣りに出かけられたそう。

太平洋のハマチは瀬戸内海のハマチと違っておっきい😵
計ると50cm以上ありました。

早速下ろしてみると、いつもより頭が大きいので、
カマだけで塩焼きにできそう。
こんがり焼いて、かぼすをジュッと搾るととっても美味しい。

身の部分は、半分は冷蔵庫へ（明日使う予定）。

半身は全てお刺身にして（わざと薄く長めに切って）、
最初の数切れは各々わさびと醤油で生で食べて（ミニハマチ丼とか）、
残りはすき焼きにしました！

こういう新鮮なお魚は、もちろんしゃぶしゃぶもいいのだけど、
すき焼きにするのも美味しいものだなあ。
（最後に煮詰まった汁も、全然臭みがなくて濃厚な旨味たっぷりだったので、霜降りしておいたアラを食後に煮ておきました。）

あと、長ネギと舞茸をたっぷり入れたのですが、
初夏に茹でて冷凍しておいた実山椒が、舞茸とことのほか合うのにびっくりしました。
すき焼き味のキノコ×山椒はおすすめだわ。

夏にせっせとやったお魚シリーズ🐟
私自身ずいぶん魚料理のレパートリーを広げさせてもらったんだな〜、ありがたい。

お魚すき焼き、これからの季節にぴったりなので、ぜひやってみてくださいね。

＿＿＿＿
［ライブ配信 #35］すぐできるごちそう！魚のすき焼き
https://youtu.be/5csSO28hV-A

#shorts おさかな食べよう５「おさかなすき焼き」ダイジェスト版 How to make Fish Sukiyaki
https://youtube.com/shorts/O8HyK7uzKy8

#shorts「実山椒の下ごしらえ（知っておきたいアクの抜き方）」
https://youtube.com/shorts/TptDbSnFfDg

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学びの秋！ということで、
先月から中国語会話を始めてみました。
（一応まだ三日坊主になってないよ^_^）

始めた時点で私が知っていた会話はシェイシェイとニーハオだけ。

なので、少しできるようになっただけで、
赤ちゃんが寝返り打ったとか、立ち上がった！みたいな感動があってめちゃ楽しいです。
大人の学びはいいねえ。

私の目標は、来春に中国人のご家族をおもてなしすべく、
それまでにある程度会話が楽しめるようになっていること。(言うのはタダ！)

実は、ちょっと前にTEDで見た、クリス・ロンズデールさんという言語学者さんの方法https://youtu.be/d0yGdNEWdn0
がとても興味深くて、それを試してみようと思っているのですが、

耳と右脳だけに頼り切るには歳をとりすぎている（９歳くらいまでならいい気がする）ので、

基本の発音（ピンインとか四声とか）や、ごく初歩の文法くらいは先に学んだ方が大人は早い気がして、
音声付きテキストをいくつか買ってきました。

しかし、まだまだほんと赤ちゃん。
独学でどこまで歩いて行けたか、
また半年後くらいに報告しまーす。
（何も報告がなかったら、飽きてやめたんだと思ってね😉）

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昨日リール動画でご紹介したカボチャのオールドファッションドーナツ、
小麦粉でもできますか？というご質問をいただきました。

もちろんできます！

ただ、出来上がりが大きく変わるので、
粉だけ変えて（あとは全く同じ条件で）揚げたものを
写真に撮ってみました。

左が米粉で、右が小麦粉です。

まず高さ。
３枚目の写真を見るとわかるように、
小麦粉の方が明らかによく膨らみます。

それから食感。
２枚目の写真がわかりやすいかなと思うのですが、
米粉の方がザクザクッとした食感、
小麦粉の方はふんわり（でも周りはサクッ）としています。

内部の食感は、４枚目の写真のように、米粉の方がしっとり感が残り、
小麦粉はふわふわっとした感じに。

また、配合なのですが、米粉の方が水分をよく吸いますので、
小麦粉で作る場合は、粉の量を10〜20g増やしてください。
（米粉の分量で作るとベタベタになるはずです）

また、小麦粉の方がグルテンが出るため、寝かせる時間はしっかりと。
米粉は時間がなければ全く寝かせなくても次の工程に進めますが、
小麦粉の方が最低30分は冷蔵庫で落ち着かせることをおすすめします。

まあ、どっちで作っても手作りドーナツは本当に美味しい！

先ほど、近所のおばけちゃんたちが食べにきたところ、
米粉の方が好き〜という子と、こっちのふんわりした方が好き〜という子、
どっちも美味しいやん、という子さまざま。
あっ！という間に無くなりました😋🎃👻

ぜひ作ってみてね！
https://youtube.com/shorts/P8z-oF66rO0

米粉で作るカボチャのオールドファッションドーナツ。
急いで動画にしてみました。
https://youtube.com/shorts/P8z-oF66rO0

もうハロウィンに間に合わないかもしれないけど（>_<） カボチャが美味しい時期なので、いつでも作ってみて。 カボチャは動画の通り、 レンチン＋泡立て器で、簡単にマッシュできます。 そして米粉のおかげで、サックサクに揚がりますよ〜。 （食べ過ぎ注意ね😉） 材料（６個分） マッシュカボチャ　90g 溶かしバター　40g 卵　１個 砂糖　70〜80g 米粉　200g ベーキングパウダー　小さじ11/2 （＊砂糖はビターチョコを上からかける場合は80g、そのまま食べる場合は70gがおすすめ）

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今年はカボチャのオールドファッションドーナツ🎃
米粉で作るとサクッサク。

チビっこ達にあげた残りの真ん中でフィーカ😉

［ホームベーカリーに入れるだけ！］

○ちょっとパン焼きたい、でもあまり時間ない、
○自分で食べるから、できたら国産小麦粉に雑穀とかオートミールとか加えたい、
○しかも主食っぽく食べるからできるだけシンプルなのがいい、
○忙しいからあまり手間かけられない、
○でも美味しくないと嫌、
という時（←要望多いな！私）、

以前にYouTubeでご紹介したオートミールの食パン（白神こだま酵母×ホームベーカリー）を
さらに時短にして、２時間でこんなふうに焼いています。

酵母そのまま入れちゃうので、予備発酵するよりは、ちょっとだけ膨らみが悪くなりますが、
２時間でこのクオリティのパンが焼けたら（しかもほったらかしで）十分では！
と思ってます。

ショート動画にまとめてみたので、
上のような欲張りな人、ぜひやってみて😊
（後でインスタのリールにもアップしますね。）

＿＿＿＿＿＿＿
２時間でできるオートミール食パン（ホームベーカリー×白神こだま酵母G使用）〜乳製品も卵も砂糖も使わずできます！ #shorts
https://youtube.com/shorts/Mx94KHRntxw

先月から、およそ１０年ぶりにペーパードライバー講習を受けています。
（ハタチの頃に免許を取ってから、一人で運転したこと一度もないの＞_＜
教習車で来てくださるので、仕事合間にレッスンが受けられて、とてもありがたい）

今日は縦列駐車の徹底特訓！！！
最初はなんのことかさっぱりわからなかったのが、
３回目にしてやっと体でつかめてきたかも。

講習を始めた当初の私の目標は

①昆布屋さんまで車で行く（１５分くらい）
②お仕事でお世話になっている方のショールームができたので見に行く（１時間くらい）
③いちじく農家さんまで車で行く（１時間くらい）

だったのですが、１回１回のレッスンが飛んでいるので、
いちじくの季節、もう終わっちゃいました。。。

でも毎回、先生のお言葉が印象深くて、

「初心者はどうしても面で考えてまうねん。
空間の中で運転する思わなあかんねん。」

「対向車見たらあかん。ハンドルも絶対見たらあかん。行き先を見るの。」

「そうそう。ここは自信もって、真ん中を堂々と走ればええの。」

うーん、人生を走るのと同じだわ、と思いながら、四十の手習でがんばってます🚗

本日は鯖缶のスコップコロッケライブ配信を
１分のショート動画にまとめました。

そのまま白ワインにも、
ケチャップでごはんにも、よく合います

シンプルな材料でできるのでぜひ作ってみてくださいね！

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#shorts おさかな食べよう13「 鯖缶のスコップコロッケ」ダイジェスト版〜じゃがいもをレンジでほっくり蒸すコツも！〜
https://youtube.com/shorts/yHPTjqTFDKA

材料（２〜４人分）
鯖水煮缶　 　１缶（200g程度）
じゃがいも　 　３個（400g)
(A 水　100cc 　塩３つまみ)
玉ねぎ　 　½個
バター　 　大さじ1/2
B
パン粉　　 　½カップ
オリーブオイル　大さじ１
パセリ　 　ひとつかみ
＊タイムやオレガノなどのハーブもよく合う。
＊Bにニンニクみじん切りや粉チーズを混ぜると
白ワインにぴったり！

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詳しいライブ配信アーカイブはこちらから↓
［ライブ配信 #44］ザクザク香ばしい食感。じゃがいものホクホクと鯖缶のコクがぴったりの、スコップコロッケ！
https://youtu.be/pl6uE-1U9UE