料理研究家　濱田美里

おうち習い事アプリmiroomにて、
新しい講座が公開されました！

https://miroom.com/courses/1545

「日常に彩りを！手軽に取れる5つのだしテクニック」

本日１０時開講です。

この度の講座では、

◆昆布と鰹節
◆昆布と干し椎茸
◆いりこだし（煮干し）あごだし（焼き干し）
◆鶏肉（ボーンブロススープ）
◆野菜

の５種類のおだしのひき方をレッスンしました。

私もいつも冷蔵庫にいずれかのだしを入れていますが、
それが日常の料理だけでなく、心や体の健康をじんわり支えてくれていることを、
実感しています😊

だしは人生を変える、と言っても過言ではないくらい。
ぜひ試してみていただきたいな！と思います。

また材料をお求めになりたい方のための材料キットは、
私が心からおすすめしたい昆布、鰹節、焼きあごをセットにしました。

本当においしいなぁと思える商品ばかり集めましたので、ご自身で別々に揃えるのが大変な方は、まずはこれでおだしをひいてみていただけたらなと思います。

miroomは、サブスク制のオンライン教室で、私の講座だけでなく、
ありとあらゆるレッスンを受け放題の面白いサービス。
いろんなことを試してみたい方、ぜひ覗いてみてくださいね！

YouTubeアップしました！

今回は冷え性さんのための長ねぎポタージュ。 私もねぎの美味しい冬になるといつも作ってます。

ねぎは発汗作用があり、気や血の巡りを良くして悪い気を排出すると言われていますので、 寒気がするような風邪の初期にも積極的にとると良い野菜ですよ。

今回ご紹介した調理法は、ねぎの辛味を甘みに変えて、旨みをじっくり引き出す方法です。ねぎ嫌いの方もぜひ作ってみてくださいね。

牛乳を入れる前の状態で、冷蔵庫で3日は保存可能ですから、作っておくと朝食などにさっと温めるだけで便利ですよー。

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[私を整えるスープ #3] ねぎ嫌いのお子様にもどうぞ。辛味を甘みに変えて、たっぷり食べられるポタージュ。体もポカポカに。
https://youtu.be/cI0Pijsthm0

昔ソウルの合羽橋みたいなところ（調理道具がたくさん売られている通り）で買った、
鉄の鍋が出てきました。

多分ごはんを炊いたりチゲを作ったりするためのものだったと思うのですが、
（確か泊まっていたおうちで出してくださった、ごはんのおこげがすごく美味しくて、
同じ鍋を衝動買いした記憶が。。。）
ずっとしまいっぱなしになっていたもの。

久しぶりに引っ張り出して、何度かこれでごはんを炊いてみたのですが、
なんとなくその炊き具合が今の気分ではなくて、

そうだ！とパンを焼いてみました。
以前にYouTubeでご紹介した、土鍋で焼くパンの方法で。https://youtu.be/2PlxDI3XJnc

うん、これはなかなかいいかもしれない。
パリッとした部分が、また土鍋とは違って、少し薄いのね。
ちょっとバゲットの皮のような感じが出ます。

ここのところうんと寒く、空気も乾燥してきているので、
ピタパンでご紹介した冷蔵生地をベースに
https://youtu.be/D258l0oIhlk

一次発酵の後で木の実をたっぷり入れて（特に松の実は乾燥にいいですよ）、
鉄鍋で焼いたパン。

今の季節になかなかよく合って気に入っているのですが、
しかしこの料理、もはやどこの国のなんなのか、よくわからないね！

YouTubeアップしました！

今回は『私を整えるスープ』（濱田美里／オレンジページ）の最初のページから、
「鶏肉と青梗菜のにんにく生姜スープ」です。

これは冷え性さん向けのスープなのですが、
裏テーマは「鶏肉の臭みを完全に消して旨みに変える方法」です。

ぜひこのやり方で鶏のスープを作ってみてください。
レシピの文だけだとちょっと分かりにくいのではないかと思ったので、
動画にしてみました。
ベースだけこのままでチンゲンサイの部分を変えれば、無限にアレンジが楽しめます。

それから、チンゲンサイって、お野菜の値段が急上昇中の昨今でも、
割と価格が安定していて求めやすい青菜だと思うのですが、
なんとなく使い方がわからなくて手に取れないというお声を
生徒さんからよく聞いていました。

動画で切り方も解説していますので、気楽に使ってみてください。
強い抗酸化作用のあるお野菜なので、風邪予防にもなりますよ！

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[私を整えるスープ #2] 「鶏肉と青梗菜のにんにく生姜スープ」
https://youtu.be/Zrqjd7LEyBI

先日のyoutubeでご紹介した豆腐の豆乳スープ。

あのスープは本当に簡単で、熱がある時にでも作れるやさしい一品なのですが、
最後にゆで青菜をプラスすると、こんな感じで和風の献立にも使えます。

（︎ゆでた青菜を絞るときにさっと醤油をかけておいて醤油洗いすると良いですよ。
動画で解説したように、豆乳と塩分を混ぜてから煮立てると分離してしまうので、
このスープの調味のタイミングはとっても大事です。ぐつぐつ煮立てないこと。）

薬膳的なお話をすると、ほうれん草も体の渇きや熱を鎮めてくれると考えられていますので、
外食や油ものが続いて体に熱が溜まり、口内炎やニキビができているような時などにとてもお勧めです。

またこのスープに入っているどの食材も、腸を潤し、便通もよくしてくれます。

ただ、中国ではほうれん草と豆腐を一緒に食べると結石になりやすいと言われているんですって。

科学的に立証されたことではないようですが、確かにほうれん草はシュウ酸を含みますので、
このスープと合わせるときは、必ず下茹でしたものを使うようにしてくださいね。

[私を整えるスープ #1] 豆腐の豆乳スープ （喉が痛み、痰が絡むような熱っぽい風邪の時に）
https://youtu.be/uBToeOZBttQ

阪神色の柿を食べながら、どうでもいい話を。

普段スポーツの観戦にはあまり縁のない生活を送っているのですが、
このあいだ東京に出張した際にお会いした編集者さんに、

「先生、神戸にいらっしゃってから阪神ファンですか？」と聞かれ、

「いや〜私広島出身なので一応カープファン？なんですけど、
なんか料理しながら口ずさんでいる歌が、
ハッと気がついたら、ちかもとの応援歌で！
いつの間にかちかもとの歌が全部歌えるようになってしまって！！！

（←まわりの小学生たちがいつも歌っているから耳に移ってしまった。
ちかもとさんの顔を見たこともないのに＞＜）」

「わ〜うれしい。私ちかもとの大ファンなんです。」

なんて、しばらく野球の話をしました。

それでせっかくなので、先日の阪神が日本優勝した最終試合をテレビで見ていたところ、
（ちかもとさんも初めて見ました！かっこいいね。）

本当の応援歌は、子供達が歌ってるのと微妙に音程が違うじゃないですか！
「グランドかけろ」のところはマイナー調になってるよ！

ほんと全くもってどうでもいいことなんですが、
音がはずれたのを歌うのがものすごーく気持ちが悪くて、
テレビで聞いた音程の方を体に染み込ませるべく、
応援歌をフンフン口ずさみながら料理している今日この頃。

でも一回しか聞いてないから、あれ、上がる音階こうだったっけって、
歌い直したりして。
私、何やっとんねん！

YouTubeアップしました。
先日発売になりました『私を整えるスープ』（濱田美里／オレンジページ）から一品、作り方をご紹介しています。

熱っぽい風邪の時（寒気がするような風邪には向きません）、
喉が痛み、体が乾いた感じがするような時、
食欲がなく胃の調子が悪い時、
外食が続き口内炎ができるような時、
サッとできておすすめのスープです。

（ 私は、夏場はめんつゆを増やしておそうめんを入れることもあります😊）

体調が悪い時にも温めるだけでできますので、
ぜひ気楽に作ってみてくださいね。

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[私を整えるスープ#1] 豆腐の豆乳スープ （喉が痛み、痰が絡むような熱っぽい風邪の時に）
https://youtu.be/uBToeOZBttQ

『私を整えるスープ』（濱田美里／オレンジページ）
本日発売です！！！

冷え、疲れ、便秘、肌荒れ、胃痛、風邪に対する東洋医学的な考え方と、
それらの不調をケアするためのレシピを載せました。
ぜひご参考にしていただければ幸いです。

今後、この本に載せたスープの作り方を
YouTubeにて動画でも解説しようと思っていますので、
そちらも楽しみにしていてくださいね！

✳︎Staff✳︎
アートディレクション／大薮胤美（フレーズ）
本文デザイン／尾崎利佳（フレーズ）
撮影／木村拓（料理）福岡拓（人物）
スタイリング／綾部恵美子
イラスト／山﨑美帆
熱量塩分計算、調理アシスタント／松本真紀
編集担当／吉村紗矢香　菊地絵里　加藤洋子

●本書は2014年刊行の『食べて改善 おくすりスープ』（オレンジページ）の内容を一部改訂し、書籍化したものです。●

東京の出版社に着いたら、

「先生、さっきちょうど刷り上がってきたところです〜！」

と編集者さんが焼きたてパンのように、
出来立てホヤホヤの本を手渡してくださいました😍

うれしいなあ。
11月2日に出版予定。またご案内いたしますね！

朝起きて寝室から出ると、窓を開けなくても薫ってくるくらい、
周りのおうちの金木犀が満開です。
すっかり秋ですね。

冬にお味噌を仕込むレッスンをする際には、

「食べるのは秋風が吹く頃、金木犀が香る頃から」

といつもお話ししますが、そろそろ美味しくなってきていると思います

私もちょうど数日前に、今年のレッスンで作ったお味噌を食べ始め、
名残の揚げなすと茗荷でお味噌汁を作って、
（https://youtube.com/shorts/9PEywgHprv8）
ああ、今年の麹は本当に美味しいなあと思っていたら、

同じ日に生徒さんから
「お味噌がおいしくて感激！」というタイトルのメールが届いて、笑ってしまいました。

「涼しくなってきたので、お味噌をたべてみました。今までと比べものにならないくらい美味しかったです感激です🤩」

「魔法のようにお味噌が美味しくなりました
市販のものは買えなくなります！」

とお便りくださいましたが、ほんと、日本のお味噌って麹と時間の魔法ですよね。
ぜひいろんなお料理に使ってくださいね。

（麦味噌とブレンドするのもおすすめですよ〜。）