料理研究家　濱田美里

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本日、YouTubeにて、ゆずのポン酢生配信をおこないました〜。ありがとうございました

レシピは、『濱田美里の季節の手仕事帖』(河出書房新社）から。

アーカイブ残しておりますので、
ぜひ作ってみてくださいね

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［ライブ配信＃12］ゆずが余っていませんか〜。「どうやって作ったの？」と必ず聞かれる、とってもおいしいポン酢のレシピをお教えします。冷蔵庫で１年もつよ。 https://youtu.be/C8N2aBEaOyk

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今週日曜のYouTubeライブ配信では、
自家製ポン酢を作ります〜。

ゆずなど余っていたら、ぜひ作ってみて。
「おいしい！どうやって作ったの？」と必ず聞かれるレシピです。

冷蔵庫で１年もちますので、
鍋ものやお料理にバンバン使えますよ！
（使い方についてもお話ししますね＾＾）

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［ライブ配信 #12］
2021年12月12日（日）10:30〜
https://youtu.be/C8N2aBEaOyk

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冷蔵庫になんにもなーい、
のに急遽おもてなし。

ハロウィンの時のライブ配信でやった、かぼちゃグラタンの作り方で、速攻ドリア。

(あのレシピ、超便利だよ。塩フリージングもも肉でもすぐできるから、急ぎのごはん作りに役立ててね😊)

気の置けない相手なので、
これとスープでおしまい。
おしゃべりがごちそう。

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週末、三田へドライブしました。

以前に生徒さんから教えていただいた、山の中のおそばやさんへ。

こちらは、ジビエの炭焼きがいただけるお店で、(すごく混んでいました。お昼は予約ができないみたいです。)
さっそくイノシシとキジを注文してみました！
どちらも新鮮で、味が濃厚。臭みはまったくありませんでしたよ。

10割そばは、ツルツルという食感ではまったくなく、もぐもぐいただく、滋味たっぷりタイプ。
ドイツのプンパニッケルを思わせるような。

お肉もおそばも大量にいただいたわけではないけれど、食後のからだは、動物のお肉って、穀物って、こういうものだったね、精がつくねという(ずしっと力をいただくような)感じでした。

帰り道に寄ったカフェ（こちらも生徒さんから教えていただいた)は、もうオーダー時間を過ぎていて、ケーキだけテイクアウト。

食べたい！と思ったモンブランタルトも売り切れで、
どちらかというとあまり乗り気でない気分で選んだチーズケーキ。

(写真撮っていないのですが、2種類あったうちの、バスクっぽい見た目で、ブルーチーズが入っている方。）

これが、夜にいただいたら、うなるほどのおいしさでした。あれはまた食べたい！素材と配合の良さが飛び抜けていました。

Nさん、素敵なお店情報ありがとうございました
レッスンの後やお食事中に、みんなでワイワイおいしい情報交換していた頃が懐かしいですね。

#三田グルメ
#山獲
#トイロニ

今日はひさーしぶりに撮影でした。
やっと対面でこうして料理を撮っていただいたり、
試食していただいたりできるようになりました😭

YouTubeの動画撮影も、料理の撮影もみんなそうなのですが、
コロナ禍になり、全部一人でやらないといけなくなって初めて、
それまでプロの方たちがどうしておられたか全然見てなかったよ〜！！！！
と気づきました(>_<) 皆さんいつも流れるようにサクサク撮影してくださるので、 私は料理だけに集中することができていたんですよね。 それはそれで本当にありがたいことだったけど、 もっとちゃんと見ていれば、少しは身についていただろうに！と 後悔していたのでした。 なので、今日はどこから光を当てておられるか、 （邪魔はしないようにして）よーく見ました。 するとありがたいことに、カメラマンさんが、後であれこれ教えてくださって、 （できた料理の「高さ」によって、照明の位置を変えておられた！ これまでそんなことちっとも気がつかなかった！😵） 一人でもの（動画）を作って発信するというのは、 孤独で地味極まりない作業の積み重ねで、 「もうムリ〜！」って何度もくじけそうになるけど、 いつだって学びはそばにあるし、 いつからだって学ぼうと思えば学べるから、 諦めないでやっていこう、と思ったことでした。 そして同時に、こうしてプロの方たちと同じ現場に立って、一緒にもの（誌面や番組など）を作れるというのはやはり最高！ コロナこのまま落ち着いてほしい🙏と願うばかりです。

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昨日ライブ配信、行いました。
ご覧くださった方々、どうもありがとうございました！

ぶっつけ本番、緊張しました〜〜〜。
な、なんとかぴったり30分で、二品作りました。

朝買ってきたもらったコンビニ食材の中から、
使ったものは、「カニカマ、イカの塩辛、ラー油、サラダチキン、TOFU BAR、柿の種、冷凍揚げなす、冷凍青ネギ」。

バタバタ作ったけど、あの中華風の料理、あとで食べたら、思った何倍も美味しくてびっくりしてしまいました。

（遊びで散らした柿の種のカリカリサクサクすら、いい仕事をしていた😵）

サラダチキンだけかTOFUBARだけのどちらかでもいいと思うので、
近くにコンビニしかなくて、そのまま食べるには飽きてしまっていたら、
ぜひやってみてください。メンズ大絶賛の味です。

ケランチムの方は、欲を言えば、フタをしてあと1分くらい弱めの中火にかけたかったな。
（その方がもっとフワフワします！）
鍋にもよりますが、お作りになる場合は、そんなふうにしてみてください。

終わってすぐ後に、編集者の友人が、
「30分無茶ぶりライブ最高だったよ！ 美里さんのいいところが詰まってた。
毎日１7時半からライブとかやってよ！視聴者からも食材のリクエスト受け付けてさ！」
とメールをくれました（ありがとう）が、毎日は絶対ムリムリムリ〜〜〜！
昨日のが終わっただけで、バタンキューでした💤

でも、何気に楽しかったので、また機会があればやってみます！
リクエストがあればいつでもぜひ😉

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［ライブ配信＃11］スタッフが朝コンビニで食材を調達。何がやってくるかわからない！！ドキドキハラハラの「小料理みさと」オープン。 https://youtu.be/uhfqS5zGPAY

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明日も10時半からライブ配信行います。

テーマは・・・・！！！
なんと、スタッフが朝からコンビニで何かを調達してきて、
（何を買ってくるか私はわからない！）
『小料理みさと』がオープンするという企画。

ぎゃー。ぶっつけ本番です。
何が用意されるか事前に知らされず、しかも30分で作れるもの。。。

もしかして大失敗するかもしれませんが（！）
画面の向こうで笑ってやってくださいませ〜^_^

https://youtu.be/uhfqS5zGPAY

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先日のオンラインレッスン で、生徒さんから

「センセ〜今年もキムチのレッスンやってください。
また食べたいけど、一人じゃ気が重くて。一緒にやりたい。」

とリクエストを受けました。

今年はYouTubeでご紹介した浅漬けキムチだけでもいっかなー、おいしいし、と思っていたのですが、

そうなんだよね、株で漬けるキムチは大変だけど、やっぱり最高なんだよねー、　
しかも私去年作りまくって、だいぶレシピをブラッシュアップしたから、新バージョンも教えてあげたいなあ、

なーんて思いはじめたら、
ああ、あの黒どりのローストチキンも食べたいよお、
とあの鶏の味の記憶が舌から離れなくなってしまって、

じゃあ、シュトレンもしなくっちゃ、
と一気に頭が年末レッスンバージョンに。
（レモンピールバージョンかなりおいしいです！）

というわけで、Lessonのページで３つ、
今月のオンラインレッスンのご案内をアップさせてください。

材料の都合上（特に黒どりは予約できる数が限られ）、少人数枠になってしまうこと、ご了承くださいませ。
先着順とさせていただきますね。

今年の最終月レッスン、皆さんとワイワイおしゃべりしながらお料理できるのを、
楽しみにしています😊

#濱田美里
#料理研究家
#オンラインレッスン
#料理教室
#キャンドル 夕方になるとたいてます。疲れがとれるー🕯

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２つ前のライブ配信（塩フリージング大根）の時に、
ちょこっと味噌のお話をしましたが、
最近は、小さな冷蔵庫の容器に移す時に、フープロにかけています。

こうしておくとすぐに溶けて、すごく使い勝手がいいんです。
ただ、粒々っとしたテクスチャはなくなるので、
やや味がのっぺりした感じになる気も。。。
私たちは、味を触覚でもあじわっているんですね〜。

ところでカビ防止のワサビ。
私はチューブをたくさん絞るのがなんだかもったいなくなってきて、
業スーでおっきな粉ワサビを買ってきましたよ。

それを水で硬めに練って泥団子みたいにしてます。
効きそうでしょ😊
ワサビこれだけあれば、何年も持ちそう！

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グリーンからイエローに変わりかけている、
この季節の広島レモン。
先週実家からたくさん届きました。

キエーロはこの硬い皮がとっても苦手なので、
人間が食べてしまおう、せっかくのオーガニックだし、と
レモンピールを作りました。
家じゅういい香り🍋

レモンの皮が煮える香りは、
瀬戸内海にキラキラ反射する太陽みたい。
今年のシュトレンはこれで作ろっと❣️