料理研究家　濱田美里

[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2021/11/254901499_978583892727294_1996598231376765762_n.jpg” size=”large”]

久しぶりの釣りクッキング覚えがき。
日曜日の。

［今回の釣果］
鯛　１尾（おっきい！）　30cmくらい
ハマチ　１尾　40cmくらい
ワニゴチ？　１尾　30cmくらい

今回は鳴門の船で釣ってきた大物！
ワニゴチというのは、船長さんが
「それは味がないから、みんな捨てるで。」
とおっしゃったそうなのだけど、持って帰ってきたという代物。

おろしてみると名前の通り、コチみたいな白い身なんだけど、
一口つまんでみたら、本当にびっくりするくらい、笑っちゃうくらい、味がない。 水みたいな味。

その日の夕飯は、それぞれを少しずつお刺身にして、
あとは半身をぶつぶつ切って、野菜と一緒に塩タジン。
（ワニゴチだけなら、スパイスいっぱいまぶしたいところだけど、
他の魚は新鮮で美味しいので、塩味だけにした。
野菜の上でサッと蒸した感じ。特に鯛は、生よりはるかにうまい😍)

アラは大根と煮て翌日用に、
そしてワニゴチの半身は、試しに昆布締めにしてみた。

翌日昆布を開いてつまんでみたところ…

昆布の味しかしないよ！！！

というわけで、クリームチーズとあえて、細ネギ散らして、
突き出しっぽくしましたとさ。

（ハマチの残りは鳴門ワカメと一緒に翌日のお昼のうどん、 そして夜のしゃぶしゃぶになりました。
今回あまり写真を撮っていなかった＞＜）

[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2021/11/254351269_307443071209438_461019644091075653_n.jpg” size=”large”]

ラジオ出演のお知らせです。

来週火曜日(11/16)の14:05から14:55まで、
NHKラジオ第一『竹内陶子のごごカフェ』に出演いたします。

テーマは「うまみ凝縮！野菜保存術」ということで、
干し野菜と、野菜の塩フリージングについてお話しします。

50分のインタビュー番組、結構長いです！（ドキドキ💓）
そしてなんと１年半ぶりの東京出張でございます〜。
対面のお仕事は、本当に久しぶり。こんな日がくるなんて！

何よりミキシングとか配線とかカメラの接続とか、
「うまく繋がっているか、声が届いているか」 という配信の基本的なことを全く気にせずに、
安心してお話できるのが嬉しすぎます＞＿＜

（コロナ前までそれを当たり前のことと思ってました！
プロとお仕事できるって、本当に本当にありがたいことなんだ！！ と再認識しました。）

干し野菜や、塩フリージングなどの保存法、 また最近始めたキエーロについてなど、
「ムダなくおいしい食卓」について、 あれこれお話しできたら、と思っています。
ぜひぜひお聴きくださいませ〜！

[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2021/11/254384576_566000574697098_7611332851671149916_n.jpg” size=”large”]

昨日YouTubeライブ配信にて、
べったら漬けとそのアレンジ法をご紹介いたしました。

ご覧くださった方々、どうもありがとうございました。

＊番組はじめのところで少し音声の不具合があったので、
その部分は先ほど削除編集してアーカイブに残しました。

https://youtu.be/Zf9Mfj9SO2o
（半日以上経たないと編集ができず、昨日アーカイブをご覧くださった方、ごめんなさい）

べったらアレンジでは、
①コチジャンゴマあえ
②明太マヨあえ（塩分薄めテクあり😉）
③牛肉混ぜごはん
をご紹介しました。
番組の概要欄にレシピも載せております。

漬物の塩分を薄める（？）アレンジ術は、
他のお漬物などにも活用してくださいね。

これから大根がどんどん美味しくなる季節ですので、
べったら漬け、ぜひ気楽に作ってみてくださいませ〜♪

[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2021/11/252216471_2722080821430458_2027138904962004754_n.jpg” size=”large”]

今週日曜日もライブ配信いたします〜。

（前回のパラパラ漫画問題は、OBSの出力設定を変えてみました！たぶん、次はうまくいくは、ず、、、。）

大根がおいしくなってきたので、べったら漬けを作ってみませんか。

材料は、大根と塩、甘酒だけ。
とっても簡単です

ライブ配信では、べったら漬けの作り方に加え、
できたべったら漬けの簡単アレンジをご紹介します。
これがとってもいいおつまみや一品になるの。
どうぞお楽しみに！

それからそれから。
YouTubeのチャンネル登録者数が1000人を超えました〜！
皆さま、本当にどうもありがとうございます
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

［ライブ配信＃７　べったら漬け作ってみる？］
https://youtu.be/Zf9Mfj9SO2o

[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2021/11/251513736_421428779574438_9021041979645720790_n.jpg” size=”large”]

キエーロ12日目。
一巡しました！

大体２〜４日間隔でゴミを埋めて、
ちょうど１周まわりました。

8日目に掘り起こしたところをインスタのストーリーズでアップしたのですが、
（アーカイブに残しました）
その時点でかなり消えていて、

今日掘ってみたら、卵の殻と、レモンとみかんの皮と思われるもの以外、
土になっていました！！！！！

（あのアンパンマンのスコップじゃ、全然力が入らないので、
昨日ミニシャベルを買ってきました！
このサイズ、キエーロにすごくいい！）

実はこの後、他のセクションもどうなっているか気になって、
全てを掘ってみたのですが、

9日前、7日前のもほぼ消滅していて、
3日前に埋めたものも、半分くらいグレーになっていました。
（ここのところ温かかったので早かったんでしょうね。）

すごいすごい！キエーロすごい！
食べ物がだんだんグレーになって、スカスカッとしてきて、
すっかり土に戻っちゃうのは、感動ものです。

今の気候で、このサイズ（60リットル容器で黒土は50リットル）のキエーロだと、

２〜3日に一回、１リットルのホーロー容器二つ分くらいの生ゴミを埋めるのが
ちょうどいい感じです。
（量は一回大体１キロくらいでした）

肉、魚のような動物性のものから腐ったもの、湿ったもの、油まで大好物で、
バンバン入れられるので、本当に気持ちがよく、
生ゴミまわりのストレスが激減しました。

（市の燃えるゴミ回収は、週に１回出せば十分〜、という感じになりましたよ。）

キエーロ楽しすぎる
ギリギリまだ温かさのある、この季節に始めたのは正解だったかもしれません。
また冬に気温が下がった頃、報告しますねー！

＊こちらのブログでは動画をアップすることができないのですが、
インスタの方で、今日土を掘り返した動画をアップしています。@misatoancienne

[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2021/11/251101565_856510331898247_1348187849628757209_n.jpg” size=”large”]

朝からやらなくてはならない仕事がたくさんあるのに、
ちっとも頭が働かないので、１時間くらい、用事を済ませながらの散歩。
ここのところ、じんわり紅葉してきましたね。

散歩途中に初めてのお店で、フライドチキンのランチ。

「ハワイ行きたいなあ！韓国も行きたいなあ！ああ、旅に出たいなあ！」
という気分になる店内で、
兵庫の朝びき鶏が、オリーブオイルでカリカリサクサク揚がってました〜。

外で揚げ物をいただくと、すぐに胃もたれしちゃうヤワな私ですが、
こちらは大丈夫で（オリーブオイルで揚げた揚げ物大好き！）

何より好きだなあと思ったのは、付け合わせのソースが、しょうがの甘酢漬けとスイートチリソースであるセンス。

「黒チキンの方は、嫌いじゃなければ、このマヨネーズにしょうがを合わせて、ちょっと乗せてみてください。」とのこと。
それもステキな味の組み合わせでしたよ！

しかしお昼から食べ過ぎですね〜。
（ごはんをうっかり中サイズにしちゃった。小で十分だった！）
もうちょっと歩きます！

[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2021/10/250319796_415368743530883_4102054383653071410_n.jpg” size=”large”]

本日かぼちゃのチキングラタンライブ配信、終了いたしました。
ご覧くださった方々、どうもありがとうございました！

終わった後に、弟から電話があり
「今回音声はちゃんと入ってて、画質もいいんだけど、
映像がパラパラ漫画みたいになっとった！」とのこと。
え〜〜〜！！！！
皆さま見づらかったでしょうか。
本当に申し訳ありません。

ガックリ打ちひしがれて、
「もうライブ配信するのは無理かも😭」
と落ち込んでいたら、生徒さんから
「一緒に作ってみました！」のメールとお写真が届きました。

「グラタンはあまり量が食べられないのでいつも小さな器で作っていたのですが、
今日のように野菜たっぷりの具だくさんのグラタンなら普通サイズでも美味しく食べられますね。
いつも美味しいレシピをありがとうございます。」
とのこと。
涙涙涙！！！

見てみるとたしかに、画像が少しずつ飛んで、ややパラパラマンガ気味😢なのですが、

（ほんとにごめんなさい。
多分YouTubeの遅延設定の問題なのではないかと思いますので、
諦めず、次回調整します！）

声と鍋の様子などはしっかり入っていますので、
ぜひキッチンでアーカイブ動画を流しながらでも、作ってみてください。

ホクホク甘くて、コクのあるグラタンが、あっという間にでき、
寒い日には体があったまりますよ〜。
私は気を取り直して、選挙に行ってきます！
皆様よき日曜の夜を！

[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2021/10/250587434_1098528767639775_3790916290601581827_n.jpg” size=”large”]

また作ってな、って約束したもんな。

わたし今月はかぼちゃパンのおばちゃん🎃

#濱田美里
#料理研究家
#濱田美里のyoutube
#かぼちゃパン
#ホームベーカリー
#ちぎりパン
#絵が下手😭

[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2021/10/248795543_282069923922702_953014235737131441_n.jpg” size=”large”]

本日かき揚げレッスン２回目終わりました！
ご参加ありがとうございました。
（生徒さん達からの感想メールやお写真届いています。またの機会に。）

私は、レッスンが終わった後に、
あまったカブの皮や葉っぱ、そして試しに紅生姜を入れて、揚げてみました。
これが思いの外おいしかった〜。何にも付けなくてもいけます
（紅生姜、関西っぽいですね️)

それから、「先生土曜日開催していただけませんか？」とのリクエストをいただきました。

今週はどうしても無理で、土曜日のレッスンを入れられなかったのですが、
来週11/6（土）ならできますので、オンラインストアの方に日程追加しておきます。
ご都合よろしい方はどうぞ

ancienne onlinestore
https://office179.stores.jp

#濱田美里
#料理研究家
#オンライン料理教室
#ズームレッスン
#かき揚げ
#和食
#和食ごはん
#天丼
#揚げ物大好き
#日本酒 飲まないわけにはいかないよね

[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2021/10/249034719_289119713074352_3562235577718089866_n.jpg” size=”large”]

今週日曜日もライブ配信行います〜。

ちょうどハロウィンなので、フライパン一つでできる
おいしいかぼちゃのチキングラタンを。
とりは先週の塩フリージングもも肉を使ってもできますよ！

このグラタンはね。

「グラタン作るのなんてムリムリ！」
「難しそう。めんどくさそう。」

と思っている方にこそ試してみてもらいたいな〜、と
思いっきり簡単バージョンにしました。

簡単だけれど、食材の良さを最大限に引き出す方法を使いますので、
化学調味料も、ホワイトソースも、水すらも用いず、
超スピードで本格的な味わいのグラタンが作れます。

（なんと小麦粉も使いませんので、小麦アレルギーの方や、グルテンフリーを心がけておられる方もぜひ！）

焼き上がりまで30分くらいでできるスピードグラタンですが、
今回は画面を見ながら一緒に作っていただくこともできるくらいの速さで進めようと思いますので、
念のため１時間程度を予定しています。

番組の概要欄に準備するものを書いておきますので（大して変わったものはありません)、
もしも一緒にお作りになりたい方は、ご用意ください

途中でご質問等ありましたら、ご遠慮なくチャットしてくださいね

https://youtu.be/gHTjfCoInzs