料理研究家　濱田美里

本日YouTubeライブ配信でお届けした料理のレシピです〜②

[塩フリージングもも肉のゆで鶏]

材料
塩フリージングもも肉　１枚
酒　大さじ１

作り方
１．鍋にお湯を沸かす。(あれば生姜の皮やネギの青いところを入れると良い)
２．酒をふった鶏肉（凍ったままで構わない）を入れて中火で20〜25分煮て火を止める。
３．冷めたら取り出して切る。

[ネギだれ]
長ネギのみじん切り（辛味が強く、すぐに食べたい時は塩で揉んで洗う）、ごま油を混ぜる。

［エスニックダレ］
ピーナッツバター（加糖）　　 小さじ２
オイスターソース　 小さじ1/2
ナンプラー（なければ醤油）　　　小さじ1/2
酢　 小さじ１
水　 小さじ１
ラー油　 少々
以上の材料を混ぜるだけ。

本日YouTubeライブ配信でお届けした料理のレシピです〜①

［塩フリージングもも肉の参鶏湯］

材料（２人分）
塩フリージングもも肉　１枚
水　　500cc
だし昆布　5cm
干し椎茸　１〜２枚
ニンニク　１かけ
生姜　数スライス
もち米（あれば）　大さじ２
ネギ　1/3本

作り方
1. 鍋に水、だし昆布、干し椎茸を入れる。
2. 鶏肉は1/4程度に切っておく。あれば酒をふると良い。
3. ①を沸騰させ、②、ニンニク、生姜を入れる。
4. 最沸騰したらアクをひき、研いだもち米を加える。
5. フタをして25分、弱めの中火で煮る。
6. ネギの小口切りを加えて数分煮て出来上がり。
7. お好みで黒胡椒を。

本日のライブ配信終了いたしました。
ご覧くださった方、どうもありがとうございました！！

今回、塩フリージングしたもも肉が、
いかに便利かをお伝えしたい気持ちが強すぎて、
５品も詰め込んだため、
30分を超えてしまいましたー😅
ごめんなさい！

どれもシンプルな材料のものばかりですが、
超特急で作ったので、
覚えられなかった方もいらっしゃるかなと思い、
改めてレシピを載せておきます。

次の投稿から続けて５本アップしますね。
どれも美味しいので、ぜひ作ってみてくださいませ〜。
（アーカイブも残しておりますので、詳しい作り方動画はそちらをご覧くださいね😊)

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［ライブ配信＃5］「ブロイラーが地鶏級に！」とっても便利な塩フリージング。塩して凍らせるだけですごく重宝します。基本の作り方、アレンジ方法をたくさんお話ししますね。 https://youtu.be/MykXwPl4IV0

キエーロに生ゴミを入れてみました！

本当は昨日入れようと思っていたのですが、案外たまらなくて、
写真２の１リットルのホーローに、
まだ半分も満たなかったのと、
２〜３日常温においてから（１次発酵？）
入れた方が分解が早いということだったので、
もう１日待ってみました。

2日前の夜に、鶏皮とか煮干しの出し殻とか入れていたので
キッチンでにおうかなあ、と心配していたのですが、

フタをしっかりしていたのと、この気温と、
おそらく組み合わせ（お茶やコーヒーなどの出し殻に消臭効果があるのでは？とにらんでます）により、
全く臭いませんでした。（夏はわかりません）

それで、本日いよいよ初投入です。

たまたま3日前に玄米をたくさん精米したのでヌカが出ていて、
昨晩の廃油もあったので（いつもはすぐに固めるけどそのまま取っておいた！）、
一緒にして（米ヌカや廃油はキエーロの大好物らしい）、
最初に土全体に混ぜ込んでみました。

奥底までかき混ぜていて思ったのは
「気持ちい〜い！」
ということ。
子どもの頃の泥遊びみたいな感じ。

冬場は分解に10日〜２週間くらいかかるらしいので、４セクションに分けて、
（ろくなスコップがなく、お砂場遊びのやつ！）
３日置きに入れて行こうかなという計画。

なので、左上のところに穴を掘って、2.5日分の生ゴミ（ホーロー１リットル分）、
朝のニンジンジュースの搾りかす（250g）、その皮や傷んだみかんなど(230g)、
を入れ、ちょっと水分があった方がいいらしいので、ホーローを洗いがてら水も少し撒いて、
上から土で埋めました。

これでおしまーい。
あとは土に任せるだけです。
今日は最初にヌカを混ぜたり写真撮ったりして10分くらいかかりましたが、
次回からは２〜３分もあればできるんじゃないかな。
とてもラク。そして、なんてさっぱり気持ちいいんだろう。

また、１巡した頃、ご報告しますね！

今週末もライブ配信しようと思います〜。

今回はとりもも肉の塩フリージング。
以前、何度もテレビや雑誌などでご紹介しましたが、
その後新しい使い道も色々出てきたので、あらためて。
簡単サムゲタンもやろうかな。

塩フリージングは、塩して凍らせる保存術なのですが、
切って揚げるだけの塩唐揚げなんて最高で、
テレビのレポーターの方が
「ブロイラーが地鶏級に！」
とビックリされたほど、おいしくなるんですよ。

基本の作り方、そして使い方をお話しします。
鶏肉をまとめて買った時、ぜひぜひ試してみてくださいね。

https://youtu.be/MykXwPl4IV0
10/24（日）10:30〜
今回も30分くらいを予定しています

［ベランダにキエーロを作った話］（話長いよ）

キエーロってご存知ですか。

私以前から、料理をする時に出る生ゴミ、どうにかならないかなあ、とずーっと思っていて、

まあできるだけ丸ごと食べるようにしたり、無駄が出ないよう料理したり、干したりと工夫してはいるものの、

例えばジュースを絞ったかすとか、だしをとった後の鰹節とか、コーヒーがらとか、
野菜のいたんだ部分とか、ヘタとか種とか、魚の内臓とか、食べきれないものを
ゴミ箱に捨てるのが苦痛でした。
（水分があるから燃やすのにもすごくエネルギー使いそうだし。）

できることなら、「裏の畑にちょっと撒いておけば、勝手に土に還って、なんならその土も豊かになる感じ」が望ましいけれど、
大人になってからずっと都会暮らしで、そんな畑などどこにもないし、コンポストには手痛い経験があって。

20代後半の頃、撮影で生ゴミが毎日たくさん出ていたので、最新型のコンポストを買ったんですよ。

その頃借りていた家の、なけなしの小さな庭（通路？)において、そこに生ゴミを入れていたのですが、
それが電動式で温度を加えて発酵させるタイプで、まあ臭うの！

家から10メートルくらい離れても悪臭がするくらいのひどさで、いつご近所さんから苦情が来てもおかしくないくらい。
あまりにひどいので、すぐにやめました。

それ以来、コンポストはもうこりごり、という感じだったのですが、
最近「キエーロ」というものを知りました！
これはただ土に生ゴミを埋めておくだけで、勝手に土が分解してくれる、というもの。

私の希望の
１、 匂わない
２、 電力を使わない
３、 手間がかからない
４、 肥料になるのではなく土に戻って欲しい（肥料になっても使う畑がないから）
をクリアしてる！

いろいろ調べてみると、木で枠を作っている方が多いようなのですが、
私の場合、木を買ってくるのも一苦労なので、何かないかな、と見回したところ、

昔オフィスのベランダで物入れにしていたストッカーがあるではありませんか！
ちょうど60リットルくらいで、サイズもいい感じ。
ベランダにおいても全然場所取らない。

問題は、斜めに日光と風を通すポリカーボネート板を取り付けなくてはならないということだけです。
それでとりあえず、ホームセンターへ行ってみました。

「あのお、この写真のプラスチックのストッカーの蓋を斜めに切って、ポリカ板をつけたいんですが。」
とお店の方に相談したら、

「要するに、風と日光さえ通せりゃいいってことですね？
こういうカッターみたいなので、そのストッカーの蓋をギコギコ切って取り付けることももちろんできますけど、面倒じゃないですか。
例えば、蓋を開けぱなしにして、透明のアクリル版か何かを斜めにおいて、雨が降ったら蓋閉じる、ってのでええんちゃいます？」

なんと！！！
それでええです、ええです。

ということで、早速、アクリル板と、それを止めるクリップと、黒土を買ってきました。

初期投資はこれだけ！！最高！
早速明日から、生ゴミを埋めていきま〜す。
また経過を報告しますね。

ライブ配信をご覧くださった方達から、
続々干し柿の写真が届きました〜。
どうもありがとうございます😊

私も今、小さなベランダに１ざる干していますが、
人間にとっては「寒すぎるわー、それに乾燥しすぎ！」
というこの気候がまさにぴったりで、きれいに乾いていってます️

パクパクつまめて、安心して食べさせられるおやつ。
小さなお子様がいらっしゃる方もぜひ作ってみて下さいね！

ところで、先日の投稿で教えていただいたおすすめドラマ『クイーンズギャンビット』。

昨日全７話見終わったのですが、すごい良かったです！
That’s アメリカ！60年代！という感じで、長編の映画を見ているようでした。

チェスの天才少女のお話しですが、極めて文学的。
随所で胸が痛くジーンとしつつ、
インテリアやファッション、メイクなども
内面を見事に現わしていて、見応えありでした。

しかし、こんなふうにいろんな国のドラマが自由に見られるようになってすごい時代だわ。
面白すぎて、足もみ絶好調です。
次は『補佐官』に行く予定😉

久しぶりに三宮方面に用事があったので、
@la.gracieux の展示に行ってきました！

一緒になったお知り合いと、ベルト締めたりはずしたり、
スカーフ巻いたり色を変えたり、 ああでもないこうでもないと、キャッキャ。

昨年作っていただいたワンピースがものすごーーく着やすくて、
いろんな場面で使えてとっても重宝しているので、
今年もまたワンピースを何枚か試着させていただきました。

40代になって、顔や体型、着るシチュエーションが変わり、
すっかり洋服難民だった私にとって、服部さん @angelina.je_inc のお洋服は、
生地が上質で仕立てが良く、リーズナブルで流行りを問わず、
何より、体型に合わせて作っていただくとこんなに着心地いいんだ〜！ というのが大発見でした😵

（服部さんが数ミリ、数センチ調整してくださるだけで、 ガラッと変わるんですよね。
今年も出来上がりが楽しみ。）

大人のセミオーダーお洋服をお探しの方には、 とってもとってもおすすめです。

寒いですねー。
神戸は突然冬？っていうくらいの冷え込み具合です。

昨夜は、なんだか背中がゾクゾクするので、
ローストチキンにしようと思って解凍していた丸鶏を、急遽参鶏湯に！
(高麗人参ともち米&もち麦を詰めて圧力鍋で30分。その後、圧力かけずに松の実やらニンニクやら入れて適当にコトコト。)
ライブ配信でお話しした乾姜もたっぷり入れて、なんとか風邪を逃れました。
皆さんも体調管理、お気をつけ下さいね。

元気を出したくてジャドールさんで買ってきたお花はダリア。
奥のシュールな絵手紙(お札？)は、去年母から届いたアマビエ？
ちょっとは効いてますね（笑）

本日は干し柿ライブ配信、ご視聴ありがとうございました！

今朝からグッと温度が下がって、干しものにはぴったりの気候になりましたね😊
アーカイブ残しましたので、ぜひご覧くださいませ。
期せずして、秋〜冬の薬膳についてもあれこれお話ししました。

今回は、zoomに繋ぐのをやめて、OBSというソフトを入れてみたら、
前回よりずっとスムーズにつながったのですが〜🙌
２分くらい前にOBSに繋いだ途端、配信が始まってしまい、
アーカイブではその時間も残ってしまっているため、
00:02:45くらいからご覧いただけますと幸いです。
（難しいもんだね＞_＜）

このベランダ簡単干し柿は、配信中お話ししたように、
切り方や時間によって味も食感も変わるし、
１日干しただけでも、生とは全然違う風味になるので、その変化がとっても楽しいです。

写真は全て今日ご紹介した料理ですが、
生ハムで巻いたの、さっと揚げても（先週の衣で）すごくおいしいのよん。
どれもすぐできるものばかりですので、ぜひ試してみて下さいね。

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［ライブ配信＃4］すぐにできるベランダ干し柿！自家製ドライフルーツを気楽に作ってみよう。 https://youtu.be/oebnC0OIChQ