料理研究家　濱田美里

淡路島の別荘で一泊してきました！
と言っても、もちろん私の別荘ではないんですよ。
今流行りのシェア別荘をお借りしてみました。

これがねえ、もう本当に素晴らしかった！！
ここで休むために、頑張って働こう！と思うくらい。

４年ほど前にスウェーデンに縁があって何度か長期滞在していた時、
あの国の方たちの

「休み方（１日のうちのフィーカの取り方や、１週間、１年のうちの息の抜き方、バカンスの取り方など）」

にものすごーく感銘を受けて、少しでも近づきたいと、ちょっとずつ働き方を変えてきたのですが、

その流れで、いつか生まれ故郷の島に私も北欧のようなサマーハウスを作りたいと思っていたんです。

でも、今世の中は、どんどんシェアの方向に進んでいて、
別に自分で作らなくても、こんなふうにたくさん１泊から借りられる別荘や
グランピングの素敵な建物が日本のあちこちにできてきましたね。
（私の育った島にもモダンなグランピング施設ができていた！
@setouchi_hamaya.glamping )

ものをたくさん所有するよりも、心豊かな時間を過ごすことにお金を使いたい、
私も年々そういう思いが強くなってきました。
なので、こんなふうにその機会をシェアしてくださるサービスが増えていること、
本当にうれしい限り。

この別荘は、開放的なキッチン、リビング、ベッドルームがあって、６人まで泊まれるので、
いつか弟たちとも来たいし、東京の友だちも連れてきてあげたいなあ、と思いました。(楽しい時間もシェアしたい！)

窓を開けると海が見えて、その景色が最高のごちそう。

私は近くのスーパーで神戸では手に入らないようなお魚やとれたてのお野菜を買ってきて、
パエリヤなど作りましたが、面倒な人には、出張シェフのサービスまであるそう。

朝の光の中でヨガするのもめちゃくちゃ気持ちよかったなあ。
（毎日やっているけど、うちの狭いリビングでやるのとは気分が段違い！笑）

神戸から40分で行けるので、また季節を変えて訪れたいです。
予約ができなくなっちゃうから本当は秘密にしておきたいくらい、
好みのシェアハウスでしたー
とてもとてもおすすめです！！
@seagull_awaji

先日の台風、大丈夫でしたか？

神戸はおかげさまであまりひどくはなく、
ようやく明日あたりからまた晴れ間が出てきそうなので、
私は今年最後の瓶の梅を干し始めようかなと思っています。

全国の生徒さんたちからも、ポツポツと出来上がりのメールが届いています。（みなさん、ぜひ送ってね！）

今年は地域によってお天気が全く違ったので、
早々に干し終えた生徒さんもいらっしゃれば、今日、

「ようやくお天気が安定したときに家に居れるので、今朝、梅を干すことができました！」

と送ってくださった生徒さんも。

その中で、ご質問がありました。

「Q.少しだけ皮が破れてしまった梅がありました
一緒に干しているのですが、、干し終わったらこちらはすぐに食べた方がよいでしょうか？」

とのこと。
これはですね、一緒につけてしまって大丈夫です。
破れ梅、壊れ梅というのは、一番気をつかわなくてはならないのは塩漬けの段階で、
どうしてもそこからかびやすくなってしまうんですね。

でも、ここまで無事だったものは、しっかり干せば、他の梅と全く同じように考えて大丈夫です。
もちろん、お味見用にパクリとつまんでも構いませんよ😉

２枚目のお写真は、今年３年目の生徒さんから。

「今年も無事干し終わって嬉しいです。
思わず三年分を並べて写真を撮ってしまいました。
三年経つとより美味しいということで、少しずつ食べて、三年経つのを持ってます」とのこと。

こうして３年分ならぶと、私までじわ〜んと感慨深い気持ちになります。

他の生徒さんからも
「梅干し作業今年もできて幸せを感じています！
3年目ですが、梅干しの作業がないと夏を迎えられない気持ちさえします。」
とのメッセージが。

コロナ禍下の３年間、本当にいろんな思いがあったけれど、
こうしてキッチンとキッチンで繋がって、梅仕事や味噌仕事をお伝えできたことは、
私にとって一番と言っていいくらいうれしいことでした。

もうすっかり皆さんの生活に根付いたと思いますし、
（考えてみると、私自身も20代の頃に師匠の家に通って、梅仕事などなどを教わり、
そろそろ自分一人で取り組めるかな〜と思ったのが３年経った頃だったような気がします！）

年間の漬け仕事を通して、全く別の場所に住んでいる生徒さん達の
環境や状況に応じたアドバイスをその都度するというのは、
料理研究家にとってもなかなかできる機会のないことなので、
学ぶことが本当に多かったです。

ご参加くださった皆さま、どうもありがとうございました。
あとは時がおいしくしてくれるので、のんびり待ってくださいね😊

今年のお盆も広島に帰ってきました。
今回は初めて一人で乗るSUPに挑戦したのですが、
これ、かなり好きだわあ。

静かな瀬戸内海の沖合から島を眺める気持ちよさよ！
運動がまるで出来ない中年女性（←私）でも相当楽しめます。

２時間漕いで降りた後も、全く疲れが残らないどころか、
なんだか体が軽いんです。
どうして？と思ったのですが、これはふるさとの海に浸かったからだけでなくて、
多分海の上でずっとバランスをとっているから、体幹が整うんでしょうね。
ヨガの後にそっくり(*_*)
来年もまたぜひやりたいです。

いつも帰省すると、その景色をお腹空いた子みたいにいっぱい目に焼き付けてしまうのですが、
お宮とお墓参りのときの、お寺の上から見た空と海の色、
子どもの頃から好きな群青色でうれしかったなあ。

たまっていた疲れがとれて、本当にありがたかったのですが、
SUPの時にかぶっていた帽子の影の下だけが（ほっぺの下半分だけがクッキリ！）、
強烈な西陽の照り返しで、めちゃ変な焼け方しているのだけ泣きたいです！！！>_<

今日は朝から動画の撮影でした。
近くにパッと行けるお店がないので、お弁当持参。

丸一日動画を撮っていただくと、（写真の撮影と違って、声が入るので）喉がカラカラになります。
働いた〜という感じ。

今回は、一晩でできる手作り麹調味料をたっくさん撮っていただきました。
（ひそかに研究を重ねて、いっぱいレシピが出来ているの。）

麹って、付き合えば付き合うほど新しい顔を出してくれる、本当に面白い伝統食品だなあ、と思います。

特にネギ系のものと合わせたときのパンチたるや！
市販のスープの素っぽいものを全く使わなくて済むようになりました。
味がピタッと決まるので、お弁当作りにも本当に便利。
（今日のお弁当にも、使ってます😉）

秋くらいに動画がリリースされたらまたご案内しますね〜。

というわけで、スイカの皮のひき肉炒め、
動画にしてみました！

スイカやきゅうりのような水分の多いものを炒めるときの最大のポイントは、
そのまま炒めないこと。
この下ごしらえがとっても大事です。

逆に言えば、それくらいしか手間（？）のかかることはないので、
誰にでも、あっという間に作れます。

番組でもお話しした通り、スイカのこの部分はとてもむくみ取りの効果が強いの。

そして味や食感も、わざわざスイカを食べて作りたいくらいおいしいので、
今の季節、ぜひぜひ試してみてくださいね

（写真は、小さな子たちに、もっと食べたいよう、おにぎりにしてよお、とねだられて握ったもの。
それくらいごはんにもよく合いますよ！お試しを。）

[饗 #63］スイカの皮の新しい使い道！「スイカの皮のひき肉炒め」
https://youtu.be/ORX2GNlB_2c

先日、東京時代にドキュメンタリー番組を作っていただいた
テレビのディレクターさんと、電話で次の番組のお話をしていた時、

「僕ねえ、濱田さんにあれ作ってほしいんですよ。あの漬物！スイカの！」

「え！スイカの皮の？実は私、今お電話いただく前にちょうど作ってたんですよ！！！」

「本当？あれねえ、懐かしい味なんだよなあ。」

「でも放映、秋ですよねえ。」

「そうだ、ダメだ！」
（振り出しに戻る。。。）

そう、私にとっても、スイカの皮の漬物は、懐かしいおばあちゃんの味。
子供の頃の夏休みにはいつも食卓にのぼっていました。

（でも東京で、自分以外にあの味が懐かしい人という人に初めて会いました！
どなたかいらっしゃいます？）

この夏もたくさんスイカの皮の漬物、作っては食べたのですが、
今年はスイカの皮がいつも以上にたくさんあるので、ちょっと冒険。

私、若い頃にタイで初めてソムタムという青パパイヤのサラダを食べた時、
これ何かに似てる！そうだスイカの皮だ！そっくりだ！と思って、

日本に帰ってきてからも、なかなか手に入らない青パパイヤがわりに、
いつもスイカの皮でソムタムを作っていたのですが、

それなら、青パパイヤで作るガパオっぽい炒め物とか、
あるいは中国の冬瓜とひき肉の炒め物みたいな雰囲気の、

醤油や味噌にちょっとパンチを効かせた炒め物にしてみたら美味しいのでは？と思い、
試したところ、これがビールのおつまみにぴったり！！！

（なんかいつもおつまみばっかりですみません＞＜笑）

捨てられてしまいそうな場所ですが、案外いろんな料理に使えますね。
今年は何度も作りそうです〜。

スイカのガスパチョ、いい感じのレシピができました〜！
YouTubeにアップしましたので、ぜひぜひ作ってみてください。

私は先ほど、炎天下の中、たくさん歩かなくてはいけない用事があり、
家に帰ってから、冷蔵庫に入れていたこの冷たいガスパチョをごくごく飲んで、
ほんと生き返るようでした。
熱中症予防にとてもとてもおすすめのスープです。

そしてね、私は今回スイカという材料でガスパチョを作りまくってみて、
スペインの人がこのスープにオリーブオイルとパンを入れる意味を、
初めてカラダで理解した気がします。
動画でもお話ししましたが、日本人にとってのダシなんだなあ。

その諸々の組み合わせのおかげで、あまりエキセントリックでない、まろやかさと深みのある味に仕上がったので、
変わった味が苦手な方でもいけると思います。
ニンニクも使用していないので、朝のスープとしてもおすすめ。
ぜひ試してみてくださいね🍉

＿＿＿＿＿_

[饗 #62］ごくごく飲める夏のスープ。まろやかでバランスのいい配合に仕上がりました！熱中症対策にもむくみ取りにもいいですよ〜。
https://youtu.be/hJOW6GoF0jY

ちょっとした覚え書き。

この時期、神戸では淡路あたりのちっちゃいイカ（ヒイカ）が、
びっくりするくらい安価で売られているのですが、
煮ても焼いても、柔らかくて本当に美味しい。

昨日適当に料理したのが、とてもいい味だったので、
忘れないうちに書いておきます。

イカは、軟骨だけ取って（引っ張れば簡単にスーッと抜けます）、
酒をちょっと入れて沸騰したお湯で１分くらい茹でて、
そのまま余熱で少しおいて、

（お刺身でも食べられるのだから、茹ですぎないことが最大のポイント！とろけるように柔らかく仕上げること。）

ザルにあげ、皿に盛ります。

小鍋でオリーブオイル、ニンニクみじん（私はニンニク麹があったのでそれを使った）、
唐辛子ちょっと、イカの塩辛（市販）をざっと炒め、茹でたイカの上にかける。
以上！！

これが美味しくて美味しくて。
（白ワイン、ビール、日本酒、なんでも合いますよ。）

イカの塩辛を炒めるのは、一昨年だったかな、YouTubeライブ配信で、
コンビニ食材でおつまみを作る（ぶっつけ本番で！）、をやった時、
とっさに思いついたことだけど、

その後アンチョビがわりによくこういう使い方をしています。
おつまみ作りに、とってもおすすめです(^_−)−☆

暑い日が続きますねー。

先週、西脇でいただいてきた「家の横の畑のスイカ」。
おっきい！

そのままでおやつはもちろん、
トマトと合わせてガスパチョにして毎日ありがたくいただいているのですが、

この組み合わせはほんと、暑さの疲れとむくみとりに効く〜、という感じで、
夏の体が喜びます。

せっかくなので、YouTubeに撮りたいなと思ったのですが、

私はいつも、その時の気分でレモンを絞ったり、はちみつ梅酢を入れてみたり、
ニンニクの日もあれば、生姜の日もあり、いやあ玉ねぎ麹も合うねえ、
みたいな感じで、ちっともレシピが定まらず。。。。

皆さまが試しやすいかなあというレシピになったら、アップしますね！

神戸から約１時間、
日本のヘソ、と言われている西脇市へ行ってきました。

今回はなんと、日が暮れてからクワガタをとりに山へ！
木の蜜の香りがするところにいる、ということで、
お知り合いの地元の方が案内してくださった山の木には、本当に２匹のクワガタが

「僕が小学生の頃は、昼間にあっちの山こっちの山行って、クンクン木の香りを嗅いでな。
カブトムシやクワガタが来そうな木に目星をつけては、取りに行ってましたわ。」

木の香りを探す少年！！！

そしてみんなで夜の山に入って、
虫が寄ってくるという、木の蜜のムワンとした香りを私は初めて嗅いだのですが、

少し離れていてもわかるくらい強烈で、
何よりそれが、白神こだま酵母でパンが発酵する時の香りとそっくりなことにびっくりしました。

あのクワガタの木はクヌギだったと思うのですが、
白神山地の木は確かブナだったから、木の親戚のようなものなのかしら。

香り。こればっかりは映像でも本でも味わうことができない。
私にとっては、あの香りと出会えただけでも、いいショートトリップでした！