料理研究家　濱田美里

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本日、かき揚げレッスン無事終了いたしましたー！
ご参加ありがとうございました。

いやあ、楽しかったなあ。
全員に絶対上手に作れるようになってもらいたい！と思っていたので、
画面から個別に熱血レッスン（？）して、

「まずバラす、まとめるー！そうそう！できたー！」

と私が一番騒いでいました😅

それぞれ鍋や材料や熱源などが違うので、
多少の失敗があっても、どうして失敗したかが他の方にもものすごく勉強になって、
レッスンが終わった時には、みんなで達成感を味わえました。

（「できたー！」「こんなの初めてー！」という皆さんの笑顔が本当にうれしい😊）

いくつかのコツさえ掴めば、必ず美味しいサクサクかき揚げが
できるようになります。
明後日のレッスンは残席がございますので、
お時間許す方は、ぜひぜひご参加ください。
ずっと役立つ技術になると思います。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
「濱田美里のオンラインレッスン〜秋のごちそうかき揚げをおうちで〜」

・おうちで作るサクサクかき揚げ
・こってり天丼のタレ／上品天つゆ
・カブと柿の酢の物（カブが手に入らない方は大根と水菜の和風サラダ）
・きのこ豆腐（あと一品欲しい時にとっても便利。レンジでできます）

日時：2021年10月28日（木）15:00〜16:30
詳しくはこちらから→https://office179.stores.jp

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大学生の頃から使っていた（25年！）折りたたみの机があるのですが、
YouTubeのライブ配信用に程よい台がなくて、引っぱり出してきたんですね。
でもあまりにボロくて😢

せっせとペンキを塗って（濃いブラウンの上にツヤ消しのニス)、
ウォールペーパーを貼ってみました！

へたっぴながら、ちょい気分が上がります。
でもこうなると、床の色を変えたくなってくる・・・。
DIYの沼っていうのはこういうことなのですね(＞＜）

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本日YouTubeライブ配信でお届けした料理のレシピです〜⑤

［塩フリージングもも肉と野菜のオーブン焼き］

材料
塩フリージングもも肉　１枚
野菜（おうちにあるもの）　今日はサツマイモ、かぼちゃ、玉ねぎ、しいたけ、エリンギ
オリーブオイル 適量

作り方
１．鶏肉は切れる程度に解凍し、一口大に切る。全ての野菜も一口大に切る。

２．耐熱性の容器に油を塗り、野菜、鶏肉をぎゅうぎゅう入れる。オリーブオイルを回しかける。

３．200度に熱したオーブンに入れ、190度で30分程度焼く。

＊アレンジは動画の中で〜

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本日YouTubeライブ配信でお届けした料理のレシピです〜④

[塩フリージングもも肉のソテー]

材料
塩フリージングもも肉　１枚

作り方
１．鉄のフライパンの場合はよく熱して油を敷き、フッ素樹脂加工のフライパンならそのまま、皮目を下にして鶏肉を入れる。（凍ったままでも構わない）
２．重い鍋のフタなどで押さえつけるようにして弱めの中火で25分程度焼く。
３．皮の様子を見て、こんがり焼き色がつくまで火を通し、上の面も白くなってきたらひっくり返す。（お好みでパプリカなどの野菜を脇で炒めても）
４．火を強めて身の方に焼き色がつくまで２〜３分焼く。

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本日YouTubeライブ配信でお届けした料理のレシピです〜③

[塩フリージングもも肉の唐揚げ]

材料
塩フリージングもも肉　１枚
A
小麦粉　大さじ１
片栗粉　大さじ１
揚げ油 適量

作り方
１．鶏肉は切れる程度に解凍し、一口大に切る。
２．小麦粉と片栗粉を同量ずつビニール袋に入れ、①にまぶす。
３．揚げ油を熱し、凍ったまま②を半量入れる。中火で４〜５分程度揚げていったん取り出し、残りを同様に揚げて取り出す。（入れば一度に入れても構わない）
４．強火にして油の温度を上げ、始めに取り出したものを入れて、１分半程度、きつね色でカリッとするまで揚げる。残りも同様に揚げる。

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本日YouTubeライブ配信でお届けした料理のレシピです〜②

[塩フリージングもも肉のゆで鶏]

材料
塩フリージングもも肉　１枚
酒　大さじ１

作り方
１．鍋にお湯を沸かす。(あれば生姜の皮やネギの青いところを入れると良い)
２．酒をふった鶏肉（凍ったままで構わない）を入れて中火で20〜25分煮て火を止める。
３．冷めたら取り出して切る。

[ネギだれ]
長ネギのみじん切り（辛味が強く、すぐに食べたい時は塩で揉んで洗う）、ごま油を混ぜる。

［エスニックダレ］
ピーナッツバター（加糖）　　 小さじ２
オイスターソース　 小さじ1/2
ナンプラー（なければ醤油）　　　小さじ1/2
酢　 小さじ１
水　 小さじ１
ラー油　 少々
以上の材料を混ぜるだけ。

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本日YouTubeライブ配信でお届けした料理のレシピです〜①

［塩フリージングもも肉の参鶏湯］

材料（２人分）
塩フリージングもも肉　１枚
水　　500cc
だし昆布　5cm
干し椎茸　１〜２枚
ニンニク　１かけ
生姜　数スライス
もち米（あれば）　大さじ２
ネギ　1/3本

作り方
1. 鍋に水、だし昆布、干し椎茸を入れる。
2. 鶏肉は1/4程度に切っておく。あれば酒をふると良い。
3. ①を沸騰させ、②、ニンニク、生姜を入れる。
4. 最沸騰したらアクをひき、研いだもち米を加える。
5. フタをして25分、弱めの中火で煮る。
6. ネギの小口切りを加えて数分煮て出来上がり。
7. お好みで黒胡椒を。

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本日のライブ配信終了いたしました。
ご覧くださった方、どうもありがとうございました！！

今回、塩フリージングしたもも肉が、
いかに便利かをお伝えしたい気持ちが強すぎて、
５品も詰め込んだため、
30分を超えてしまいましたー😅
ごめんなさい！

どれもシンプルな材料のものばかりですが、
超特急で作ったので、
覚えられなかった方もいらっしゃるかなと思い、
改めてレシピを載せておきます。

次の投稿から続けて５本アップしますね。
どれも美味しいので、ぜひ作ってみてくださいませ〜。
（アーカイブも残しておりますので、詳しい作り方動画はそちらをご覧くださいね😊)

＿＿＿＿＿
［ライブ配信＃5］「ブロイラーが地鶏級に！」とっても便利な塩フリージング。塩して凍らせるだけですごく重宝します。基本の作り方、アレンジ方法をたくさんお話ししますね。 https://youtu.be/MykXwPl4IV0

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キエーロに生ゴミを入れてみました！

本当は昨日入れようと思っていたのですが、案外たまらなくて、
写真２の１リットルのホーローに、
まだ半分も満たなかったのと、
２〜３日常温においてから（１次発酵？）
入れた方が分解が早いということだったので、
もう１日待ってみました。

2日前の夜に、鶏皮とか煮干しの出し殻とか入れていたので
キッチンでにおうかなあ、と心配していたのですが、

フタをしっかりしていたのと、この気温と、
おそらく組み合わせ（お茶やコーヒーなどの出し殻に消臭効果があるのでは？とにらんでます）により、
全く臭いませんでした。（夏はわかりません）

それで、本日いよいよ初投入です。

たまたま3日前に玄米をたくさん精米したのでヌカが出ていて、
昨晩の廃油もあったので（いつもはすぐに固めるけどそのまま取っておいた！）、
一緒にして（米ヌカや廃油はキエーロの大好物らしい）、
最初に土全体に混ぜ込んでみました。

奥底までかき混ぜていて思ったのは
「気持ちい〜い！」
ということ。
子どもの頃の泥遊びみたいな感じ。

冬場は分解に10日〜２週間くらいかかるらしいので、４セクションに分けて、
（ろくなスコップがなく、お砂場遊びのやつ！）
３日置きに入れて行こうかなという計画。

なので、左上のところに穴を掘って、2.5日分の生ゴミ（ホーロー１リットル分）、
朝のニンジンジュースの搾りかす（250g）、その皮や傷んだみかんなど(230g)、
を入れ、ちょっと水分があった方がいいらしいので、ホーローを洗いがてら水も少し撒いて、
上から土で埋めました。

これでおしまーい。
あとは土に任せるだけです。
今日は最初にヌカを混ぜたり写真撮ったりして10分くらいかかりましたが、
次回からは２〜３分もあればできるんじゃないかな。
とてもラク。そして、なんてさっぱり気持ちいいんだろう。

また、１巡した頃、ご報告しますね！

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今週末もライブ配信しようと思います〜。

今回はとりもも肉の塩フリージング。
以前、何度もテレビや雑誌などでご紹介しましたが、
その後新しい使い道も色々出てきたので、あらためて。
簡単サムゲタンもやろうかな。

塩フリージングは、塩して凍らせる保存術なのですが、
切って揚げるだけの塩唐揚げなんて最高で、
テレビのレポーターの方が
「ブロイラーが地鶏級に！」
とビックリされたほど、おいしくなるんですよ。

基本の作り方、そして使い方をお話しします。
鶏肉をまとめて買った時、ぜひぜひ試してみてくださいね。

https://youtu.be/MykXwPl4IV0
10/24（日）10:30〜
今回も30分くらいを予定しています