料理研究家 濱田美里

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梅味噌の梅の話

2021.09.01 │ ブログ

梅干しレッスンの時に、傷梅があったら梅味噌にするといいですよ〜、
と私も一緒に梅味噌を作って、この夏はよく食べました。

前にこちらでも、ところてんや焼きナスにかけるのをご紹介しましたが、

この梅味噌で肉や野菜を炒めるのも美味しくて、お弁当なんかにすごく重宝しました。
(何せ、すでに合わせ調味料になっているのでね。とっても楽😄)

それでいよいよ梅味噌がなくなってきて、ほとんど出がらし(?)の梅だけに。

そんな中、またいつものように夕方の商店街を散歩していたら、
なんと天然カンパチの新鮮なアラが大量に入って298円!
という信じられないものを見つけてしましました。
(どういうこと?神戸ほんとに最高😆)、

さっと霜降りにして、水、酒、みりん、味噌(今年の味噌を出しました〜)、
そしてこの梅を入れて煮たところ、美味しいーーー。

酸味を感じるほどではないけど、梅が入ることでさっぱりして、
すごく上品な味わいに。
おだしもとってもおいしかった。

(魚のアラを料理するときは、面倒でも必ず霜降りする(=お湯を通して洗う)ことがポイント。
そうすれば、嫌な臭みが出ないので、あまり濃い味にしなくてもよくて、テキトーに煮るだけで、
魚の骨からすばらしいだしが出ます!)

全くインスタばえしない地味な写真で恐縮ですが、アップしておきますね。
出がらし梅が余っている方は、肉や魚を煮る時に、ぜひポンと入れてみて!

バナナのノンシュガーマフィン

2021.08.31 │ ブログ

今日のフィーカ。

溶けそうなほど熟したバナナが2本あったので、
オートミールを入れたマフィン。

粉の部分を1:2=オートミール(ロールドオーツ):米粉で作りました。
砂糖全く入れてないけれどバナナが驚くほど甘い🍌

オートミールは繊維豊富なので、ホットケーキ焼いたりする時にも
少し混ぜるといいですよ〜。

*覚え書き
熟しバナナ2本、卵1個、オイル大さじ11/2、ギリシャヨーグルト 大さじ1、
粉100g、ベーキングパウダー小さじ1をただ混ぜて、
ナッツミックス35g、割ったチョコ25gを加えて型に入れ、180℃で30分焼きました。

内部の食感があまり良くないので(良くしようと思うと、オイルか粉をもう少し増やす必要がある)、
大きな型で深く焼くのは向きません。こんな感じで浅めで小さく。(表面のカリッとした部分を増やすため。)
あるいは、ワッフルメーカーもいいかもね!

YouTubeアップしました!

2021.08.30 │ ブログ

やっと編集を終え、YouTubeアップしました!
今回は1時間でできるパンシリーズの生地で作った、カレーパン。

いつもの、すぐに発酵する、こねないテキトー生地ですが、
配合はカレーパン用に考案しましたので、
揚げやすく、いろいろなタイプのカレーの味にマッチすることと思います。

揚げたてはサクサクで最高に美味しい!ので、ぜひやってみてくださいね

__________
[饗 #18]揚げたては最高のごちそう!残りカレーやレトルトカレーでも作れます。レンジ発酵の簡単こね要らず生地であっという間にできますよ。 https://youtu.be/jGH86QhU8Vo

南蛮漬けそうめん

2021.08.29 │ ブログ

広島の実家より夏野菜が届いたので、
久しぶりに「南蛮漬けそうめん」を作ってみました。

先日、お仕事のメールをやりとりしている時に、担当の方が
「以前にご紹介いただきました南蛮漬けをそうめんに乗せたお料理、
とても大好きで何度作らせて頂いたことか分からないほどです(笑)」

とメッセージをくださって、
ああ懐かしいなあ、今年は作っていないなあ、と思い出したのでした。

レシピは2018年の『ESSE』(扶桑社)8月号でご紹介したもの。
誌面ではナス、オクラ、赤パプリカで作りましたが、
他の野菜でも美味しい(ナスは必須)。
夏野菜がもりもり食べられます。

母の話によるとお盆の長雨できゅうり、トマトは全滅。
でも秋ナスとピー太郎(?)が元気とのこと。
パプリカも1個できたよ、と黄色のが入ってたので、
今日はその3種で作ってみました。

これ、すりゴマをたっぷりかけるのが美味しいの。
私にとっては、夏になるとよくゴマ酢そうめんを作ってくれたおばあちゃんの味です。
でもこのレシピは現代風で、鶏がらスープのもとでパパッとできますので、ぜひやってみてね。
(たくさん漬けておいて、余ったら豚しゃぶとあえたりしても😉)

今日もカレーパン

2021.08.28 │ ブログ

今日もカレーパンのおばちゃん。
(いくつか手元のカットを撮り足したかったので。
編集にあと数日かな。しばしお待ち下さいね😉)

川で遊ぶはらぺこ達に差し入れしたら、
8個も揚げたのが、一瞬でなくなりました〜😵

生徒さんから

2021.08.27 │ いままでのメニュー ブログ

カレーレッスンの生徒さんたちが、写真や感想を送ってくださいました!
嬉しい!!
長くなりますが、一番下にご感想貼っておきますね。
ありがとうございます😊

一昨日のレッスン中、何気ない話をしながらみんなで野菜を炒めている時、生徒さんが

「ああ、本当に不思議。家にいるのに、先生のお教室で話してるみたい!」

としみじみおっしゃって、
実は私も全く同じことを考えていたので、びっくりしました。

ほんとうに不思議。
一体いつから、こんなふうにズームのレッスンで、世間話ができるようになったんだろう。

少なくとも、オンラインレッスン を始めたばかりの1年前は到底無理だったような気がします。
料理の作り方を伝えることに精一杯で。

回線がちゃんと繋がるか、こちらの映像や音声は届いているか、
途中で止まったりしないか、材料は調達できただろうか、と心配は尽きなかったし、
Zoomの音声がリアルよりコンマ何秒か遅れることに慣れなくて、

教室でお話ししていた時みたいに皆さんの会話をまとめたり、
それぞれにお話を振ったりする余裕が全くありませんでした。

それが今や、ああでもないこうでもないと、リアルの時以上に?いろんなお話ができて、

個々のキッチンに合わせた具体的なアドバイス(それがないならこれでやればいいよ、とか、その材料ならこうしてとか。←なんとかなる!)ができたり、

全く出会うはずのなかった東京時代の生徒さんと神戸時代の生徒さんが、zoom上で「あ!お久しぶり!」と挨拶されていたり、
(←もう訳がわからない!)

これまでお会いできなかったいろんな地方の古くからの読者さんや、新しい生徒さんが訪れてくださったり、
(←もう嬉しくてたまらない!)

「今そちらは晴れてますかー?」「こちらは土砂降り!」と4つぐらいの都道府県で同時に料理をしていたりして、
なんというか、未来空間にでもいるような気分です

いやあ。本当にすごい時代になりましたね。
私1年で、オンラインはリアルに全然劣らない、むしろ新しい世界が作れるんだ、ってよくわかりました。

相手の体調とかムードなんかも、かなりわかる。(だから逆にお相手にも伝わっていると思う。)
これからもっといろんなサービスが生まれるんじゃないかなと思います。

と同時に、だからこそ、リアルでなくてはならない意味って何?
というのが際立ってきているようにも思います。

ずっと会えなかった人たちとまた会えるようになったり、
行けなかった場所に行けるようになったら、
世の中の見え方がきっと違うのでしょうね!

_____________

〜生徒さん達から〜

「先生、今日はありがとうございました!
美味しくいただきました。
お肉を味わうカレー、最高ですね。
ジュワッと柔らかいお肉と甘さと辛さと複雑なルーが絶妙にマッチしてました。キーマカレーやスパイシーカレーも好きですが、このカレーも時々食べたくなりますね。
ありがとうございました」

「オンラインレッスンありがとうございました。残ったカレーをスープにしたのですが、野菜の甘みが溶け出てスープにしても美味しかったです。」

「先日は美味しいカレーを教えていただきありがとうございました。
たまたま中学一年の姪っ子が遊びに来ておりまして、一緒にいただきました。
普段甘いカレーしか食べたことがない子ですが、美味しい、美味しい、とおかわりしましたよ。

先生のお料理は、その時にそのお料理を教わるだけでなく、後からリメイクや、利用の仕方を教えてくださり、お得感いっぱいです。

zoomでのレッスンも慣れてしまえば移動の時間もなく、今ではすっかり病みつきです。
またのレッスンを楽しみにしております。」

ご参加ありがとうございました😊

カレーパン

2021.08.26 │ ブログ

昨日のオンラインレッスンの、
ビーフカレーの残りで、
念願のカレーパン

ちょっと前に見ていたドラマで(←もう見終えた!)、
とわ子が作っていたカレーパンが
美味しそうで美味しそうで!

今朝から、1時間でできる、こねない生地の配合を、
カレーパン用に新しく考えて、
(実は昨晩のベッドの中から考えていたんだ〜)
お昼に揚げてみたのですが、
めちゃめちゃ美味しい!!!

うまく撮れているかわかりませんが、カメラいれてみたので、近いうちにYouTubeでアップしますね❣️
カレーがあったら、ちょっと残しておいて!

白い器

2021.08.25 │ ブログ

本日今月2回目のビーフカレーレッスン終わりました。
ご参加ありがとうございました!今日も楽しかった!

スタイリングは、テーブルクロスの色と器の形を変えただけ。
あとはワンパターンです!

それでも、ただお皿を重ねるだけで、気分がアップするので、
シンプルなサイズ違いの白い器を、
人数分揃えておかれるとすごーく便利ですよ。

(ちなみに写真の四角いお皿はアラビアフィンランドのNERO、
3日前の丸いお皿はロールストランドのSWEDISH GRACEです。)

北欧の白い器って、いろんな国籍の料理に使えて、
(和食器ともすごく合わせやすい。この写真で上に乗せているガラスは日本のもの)
とっても重宝しています

水キムチのご質問2

│ ブログ

先日のオンラインレッスンで水キムチのご質問がありましたので、
こちらでもシェアしておきますね。

Q「センセー作ってみたんですけど、しょっぱかったんですが。」
A「あ、それは、発酵していませんね!ただの浅漬けになってしまってる!」

お話を伺うと、冷房のきいたお部屋に1日くらい置いておかれて
酸味が出る前に冷蔵庫に移されたとのこと。

暑い時期だと腐敗が心配になるかもしれませんが、
お家にいらっしゃるようでしたら、
この塩分濃度で、塩味がしっかりしている段階からいきなり腐ることはありませんから、
プクプクッと小さな泡が出て、すこーし酸味が出始めるところまで待ってから、冷蔵庫に移すようにしてください、
(冷房がしっかり効いていたら、24時間以上かかることも多いです)
とお話ししました。

すると、先ほど生徒さんからメールをいただき、
「あの後すぐに水キムチも作りました。
昨夜まで発酵させて食べてみたところ、前回とは別物でした!まろやかな味になっていて美味しいです。前のは本当に塩水だったのですね…
まだ残暑も続くと思うので、水キムチを食べて乗り切ろうと思います!」
とのこと。
よかったよかった。

ちなみに、冷蔵庫に入れた後も、だんだん発酵が進み、酸味が増していきます。
私は3〜4日目くらいが一番好きですね。
味の変化も楽しんでください。

余談ですが(いつもマニアックな上に長くなり恐縮ですが)、
再現性の高いレシピ(失敗の少ないレシピ)を書こうと思えば、
最初から酢を入れてしまえば、どなたがお作りになっても即席水キムチの味にはなるんです。

ただ、それだと乳酸発酵したかどうかがわからない、発酵の合図が読み取れないので、
このレシピではお酢を入れておりません。
ライブ配信でお話ししたように、冷麺にした後や、出来上がりをそのまま飲む時に、
後入れでお好きなお酢を振るのは、とてもいいと思いますよ。
(発酵がうまくいかなかった場合も^_^)

今回(一連の梅仕事や水キムチの乳酸発酵)の小さな裏テーマとしては、
やはりこのような状況下で、食べ物でできるだけ(もちろん万能ではないにしろ)おからだを守っていただきたい、
という気持ちがあるので、どれも時間はかかるし簡単ではないかもしれませんが、
あえて古風な保存食や発酵食品を取り上げています。

なので、たくさんの方たちの「作りましたー!」「美味しかった」「楽しかった」のお声、本当にうれしいです。また何かわからないことがあれば、ご質問くださいね😊

ビーフカレーレッスン

2021.08.22 │ ブログ

本日、今月1回目のビーフカレーレッスンでした!
楽しかった!

私はなんとなく、外食気分が味わいたくて、今晩はロゼワインと楽しむことにしましたよ。
(なので大人はごはんほんの少し。しかも麦たくさん^_^)

このカレーは、野菜とお肉たっぷりの、超スパイシーステーキシチュウ(?)のようなものなので、
全部一皿でミールズ(定食)っぽく盛り付けてもいいし、
こんなふうにミニコース仕立てにしても、どっちも楽しめます^_^

来週水曜日(8/25)のレッスン、空席ございますので、
ご都合よろしい方はぜひ!
とってもおいしかったよ😋

ところで、レッスンが少し早く終わったので、
みんなで、梅干しやら味噌やら水キムチやら紅生姜やらなんでもいいよの質問コーナーをしている時に、

私が、アルコールを飲む前に水キムチの汁飲むと、全然悪酔いしないことに気づいたよ〜、
次の日も全く残らないからいっぱい飲めるよ〜、と熱く語っていたら
「そんなにしてまでたくさん飲みたいなんて!」
と生徒さんに呆れられました😆
でも本当なんだから!試してみて!
(なんのレッスン?)

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