料理研究家　濱田美里

昨日は初のYouTubeライブ配信、お付き合いくださった方、
どうもありがとうございました！！

なんと開始直前に、スイッチャーに繋いでいたカメラが真っ黒にしか映らなくなってしまい、
急遽ビデオカメラをメインカメラにしたので、画面上に変な記号とかがいっぱい写ってしまい、
ごめんなさい！
（前日から一眼カメラをばっちりセットしていたのにー！😭😭😭なんで！？😭😭)

アーカイブに残すにあたり、最初のバタバタ部分を削りたかったのですが、
編集してしまうと、皆さんが書き込んでくださったチャットが消えてしまうということで、
そのままで残しました
（そんなわけで、00:06:45くらいから梅干しレッスンが始まります。）

初めてだらけでガチャガチャしてしまいましたが、
皆さんのチャットを読みながらライブでレッスンするの、
とっても楽しかったです！ありがとうございました。
また機会があればできたらいいな💕

紅生姜の作り方は00:43:15あたりからですので、
作ってみたい方、よろしかったら、アーカイブをご覧くださいね。
市販の赤梅酢でもできますよ〜😉

[ライブ配信！］梅仕事LOVE！梅を干すところと紅生姜の作り方をお見せします https://youtu.be/aNNPHOToxzI

今年の紅しょうが。
ものすごくおいしくできたので、
(←梅酢のおかげ！)
お昼の焼きそばに山ほど乗せました😉

赤梅酢があればできるので、木曜日のライブ配信で作り方をお見せしますね。
今、新生姜がたくさん出回っているので、１年分仕込んでおくと良いですよ。

さっき急に雨雲レーダーが鳴ったので、ベランダの梅干し第一弾を中に入れたのですが、雨降らないよ。
ああ、梅ちゃんの日々😅

ようやく関西地方も梅雨が明けました！

７／22（木／祝）の10時半から、
梅干しの干し方レッスン、
YouTubeでライブ配信しようと思いまーす

ちょうど4連休の初日に干せば、三日三晩で、最終日にできますから、
ぜひご一緒に！（干し上がりを戻すところの差し替えも用意しておきますね(^_-)）

盆ざるがないけどどうしたらいいの？、庭やベランダに干せない場合は？
忙しくて干す時間がなーい！、夜はどうするの？
などなど色々なケースについてお話しできればと思っています。

あと、チャット機能でメッセージいただければ、できるだけご質問にもお答えします。
簡単なことでも全然構わないので、気楽に聞いてくださいね。

しかし初めてのライブ配信なので、上手くできるかドキドキ！！！
YouTubeは、撮影も編集も全部1人でしているので、
生配信は絶対ムリ〜と思っていたのですが、
ズームからYouTubeに配信できると聞いて、うっ、それなら２カメでできるかも、やってみようかな、
と思った次第です。

初心者なので、機材の設定が本当にドキドキですが、
時間が余ったら、他の梅しごとのお話なんかもしようと思っているので、
梅干しを漬けていない方も、ぜひぜひ応援にきてくださいね〜！
（う〜、緊張する〜！）

__________

[ライブ配信！］梅を干しますよ〜。梅しごとについて、あれこれお話しようかな。ご質問もどうぞ！

いやーん。めちゃくちゃおいしい配合ができてしまった！！

もういい加減やめよう。
ニキビできる😅

#濱田美里
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#研究大好き
#マリトッツォ
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#ホームベーカリー
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#そろそろ撮ります

オンラインの梅干しレッスンにご参加くださった生徒さんが
「センセ〜、これ干すのにどうでしょう！？」
と見せてくださいました。

わーーー！！！
これ、IKEAのおもちゃ入れですね！

私もむかし、住んでいた家の軒先？（台所の窓の外）に、これの色違いを吊り下げて、
玉ねぎとかじゃがいも とか入れてました、そう言えば🙄

懐かしいなあ。結構たくさん入るんですよね。
いいのではないでしょうか！

いろんな人が同時に梅仕事をすると、本当におもしろいなあ😊

神戸もようやくあとちょっとで梅雨明けしそうですねえ。
梅干すところ、できたらライブ配信できないかなあ、なんて考えてます。
もしできそうだったら、またお知らせしますね！

また悪い癖が出てしまいー。
今さらながら、こればっかり研究の日々。
周りの人たちごめん🙏

しかし、おいしい生クリームとフレッシュな桃の組み合わせは、いつの時代も最強ですねー🍑
大好き💕

オンラインレッスンで生徒さんと一緒に作った、
きび砂糖の梅シロップがいい感じになりました。

梅は凍らせず、糖分以外のものを何も入れない、
結構リスクの高い作り方で、今年はあえて仕込みました。
なので、生徒さんからの報告もいただいて、一安心しているところです😌

今年は酵素シロップもたくさん仕込んだので、
こちらのシロップは、ドリンクにというよりは、ほぼ料理に使うつもり！
韓国のメシルエキスのようにね😉

例えば２枚目の写真は、簡単な水キムチ。
りんごや梨の代わりに少し入れています。

他にもいろーんな料理の隠し味に使えます。
冷蔵庫に入れておくと、ゆっくり熟成していくので、
味の変化も楽しんでくださいね。

梅干しレッスンの時に、いくつか傷のついた梅がある方は、
梅味噌を作るといいですよ〜とお話ししました。
私もその時５〜６粒傷梅があったので、同じ日に漬けました。

その梅味噌がいい感じに美味しくなっています。

驚いたことに、梅味噌を仕込む際、
去年のオンラインレッスンで皆さんと一緒に作った味噌を使ったのですが、
５日くらい常温に置いていたらプクプク発酵し始めたんですね。
すごくいい感じで。おいしそうに。

「そうか！この味噌、火入れしていないから、まだ麹が生きているんだ！」
と、あらためてびっくりしました。
（でも発酵と腐敗は紙一重なので、その後冷蔵庫に移しています。
カビの方向に傾きそうな方には火入れするようお伝えしました。）

話がそれましたが、この梅味噌、いろいろ使えます。
１枚目の写真は、なすに油をまぶして蒸し焼きにしたものにたらり。
２枚目は、買ってきたところてんにかけたもの。
３枚目は、ちょっとだけ塩したきゅうりと青じそとあえるところ。

あとはお刺身や豚肉、豆腐、生春巻きなんかにもよく合います。
（たまにちょっとラー油とか混ぜたりしてね^_^）

仕込んだみなさんは、もう使えるはずですから、
お料理していて、さて何で味付けしようかな、
と思った時、ぜひ使ってみてくださいね。

今日のフィーカ。

あまりに流行っているから、
つい作ってしまうよねー。
マリトッツォ。

しかし何より残念なことは、
イカリスーパーで私の大好きな共進牧場生クリームの取り扱いがなくなっていること😭
なぜ！？
(超ローカルな話ですみません！)

#マリトッツォ
#次のYouTubeで作ってもいいなあ
#稲垣えみ子 さん
#魂の退社
#いい本
#愛ある知性の使い方をなさる方
#そしてアフロ

タジンレッスンへのお申し込み、ありがとうございます💕

ご予約くださった生徒さんのお一人より
「以前食べたクスクスが美味しくて、自分でも作ってみたいと思っていましたのでタジンと一緒にクスクスにもチャレンジしてみたいです。良ければクスクスの調理法も教えていただけないでしょうか。」
とのリクエストいただきました。

もちろん！です。
この、おいしいスープにはクスクスがなくっちゃね😉

実は、クスクスレシピはおまけにお送りしようと思っていたのです😊(メニューに書いてしまうと準備しなくてはならないご負担が増えるかなと思って。)

急いでいるときのレンジ簡単バージョン(海外のエアビーとかで作るのにも重宝！)と、ちょっと手間と時間はかかるけどものすごくおいしいバージョンの２つのレシピを教えしますね。

ちなみに、写真１、２枚目のタジンは、タイのアラ(天然の大きなカマやアラがどっさり入って300円だった！😵出汁がよく出る！）、３枚目はサワラ（ふんわり上品）です。
→いかにも神戸らしいセレクト！

何で作ってもとってもおいしいのですが、魚の種類や状態によって、少し扱いは変わります(個別にアドバイスいたします）ので、そんなことも含めてたくさん学んでくださいね！