料理研究家　濱田美里

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梅をつける時に出る白梅酢、
どんなふうに使うんですかと、昨日生徒さんに聞かれました。

ものすごく重宝するんですが、
何に？と言われると、結構説明が難しいもんだな、と。

例えば、写真は今朝のお弁当作り。
きゅうりとニンジンを付け合わせに切って、
ピクルスにするほどでもないけど、
うっすらとだけ味をつけたい、というとき。

塩でもなく、酢でもなく、ドレッシングでもマヨネーズでもなく、
ほんのすこーしだけ白梅酢をかけるんです。（小さじ1/2くらいかな）

そうすると、うっすらと味がついて、野菜の甘みがググッと出てくる。
そして、（これが今の時期ありがたい！）保存性がすごく高まる。

朝の最初に切ってかけておいて、主菜を作っている間そのままにしておけば、
うっすら汗をかいて光った感じになるので、水気を切ってお弁当に入れればバッチリです。
（ちなみにそのまま漬けておけば、半日くらいで軽い漬物っぽい仕上がりになります。）

塩分は割としっかりあるので、かけすぎないことがポイント。
ちょっとですごい効きめです！

というふうに、レシピを書くほどでもないけど、
日常の中でちょこちょこと使える、という感じなのですよ。
また気づいたら写真撮っておきますね😉

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梅干しレッスン第一弾無事終わりました〜！

いろんな地方の皆さんと、お一人お一人の環境を聞きながら、
「〇〇さんは何%にしようか。」
と話し合って、ああだのこうだのおしゃべりしたり、
情報交換したりしながら梅仕事。

楽しかったなあ。
いっつも同じこと書いちゃうけど、
こうしてリモート婦人会ができることが
嬉しくてたまらない私であります。

それから余ったホワイトリカーの使い道、
「コーヒー酒が美味しいよ！」
と言ったら、皆さん「レシピ知りたい知りたい」とのことでしたので、

以前に『おとなの自家製』というムック（エイ出版社）でご紹介したものを、多分もう販売されていないと思うので、アップしておきます！
（もしかするとKindleならあるかも。→調べたら電子書籍でありました！
また自画自賛だけど、このムックにはたっくさんいいレシピ載せてるのー。大人っぽい保存食を50レシピ以上！）

コーヒー酒はミルクで割ってもおいしいよ。ご参考までに😉
（←梅仕事と何の関係もない💦）

#梅干し
#みなべ町
#南高梅
暑いので早くも #小千谷縮
#深澤慎平撮影（コーヒー酒）
#シダテルミスタイリング（コーヒー酒）

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日曜日のおつまみレッスン、
ご参加ありがとうございました😊

私もその日の夜にいただきましたが、
今さらですが、やっぱり「おつまみ」としてそのお酒用に作った料理と一緒に飲んだら、
お酒が２倍くらい美味しい〜💕と思いました。（←自画自賛😉）

「日本魂」は天然酵母の生酒なので、開けたてはシュワシュワッとして、冷やすと今の季節にぴったり。

私普段はそんなに日本酒を積極的には飲まないのですが、本っ当に美味しかった。
たなかやさんのセレクトに改めて感謝です！

一つ失敗は、もう神戸ではそら豆がほとんど終わりそうだと言うこと😭

今週末の生徒さんは関東の方達が多いので、向こうではたぶん大丈夫だと思うのですが、
神戸では買えないかも。ごめんなさい！！

（ああ、そうだった、ここは近隣県の旬が終わったらピシャンとどの店にも無くなるんだった。
しかもその時期が東京より２週間くらい早いんだった！
時期を読み間違えました。引っ越してきたばかりの頃にも失敗したのに！バカバカ！
枝豆でもできないことはありませんが、、、代替案を研究しておきます！）

ちなみにオンラインレッスンは全てを一緒に作る必要はなく、
デモだけみていただいて、いくつかは後で作るのも全然ありです♪
毎回、皆さんそれぞれのペースでご負担にならないだけ楽しんで作っておられます〜。
初めての方も、どうぞ気楽にご参加くださいね。

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バナナがあまりに熟してしまったので、
その辺のものを適当に混ぜて
バットで焼いたケーキが、
予想外に美味しかったので、
（砂糖入れていないのに十分甘くて、軽くて）
覚えがきを残しておきます😊


［熟しバナナのケーキ覚えがき］

①ボウルに熟しまくったバナナ２本を入れる。

②そこに、卵２個、ギリシャヨーグルト山盛り大さじ１くらい、麦の甘酒大さじ２くらい、太白ごま油大さじ２くらいかなもうちょっとかな、を混ぜる。(べつに他の甘酒でもオイルでもかまわない)

③米粉、玄米粉を7:3くらいの感じ（合わせて1/2カップくらいかな、もう少しかな）とベーキングパウダー小さじ１くらい を入れる。

④まだちょっと緩かったので全粒粉をちょっとだけ混ぜた。（大さじ１くらいかな。別に全粒粉などにこだわる必要はない。あったので入れただけ。トロッとドロッの間くらいの硬さ）

⑤ナッツミックス（くるみとかカシューナッツとか）とチョコ（70%）を適当にちぎって混ぜる。

⑥ホーローバットにオーブンペーパーを敷いて、⑤を流し、グリルのオーブン180 ℃で20分、160℃で15分くらい焼いた。

＊たぶん、ちょっとだけ入れたギリシャヨーグルトが結構いい仕事をしたと思う。
酸味を感じるほどの量ではないけど、甘酒の野暮ったさが飛んで、軽やかさが出るし、バター無しでもコクが加わる。



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梅干しレッスンにたくさんのお申し込み、
本当にありがとうございます！

来週の生徒さんたちに梅酢が上がったところと
赤ジソを入れるところも見せてあげたくて、
テレビや本の撮影の時みたいに、
「差し替え」を作っています(^_-)

いい香りが漂っていますよ。
ジップロック の写真はこれで梅1.5kg分です。
容器がなければ、大ジップロック２枚でできますから、
心配しないでね。

(「センセ〜、私もできますか〜。」
と不安げな声がたくさん届きましたが、
しっかりフォローしますので大丈夫！
どなたでもできます^_^)

梅干しって、何だか保存食の王様？（ばあや？）っぽい、
いかめしいイメージがあって、
初めての方はドキドキかもしれませんが、
たぶん拍子抜けするくらいカンタンです。
楽しみにしていてくださいね。

そして今日の午後はおつまみレッスン。
今月は初参加の方が多くて、
私もドキドキ！（ものすごくうれしいです）
今日もがんばります！







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広島から待望の新ニンニクが到着！
去年もいっぱい送ってもらったのに、
冬にキムチを作りすぎて、春前に無くなってしまった（＞＜）
なので心待ちにしていたのです〜！

まずは１ネット分（15玉くらい？数えるの忘れていた）解体。

外の皮を剥いて（２枚目の写真）、
さらに薄皮を剥いで（３枚目の写真）。
「冷凍用」（４枚目の写真。来春までもつ。使わなければ！）と、
「フープロでみじん→オイルを注いで冷蔵」（５枚目の写真。これすごく便利。３週間くらいはもつ）、
「ただ剥いただけのを野菜室」（６枚目の写真、これも結構便利。料理にすぐ使える。）に分けました。

あと１ネットは、そのままサブ冷蔵庫の野菜室で保存（冬まで芽が出ないで持つ。常温だと無理）。
ふ〜。指先にニンニク臭が漂っております。

冷凍は、昨年、薄皮がついたのとついていないの両方やってみて、意外とどちらも重宝しました。

薄皮をつけたまま冷凍すると、冷凍庫の影響を受けにくく、いい状態で保存ができたし、
むいた方はむいた方で、すぐ料理ができる便利さがありました。

冷凍保存はかなりもつし、火を入れたりすりおろして使ったりする分には何ら問題ありませんが（凍ったまま使えます）、
最後の写真みたいな食べ方は無理かなー。

これは今だけの出会いもの！
辛味のない新ニンニクの時期と、カツオの出始めが重なるこの嬉しさよ。

皿にいつもの切り干し＋赤玉ねぎ酢漬けの常備菜を敷いて、
カツオを並べ、
これまたいつもの新玉ねぎドレッシング（ちょっとだけ魚醤混ぜた）をかけて、
ニンニクスライスと香菜たっぷり散らしましたー！

広島の父ちゃん母ちゃん元気でいてくれてありがとう。
（今の状況下でそのことが一番うれしい😊）



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@ancienne_onlinestoreのインスタでご紹介したこの飲み方、気に入っています。

自家製コーラとかジンジャーエールみたいな雰囲気の味😊

アルコール控えている方のノンアルカクテルとしてもおすすめです。

#anciennetea
#angelica
#oyasumi
#コーディアル
#ハーブティーのある暮らし

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今から梅レッスンだよ〜

みなべ町から明日の梅酒レッスンの青梅が届きました！
南高梅って青梅でもほんのり赤が入っていて、
いつも、梅のお姫様みたい、と思ってしまう😊


今年の梅仕事が始まるので、ちょっと倉庫の梅の棚を整理。

練り梅が無くなりそうなので、また作ったのだけど、
２枚目写真の奥に写っている古い梅干は、2008年のですよ。
13年前の！
しなびた婆さんみたいな色になっているけど、ものすごーく美味しい。
塩味も酸味も角がとれて。


昔、梅仕事を私に教えてくださった師匠がよくおっしゃってたな。

「美里さん、時間の味をよく味わうのよ。
1年の味。10年の味。30年の味。
（←床に座って本当に30年ものの梅酒を一緒に味わいながら話した！）

つける仕事って、その日その日の料理とは全く違う。
なんていうか、だんだん人間の喜怒哀楽みたいなものが感じられるようになるのよ。

それにしても不思議ね。
あなたがこうして縁あって、うちで梅をつけたりタクアンつけたりして過ごす時間は、
人生の階段の踊り場にいるようなものだなって思うの。

すぐに役に立つ何かではなくて、いつの日か、もっとずっと時が経った時に、
この時間がじんわりあなたの人生を彩ってくれると思う。」


あれから20年。
倉庫の棚の瓶をずらっと眺めていると、たとえば、
「2013年梅干　干してない（←汚い走り書き！)」
というのがあって、
「そりゃその年は干せるわけないわ、しかしよく漬けたもんだわ！」
と笑いが出たり、

「2018年　東京でしばらく干してなくて、神戸で3年後に干した梅」
とか色々あって、

日常が大変すぎて、梅しごとの「う」の字もできなかった時期も含め、
「C’est la vie.」

私の人生に、漬け仕事があったことを、本当に幸せに、ありがたく思う。




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YouTubeアップしました！

優しい甘みの黒糖パン。
おやつ風に食べるだけでなく、
スライスチーズ乗っけてトーストするのも私は好きです^_^

懐の深いパンなので、
ぜひ焼いてみてね！

[饗 #11］黄金の配合率で作る黒糖パン。材料を入れてスイッチポンで出来上がり。アレンジアイディアも２つご紹介。