料理研究家　濱田美里

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梅干しレッスンへのお申し込みありがとうございます。

参加してみたいのですが…という方から、梅を漬ける容器についてのご質問がありました。

2019年4月の、味噌の会の時に、容器のご質問にお答えした写真と説明があったので、引用しますね。

「基本的には、カメだろうが、プラ容器だろうが、ジップロックだろうが、バケツだろうが（←梅は酸が強いので金属性はダメです)
漏れなければ作れます！

手に入れやすいもの、ご家庭に保管しやすいものでお選びください。

私は、味噌や梅干しを仕込む時は、野田琺瑯ホワイトシリーズのラウンドストッカーをよく使っています。

写真の左から直径24m、21cm、18cm、レクタングル深型LLサイズで、
リットルでいうと、左から10リットル、７リットル、4,5リットル、3,5リットルです。

味噌を３キロ程度仕込むだけなら、直径18cmので十分いけますよ。」


梅干しの場合は、ゆで大豆よりかさばるので、味噌と違い、3kgに対して直径18cmはちょっと小さいです。
21cmはあった方がいいな。

あと、重石が必須です。
まずは梅の倍量は重石をかけたいので、３kgの重石が２個あればベスト、なければペットボトルとか組み合わせていただければ。
ジップロック大袋でつける場合は、ペットボトルや塩袋、辞書など乗せておけば大丈夫です。

このホーローのラウンドストッカーは、梅干しを漬け終えても、あれこれ重宝しますよ。
私は、米や雑穀を入れたり、他の漬物に使ったり、
たった今現在も、直径18cmのにBONIQを入れて低温調理しているところ！(豚モモと鶏むね）
深さがあって、火にもかけられるので、
すごく便利です。

梅干しの場合、夏にはもう漬けた容器は空きますので（干すとちっちゃくなるので小さな瓶などに移してかまいません。それは100均などで買えるもので十分です。)
こんなふうにあれこれ別の用途にも使って下さい。

置く場所がないわ、という方はジップロック大袋でできますので（多めにご用意ください)、どうぞ気楽に。
何かご質問があれば、いつでもご連絡くださいね。




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おつまみレッスンへのお申し込み、ありがとうございます！

それぞれ追加のお酒の注文が全く違うのが面白いですね〜。
好きなお酒って個性が出るかもしれませんね

ワイン好きな方から、
「どうしてマヴィのオーガニックワインがあんなにお買い得なんですか？」
とご質問いただきましたが、たなかやさんによると、

「フランスのカベルネ・シャルドネともに
通常3000円弱するワインですが、ｵｰｶﾞﾆｯｸﾜｲﾝを気軽に手に取りのんでもらいたい！
という趣旨で、毎年この時期だけ記念ワインとして販売される特別価格だから」

だそうです。

どのお酒も、この価格でこのクオリティ！と驚くものばかりで、
プロにお酒を選んでもらうっていいなあ、と私も知りました。

写真は、恥ずかしながら、YouTube撮影後の晩ごはん。（私は和食にもよく白ワインを合わせます）
鶏のマスタード煮とデコボコパンは、本っ当によく白ワインと合うのでぜひ作ってみてくださいね！


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業スーで買ったもので、もう一つ重宝しているのが、これ！生春巻きの皮です。

特に小さい方が使い勝手が良くて、
（16cmの方。確か１袋65円だった！！！）、
「生春巻き作るぞー」と意気込まなくても、
野菜単品など、普通のあえものをシャシャッと包んで楽しんでいます。

例えば写真は、もやしを、塩とごま油ちょっと入れたお湯でさっと茹でて、
前に書いた梅びしおであえて、青じそと一緒に包んだだけ。

なんというか、ただライスペーパーが入るだけで、もやしの節約料理感がなくなるのよ

他の野菜でももちろんできるし、ツナとか混ぜてもおいしい。
おすすめです！



YouTubeアップアップしました！

若い頃作った炊飯器レシピの中でも、かなり好きな一品です。

この季節×炊飯器ならではの、トロトロホクホクをぜひ味わってくださいね。

[饗 #10]新玉ねぎと新じゃがでぜひ作ってみて。ほろほろトロトロホクホクの煮物が、スイッチポンで簡単に作れます！

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流行りの「業スー」へ行ってみたら、
ブレンドされていない黒糖が粉になったのが、
ものすごくお値ごろで売られていて、
ついつい買ってしまった。

これがとっても香り高いの！
粉末なので、かなり使い勝手がよく、こんなケーキにも。
(春にお教えしたピンクと緑のケーキを茶色にしただけ^_^）

しかし不思議なのは、卵と黒砂糖を泡立てるとお醤油のかおりがすること


#黒砂糖
#業務スーパー
#角煮 とか煮物にももちろん
#味噌 とも相性よし
#おうちおやつ
#チョコケーキ
#このケーキは、切ってアルミホイルで包んで冷凍しておくと、おやつが何もない時に助かる子。すぐ解凍できるよ。

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さすがにもうヨモギのお土産はいいから
（近所の子達がたくさんヨモギをつんできてくれる！)
他の食べられる草をと所望したところ、
最近はタンポポ。


早速ヨーロッパの人みたいにサラダにして食べていますが（肉を食べるときにクレソンっぽく）、
中医学では「蒲公英（ほこうえい）」という生薬です。


私みたいに元が冷え性の人にはあまり向きませんが（こういう苦味は体を冷やすのよ）、
熱性で炎症（ニキビ、喉の腫れ、乳腺炎、おでき、扁桃腺炎など）がある人にはとてもいいです。
のんべえの肝臓のケアにもね。

しばらくたんぽぽ生活が続くことでしょう



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YouTubeアップしました！

炊飯器でできるキャラメルバナナパンプディング。
番組の中でお話ししていて、大学時代の小さなキッチンを思い出しちゃいました^_^

バナナと食パンがあったら、ぜひ試してみて下さいね

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[饗 #9］バナナと食パンで！炊飯器でできるおやつシリーズ／苦味と香り、甘みの混ざった大人っぽい味。身近な材料でできる、キャラメルバナナパンプディング。

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梅レッスンへのお申し込みありがとうございます！
楽しみ！

私が直接お一人お一人にご指導できる機会は、もう今後なかなかないと思うので、
（本当に特別な時期ですね。大切に過ごしたい。）
ぜひぜひしっかり身につけてくださいね。


梅干しは、塩（と赤じそ）だけで漬ける昔ながらのタイプです。
塩分は昔と比べたらうんと減塩（11％）で、まろやかですが、
最近の６、7月は異常に暑いので、
生徒さんの環境に合わせてちょっと調整させていただきますね。


できた梅干しは、フルーティでおいしいけど、私はそのまま大きいのをパクパク食べることはあまりないかな。

いつも生徒さんにお伝えするように、昔ながらの梅干って（特に塩分の強いものは）、
種と分けて、フープロで（なければ包丁でたたいて）まとめて練り梅にしておくと、
すごく使い勝手がいいですよ。
（種も重宝。煮物とかにポンポン入れる。さっぱりするし保存性が増します！)

アンチョビもそうだけど、こういうものはそのままにしておくより、
刻んだ状態にしておいた方が100倍使える。


3枚目の写真は、以前にテレビのお仕事で群馬のみなかみへ行ったときに教わった「うめびしお」で、

練り梅＋鰹節＋がごめ昆布（ハサミでチョキチョキ）＋醤油ちょっとを混ぜておいたもの。
いろんな旨味がミックスされて、とっても美味しいの。

冷蔵庫に必ず常備しておいて、おにぎりに入れたり、和え物にしたり、お湯注いで即席のお吸い物にしたり、
ものすごーく便利に使っています。

昨日は、きゅうりとパクチーにあえてごま油垂らしたら、それも美味しかったよ。(１枚目の写真）

うめびしおは混ぜるだけだし、何ヶ月でも持つので、梅干しが余っていたらぜひぜひ作ってみてください。
これからの季節、食欲進みます！



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そしてなんとかここまできましたー。金継ぎ。
（今、最後の透明漆を塗って乾かしているところ！）

私いつも、金を撒く前のスキ漆の細かい線を引くときに、
うーん、何かに似てる、
と思っていたんですが、

何かというと、
切れない包丁でトマトを切っているみたいな感じで、
全然筆先がコントロールできなかったの。

それは多分私の道具扱いが雑なせいなんですが、
筆の先がボオボオになってしまっていて、
思うように細い線がひけなかったんです。

それで、ちょっと新しい筆を買ってみました！
（よくわからなかったので、500円くらいの代用筆というやつ。
3枚目写真の左がボオボオになった古いもの。右2本が新しいの。
今回一番右の０号というのを使ってみた。）

そうしたら、前より格段に描きやすくなりました！！全然ちがう！

でも、それでも、思ったほどは細く描けないなあ。
難しいものですねえ。
プロの線はやっぱりプロなんだなあ。

　　


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うれしい広島からの贈りもの。
ちょうどローリエが切れたところでした！
長いのは茗荷の葉かな？

２枚目の写真は、
先月届いたミントの茎を、
グラスにさしていたらヒョロッと小さな根が出てきたので、
植木鉢に移してみたところ、根付いたの！！やった！
(←育てられるか全く自信ないけど)

ローズマリーも同じようにできるかしら？