料理研究家　濱田美里

柏餅レッスン終わりましたー。
ものすごーく楽しかったー🎏

またあらためて生徒さん達の写真やご感想アップしまーす。

私以外の人たちがちょっと風邪っぽいので、
お昼は久しぶりに参鶏湯。
(春は体調がコロコロ変わる季節ですね。)

急いでいたので、圧力かけたら、
５分でできました

もち米も浸水せずにすぐ入れたけど、
ドロドロにならず、かえっていいかも！

このスープは、こういうときに、目に見えて体調を持ち直させてくれるのが、
やっぱりすごいね。


○作り方メモ
①圧力鍋に水800cc、だし昆布10g、干し椎茸３個を入れておく。

②鶏肉いろいろな部位（今日は手羽先とももぶつ切り）合わせて500gに塩をたっぷり揉み込んで、熱湯を通して洗う。
（→少し面倒かもしれないけど、この手間は省かない方がいいです。出来上がりが全く違う。）

③①の鍋に、②、といだもち米1/2カップ、ネギの青いところ、生姜、ニンニク１かけずつ、あれば参鶏湯キットを入れてフタをする。

④圧力がかかったら、弱火にして高圧５分。

⑤フタを開けて、ネギの小口切りを入れて数分煮ておしまい。塩と胡椒を添えて。

（フタを開けてから味を見て、もし味が薄いようなら、少し鶏がらスープのもとを加えて。
今日は朝たまたまだし昆布と干し椎茸を冷蔵庫でつけておいたので、しっかりだしが出ていて、これで十分でした。）






＊参鶏湯キットはancienneオンラインストア に少しだけ在庫あります。


○今日の釣果：小イワシ８尾

まだまだ昼間は釣れないらしく、
釣り人は不服そうだけど、
私はこれで十分うれしい！
新鮮なので、ぬたにしてみた。
めっちゃ美味しい！また食べたい！

○作り方メモ
①よく洗って3枚におろし、さっと醤油をまぶす。
（味をつけるほどの量ではなくて、何滴か振る程度。白味噌との味のつなぎに。）

②先月生徒さん達と作った白玉味噌に辛子と酢を混ぜて（辛子たっぷりめ）、あえるだけ。
日本酒が進んで困る味

＊小イワシは、こんなにちっちゃいのに、みんな卵を抱えていた。産卵前みたい。




今日のお昼は久しぶりにピッツァを焼こう！ と、昨晩から生地を仕込んでおきました。 

以前にYouTubeでご紹介したピタパン生地を３倍量、大きな容器で！
（ちょっと軽めの生地にしたかったので、粉は強力粉：薄力粉＝3:2くらいにしました。） 

あとは伸ばして魚焼きグリルで焼くだけ。
このピッツァは、高温短時間で焼きたいので、生地をあまり大きめにとらず、 たくさん具を乗せ過ぎないことがポイントです。 

　（トマトソースにオリーブオイルだけとか。 チーズ何種かだけとか、椎茸薄切りに美味しい塩とオイルとか、 長ネギにゴルゴンゾーラとか、シンプルに。 今日は、新玉ねぎ×生クリーム少しに塩とこしょうをひいたのが当たりでした！焼いた後、生ハムのせたらもっとおいしいだろうに、と思ったけどうちに無かった😢）

明日や明後日に焼いてみたい方は、ぜひ今日生地を仕込んでみて^_−☆
（こねる必要はなく１分ほど混ぜるだけ。）
生地はそのまま冷蔵庫で１週間は十分持ちますよ。
必ずグリルをしっかり予熱してから焼いてね！  

#stayhome #おうちランチ #具沢山スープと 少しのワインで十分 #これからほろ酔いで「梨泰院クラス」見ます！もうすぐ最終回>_<

おついたち詣り。
これまで坂の上にある神社まで電動チャリでヒイヒイ登っていたのに、
スイスイ歩いて行けるようになった！！！
（歩数にしたら往復3000歩もいかないくらいで、大した距離でもないんですが^_^;）

ただ歩いているだけなのに、一月前より成長した感あり。
坂道ジム、実は心にいい健康法かも！


#濱田美里
#散歩
#神戸暮らし

柏もちレッスン、小さなお子さんと一緒に参加してもいいですかー、
とご質問いただきました。
もちろんどうぞ😊
楽しみにしてします💕

今回もあんこは残ると思うので、いろいろ使ってくださいね。
２枚目の写真は白玉あんこアイス。
小学校低学年くらいになると、全部１人で作れますよ👨‍🍳

そ、そういえば、こないだのオンラインレッスンの時、生徒さんに
「センセー、どら焼きまだですかー？」
と聞かれました😅

すみません！い、一応できたんですが、なーんかしっくりこなくて、今レシピ寝かせております
写真3枚目は黒糖とよもぎと玄米粉バージョンのどら焼き。
今や、そうやって寄り道遊びばっかりしていて、全然完成せず！



YouTubeアップしました！

今回は、居酒屋さんになかなか行けないので、
「おうちで好物の角煮を作ってあげたい！」というリクエストにより、
豚の角煮ですよー。


角煮って、何度も茹でこぼし、何時間も煮ないといけないイメージがあるかもしれませんが、
目から鱗の方法で、脂っぽさはまるでない豚の角煮が、簡単に作れます。

おうちで小料理屋さんっぽい盛り付けする方法もお話ししたので、
ぜひゴールデンウィークにでも試してみて😉
いい気分で、ビールが進みますよー。

あとね、おまけでお話ししたパン蒸しの裏技は、
冷凍パンをふわふわ解凍する時にも使えますよー🍞
お役に立てますように！

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 [饗＃3］目から鱗！脂っぽさは全くなしの柔らか角煮／小料理屋さん風盛り付けのコツ／食べ方アレンジの裏技

昨日4月の和食レッスン終わりました！

何人かの生徒さんたちがお写真やご感想送ってくださった（うれしい💕）ので、
長くなりますが、アップしまーす。
Thank you thank you thank YOU😘

オンラインレッスンを始めて、もうすぐ１年になります。
ご参加くださる生徒さん達がいらっしゃらなければ、
この状況下で私は料理のセンセイを続けることができなかった。

こうして料理をお伝えできることは、当たり前のことではありませんね。
本当に本当に、心から感謝です😊


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「どれもとても美味しかったですが、やはり美味しいお出汁で作った茶碗蒸しは最高でした。
今まで自分で作ってきた茶碗蒸しもそれなりに満足しておりましたが、
やはり、先生の茶碗蒸しは、お出汁のよくきいた、つるんと滑らかな口当たりの、まるでお料理屋さんで出てくるような出来栄えでした。
いつも先生のレッスンでは、いつも作っているものも、より美味しく作れるお料理を教わることができ、次は何のお料理を教えていただけるのかな、とワクワクしております。
いくつになっても、学ぶことは楽しいですね。
またよろしくお願い致します️☺️」


「今日はレッスンありがとうございました。
　タケノコおこわは薄口だけれどお出汁の味がしっかり感じられてとても美味しくて、たくさん食べてしまいました。冷めてからも美味しかったです。
　あんかけ茶碗蒸しは、何度も作ってきたのに、今まででいちばん美味しくて驚きました。今までは出汁パックを使っていたのですが、やはり雑味が多かった気がします。
　ホタルイカとアスパラのぬたは、お酢と辛子を加えるとさらに美味しくなった白玉みそをかけると本当に美味しかったです。黒の小ぶりの片口があったので器はこちらに変更しました。盛り付けが下手くそではずかしいですが…
　包み焼きは塩だけ、それも流してしまったけど味は薄くないのかな？と思っていましたが、良い塩梅の塩気で、敷いたわかめも美味しくて、スーパーの養殖の鯛？と疑うお味でした。
　どれもなんというか、高雅なお味でした。
　作ったことがあっても、温度や時間、それも分量をきちんと計り、丁寧に作業することで、さらに美味しいものが作れるのだと改めて思い、コツもわかりやすく教えて頂きありがとうございました。
　タケノコおこわは余ったので、竹の皮に包んで冷凍し、蒸して食べようと思います。
　ご指導ありがとうございました。」






今日の登山？先は、神戸大学。
(のぼるだけでヘトヘト)

お天気良くて、和歌山までくっきり見える😵
藤棚の下でフィーカ️☕️

生徒さんたちが和食レッスンの感想とお写真を送ってくださいましたー！
(きれいにできてる😍)

「先生、おはようございます！
昨日はどうもありがとうございました。
お出汁って、本当に幸せな気分にさせてくれますよね。
どのお料理も美味しくいただきました。
次回も楽しみにしています！」

「今日のレッスンもとても勉強になり、ありがとうございました。
筍ごはんも茶碗蒸しも蛍烏賊のぬたも鯛もどれも美味しかったです！
茶碗蒸し、今までで一番美味しくできたかもしれません（笑）
蒸し加減も最高でしたし、やはり出汁が決めてですね。
またzoomでお会いできる日を楽しみにしています。」


うれしいなあ。
オンラインレッスンの夜は、私も同じ料理をいただくのですが、
「おいしいわあ、皆さんも今頃楽しんでおられるかなあ。
ご家族に喜ばれているかなあ。」
と想像するのがいつも最高に幸せであります。
thank you thank you thank you💕

また明日もがんばりまーす😊