料理研究家　濱田美里

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柏もちレッスン、小さなお子さんと一緒に参加してもいいですかー、
とご質問いただきました。
もちろんどうぞ😊
楽しみにしてします💕

今回もあんこは残ると思うので、いろいろ使ってくださいね。
２枚目の写真は白玉あんこアイス。
小学校低学年くらいになると、全部１人で作れますよ👨‍🍳

そ、そういえば、こないだのオンラインレッスンの時、生徒さんに
「センセー、どら焼きまだですかー？」
と聞かれました😅

すみません！い、一応できたんですが、なーんかしっくりこなくて、今レシピ寝かせております
写真3枚目は黒糖とよもぎと玄米粉バージョンのどら焼き。
今や、そうやって寄り道遊びばっかりしていて、全然完成せず！



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YouTubeアップしました！

今回は、居酒屋さんになかなか行けないので、
「おうちで好物の角煮を作ってあげたい！」というリクエストにより、
豚の角煮ですよー。


角煮って、何度も茹でこぼし、何時間も煮ないといけないイメージがあるかもしれませんが、
目から鱗の方法で、脂っぽさはまるでない豚の角煮が、簡単に作れます。

おうちで小料理屋さんっぽい盛り付けする方法もお話ししたので、
ぜひゴールデンウィークにでも試してみて😉
いい気分で、ビールが進みますよー。

あとね、おまけでお話ししたパン蒸しの裏技は、
冷凍パンをふわふわ解凍する時にも使えますよー🍞
お役に立てますように！

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 [饗＃3］目から鱗！脂っぽさは全くなしの柔らか角煮／小料理屋さん風盛り付けのコツ／食べ方アレンジの裏技

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昨日4月の和食レッスン終わりました！

何人かの生徒さんたちがお写真やご感想送ってくださった（うれしい💕）ので、
長くなりますが、アップしまーす。
Thank you thank you thank YOU😘

オンラインレッスンを始めて、もうすぐ１年になります。
ご参加くださる生徒さん達がいらっしゃらなければ、
この状況下で私は料理のセンセイを続けることができなかった。

こうして料理をお伝えできることは、当たり前のことではありませんね。
本当に本当に、心から感謝です😊


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「どれもとても美味しかったですが、やはり美味しいお出汁で作った茶碗蒸しは最高でした。
今まで自分で作ってきた茶碗蒸しもそれなりに満足しておりましたが、
やはり、先生の茶碗蒸しは、お出汁のよくきいた、つるんと滑らかな口当たりの、まるでお料理屋さんで出てくるような出来栄えでした。
いつも先生のレッスンでは、いつも作っているものも、より美味しく作れるお料理を教わることができ、次は何のお料理を教えていただけるのかな、とワクワクしております。
いくつになっても、学ぶことは楽しいですね。
またよろしくお願い致します️☺️」


「今日はレッスンありがとうございました。
　タケノコおこわは薄口だけれどお出汁の味がしっかり感じられてとても美味しくて、たくさん食べてしまいました。冷めてからも美味しかったです。
　あんかけ茶碗蒸しは、何度も作ってきたのに、今まででいちばん美味しくて驚きました。今までは出汁パックを使っていたのですが、やはり雑味が多かった気がします。
　ホタルイカとアスパラのぬたは、お酢と辛子を加えるとさらに美味しくなった白玉みそをかけると本当に美味しかったです。黒の小ぶりの片口があったので器はこちらに変更しました。盛り付けが下手くそではずかしいですが…
　包み焼きは塩だけ、それも流してしまったけど味は薄くないのかな？と思っていましたが、良い塩梅の塩気で、敷いたわかめも美味しくて、スーパーの養殖の鯛？と疑うお味でした。
　どれもなんというか、高雅なお味でした。
　作ったことがあっても、温度や時間、それも分量をきちんと計り、丁寧に作業することで、さらに美味しいものが作れるのだと改めて思い、コツもわかりやすく教えて頂きありがとうございました。
　タケノコおこわは余ったので、竹の皮に包んで冷凍し、蒸して食べようと思います。
　ご指導ありがとうございました。」






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今日の登山？先は、神戸大学。
(のぼるだけでヘトヘト)

お天気良くて、和歌山までくっきり見える😵
藤棚の下でフィーカ️☕️

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生徒さんたちが和食レッスンの感想とお写真を送ってくださいましたー！
(きれいにできてる😍)

「先生、おはようございます！
昨日はどうもありがとうございました。
お出汁って、本当に幸せな気分にさせてくれますよね。
どのお料理も美味しくいただきました。
次回も楽しみにしています！」

「今日のレッスンもとても勉強になり、ありがとうございました。
筍ごはんも茶碗蒸しも蛍烏賊のぬたも鯛もどれも美味しかったです！
茶碗蒸し、今までで一番美味しくできたかもしれません（笑）
蒸し加減も最高でしたし、やはり出汁が決めてですね。
またzoomでお会いできる日を楽しみにしています。」


うれしいなあ。
オンラインレッスンの夜は、私も同じ料理をいただくのですが、
「おいしいわあ、皆さんも今頃楽しんでおられるかなあ。
ご家族に喜ばれているかなあ。」
と想像するのがいつも最高に幸せであります。
thank you thank you thank you💕

また明日もがんばりまーす😊



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和食レッスン1日目〜

今日はもうだしをひくところがイノチなので、
そこは全集中水の呼吸でやってもらいました！

「できた〜！」
とお一人の生徒さんがボウルを持ち上げられたところが、
すごくかわいかったのでパチリ。
もうこれができれば、なんでも美味しくなるからね

最後はみんなで運動不足解消の山コースについて話しておしまい。
今日も歩いてこようかな。



あれから、できるだけ毎日、
時間を見つけて散歩するようにしているのですが、
この時期、よもぎがたくさん生えていて、
ついつい摘んでしまう！

そして小田垣さんの大納言小豆が美味しすぎて、
ついつい煮てしまう！

ということで
今日のフィーカは二色かしわもち^_^

五十嵐鰹節さんから、きれいな鰹節が届いています〜！
これから順次発送していきますね。
（香りが飛ぶ&酸化が始まるので、レッスンまで開けないでくださいね😊まだお席ありますよー）

おいしいだしをひいたらぜひ作っていただきたいのが、
このシンプルあんかけ茶碗蒸し。
今回のレッスンでは、中に何にも入れません。

でも「丼いっぱい食べたい！」と言われるほどおいしいの😋
蒸し器を出さなくても、フライパンや鍋で作れるので、
ぜひ得意料理にしてください。


最近、休日のお昼に、お刺身だけ買ってきて、
なーんにもしないで手巻きパーティをするのが流行っているのですが、
（大吟醸があれば最高😉手軽に外食気分。)
その時にこの茶碗蒸しだけ作ってあげると、ごちそう感アップします！
お寿司で冷えがちな体もあったまって、うんと楽。

全部全部手作りしなくても、決めるところだけ決めれば、
印象に残るおもてなしができますから、
「これだけは！」
という得意な味を貯めていってくださいね。



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今日もYouTubeの撮影&編集をしております。
果てしない。。。。修行の日々よ。

でも、コーディネートがすごく楽しくなってきましたよ！
多分明日にはアップできる、はず。。。


昨日、オンラインストアのインスタ
で、調理台の理想的な高さについて書きましたが、
そういえば私の調理台は何センチで作ったっけ、と測ってみたら、85cmでした。

確か、身長に合わせて84cmで作った気がするのに、なんでだろう？と思い出したら、

扉の中にものをたくさん入れすぎて、
車輪？がへたれ（撮影のたびに台を動かすので）、
大きいのに変えていただいて１cm高くなったのでした

この調理台、2010年くらいに工務店さんにお願いして作っていただいて、
引越し引越しでもう４回も解体して組み立てているのに、びくともしない！
カウンタートップは人造大理石で、熱いものガンガン乗せても平気。
思えば最も酷使している仕事道具かもしれないな〜、
とさっきなでなでしてあげました^_^



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#台の中に小さなプロパンガスが入っています