料理研究家　濱田美里

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和食レッスン1日目〜

今日はもうだしをひくところがイノチなので、
そこは全集中水の呼吸でやってもらいました！

「できた〜！」
とお一人の生徒さんがボウルを持ち上げられたところが、
すごくかわいかったのでパチリ。
もうこれができれば、なんでも美味しくなるからね

最後はみんなで運動不足解消の山コースについて話しておしまい。
今日も歩いてこようかな。



あれから、できるだけ毎日、
時間を見つけて散歩するようにしているのですが、
この時期、よもぎがたくさん生えていて、
ついつい摘んでしまう！

そして小田垣さんの大納言小豆が美味しすぎて、
ついつい煮てしまう！

ということで
今日のフィーカは二色かしわもち^_^

五十嵐鰹節さんから、きれいな鰹節が届いています〜！
これから順次発送していきますね。
（香りが飛ぶ&酸化が始まるので、レッスンまで開けないでくださいね😊まだお席ありますよー）

おいしいだしをひいたらぜひ作っていただきたいのが、
このシンプルあんかけ茶碗蒸し。
今回のレッスンでは、中に何にも入れません。

でも「丼いっぱい食べたい！」と言われるほどおいしいの😋
蒸し器を出さなくても、フライパンや鍋で作れるので、
ぜひ得意料理にしてください。


最近、休日のお昼に、お刺身だけ買ってきて、
なーんにもしないで手巻きパーティをするのが流行っているのですが、
（大吟醸があれば最高😉手軽に外食気分。)
その時にこの茶碗蒸しだけ作ってあげると、ごちそう感アップします！
お寿司で冷えがちな体もあったまって、うんと楽。

全部全部手作りしなくても、決めるところだけ決めれば、
印象に残るおもてなしができますから、
「これだけは！」
という得意な味を貯めていってくださいね。



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今日もYouTubeの撮影&編集をしております。
果てしない。。。。修行の日々よ。

でも、コーディネートがすごく楽しくなってきましたよ！
多分明日にはアップできる、はず。。。


昨日、オンラインストアのインスタ
で、調理台の理想的な高さについて書きましたが、
そういえば私の調理台は何センチで作ったっけ、と測ってみたら、85cmでした。

確か、身長に合わせて84cmで作った気がするのに、なんでだろう？と思い出したら、

扉の中にものをたくさん入れすぎて、
車輪？がへたれ（撮影のたびに台を動かすので）、
大きいのに変えていただいて１cm高くなったのでした

この調理台、2010年くらいに工務店さんにお願いして作っていただいて、
引越し引越しでもう４回も解体して組み立てているのに、びくともしない！
カウンタートップは人造大理石で、熱いものガンガン乗せても平気。
思えば最も酷使している仕事道具かもしれないな〜、
とさっきなでなでしてあげました^_^



#濱田美里
#料理研究家
#キッチン
#移動式
#調理台
#台の中に小さなプロパンガスが入っています

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今日は朝から撮影などで忙しく、リモートワーク中のお昼ごはんを作る時間が５分も無い！
お弁当を買ってきて２分で盛りつけ^_^お茶だけおいしく淹れたよ。

いつもと違うテーブルで緑を見ながらたべるだけで、気分が上がる。手抜きの時こそ、プレゼンがいのち！

コープさん、ありがとうございまーす☺️

#濱田美里
#youtube で話した
#盛り付け箸 はこういう時にとても便利

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宮崎の一心園様が、裏山でとれたたけのこを送ってくださいました。

以前にNHKの『趣味どきっ』という番組で、
モデルのはなさんと一緒に訪れた、
有機栽培のおいしいお茶生産農家さんです。
（ちょうど先日、神戸にいらしたはなさんと一心園のほうじ茶のお話ししていたところでした！
はなさん相変わらず可愛かった〜😍)

たけのこは、掘ってすぐにゆでて送ってくださったので、とっても柔らか。
たくさんあるので、パエリヤ、炒め物などあれこれして、いただいていますが、

昨日は、テレビ取材の時に、一心園のクニ子さんが教えてくださった、
たけのこの竜田揚げにしてみました。

切ったゆでたけのこに、醤油、みりん（または酒）をまぶして、片栗粉をつけて揚げるだけ。　

簡単でとてもおいしいの。
（特にハチクのような柔らかめのたけのこによく合います。）
お好みで生姜などおろしたり、スパイス効かせてもいいと思います。
煮物に飽きたら、ぜひ作ってみて^_^



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昨年、15年以上も続けてきた酵素玄米をやめて、
毎日白米（雑穀混ぜたり）を炊くようになったのですが、
何が困ると言って、炊いたごはんが少しだけ残ること。

（酵素玄米の場合は、二升の保温ジャーの中で常にスタンバイ状態なので、
余るということはないし、食事のたびに炊くこともない）

大抵ラップして冷凍してしまうのですが、
最近はこんな方法も。

ちっちゃいおにぎりにして、うやうやしく曲げわっぱに入れておくのです。
そうするといつの間にか無くなっている️✌️


このワッパは、もう10年以上前に、
秋田の大館工芸社さんというところで作らせていただいたもの。
（２時間くらいの体験メニューで、誰でも作れるんです。)

直径ほんの14cmくらいの、ちっちゃなおひつ風で、かわいいの。ごはん一合分くらいかな。
いつか秋田の大館に行かれることがあったら、こちらでのワッパ作り、とてもおすすめです。

ああ、秋田、また行きたいなあ。
お酒がほんとうに美味しかったなあ🍶




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ほぼ１年、ほとんど家から出ないで過ごしたので、
運動不足にもほどがある状態で、
そろそろ温かくなったことだし、
先週くらいからぽちぽち散歩をすることにしました。

神戸の坂は本当にすごくて、
引っ越してきて間もない頃、スタッフのマキさん（東京では毎日のようにジムに通っていた）が、
「センセ、ここは１日１時間歩けば、全くジムに行く必要がありません。ジム以上です！」
とよく言っていたけど、確かに！！

20分くらい北に歩いたら、もうクタクタ。
それでも毎日なんとかちょっとずつ続けて、
今日はついに登山道？みたいなところへ行くことに。

実はその山の入り口は、家から15分ほど登れば着くところなのに、
わたしが足を踏み入れるのは初めてで、中に入った途端、
「こりゃ、森だわ！」

いきなり結構な階段坂道だけれど、すごく気持ちいい！

ここなら、念願の「森フィーカ」ができそう！
なんなら「野点て」もできるかも！
と夢が膨らみます。

少し歩くと神戸を見渡せる展望台が。
気持ちいい〜

往復１時間ちょっとで、とってもいい運動になったし、
目や頭がスッキリしました！

こんなにそばに森があるなんて、びっくり。（←今さら。）
また行こう。今度はお弁当かおやつを持って。



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温かくなってきたので、釣り部再始動。

○今日の釣果：サバ一尾（なんと30cm！初めて！）小イワシ一尾（12cmくらい）。

魚がやってきたのがもう18時40分くらいだったので、
サバはささっと酢締めに。

塩で10分、酢で10分（皮を下にして7分、ひっくり返して3分。その辺にあったレモンも少しスライスして乗せた🍋）

これくらいの大きさのサバでこの締め時間は、
シメサバと言うほどでもなく、お刺身にごくごく薄―い塩味と酸味が入る感じで、とてもよかった。
（１日以上経ったサバでは真似しないでくださいね。もっとしっかり締める必要があります。）


しかし大きい魚はさばくのは、楽でありがたいことじゃよ。
（去年は大量のチビばっかり料理していた気が！）