料理研究家　濱田美里

元旦夜のなーんにもしないをかなえてくれたもの。
おっきなローストビーフ。

YouTubeでご紹介した作り方の通りなのですが、
コストコで買ったもも肉が大きかった（たしか1.3kg程度）のと、
何日かかけて食べたかったので、
炊飯器の低温調理は４時間半くらいにしました。
柔らかく、とってもいい感じの火通りになっていましたよ。

（食中毒防止のために、動画の注意点をしっかり守ってくださいね。
袋の上から肉を押した時にグニュッとしていたらまだ早くて、
ちょっと弾力が出ている状態で私は判断しています。
あれば金串をさして唇の下にあてるか、
中心温度計で52℃以上になっていることを確認しても。）

これを切って、おせちの残り物とチーズをボードに並べて、
切れ端野菜で作ったスープに、赤ワインがあれば十分。
（アルコール無しの家族にはスープにお餅を😉）

マスタードとソースでかなり食べたけれどまだ残っていたので、
今日のお昼にも、お皿いっぱい削いで、
野菜と一緒に自由に挟むピタパンサンドにしました。
（写真を撮り忘れちゃったのですが、グリルで焼くピタパンがすごく簡単で美味しかったので、またいつかYouTubeでご紹介しますね！）

それでもまだ残ってるー！
明日のお昼はローストビーフ丼かお寿司にしよう。
そんな感じで、別にお正月でなくとも、
一度作ってしまえば、数日家事の時短になるし、
脂肪は少なく、タンパク質豊富な赤身のお肉なので、
高齢の方や、ダイエット中の方にもおすすめですよ😊

#あの金継ぎ失敗したグラスはキャンドルホルダーに変身した！

新年あけましておめでとうございます。
今日は何にもしなーい、とのんびり過ごしております。

初めて帰省しないで、神戸でおせちを食べて思ったこと。
「お正月は、私のお煮しめより、おかあさんのがめ煮が食べたい！」

ここ10年、毎年のようにいただいてきた味を、こんなに恋しく思うなんて。
おばあちゃんからおかあさんに伝わった味が、
こうして私の舌にも懐かしさとして息づき始めている。

家庭料理の力ってすごいな、とあらためて驚いたとともに、
会えないさびしさ以上の温かさがなぜか心に残りました。

その家庭料理の喜びやたのしみを、
少しでも皆様にお伝えできるよう、
今年も半径5メートルくらいのことを、
コツコツ書いて、撮って、がんばって動画編集（>_<）しようと思います。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

もうすぐ2020年が終わろうとしています。

今年のおせち料理を作っていて、改めて気づいたこと。

たくさんの細かな料理を同時にするとき、
料理にではなく、片付け（洗い物や拭き物や元の場所に戻す単純作業）の方に注力しておくと、
（料理の間に片付けをするのではなく、片付けの間に料理をしているように）
あまりバタバタキリキリしなくても、
いつの間にか料理ができあがっている。
料理に自我が入らず、台所もずっときれい。

仕事と生活、働くと暮らすのバランスも、
もしかしたら同じようなところがあるかもしれません。
今年は特にそのあたりが、いったんグチャグチャになって、
新しい良き形を模索する旅が始まったような年でしたね。

人と会うということがこんなにも難しい年もなかったけれど、
精神性で軽やかにつながることができるようになった年でもありました。

こうしてつながりをもてた全ての方に心より感謝いたします。
どうぞ皆様お元気で、良き新年をお迎えになりますように。

[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2020/12/asaaasaaafaffaafaoeaaaaaayaaaei-aaaoeayoutubeaaeasayaa.jpg” size=”large”]

今年はおせちレッスンができなかったので、
できればYouTubeに撮りたかったのですが、
間に合いませんでした〜(>_<) 代わりに、と言っては何ですが、 和風のローストビーフを撮りましたので、ぜひ。 お教室でも皆様にお教えして、喜ばれてきたレシピです。  大晦日に仕込んでおけば、お正月料理に使えますよ。 炊飯器でできて簡単なので試してみてくださいね！   ［MISATO’s Kitchen Days］料理研究家濱田美里が炊飯器でできるローストビーフをご紹介

[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2020/12/aasaaaaaeaaoeaeaaaaafae-aaaayaaoeciiyi-aecczeoe-asaa.jpg” size=”large”]

とりあえず、これ書けば安心。
できたも同然😉（？）

#濱田美里
#おせち料理
#初めて神戸でお正月
#おせち教室しなかったのも初めて😢

[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2020/12/aeaeyaaaeacafafaaeeaaasasaaoeaaae40iacaaaafafyafaaoeaeua.jpg” size=”large”]

数日前に、アメリカで豆腐の売り上げが前年比40％増というニュースが流れていましたね。
この状況下で、健康志向が高まっているとか。

私もここ１年くらい、アメリカの料理研究家やインスタグラマーの投稿の中で、
ベジタリアンでなくても調味料にsoy sauceやmisoが使われていることが増えているなあと感じています。

先月の感謝祭のターキーの隠し味にも、醤油や魚醤が使われていたり、「koji（麹）」に関しても本が出ていたり。


健康志向にはかかわらず、文化が国を超えるって本当に面白いもので、
今朝ベッドの中で見たインスタのポスト
@rainydaybites では、
おしゃれなチョコレートパンプディングに味噌が使われていて、
つい見入ってしまいました。


もともとインドにルーツのあるNIK SHARMAさん
@abrowntable のレシピだそうで、NIKさんは、

”Both chocolate and miso contain glutamic acid, which gives them a savory taste—that umami sensation. ’’
「チョコレートと味噌はどちらもグルタミン酸を含んでいて、それがキリッとした味、あのウマミにつながるんだ、イエイ（美里訳）」

と書かれていて、このデザートの隠し味に白味噌を結構（チョコレートの5分の1くらい！）加えているの！
「味噌の塩味が、チョコレートに絶妙な深みを加えてくれる」と。


私早速飛び起きて、試してしまいました。
白味噌×チョコレート。
確かにコクや深みが生まれるし、それより驚いたのは、今まで感じたことのなかったチョコレートの新しい顔が覗いてくること。
甘みではなく、うまみというか、ソルティーではなくセイボリーというか。


味っておもしろいなぁ。
こういう組み合わせって、味噌の生まれた日本では、なかなか思いつきませんね。
豆腐もこれからどんどん新しい料理が生まれるのではないかなー。
楽しみですね！


[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2020/12/ベランダ冷蔵庫！-夏のキャンプの時に買ったクーラーボックスが大役立.jpg” size=”large”]

ベランダ冷蔵庫！
夏のキャンプの時に買ったクーラーボックスが大役立ち。 

朝どれの野菜をいっぱい買ってきて入れておくと、１週間は買い物に行かなくてすんでいます😊

でも、あんなにあった広島卵は無くなってしまったー！
（伊達巻が作れん>_<） この年の瀬に、また注文するか、ちょっとだけ買ってくるか悩み中〜🥚  

[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2020/12/クリスマスレッスンにご参加の皆さまが-「美味しく頂きました。ありが.jpg” size=”large”]

クリスマスレッスンにご参加の皆さまが
「美味しく頂きました。ありがとうございました」
と、写真を送ってくださいました〜。
こちらこそありがとうございました


いくつかご感想を抜粋して。

「家族で、少し早い晩ご飯を頂きました！
とっても美味しいローストチキンでした。
意外と簡単にできるんですね～
これから毎年クリスマスの定番メニューになりそうです。
食べた後は、骨まで美味しく頂こうと、鶏ガラスープを煮込んでいます。
お正月のお雑煮のスープにしようと思います。
ありがとうございました。」


「肉食女子の娘と楽しくクッキングし、美味しいクリスマスディナーを頂く事が
出来ました。貴重な機会をありがとうございました。
　ビスクのスープは頑張ってこし過ぎてしまい、娘から食感が悪くなったと言われて
しまった為、更に細かいザルでこし直しました。　
残ったカス？を海老塩に出来ないか低温のオーブンで焼いた所、美味しい海老煎餅が
できました。もっと綺麗に薄く伸ばせば良かったと反省。味は高級海老煎餅でした。　
オンラインでこんな楽しめるとは思っていませんでした。」


海老煎餅〜！！！すばらしいアイディアですね！
ビスクはご家庭のミキサーによって作り方を少し変えていただいたのですが、
（バイタミックスくらいの強さなら頭も全く残りません。うんと弱いハンディタイプなら、そもそも殻を外していただきました。）
中くらいのパワーのミキサーで殻も粉砕した場合、ざるに結構残ってしまうんですよね。
この、エビセンにする、っていう方法、ぜひぜひシェアしたいです。
ありがとうございます！


ともすれば、目に見えないものの脅威にさらされて不安になるような日々ですが、
人にはこういう想像力や創造力がある🦐

そして、これまでお会いすることが難しかった場所の方達とも、
徒歩５分のところにお住まいの方達とも、
同じようにご自宅で一緒に料理をしたり、
何かを分かち合ったりすることができてしまうような、
様々なツールをこの世に生み出せているということ、
そして会わずともこうして心を通じ合わせることができるということ、
そこに人間ならではの力を強く感じています😊


遠方の生徒さんから
「センセ〜。オンラインレッスン はぜひ続けてくださいー。」
とのリクエストがありましたが、
私も、あと何年かして、ふつうに海外と行き来できたり、対面レッスンを再開できたりする日がきたとしても、
オンラインレッスンは続けていきたいなあ、と思っています！
来年は、このスタイルだからこそお伝えできることをもっともっと磨いていけるように、
想像力を膨らませますね(^_-)





[igp-video src=”” poster=”http://www.misato-shokdo.com/wp-content/uploads/2020/12/ローストチキン、お腹に詰めたキノコは、翌日いろいろ使えますよ。-今.jpg” size=”large”]

ローストチキン、お腹に詰めたキノコは、翌日いろいろ使えますよ。
今日はクリームパスタにしてみました。
（生クリームがちょっとしかなかったので、牛乳を足してゆるんだ分、
最後火を止める直前に卵を入れてガーッと混ぜてみた。
カルボナーラみたいな感じで、すごくおいしい！）


前回のレッスン翌日は、玉ねぎと炒めてピラフにしましたが、
それもよかったです。


あとチキンの切り分け動画でもチラッとお話ししましたが、
天板のエキスは決して捨てないで！
途中お湯をかけて焼くので、結構出るのですが、黒鶏のエキス絶品です。


写真みたいにビンに入れて冷蔵庫に入れておくと、
上が鶏油で、下がプルプルの煮凝りみたいになるの。

私はいつもお昼ごはんに野菜だけのスープを作っているのですが、
そこにこのプルプルを入れると！！うますぎる！
（ちなみにパスタにもちょっと入れました。）

おいしいチキンを焼いた時は、ぜーんぶ有効活用してくださいね。