料理研究家　濱田美里

皆さま味噌レッスンに早速お申し込みいただき、ありがとうございます！
（21日は残席わずかです。）

以下のお問い合わせをいただきました。
他にもご参考になる方がいらっしゃるかもしれないので、
こちらでもお答えしますね。


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お味噌のレッスンについてなのですが、
①糠床のように、頻繁にお手入れは必要なのでしょうか？
②秋まで冷蔵庫に保管でしょうか？冷蔵庫でなければどのようなところに保管でしょうか？
無精なので、今まで味噌作りは無理かな、と
思っていたのですが、先生が教えてくださるなら挑戦しようかな、と思っています。
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まず①ですが、ぜーんぜん、です！
特に今回は寒い時期に仕込みますので、梅雨時まではほったらかしておいても構いません。
その頃になったらまたフォローメールをお送りします。


②に関しては、冷蔵庫に入れる必要はありません。
というか、入れてはいけません。
温度の変化を使って発酵させていきますので常温で。

保管場所は、家の中のあまり高温になりすぎない場所が適していて、
生徒さんによって、地下の収納や、リビング、寝室、玄関クローゼット（！）など色々です。
キッチンがあまり暑くならない場所なら、意外と冷蔵庫の上なんかも目が届きやすくておすすめですよ。


皆さん最初はおそるおそる始められるのですが、
翌年には必ず仕込み量が倍くらいに増えてる
作った味噌は美味しいからすぐに無くなっちゃうんですよ。
（なぜかその家の味と香りになります）

一緒にやりますので、初めての方もぜひぜひ気楽な気持ちで参加してくださいね。
京作さんの麹の味噌、ほんと美味しくできるから。


本日はクリスマスオンラインレッスン１回目 でした！

クリスマスには少し早いのですが、
私も今夜は聖夜っぽいテーブルコーディネートにしてみました。
レッスンが終わった後に、うちの塀周りの木から葉っぱを切ってきて。
（本当はヒイラギとか松とかシダとかが欲しかったのですが、
まあ無いなら無いで、その辺にあるもので^_−☆）


今日のレッスンは、いろんな地域からご参加くださっていて、
北海道の方には、大雪の影響でエビの到着が遅れ、ハラハラしましたが、
なんとか無事間に合って、本当にほっとしました。


くれぇエビのビスクは濃厚で味わい深く、
丹波黒鶏のローストは噛めば噛むほど旨味があっておいしかったですね。
皆さんもご家庭の食卓で楽しまれているんだろうなあと思うと、
神戸にいながらにして温かなつながりを感じて
とても幸せな気持ちになりました。


こうしてオンランレッスンをできることが、うれしくてたまりません
ご参加くださり、本当にありがとうございました。
また22日、24日のレッスンも楽しみにしています！





先日、編集者の友人から
「美里さんの釣りクッキングの動画が見てみたい。
大体そんなライフスタイルが神戸の六甲で？？っていうのも私からしたら面白すぎるし、
どうやって料理してるの？とか、おろし方は？とか見てみたい。」
とリクエストを受けました。


が、大体私が釣りクッキングをしているのは（釣ってはいない！）、
夕ごはんの30分前とかで、キッチンは戦場だし、
できた料理を30秒で写真に撮って、
夜酔った頭でなんとか覚え書きしておくくらいが限界で、
動画は絶対ムリ〜！と話していました。


でも、先日ハマチが８尾やってきた日、たまたま時間があったので、
おろしながら試しにカメラを立ててみたところ、
つい職業病が出て、これなら三枚おろしを細かく説明できるんじゃないかと、
（本だと伝えきれないところが動画ならお見せできる）
いつものお魚教室のようにレッスンしてみました。

45cmくらいのハマチって、ちょうど魚のつくりがよくわかる大きさなので、
説明がしやすいんですね。

おしゃべりしながら、できるだけカメラ側によく見えるようにおろしましたので、
暇つぶしにゆるーく見ていただくもよし、
本気なら私の魚の本をテキストにして見ていただいたら、よりよくわかると思います😄

おろしてから腹骨のすき方、小骨の抜き方、皮のひき方、頭の割り方まで、撮りましたよー🐟


［MISATO’s Kitchen Days］濱田美里のお魚教室　三枚おろしをていねいに解説します！

少し前に、元スタッフのマキさんが
「センセー、すごい美味しい卵見つけたんです！送ってもいいですか？」
と電話をくれたので、
「うれしー。送ってー。」
と言ったら、養鶏場でその日の朝生まれたというピチピチ卵が30個届きました。


（そういえば神戸に引っ越して来た頃、2人でいろんな卵探して食べたよね。
それで結局、お教室では徒歩1分のコープで買える、淡路の放し飼い卵に決まったのだけど、
淡路島からレッスンにいらっしゃる生徒さんが
「これ淡路では売られていないんです！」
と六甲で買って帰られたりして、おもしろかったよねー。）


私は今もその放し飼い卵を好きで買っているのですが、6個しか入っていないので、
あっという間になくなってしまうのです。

なので、30個も届いて、しかもこの広島の卵がまあ！美味しくて、
うれしいのなんの。
生でも食べられるので、すき焼きにバンバン、朝の卵かけごはんにバンバン、
大盤振る舞いして使っていたら、これまたあっという間になくなってしまいました。


それでまたマキさんと電話でおしゃべりしているときにその話をしたら、
「あああああ〜〜〜！！くそーーー！もうーーーー！」
「くそー！？何何？」
「あああ、やっぱりやっぱり80個送ればよかった！」
「いや、さすがに80個はいらん。笑」


でもなんで80個なの？と聞くと、
化粧箱入りじゃなかったら最低80個からで（ダンボールに直接入っている）、
そうなるとうんとコスパが良いのだそう。


「確かに化粧箱はいらないね。でも30個の上がいきなり80個かー。
オフィスでケーキレッスンしてた時ならまだしも、今は多いねー。」
と言って電話を切ったものの、
それから少し経つと、またあの卵の味がひどく恋しくなってしまい。。。


私もつい注文してしまいました。80個！
しかしさすがに食べきれないし、
今は近くの方達とも直接はお目にかかれないので、
届いてすぐマキさんに小さなダンボールに入るだけ送っちゃいました。
（「やったー！卵天国です〜！」とのこと^_^）
卵が行ったり来たりで変なの！


私も50個くらいなら、ケーキ焼いたり料理に使ったりして、割とすぐに減ってきて、
もう卵の感覚が相当おかしくなっております！
無くなったらまた注文しちゃうかも。
しかし、おいしい卵のプレゼントっていいものだな〜、と知りました。
マキさんありがとうね！


ちょっと出かけて帰ってきたら、
寒くてたまらないので、
割烹着を防寒着にして（←使い方がおかしい！
ANGELICAを飲みながらデスクワークをしております(>_<) 今日寒すぎ！ #やっとあったまってきた #飲むホッカイロ

ラジオ出演のお知らせです。

来週12/14(月)の13:10頃～13:25頃、
RCCラジオ『おひるーな』に生出演いたします。
今回のテーマは干し野菜について。
そして初の電話生出演です！

広島県、山口県以外の場所でしたら、
インターネットラジオradikoで
「おひるーな」と検索いただければ、
お聴きいただけます。
15分ほどお話しさせていただきますね！


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番組名：RCCラジオ『おひるーな』午前11:40-午後14:55（生放送）
http://radio.rcc.jp/ohiru/
聞き手：伊藤文（RCCアナウンサー）井筒智彦（宇宙博士）
聴取エリア：広島県　山口県の一部

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大きなツリーは持っていないので、
これで12月気分を楽しんでいます😉


今年バージョンのシュトレンレシピ、ついに完成しました！
オンラインレッスンは、お教室でやっていた時よりも時間を取れるので、配合と工程を少しずつ見直して、かなりいい感じにブラッシュアップしましたよ♪
本日材料を発送しますね😊



やっとできました〜！
バリバリザクザクのフライドチキン！！
愛の不時着から長い日々だったわ😎


YouTubeにアップしましたので、ぜひご覧ください。

そしてぜひ作ってみて！
感動の食感が味わえますよ〜。