料理研究家　濱田美里

秋の会席ランチ
@段屋（三ノ宮）

コロナ禍で大変な中、全館空調を入れ替えられて（飛行機並みの空調システムだそうです)、リニューアルオープンされた段やさん。


全く別の業種で経営をされている女性の先輩たちと、たくさんおしゃべりもしながらいただきましたが、頭の上に大きな換気システムがあるので（無音です)、安心してお話できました。


飲食業界は今本当に大変だと思います。
手間ひまのかかった銀杏豆腐や、揚げ蓮根饅頭などなど、
上品でふくよかなおだしと共に味わうと胸がいっぱいになり、
がんばっていただきたい、私もコツコツがんばろうという気持ちになりました。


段屋さん、窓からの眺めもすばらしく、会食にオススメです。


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そして、ハマチの3日目はロールキャベツに。

いつぞやの料理教室でもお教えしたフィッシュロール。
切り身に塩をして、茹でキャベツで巻き、コンソメで煮るだけです。

これ、新鮮な魚でやらないと美味しくないし、
ハマチで作るのは初めてだったので、
（レッスンではサワラとか鯛でお教えしましたね）
もし臭みが出たら途中でトマトでも入れようと思っていたのですが、
釣った日にサクにしてチルドに入れておいたので、
3日目でも大丈夫でした^_^

アクセントに、マヨネーズ＋マスタード＋パセリみじん切り＋おろしニンニク少々を添えておくと、
あっさり何個でも食べられます。

変化形は、トマト味の他に、だしで煮てみりん＋醤油で和風に仕上げて、あんかけにしても！
魚が苦手なお子様にもおすすめですよん。



今日は冬のように寒かったですね。
久しぶりに、アンジェリカのティバッグでチャイを︎
皆さんも風邪など召されませんよう。

#牛乳で２分ほど煮て。ハチミツもよく合います。


Youtube番組「MISATO’s Kitchen Days」にて
よだれ鶏の作り方をアップしました。→⭐︎



料理教室でもいつも人気のおうち中華。
リーズナブルな鶏胸肉が驚くほど（よだれが出るほど！）おいしい一皿になりますので、
ぜひ試してみてくださいね。

私は今晩、このソースをハマチのたたきにかける予定ですよ😉




先週だったか、初めて釣りみやげが１尾もない（坊主！）ということがあり、
それによって、かえって我が家の釣り部に火がついてしまい、
週に３回くらい魚がキッチンにやってくることとなり、
もはやインスタの記録が追いつかず、
ついには早朝釣りまで始まった今日この頃。
（そして今日のお土産はなんとハマチ！！嬉しすぎる！！）
どうやら、今の季節、早朝か夕方しか釣れないんですって。


というわけで、久しぶりに大きな魚をおろしましたよ。(二尾さばいただけで、こんなに身が取れるとは、なんと楽なことか^_^)

前々回に、チビ魚たちで作った即席ちらし寿司がすごく好評だったので、
（その日は小あじ、小イワシ、小サバを３枚におろして、
塩5分、酢3分程度でさっとしめて、酢飯に乗せた。３枚目の写真。
チビではあるけど、一月前よりずいぶん味がのってきている。）
今日は、紀州の手ごね寿司風に。

大きな魚をじゃんじゃん切って、
醤油：煮切り酒およそ３：１くらいのたれにさっとだけ漬けて、
酢飯にのせました。

東京に住んでいる時だったら、
今の季節なら、酢飯に菊の花をさっと茹でたのを混ぜたと思うのですが(シャクシャクして、色気があって大好き)、
神戸では、食べる菊が全く出回っていなくて、残念。
その代わり、商店街に美味しそうな露地物の秋茗荷があったので、
それとベランダの名残の青じそで。


新鮮なハマチって、
ハマチ特有の血っぽい香りや舌に残る感じが１ミリもなくて、
本当においしいものだな。
こういう魚の１日めは、スパイスも何も加えたくない、むしろ包丁をといでおきたいと思うから、
和食が生まれたのがよくわかる。

でも明日あたりからは、なんかパンチの効いた料理にしようと思ってますー。(だってまだたくさんあるんだもの！）



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部屋にいくつか観葉植物を置いているのですが、
そのうち二鉢の元気がなくなってきました。


一鉢は窓際に移動して、日当たりを良くしたらみるみる回復したのですが、
もう一鉢は、以前に窓辺に置いていたら（日当たりが強すぎて）黄色くなってしまったもので、
全く植物を育てるセンスのない私は、オタオタするばかり。


葉っぱの色がどんどん薄くなってきていて、
明らかに、何かの栄養が足りていない気がするのですが、
何をどうしたらいいのかわからん


そんなわけで、行ってきましたよ、コーナン。
これを買ってみました。
観葉植物用の活力剤。そして観葉植物用の肥料！


この対処が適しているのかどうかすら、全然わからないのですが、
しばらく様子を見て、また経過を報告しますね〜。




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5月のお料理教室で着ようと思って作っていた若草色の紬。

今日素敵な女性とお目にかかる機会があったので、やーっと着て出かけました。(もう秋だけど！)

このエジプト壁画の洒落袋も、仕立てて初めてしめる帯。(ひっさしぶりに二重太鼓しました！)

外に出ない、人に会わないって、こんなにも着る楽しみが減るものなんだなぁと実感する今年ですね。

誰かと会える、お出かけできることを、こんなにもありがたく感じるなんて。
コロナのおかげで、一瞬一瞬を前より大切に思えるようになりました。




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これを食べなきゃ秋が始まらなーい。
大好物の鶏と栗のだし煮。

Summer’s totally gone!



#濱田美里の季節の元気ごはん
#栗 がおいしすぎる
#ポイントは、面倒かもしれないけど、すべての材料をさっと湯引いてから、だしで煮ること。鶏は湯引く前にしっかり塩をしておくこと。味つけはごくごく淡く。煮すぎると栗が崩れるから余熱で火を通すこと。って、ポイント長いね！

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一体いつ買ったのだかわからない実山椒水煮の大瓶
（木村九商店のもの。ものすごく前に撮影用に買ったと思われる。
こちらの水煮、余計なものが入っておらず、品質良いです。）
がずっとオフィスにあって、

永久に腐らなさそうではあるけれど、
置いておいても無くなることはないので、
朝ごはんのお供を作ることにしました。

ちょうど冷凍庫に、広島の「音戸ちりめん」があったので、ちりめん山椒に。

山椒がすでに下ごしらえしてあるので、あっという間に美味しくできました〜。
新米の季節にぴったり

だしで煮ると長持ちはしないんだけど、その分薄味にできるし、
一度にたくさん食べるから、すぐに無くなります^_^


ところでこういうプチ保存食、
薄味で作った場合は、
冷蔵庫でもなく、冷凍庫でもなく、
チルドルームで保存すると長持ちしますよ。

冷凍までしてしまうと使い勝手が悪くなるけど、冷蔵庫だと早くいたみそうなものを保管する時、ぜひ試してみてください。

（ちなみに、皮付き生栗の保存もチルドルームがおすすめ
この温度帯だと驚くほど甘く追熟できて、１ヶ月は持ちますよ。）


［ちりめん山椒の作り方メモ］

①ちりめんは熱湯に入れてさっとゆでこぼし、ひたひたの出汁、酒で柔らかく煮る。(ふたをして煮ると、ひたひたの水分でいける)

②ちりめんがフワッとしたところで、みりんをタラタラッ、醤油をタラッと回し入れる。（極々薄味に）

③さらに煮て、いい感じに味が馴染んできたら、ふたを外して実山椒を加え、水分がなくなるまで10分くらい煮る。



先日、デンマーク家具を見ていて、ふと思いました。
長く使える家具を買う、というのは経験を買うということなんだな、と。


座り心地、立ち心地、触り心地、
それがある光景、そこから立ちのぼる香り、そして会話。


キッチンステップからうまれる経験が、こどもたちの心を灯しますように、
と願っています。



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