料理研究家　濱田美里

今日は三ノ宮にて撮影。
東京のデザイナーさんとは、オンタイムでリモート通信！
便利な世の中😲


昨日の夜焼いてきたオレンジの大人ケイクを
あとでみんなで食べよう^_^
(おやつはオンラインで送れんねー😢)


ancienneティのおまとめパック、
「OYASUMI」バージョンもできました！
こちらも30ティバッグ、50ティバッグがございます。


夜のおやすみ前はもちろんのこと、
お仕事途中にちょっと気分を切り替えたい時や、
午後のティータイム、
ヨガの後のリラックスタイムなどに、
ぜひお役立て下さい。


気を巡らせてくれる烏薬葉に加え、
ローズのはなやかな香りや
カモミールのぬくもりで、
ホッと一息つけますように。



［釣りクッキングおぼえがき］

○今日の釣果（つりみやげ）：ちっちゃい鯛９尾、小サバ（16cm程度）４尾、豆あじ５尾


釣り史上初めての鯛！！しかもちっちゃーい！
ほとんど骨では！？というくらいのサイズだけど、
鮮度だけは抜群なので、
いいところを活かしてスープにすることに。

なんとなく、ヨーロッパの漁師町のサフランスープをイメージしてみたけど、
できた味は限りなく日本の瀬戸内海だった😉


〈ちっちゃい鯛のサフランスープメモ〉

①冷蔵庫にあった野菜を刻み（ニンニク、人参、ブロッコリーの芯、しいたけ、えのき←要するに大して何もなかった）、蒸らし炒め。

②冷凍庫の炒め玉ねぎと、ホールトマトもポキンと割って入れる。

③野菜がしんなりいい感じになったら、水とサフラン投入。

④煮立ったところに、下ごしらえをした魚を生のままボンボン入れて、タラタラーッとプーリアのオリーブオイルを垂らした。

⑤強めの火で１０分煮ておしまい。（８分目くらいで味をみたら、美味しいけど、ちょっとだしが上品すぎた（さすが鯛！）ので、ほんの少しだけマギーの無添加コンソメを加えた。）

＊このスープを吸わせたクスクスが最高！クスクス必須。



朝から３キロ近い鶏肉を焼いて揚げて。
知り合いの若い男子たち（10人以上！)の釣り場の差し入れに。

外で気軽に食べるポットラックの時、
きれいな紙の箱に、オーブンペーパーを縦に横に敷いて、
蓋を閉じる前にもう一枚オーブンペーパーを乗せておくと、
運ぶ間も油が箱に染みません。やってみて。
（ユニクロのギフト箱、高さがあるので、全量入りました！デザインがかわいい😄）

とり胸は、発酵玉ねぎの汁×甘酒をベースにして
（今回はそこに、醤油、魚醤、ごま油、ニンニク、生姜など入れました）
昨晩から漬けておいたら、おそろしく柔らかくなっている！
どちらかだけでも柔らかくなるけど、かけ合わせたらすごい😳
乳酸菌と麹菌、そして玉ねぎの酵素、ブラボー。
発酵玉ねぎを作ったら、これもぜひやってみて。
硬い肉にはテキメンです。

最近、1人のランチの時にパパッと作れて気に入っているガレット。

作り方はYouTubeのこどもキッチンで以前にご紹介した通りなのですが、
一人分なので、あのレシピのままでは生地ができすぎちゃう。
それで、水分（卵、水、牛乳）を全て豆乳に置き換えてみたのですが、
これがなかなかいい！

生地に卵を入れようと思うと、
粉を半分にしたら卵も1/2個にしたりして面倒だけれど、
豆乳なら、粉が30gでも40gでも作れます。
そば粉、塩、無調整豆乳を適当にトロッと混ぜて、ゆっくり焼くだけ。
麺をゆでたりするより、うんと手軽で、
冷蔵庫にあるものを軽く乗せておけば、
気の利いたランチになりますよ。

ちなみに上のサラダは、ドレッシングはかけず、
赤玉ねぎの梅酢漬けを散らしてます。
この赤玉マリネは、いつも切らさないように冷蔵庫にストックしているのですが、
作り方は、赤玉をスライスして、梅酢をしゃらっと回しかけておくだけ。
いろんな料理にアクセントとして使えてすごく便利ですよー。　
（ちょうど何日か前に仕込んだ玉ねぎセットの写真があるので、載せときます。
最初はこんな感じで、1日くらいすると、玉ねぎから水分が出て、真っ赤になります。
梅酢はひたるほどの量を入れる必要はありません。しゃらっと回し入れるだけ😉）

5月に皆さんと一緒に仕込んだ味噌、こんな感じになってきました。
ものすごーくいい香り！！
（味噌おにぎり作ってみました😊）

だいぶ美味しくなっているので、もう使い始めても構いませんが、
その場合も、ふだん冷蔵庫で使うだけ取り分けて、
あとは引き続き常温で発酵を続けてくださいね。

今回は、夏が暑くなりそうだったのと、
味噌作り初めての生徒さんが多かったので、
極力カビないよう、いつもより塩分を強めにしていますので、
まだまだ置いておいた方が、どんどんコクが増して美味しくなっていきます。

私、今年初めて明石の京作さんの米麹を使わせていただいたんですが、
この麹は、甘酒など短時間で味わうよりも（それももちろん美味しいのですが）、
味噌のように時間をかけた時の方が、その真価をより発揮するように思いました。

なんというか、夏に入ってからの、味噌の落ち着き、というか安定の力がすごかった。
梅雨の一番危うい時期を越えてからずっと、
味噌が静かに黙々と、でもすごく力強く発酵を続けているのが見てとれて、
手を入れるたびに、フワッと息づいているのが伝わってきて、
なんだか変ですが、味噌に対して、頼もしいという感じ方をしたのは初めてのことでした。

生徒さんたちも、オンラインレッスンのたびに、
「センセー味噌見てくださーい。」
と見せてくださったり、写真を送ってくださったりして、
皆さんおそらく失敗なくここまできているんじゃないかな。
もうここまで来れば安心して大丈夫ですからね。
（何かあればいつでもご連絡くださいね！）

来年もまた京作さんの麹で味噌を仕込んでみよう。
今年よりは早めに、そしてこの感じなら次は塩を減らして、少しバランスを変えてみてもいいかもしれないなー。
その時にはまたご案内しますね😉

最近の金継ぎ。

グラスをくっつけるのやってみたら、
つなげて表面削るまでは意外にスムーズで、
ガリガリやっても平気で、すごく綺麗になり、
（よく考えてみたら磁器と同じようなものですもんね！）
楽勝か！？と思ったらとんでもありませんでした😭

ガラスは透明だから、金を撒いても、
表と裏の漆が、全部透けて見えてしまうんですーーーー。
ガックリ。
（もう力尽きて、最後の漆ぬってない😣）

そのかわり、漆の小さいお腕は、思ったよりうまくいったかも。
前回のお盆の時に、金が周りに散ってくっつきまくり、
うまくいかなかったので、
最後まで養生テープで周りを保護していたら、
（前回は削りが終わったところではがしてました）
グッとやりやすくなりました。

これは、回数こなすしかないですねー。
しかし今月の教訓。
グラスよ頼むからもう割れないでくれ！