料理研究家　濱田美里

レッスン終わりの一服③
(本日もご参加ありがとうございました😊)

１時間シナモンロール。
小さなパン屋さんが、YouTubeを見て焼いてくれました。ありがとう💕

レッスン終わりの一服②
(本日もご参加ありがとうございました😊)

着替えて近所の川で足湯！(足水？)
気持ちいい〜💕

レッスン終わりの一服。
(本日もご参加ありがとうございました)

最近冷たいものにばかり手が伸びるので、あえてホットでOYASUMIティー。
ローズの香りに癒されます💕

昨日棚の整理をしていたら、全粒粉がたくさん出てきたので、久しぶりに土鍋パンを焼きました。
これは粉の味を楽しみたい時に作るシンプルなパン。土鍋が石窯のかわりになって、パリッと焼けます。
このパンもまたいつかYouTubeでご紹介しますね。 

今朝はこれを焼いた後、用事があって出かけていたので、帰ってきたら12時前！

大急ぎでお昼ごはんの準備をしましたが、こういう時に便利なのが、手巻きサンドイッチ。
パンを薄―く切って、ありあわせの野菜やハム、卵、ツナなど並べて、好きなものを挟んで食べるの。
夏休みなどステイホームのお昼ごはんにおすすめです。

(このトッピングの中で私の好物はイチジク×生ハム💕
このパンに、バターかブルーチーズと一緒に乗せると最高！
ちょうどイチジク出始めましたね^_^)

広島に帰っていたらお昼にみんなでワイワイ食べただろうなあと思いながら、
（この手巻きサンドイッチ、実家で教わりました😋）
今年は神戸で静かに過ごすお盆休みです。

Youtube 動画［MISATO’s Kitchen Days]にて、
１時間でできるシナモンロールの作り方をご紹介しましたー。 →⭐︎
（⭐︎のリンクから飛べます）

このシナモンロール、ほんとにおいしいの。
今ちょうど暑くて発酵もはやいので、ぜひ作ってみてください。
１時間で作ったとは思えない味のパンができ上がりますよ！ 

それから、前回のキャンプのYouTube動画でご紹介した丹波のチーズ、どこのですか？と何人かの方からご質問いただきました。
YouTubeの概要欄にも書き足しておきましたが、ここにもリンク貼っておきますね。https://fukifarm.com/shop-chse1smarce.html
サンマルセラン、フレッシュなのも、時間経ったのもどっちも好きです！

ではでは、YouTube見てね〜。

最近、おうち時間がより楽しくなるように、コーヒー屋さんからオススメの珈琲豆を送っていただいています。　
先月送ってくださったのがこれ。宝塚すみれブレンド。　 

前回のと焙煎が違うのか、香りや味わいが全く別物。
このコーヒー屋さんの豆を飲むと、豆の種類や産地だけでなくて、そうだコーヒーって人によって焙煎されたものだった、と改めて思い出します。（それくらい、焙煎のちからを感じる😎）

５月のステイホーム期間に、代表の向井さんに、オンラインでコーヒーのいれ方を教えていただいたのですが、
（コーヒー豆を買おうと思ったら、オンラインレッスンも売られていたので、ポチってみた！）
それが本当に良くて。

うちにある、大したことのない器具でテキトーに落としているのですが、その後のコーヒーの味が格段に変わリました。

わたしにとって最も大きかったことは、お湯の温度。
これまで、高い温度でいれすぎていたんだー、と初めて分かりました。
無駄に苦味を引き出していて、それがコーヒーの味だと思ってました。
少し温度を下げると、違う味が出てくる！
豆の中にこんな味が隠れていたの？とびっくりします。 

テキトーながらも、何度もプロセスと結果をからだに染み込ませていくと、
自分とコーヒーの距離が近くなるのは料理と同じ。
フィーカの楽しみが増えました。 

あと、オンラインレッスンの時に、豆のカビの害などについても、ていねいに教えていただきましたが、
素人の私には豆の選別まではさすがにできないので、
信頼できるプロの方から送っていただけるのは本当に安心。

コーヒーに限らず、「物の買い方」はこれからますます変わっていくような気がしますね。
お店まで行かなくとも「豆」のみならず「淹れ方」までも家で買うことができる。
離れていても手に入れられる選択肢が増えていくからこそ、「信頼できること（専門性や人間性）」や「自分の生き方と方向性が合うか」ということが消費と強く結びつく時代がやってくるんだなあと感じています。

［釣りクッキングおぼえがき］

 ○今週の釣果（つりみやげ)：ちっちゃいサバ30尾くらい 

ちっちゃいとは言え、前回書いた２週間前よりも、５cmくらいおっきくなってる！（15〜18cmくらいに！）

ということで、その中でも大きめの子を選んで、チビ棒鮨を作ることにしました。

《作り方メモ》

サバ（15cm強を８尾くらい)を３枚におろす。

強めの塩で20分しめ、さっと洗い（酢を入れた水で）、酢（今回は青梅をつけといた酢）に10〜15分つける。

酢からひき上げたら、冷蔵庫においておく。

酢飯を作り、青じそ（ベランダから）千切り、ミョウガ（広島から）小口切り、すりごまを混ぜた。

巻きすにラップを敷いて、小骨と皮をとったサバを並べる。

酢飯を軽く握ってのせる。

巻きすでぎゅっと巻いて、ちょっと置いておけば出来上がり。

……………….

サバってやっぱり、大きくなればなるほど脂が乗ってくるんだなあと、２週間の違いを実感。
しかし脂が乗るとは言っても、所詮チビサバなので、あっさり。
秋のトロッとしたうまみはないけど、これはこれでフワッと軽く口の中でとろけて、夏にいいなと思いました。（冷酒が飲みたかった！)

＊おまけ：残りのサバは全部頭と内臓をとって、ガーリックパウダー、オニオングラニュール、イカナゴ魚醤、醤油をバッバッとふって、
小麦粉＋片栗粉をまぶして唐揚げに。

さすがに1/3くらいは食べきれそうになかったので、揚げずにバットに並べて冷凍庫で急冷し（カチカチに固まったらジップロックに移しておく）、忙しい日用の唐揚げキットに。（凍ったまま油で揚げて食べられます😉)

洗い張りに出していた着物が戻ってきました！

この白大島、10年くらい前に作ったものですが、
好きで好きで、本当によく着てきたので、
裾がほつれたり、汚れが目立ったりしてきました。

汚れは、毎年丸洗いに出していましたが、それでも取れないシミなどがあり、
しかも裾がひどく擦り切れていたので（！）、
今回は思い切って洗い張り（一度着物をほどいて汚れを落とし、再度仕立て直していただくこと）に出しました。
（いつも夏のうちに冬物を、冬のうちに夏物のお手入れを済ませるようにしています。）

2ヶ月ほどお預けしていたら、あのボロボロの着物ちゃんが、見違えるようにピッカピカに！
絹がよみがえっとる😵

着物って、中の裾回しをずらしたり、襟を上下付け替えたりして、
汚れた部分を内側に入れたり、ほつれたところを縫い込んだりして、
いい状態に戻せるんですよね。

体型の変化や加齢にも十分耐えられるし、
それどころか、歳を取れば取るほど違う似合い方をしてくれて、
長い目で見れば、コスパの良い衣服だと思います😉
(←自分に言い聞かせてる！)

いつも丁寧なお手入れやお直しをしてくださるのは、神戸元町にあるイトカワさん。
@kimono.itokawa
（何枚も着物や帯を蘇らせていただきました！）
自社にお手入れ専門の部署をお持ちです。
ちょっとしたシミ取りなどの相談にも乗っていただけますよー。

インスタで、@housewifeintokyo さんが投稿くださった遊びパン！
懐かしい〜！うれし〜！


2006年に出版した本『ホームベーカリーだから美味しい！黄金の配合率でつくる焼きたてパン』（濱田美里／河出書房新社）
のp 83に載せたレシピです。
この本、今は入手が困難なので、レシピを撮って載せておきますね。
（新品本が欲しい方は、オンラインストアにアップしておきます。少しだけ在庫があるので。）


ショートニングは、できたらトランス脂肪酸フリーのものがお薦めです。
バターでもできなくはないんだけど、入れる量が多いので、ちょっと風味が強すぎるのと、サクサク感が減ります。
液体の植物性オイルはこのパンにはおすすめできないかな。


この遊びパンね。この本の中ではちょっと異色なんですが、
私が子どもの頃に、パンでクリスマスリースを作らせてもらったのがすごくうれしくて、
どうしても、とレシピを１ページ入れさせてもらったのでした。

なので、今でもこんなふうに活用してくださっている方がいるなんて感激！
本当にありがとうございます😘

本日はオンラインカレーレッスンでした！ 

ズームのレッスン、やればやるほど、なんだかものすごーく楽しくなってきました。
私も生徒さんたちも慣れてきた、というのもあるし、やっぱり、同時に違うキッチンで同じものを作る、というのはびっくりするほど学びがありますね。

例えば今日は、生徒さんによって、テフロンのフライパン、鉄の厚手フライパン、ストウブの鍋、と違う調理器具で炒めることになったのですが、
それぞれの炒め加減や時間の違いをまざまざと共有できることは、なかなか得ることのできない経験だし、
他の人に対して私がするアドバイスを聞いたり、その結果を見たりすることは、ご自分がその器具を使ったり、迷った時にきっと役立つと思います。
（私、いろんな調理器具や調理家電を、仕事で散々使ってきたので、わかることは何でもお教えします！） 

そして、出来上がりの味をみていただいた時の、皆さんの「おいし〜！」の歓声💕
それがそのまま今日の晩ごはんになる気楽さ。 

オンラインレッスンってすごいわ。想像していた以上だわ。
今年はお盆も帰省できないので、できたら来週も追加レッスンしようかなと思ってます。
またお知らせしますね！