料理研究家　濱田美里

本日はオンラインカレーレッスンでした！ 

ズームのレッスン、やればやるほど、なんだかものすごーく楽しくなってきました。
私も生徒さんたちも慣れてきた、というのもあるし、やっぱり、同時に違うキッチンで同じものを作る、というのはびっくりするほど学びがありますね。

例えば今日は、生徒さんによって、テフロンのフライパン、鉄の厚手フライパン、ストウブの鍋、と違う調理器具で炒めることになったのですが、
それぞれの炒め加減や時間の違いをまざまざと共有できることは、なかなか得ることのできない経験だし、
他の人に対して私がするアドバイスを聞いたり、その結果を見たりすることは、ご自分がその器具を使ったり、迷った時にきっと役立つと思います。
（私、いろんな調理器具や調理家電を、仕事で散々使ってきたので、わかることは何でもお教えします！） 

そして、出来上がりの味をみていただいた時の、皆さんの「おいし〜！」の歓声💕
それがそのまま今日の晩ごはんになる気楽さ。 

オンラインレッスンってすごいわ。想像していた以上だわ。
今年はお盆も帰省できないので、できたら来週も追加レッスンしようかなと思ってます。
またお知らせしますね！

そんなわけで、キャンプ？のYouTubeアップしましたー。
リンクから飛べます→⭐︎

このトマトロールね、何の変哲もない材料ばかりなんだけど、黄金の組み合わせなんです。

炭火で焼くと、バラ肉の脂が落ちて、トマトが甘いソースになり、
マスタードのパンチが効いて、青じそが香り、びっくりのおいしさになるの。 

簡単なので、バーベキューの時にぜひぜひ作ってみてくださいね！

丹波のキャンプ場へ行ってきました！

キャンプへ行った、ではなく、キャンプ場へ行った、なのは、
あまりにアウトドア素人すぎて、「テントは無理無理無理！！」と、
ログハウスに泊まったからです。

たまたま、金曜日のオンラインレッスンにご参加くださった生徒さんが、
２ヶ月前に同じキャンプ場へ行かれたことがあるとのことで、感想を聞いたら、
「すごくいいけど、思いのほか暑かった」そして「めっちゃ虫がいる」とのこと！

それで私はもう、行く前からビビりまくりで、
（なんせ、本当にアウトドア初心者なんです💦）
蚊取り線香と、虫除けスプレーを入れて、
長袖と長ズボン（涼しいのを引っ張り出して）を着て、
いざ、キャンプ場へ。

結果はですねー。
もうすっばらしく良かったです！
湖のほとりで、みんな離れてポツポツとテントを張っていて、
しっかりソーシャルディスタンスも取れるし、
サワサワ木々が揺れて、鳥が鳴き、
お昼寝も川遊びもできるし、
何よりものすごく涼しい！！！
森林のおかげか、神戸より５℃以上気温が低いんじゃないかなあ。
夜なんて、窓を開けて寝たら、寒くて目が覚めるくらいでした。

ログハウスは、小さな冷蔵庫や電源もあるし、
私みたいな初心者（ガチのアウトドアはほんとに無理〜）さんには超おすすめです。

そんなわけで、バーベキューの時に必ず作る、簡単でおいしい一品を動画に撮ってみたので、
近いうちにアップしますねー。
（YouTubeするすると言いながら、狼中年になってますけど、ホントにするから！
しばしお待ちをー😅）

#日が奥渓谷キャンプ場
#キャンプ
#丹波市

暑さでお昼ごはんを作る気がしなーい人（←私）におすすめ。

昨日のオンラインレッスンの中でお教えした「水切り豆腐」をごはんに乗せて、
さらさらお茶漬け。


豆腐はそのままだとべちゃっとしてしまうところ、
ざるにクッキングペーパーを敷いて、スプーンですくって乗せておくと、
いい感じに水が切れて、味が濃くなります。
（美味しい塩をかけると最高！）


だしは、今日は鰹節ならぬ、鶏ぶし（鶏のささみを燻して作るんですって）を使ってみました。
ごはんにドサッと乗せて、お湯を注いだだけ。
上品なチキンスープが出て、魚アレルギーの方や、高齢者、赤ちゃんにもいいですね。
 (もちろん鰹節でもできますよ^_^)


夏の薬味は必須！
まとめて刻んで冷蔵庫に入れてありまーす。
あとは好きな器で気分を上げて行こう！



#だし巻きは朝ごはんの残りもの〜
#丹羽山本　
#黒どり削りぶし




おはようございます^_^
今日からオンラインレッスン始まりまーす。

お盆、なんとかくっつけてみましたー。

下手すぎて、単なる金粉の無駄づかいでは？という気がしなくもないが😅
まあ自家用に使う分にはいけるかな。

二十代の頃に本当にお世話になった、ハイカラおばあさんから譲り受けたお盆だったから、
このまま処分するのは心苦しかったのでした。
不細工ながらも、金継ぎをすることで、
なんというか、すごく気持ちが救われて、
そのことにおどろきましたー。

今日は来週からのオンラインレッスンの準備をしていますー。

これはスパイシーカレーレッスンでお教えする、いろいろ野菜のサブジ。
何の野菜でもできるんですよ。
昔インドで習ったよりは、ずっと短時間で仕上げる感じで、
私は温サラダっぽく、簡単な副菜としてよく作ります。 

別にインド料理に合わせなくても、
例えばシンプルに焼いたお肉とか、
コストコで買ってきた生ソーセージ（！）とか、
メインがガツンとした肉の時なんかには、
このサブジにレモンをぎゅっと絞ったりすると、
すごくいいバランスになりますよ。

それにしても、新しいレッスンへのお申し込み、本当にありがとうございます！
これまでいらっしゃっていた生徒さんのお嬢さんや息子さんなど、
若い世代の方が増えたのもすごく楽しみだし、
産後しばらくお会いできなかった生徒さんとか、
遠くに住んでいらっしゃる初めての方とか、
オンラインならではで本当にうれしいわあ。
画面越しにお会いできるのを楽しみにしています！
（まだ空席もありますので、ぜひいらしてくださいね😘）

少し前に、生徒さんとメールのやりとりをしていたら、
近所の川で鮎がとれるという情報が！

「鮎ですか！！」
と私がびっくりしたら、

「先生、網とバケツを持って、レッツゴーです^ ^
よく見たら、鮎が泳いでます
サワガニ、川エビもいるはずですよー

河口まで下れば、釣竿で
イワシ、アジ、カレイが釣れますよー🐟
河口から少し西側へ歩いて
摩耶埠頭の岸壁に、
夏はタコちゃん🐙がへばりついております　笑」

とのこと。
ほんとですか！！
ブラヴォー、ブラヴィッシモ、神戸！


ということで、いつの間にやら我が家で釣りがブームになり、
（超インドアな私は口だけ😉）
毎週小さな魚達を料理することとなりました。

確かにとれますとれます。
サビキで小さなアジ、サバ、イワシ。
１０cmあるかないかの魚なので、
南蛮漬けにしたり、素揚げにしたり、さっと酢じめにしたり。
どれも新鮮だから美味しいけれど、何週もすると飽きてきたので、
今日はちっちゃいサバをスリランカ風にしてみました。
ついワインが進んでしまって、明日起きたら作り方を忘れそうなので、メモを残しておきます。



○小さなサバのスリランカ風

サバ（２５尾くらい）は頭と内臓を取ってよく洗い、拭いておく。

スリランカのカレー粉（お土産。フィッシュ用のやつ。日本で再現するなら市販のカレー粉にターメリックとコリアンダーをちょっと多めに入れたら良さそうな感じ）と、塩、黒こしょうを振っておく。

深いフライパンに、ココナッツオイルをちょっと多めに入れ、
マスタードシードパラパラ、シナモンスティック１本、カルダモン（３粒割って入れた）、赤唐辛子（タネとって１本）を入れ、
サバを焼き付ける。このとき、生姜とニンニクのすりおろしも多めに入れた。

大して野菜がなかったので、玉ねぎザクザクと、じゃがいも角切りを、隣の油で素揚げにしていれる。

ココナッツミルクか鰹出汁を入れようと思ったらどちらもなかったので、水を入れて、割と強めの火でグツグツ煮る。

10分くらいして味をみたら、サバからものすごくいいだしが出ていてびっくり！！水で十分だった。
最後にトマトの角切りを入れて、2分くらい煮ておしまい。

こりゃ驚きの美味しさ。
味つけは、最初に鯖にした塩だけなので、しっかり目に決めること。




よーしやるぞー、という感じではなく、
ちょっと隙間時間ができた時に
パパッとパテを埋めておいたり、
忘れた頃に、ああそう言えば、と削ったり、
ちょっと集中して漆で線を描いたり、
（ここが一番、むずかしいわ。写真の通りガタガタ?）
ああ直ったわ、また使おうと食器棚に戻したり、
（ここが一番好き?）
ありゃ食洗機にかけて剥がれちゃった、と巻き直したり?、
いつの間にか、金継ぎがすごーく身近なものになりました。

でも、これは無理かも〜。
漆のお盆、バーンと落として割っちゃった！
ダメ元でやってみようかな。

新しいグリルでピッツァ焼いてみました！
電気にしてはかなりいい感じだと思う。


レシピは『焼きたて！おうちピザ』（濱田美里／講談社）から。

他には、『感激！ここまでできる魚焼きグリル』（濱田美里／文化出版局）にもピザレシピ載せたのですが、
どちらも絶版になってしまっているので、ページを撮って載せますね。
（新品欲しい方は、当オフィスに少し本の在庫があるので、オンラインストアにあげておきますね。
ご希望ならサインしますので備考欄にお宛名とともに書いておいてください?）


手でこねる方法、ホームベーカリー を使う方法、どちらも載せておりますが、
「雨でヒマだ〜。」のお子さんがいらしたらこねてもらうといいですよ。

この写真のピッツァは、こねも丸めもトッピングも全て7歳の子供たちがやりましたが、
おいしくできて大喜びでしたよ〜。
今の気温、湿度なら、室温でも十分発酵するので、試してみてね！




#野口健志 さんの写真(『焼きたて！おうちピザ』)
#吉田篤史 さんの写真（『感激！ここまでできる魚焼きグリル』)
#遠矢良一 さんがデザインしてくださったmisatopizzaの箱??(最後の写真)