料理研究家　濱田美里

おっきな牡蠣をいただいたので発酵玉ねぎをいためて、和風のパエリヤにしてみた。
すぐにできて、めちゃくちゃうまい！！！
ブラボー。ごちそうさま。

●作り方メモ
①牡蠣は下ごしらえしてさっと酒蒸し→その汁と牡蠣を分ける
②鍋にオリーブオイルを入れ、発酵玉ねぎをさっといためる。
③米も加えてさらにいためる。（今日は冷蔵庫にセロリがあったのでそれも入れた）
④牡蠣の汁＋うすーくといたチキンスープ＋発酵玉ねぎの汁を加えて沸騰させる。
⑤ローリエをのせて、弱火にして20分。
⑥最後にふたを開けて牡蠣をのせ、またふたを閉め１〜２分強火で水分飛ばす。(牡蠣は炊き込まずに、この段階で入れることがポイント。かたくならないし、変な臭みも出ない)
⑦蒸らした後、冷蔵庫にあった三つ葉と大葉をのせた（ディルとイタリアンパセリの組み合わせもよく合うよ)

さあ、これから1月のレッスンですよー。
今月は豚まん！

今日神戸を引っ越すというのに、まだ引き継ぎの資料を作っているマキさん。
（必死すぎるので顔出しはやめてくれとのこと！） 

私は雇用保険や社会保険の離職手続きに行った帰りに、
最後のフィーカ用にMieuxMieuxのケーキを買ってきたよ。
彼女の好きなイチゴショート。 

またどうせすぐに会うだろうからしんみりしたことは言うまい。
１２年間本当にありがとう。

Manuel@渋谷松濤

東京に住んでいる頃、Bunkamuraの帰りなんかに、いつ寄っても満席で、
なぜか２０年間一回も入ることができなかったポルトガル料理やさんにやっと行けた！
(ふらりと入ったら、たまたま１テーブルだけ空いていた?)

イモイモオリーブイモタコタラ。
きわめて素朴だけれど、野暮ではない。粗野でもない。
とても懐かしい感じのする、ヨーロッパの西の郷土料理。
店員さんのサービスもさりげなく、心地よかった。

年末年始、二晩も一緒に過ごした弟が、なんとインフルエンザにかかっていた、ということが広島を出る日に発覚しました！
きゃー‼️

秋口から生徒さんたちにはとにかくネギ類を食べるように、免疫力を上げるように、腸内環境整えておくように、と何度もお話ししてきましたが、
今年は新年早々、大きなプロジェクトが待っていたし、その後テレビ生出演の仕事もあったので、どちらも絶対に穴は開けられない！！と、さすがの私も焦りました。

実は、インフルエンザってこれまで１度もかかったことがないので、予防接種を受けたこともないんです。この時ばかりはそれを後悔しましたとも。 

神戸に戻り、手洗いうがいはもちろんのこと、とにかく体温を下げないように、中医学でいうところの、陽と気と補う食べ物を、しっかりとりました。
特に、昨年教室の皆さんにもお教えした火鍋はものすごく効きました。そしてアンジェリカのお茶も。高麗人参や当帰といった生薬はこういう時、本当に助かる！ 

弟の奥さんにも、アンジェリカ、オヤスミとサムゲタンキットを渡して別れたので、彼女も看病しつつもうつらないでなんとか元気に乗り切れたそう。よかったー。

アンジェリカは冷えと瘀血に、オヤスミは胃腸不良に効果的な配合にしていますので、この時期、体調を保ったり、風邪予防のために上手に飲んでください。
日本人は胃腸の弱りから風邪にかかりやすいし、冷えは万病の元ですからね。

強い菌に負けないためには、日頃から自分や家族の腸内環境を整えておくこともとっても大切、と痛感した年初めでしたー。
皆さまもくれぐれもお気をつけ下さいね。今年も元気に暮らしていくための知恵を、たくさんお伝えしていきたいなと思っています。

この度株式会社ancienneでは、料理研究家濱田美里と一緒に働いてくださるスタッフを募集いたします。

東京時代から永く一緒に携わってきてくださったアシスタントの真紀さんが結婚を機に退社しますので、新しいメンバーを何名か募集することになりました。

私たちの仕事は、体力や気遣いの必要な、地味でハードな仕事ですが、たくさんの喜びがあります。
料理を通して幸せが生まれる現場を一緒に作り上げていきたいと思われる方、ぜひご応募をお待ちしております。

＊募集内容＊ 

（１）濱田美里の専属アシスタント（調理及び事務兼秘書スタッフ）　募集１名
調理補助（買い出し、掃除なども含みます）/濱田美里の秘書業務/料理教室運営事務（発注・生徒管理等）/濱田の手がける商品の通販事務、広報業務／経理業務（請求書発行等） 

（2）料理教室／料理撮影アシスタント　　募集２～３名
料理教室助手/書籍・雑誌・テレビ等撮影補助(買い出し、調理準備、掃除、リース引き取り返却など)/試作業務 

＊勤務地＊
株式会社ancienneキッチンスタジオ（兵庫県神戸市灘区）
撮影内容によっては別スタジオの場合あり  

＊こんな方を募集しています＊ 
・食べること・料理が好きな方。
・社会性に富み、常識があり、明るく健康で体力に自信のある方。
・コンピューターが扱える方。（ワード・エクセル初級レベルで可）
・料理関係の仕事経験者優遇
・秘書経験のある方歓迎（専属アシスタント）
・すぐに就業できる方歓迎。
・勤務可能地域にお住いの方。
・パートタイム就労が可能な方。
・主婦の方歓迎。
・３５歳以下の女性。 

＊勤務時間＊ 
（１）濱田美里の専属アシスタント（パートタイム制）
勤務時間８：30～17：30の間の何時間か（仕事の状況により変動します）月10～15日程度
試用期間あり１ヶ月 

（2）料理教室、撮影アシスタント（パートタイム制）
勤務時間８：30～17：30の間の６時間程度（仕事の状況により変動します）月４～８日程度
試用期間あり１ヶ月

＊待遇＊
給与：時給制（900円～／金額は能力による）
通勤交通費：支給
昼食付き 

＊必須経験＊ 
（１）濱田美里の専属アシスタント
社会人経験３年以上（新卒不可）
秘書経験、調理経験あれば尚可、短大卒以上 

（2）料理教室アシスタント
日常的に料理に親しんでおり、基本的な調理技術があること 

ご興味のある方は、「Contact（お問い合わせフォーム）」の「その他」からご応募ください。
件名は「アシスタント応募」とお書きいただき、「お問い合わせ内容」の欄に、下記項目をご記入の上、ご応募くださいませ。
メールでの選考の後、面接を行わせていただきます。 

①どちらの勤務への応募か（（１）or（２））
②お名前
③生年月日
④ご住所
⑤連絡先電話番号
⑥就労可能な時間帯、曜日
⑦職歴
⑧普通自動車の運転免許証の有無
⑨応募理由
⑩簡単な自己紹介

「ごごナマ」生放送を終え、神戸に帰っておりますー?

ご覧くださった方々、どうもありがとうございました！
(毎回、視聴者ファックスをお送りくださるじーこまろさんの似顔絵、リアルすぎですあんな短時間ですごい！)

時間が足りなくてお伝えしきれなかったのですが、
あのつけ汁は、鶏胸肉だけではなく、牛赤身のステーキ肉を漬けても、驚くほど柔らかくなります！
(リーズナブルな、かためのお肉で全然構いません。むしろそのほうが違いが分かります^_^)

発酵玉ねぎ、あれこれ使えて料理の味がワンランクアップ！
その上元気になりますので、ぜひお試しくださいね。

明日のごごナマ生放送のために、新幹線で東京に向かっています?

今日のフィーカは、広島土産のイチジクケーキ。
「このお店のケーキ、どれもセンセー好みです！」とのMUSIM PANEN。

スパイスの効かせ具合や食感、あと味、たしかにドストライクでした！
アンジェリカとの相性も抜群。
今度広島に帰ったら寄ってみよう。
Thank you〜?

日経ARIAにて手みやげおすすめの第２弾がアップされました。
→記事はコチラから

今度はオフのお手みやげ、ということで、プライベートや夜の集まりに活躍しそうなものを選びました。
私、こちらのシャルキュトリをいただくたびに「これ作った人、豚を愛しとるわ！」と感嘆してしまう＾＾　
六甲道と芦屋にあるすてきなお店です！

今年は、年明け早々、玉ねぎ切りから仕事をスタートしました。
昨年10月に生放送予定だったNHK「ごごナマ」(国会中継が入ってしまった！)に、
来週出演いたします。
玉ねぎ、再度発酵して待機中^_^

1/15(水)14:05〜14:55 NHKごごナマ是非ご覧くださいませ！