料理研究家　濱田美里

これから六甲教室２月のレッスンが始まりますー。
今月はおつまみ！ 

おとといの誕生日にお花をいただきました。
どうもありがとう！
４３歳になりました^_^

５年くらい前に、雑誌のお仕事で、ヘアメイクアップアーティストの尾花ケイコさんと対談させていただいた時、

「４０代っていうのは本当におもしろいのよ。
手の入れ方次第でどうにでもなる。
メイクのやりがいがあるし、努力が報われる年代。」

とおっしゃっていて、当時の私には、その意味がよくはわかっていなかったのですが、年々、
「わかるわかる！手の入れがいがある！（泣）」
という感じに加齢して参りました?

あの日、尾花さんは前のお仕事があってギリギリに入られたので、
私の撮影用のメイクは他の若い方が担当だったのですが、
対談の後に、尾花さんがちょっと手直しをしてくださったんです。

もともとのメイクもプロの方がしてくださっていたので、
もちろん私なんかが自分でやるより１００倍きれいだったのですが、
尾花さんが手を加えられた時の驚きは忘れることができません。

余計なものをさっと引いて、本当にちょこっと手を加えられただけなのに、
ものすごくみちがえて、洗練ってこういうことか！と驚嘆しました。

料理でいえば、アクをきちんとひいて、適切なスパイスとか調味料を、最低限、食材の味が生きるように入れる、という感じ。
（尾花さんのメイクは、プロの日本料理のようでした。）

おとといの誕生日に今年１年のことをぼんやり思った時、なぜかあの日のことを思い出しました。
きっと尾花さんがおっしゃっていた「４０代」というのが、実感を伴って自分の中に入ってきたからでしょう。

料理研究家の仕事を２０年近く続けてきて、４０代になってよかったと思うことは、
家庭料理の力の入れ方ではなく、抜き方がわかってきたことかもしれないなあと。

力を抜くためには、基本とかエッセンスをしっかり押さえておく必要がある。
「手抜き料理を作る」のではなく、力を抜いて料理を作ることができる人になるー
そういうレッスンをしていきたいなあ、と。

しかし、仕事の力の抜き方はまだまだ難しいです。
働き過ぎはやめて、今年はもうちょっとスマートに仕事できるようになりたいわあ＞＜と思う４３歳でした。

（だいぶ長くなる上に、マニアックな内容です。スミマセン！）

先日、オンラインストアにたくさんアンジェリカ（私のプロデュースしている和漢ハーブティ）のご注文があり、しかも初めての方だったので、「？」と思い、備考欄を見たところ、１０年くらいに前にお仕事をご一緒したことのあるMさんでした。
（以下の文の掲載はMさんのご承諾をいただいています）

「先ごろ編集者のAさんに頂き、試飲しました。
すごいです！なんですかこれは！（笑）
持病（若年性COPDと喘息）のしつこい咳がぴったり止まりましたよ。
こんなに私の体に合う「咳止め」（笑）は、初めてです。 
私に合っていた医療の咳止めが製造中止になって以来、何年もいろんな市販薬や漢方を試し、探し続けていたのです。
とてもうれしい…
そして、睡眠不足で眠くて眠くてしかたがなかったのに、体がぽかぽかしてきて、眠気がふっとびました。
私にとっては最高のお茶です。
おいしいし！ケミカルじゃないですし！
頻繁に申しこみはできないかもですが、長く愛用していきたいと思っています。 よろしくお願いいたします。」

と書いてありました。
このAさんというのは私の知り合いの編集者さんで、昨年お会いした時に、アンジェリカをプレゼントしたのでした。
それでびっくりして電話したところ、

「そうそう、去年うちの妹が遊びにきて、咳が止まらないから、もしかして癖が強いかもしれないけどって美里さんのお茶を飲ませたの。そしたらおいしいおいしいって飲んで、その場でセキが止まったから、何個か持って帰らせたのよ。それでMさんにもいいんじゃないかと思って、差し上げたってわけ。」

とのこと。
Mさんはその後さらに

「先生のお茶はほんとうに不思議です。成分を拝見すると、どれも過去にブレンドか単独で試したことがあるハーブ（漢方）ばかり。
組み合わせや配合量が合うのでしょうね。
私は年中咳をしているのですが、ぴったり止まりました。
「えっ、何が起きたの？　…もしかしてこのお茶！？」と本当に仰天しました。」

とメールを下さりました。

咳ですか！
なるほどー。東洋医学というものの面白さや奥深さをつくづく感じるのは、こういうときです。

アンジェリカは「咳止め」に特化して作った薬ではなく、
私の感覚では、補中益気湯や桂枝湯あたりの雰囲気をベースに、
主に陽虚、気虚、瘀血をふわっとカバーする感じで配合したものです。
（しかもあくまでお茶ですから、非医薬品の生薬しか使えませんので、それでできる範囲で。）

冷え性や、寒気がしたときの風邪予防、生理痛、生理前のイライラ、産後の気虚などはもちろん想定しておりましたが、咳については、考えていませんでした。

でもそれが咳止めに効いたというのは、ひとえにこの方の体質に合った、ということです。
（なので、咳が出ている人全てにこのお茶が効く、と言うことはありません。）

中医学では、症状（末端）を診るのではなく、その人の体全体（原因）を診なくてはいけません。

「咳嗽」そして「喘息（哮喘）」というのは、症状が同じでもいくつかの原因に分けられます。

実証である実喘の中でも寒喘、熱喘、痰喘、
虚証である虚喘の中でも気虚喘、陰虚喘、陽虚喘。

おそらくMさんの場合、おからだがかなり陽気不足になっていて、相当「虚」の状態に傾いているのではないかと推察します。
なので、アンジェリカによって、陽虚、気虚が少し改善されて、その結果咳が止まったのだと思います。

アンジェリカはハーブティにしては強烈なところがあり、おからだにあわない方にはとてもまずく感じられるお茶だと思います。
でも、Mさんのような体質の方にはぴたっとはまり、おそらくすごくおいしく感じるはずです。

咳に悩まれている方の中でも、実証の方（痰が黄色く粘りがある、のどが乾き冷たいものを欲して尿の色も濃い、吐き気があって気持ち悪い、熱がある／体型でいえば割とがっちりした方）には全くあいません。
そういう方は、むしろ悪化する可能性があるので飲まない方が良いのですが、

虚証の方（息切れがする、痰が薄くて量が多い、舌の色は淡く白い、だるい、動くとすぐゼーゼーする、寒がり／体型はやせ型か、太っていたとしてもがっちりではなくぽっちゃり）は、アンジェリカをお試しになってみられてもいいかもしれません。
特に、もともとが虚証体質で、タバコを長く吸われている方にはお薦めしたいです（瘀血に対しても配慮していますので）。

以前にも書きましたが、私は自分自身が若い頃に漢方薬に救われた経験があり、
いつか恩返しをしたいと思って、北京中医薬大学で中医学の勉強をしました。
なので、今回のご連絡、本当にうれしかったです。
Mさん、Aさん、ありがとうございました。
少しでも困っている方のお役に立てますように?

先日のレッスンでお教えした、煮干しだしの七草スープは、こんなふうに麺で食べてもおいしいよ。
(何の葉っぱだって構わないから、適当に組み合わせて、刻んで塩してもめば良いのです^_^)

これはベトナムのブンという米の麺。
ちょっとだけ、魚醤と石垣島ラー油を垂らして。

１月のレッスン、先日無事終了いたしました。
ご参加どうもありがとうございました?
(いつのまにか２月になっとる！まだ生徒さんのご感想をアップしておりません(>_<)） 肉まん(関西風に豚まん^_^)と野菜まんは、みんなで皮から作って、楽しかったですね。 白菜の黒酢炒めがとっても人気でした。この時期もてあましがちな白菜をいくらでももりもり食べられるので、ぜひ作ってね。  私はさすがのハードワークを終え、バタンキューしております。 ちょっとゆっくりしまーす?  

おっきな牡蠣をいただいたので発酵玉ねぎをいためて、和風のパエリヤにしてみた。
すぐにできて、めちゃくちゃうまい！！！
ブラボー。ごちそうさま。

●作り方メモ
①牡蠣は下ごしらえしてさっと酒蒸し→その汁と牡蠣を分ける
②鍋にオリーブオイルを入れ、発酵玉ねぎをさっといためる。
③米も加えてさらにいためる。（今日は冷蔵庫にセロリがあったのでそれも入れた）
④牡蠣の汁＋うすーくといたチキンスープ＋発酵玉ねぎの汁を加えて沸騰させる。
⑤ローリエをのせて、弱火にして20分。
⑥最後にふたを開けて牡蠣をのせ、またふたを閉め１〜２分強火で水分飛ばす。(牡蠣は炊き込まずに、この段階で入れることがポイント。かたくならないし、変な臭みも出ない)
⑦蒸らした後、冷蔵庫にあった三つ葉と大葉をのせた（ディルとイタリアンパセリの組み合わせもよく合うよ)

さあ、これから1月のレッスンですよー。
今月は豚まん！

今日神戸を引っ越すというのに、まだ引き継ぎの資料を作っているマキさん。
（必死すぎるので顔出しはやめてくれとのこと！） 

私は雇用保険や社会保険の離職手続きに行った帰りに、
最後のフィーカ用にMieuxMieuxのケーキを買ってきたよ。
彼女の好きなイチゴショート。 

またどうせすぐに会うだろうからしんみりしたことは言うまい。
１２年間本当にありがとう。

Manuel@渋谷松濤

東京に住んでいる頃、Bunkamuraの帰りなんかに、いつ寄っても満席で、
なぜか２０年間一回も入ることができなかったポルトガル料理やさんにやっと行けた！
(ふらりと入ったら、たまたま１テーブルだけ空いていた?)

イモイモオリーブイモタコタラ。
きわめて素朴だけれど、野暮ではない。粗野でもない。
とても懐かしい感じのする、ヨーロッパの西の郷土料理。
店員さんのサービスもさりげなく、心地よかった。

年末年始、二晩も一緒に過ごした弟が、なんとインフルエンザにかかっていた、ということが広島を出る日に発覚しました！
きゃー‼️

秋口から生徒さんたちにはとにかくネギ類を食べるように、免疫力を上げるように、腸内環境整えておくように、と何度もお話ししてきましたが、
今年は新年早々、大きなプロジェクトが待っていたし、その後テレビ生出演の仕事もあったので、どちらも絶対に穴は開けられない！！と、さすがの私も焦りました。

実は、インフルエンザってこれまで１度もかかったことがないので、予防接種を受けたこともないんです。この時ばかりはそれを後悔しましたとも。 

神戸に戻り、手洗いうがいはもちろんのこと、とにかく体温を下げないように、中医学でいうところの、陽と気と補う食べ物を、しっかりとりました。
特に、昨年教室の皆さんにもお教えした火鍋はものすごく効きました。そしてアンジェリカのお茶も。高麗人参や当帰といった生薬はこういう時、本当に助かる！ 

弟の奥さんにも、アンジェリカ、オヤスミとサムゲタンキットを渡して別れたので、彼女も看病しつつもうつらないでなんとか元気に乗り切れたそう。よかったー。

アンジェリカは冷えと瘀血に、オヤスミは胃腸不良に効果的な配合にしていますので、この時期、体調を保ったり、風邪予防のために上手に飲んでください。
日本人は胃腸の弱りから風邪にかかりやすいし、冷えは万病の元ですからね。

強い菌に負けないためには、日頃から自分や家族の腸内環境を整えておくこともとっても大切、と痛感した年初めでしたー。
皆さまもくれぐれもお気をつけ下さいね。今年も元気に暮らしていくための知恵を、たくさんお伝えしていきたいなと思っています。