料理研究家　濱田美里

８月の料理教室のご案内です。

来月は、ようやく神戸、東京の２カ所でレッスンを開くことができます。
（東京教室の皆さま、お待たせいたしました！）
今回は瀬戸内海の幸に、中国料理のエッセンスを加えて、夏にもモリモリ食べられるような元気な料理を作りたいなあと思っています。
もちろん東京でも他の地域でも再現しやすいレシピと共に。
お会いできることを楽しみにしております。

◎COOKING◎
『濱田美里の魚介中華』

・おさしみと香菜のピリ辛サラダ
・上海風蒸し魚（→蒸し上げた魚に熱々の香り油をまわしかけます。ふっくらぷりぷりの蒸し加減で）
・かんたん卵スープ
・なすの一口水餃子　特製だれと
・タコミンチの和え麺　

日時（六甲教室）
２０１７年８月２５日（金）、２７日（日）　　　　　　　
全日１１：００～１３：３０
場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（兵庫県神戸市）
最寄駅：阪急六甲駅徒歩10分／新幹線の場合JR新神戸駅からバスで２０分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円（税込み）
定員： 各６名

日時（東京教室）
２０１７年８月１２日（土）１１：００～１３：３０
場所：『Garden Kitchen』新宿御苑　
東京都新宿区新宿５−４−１（０１２０−８１−８１４７）
http://www.gardenkitchen.jp/access/index.html
最寄駅：丸の内線　『新宿御苑前駅』徒歩すぐ
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：7,500円（税込み）
定員： １２名

７月の六甲料理教室のご案内です。
（東京教室の開催は来月お知らせできる予定です。
今しばらくお待ちください。）

◎COOKING◎
『濱田美里の少人数料理教室：７月』
魚の三枚おろしに挑戦しましょう。
しっかり身につけていただくため、まずはアジで千本ノックのように、実習していただきます！
その後に違う魚もおろし、おいしいちらし寿司をつくりましょう。
フィレにしてからのいろいろな料理の仕方、アラでスープをひく方法などもお教えします。

☆小出刃包丁のご用意はありますが、もしも注文なさりたい方はお申し込みの際に書き添えて下さい。
お名前入りの小出刃をご案内いたします。

日時
２０１７年７月２１日（金）、２２日（土）、２３日（日）
　　　　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（兵庫県神戸市）
最寄駅：阪急六甲駅徒歩10分／新幹線の場合JR新神戸駅からバスで２０分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,000円（税込み）
定員： 各４名

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◎BREAD&SWEETS◎
『濱田美里の米粉のロールケーキ』
７月は米粉でふんわりロールケーキを作ります。
小麦粉は全く使わないグルテンフリーのおやつです。
卵の泡立て方、粉の混ぜ方にコツがありますので、おひとりおひとりじっくり実習をしましょう。
作ったケーキはお持ち帰りいただけます。（保冷バッグ等はご準備ください）

日時
２０１７年７月２１日（金）、２２日（土）、２３日（日）
　　　　　　　　　　全日１４：３０～１６：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（兵庫県神戸市）
最寄駅：阪急六甲駅徒歩10分／新幹線の場合JR新神戸駅からバスで２０分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：8,000円（税込み）
定員： 各４名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。

６月の料理教室のお知らせです。

神戸での市場めぐりもだいぶ慣れて楽しくなってきましたので、
来月は６人制の講習→調理→食事の会にいたします。
みんなでワイワイ料理して、一緒にいただきましょう。

神戸ならではの海と山の食材を取りそろえて、お待ちいたしております！

◎COOKING◎
『濱田美里の初夏のごちそう』

・瀬戸内海のパエリヤ
・初夏のサラダ　淡路の玉ねぎドレッシング
・丹波の空豆とミントバターのスープ
・あなごのフリット

日時
２０１７年６月２１日（水）、２２日（木）、２３日（金）　　　　　　　
全日１１：００～１３：３０
場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（兵庫県神戸市）
最寄駅：阪急六甲駅徒歩10分／新幹線の場合JR新神戸駅からバスで２０分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円（税込み）
定員： 各６名

５月から神戸六甲の新しいスタジオで教室をスタートします。

料理の教室、パンお菓子の教室の２部制となり、すべて１回４名の超少人数制に変更いたしました。
講義、実習、試食の流れはこれまで通りで、どのレッスンも着物姿の濱田が行います！

続けて通っていただければ、必ずおうちで作る料理の質が変わります。
下ごしらえ、調味料について、火入れのちょっとしたコツ、おいしさの科学、薬食同源の考え方などなど、
今まで以上にじっくりと、おひとりおひとりに向き合いながら、
しっかりレッスン出来ればと思っています。
楽しみながら、ぜひ一生ものの技術や知識を身につけて下さい。

◎COOKING◎
『濱田美里の少人数料理教室：５月』

おうち料理の基本のき
１、ごはんについて　米を炊くということの科学→何の道具を使っても炊けるようになります。玄米の炊き方についてもレクチャーします。
２、だしのひき方（昆布、鰹節、煮干し）→いつもどんな風にだしを準備していますか。おもてなしにも使える日本料理の基本の一番だしに加え、ふだんごはんでのだしの整え方、使い方について美里流をお話しします。おいしいだしがひけるだけで、料理がぐっと変わりますし、からだに底力がつきます。毎日のことですから、ご自分の生活に無理のない方法を一緒に考えましょう。
３、玉子焼きの作り方→だしがおいしくひけたら、ふんわりやわらかなだし巻きをつくってみましょう。一人ずつ練習します。
４、青菜の栄養を損なわない火の通し方→青菜に火を通す方法はゆでるだけではありません。野菜全般に使える火入れの方法を、和洋中の垣根を越えて、もう一度かんがえてみましょう。
５、鶏肉の部位の勉強→丸鶏を解体しますよ！鶏を全体から今一度とらえ直してみましょう。そしておいしい唐揚げをつくりましょう♪

日時
２０１７年５月２６日（金）、２７日（土）、２９日（月）、３０日（火）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（兵庫県神戸市）
最寄駅：阪急六甲駅徒歩10分／新幹線の場合JR新神戸駅からバスで２０分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,000円（税込み）
定員： 各４名
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◎BREAD&SWEETS◎
『濱田美里の米粉パン〜ベーグル〜』
こちらのコースでは、できるだけ国産の安心な材料を使って作る
パンやお菓子をご提案いたします。
材料のかがくについても学びましょう。

５月は国産小麦、米粉を使ったベーグルです。　
西日本の材料を使って、プレーンベーグルと甘いおやつベーグルを作りましょう。
作ったパンはお持ち帰りいただけます。

日時
２０１７年５月２６日（金）、２７日（土）、２９日（月）、３０日（火）
　　　　　　　全日１４：００～１６：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（兵庫県神戸市）
最寄駅：阪急六甲駅徒歩１０分／新幹線の場合JR新神戸駅からバスで２０分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：8,000円(税込み)
定員：各４名

◎SPECIAL◎
『濱田美里の春のパーティ』

４月のお料理の会は、番外編です！
皆さんに味わっていただくパーティ料理を濱田が１０品ほど作ります。
料理の大部分はこちらで準備いたしますので、今回は一緒にパーティー用の「仕上げ」と「盛りつけ」の練習をいたしましょう。
濱田とゆっくりおしゃべりを楽しんでいただければ幸いです。

受講料などがいつもと違いますので、お確かめの上、是非ご参加くださいませ。

日時
２０１７年４月１日（土）、２日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：６,０００円(税込み)
定員：各８名

◎SPECIAL◎
『濱田美里の海のごちそう』
まだまだ寒い日が続きますが、春ももうそこまでですね。
３月後半にはシラス漁も解禁。この季節ならではの海の幸をいただきましょう。
簡単にできて、見ばえのする、魚料理をお教えします。

・美里流アクアパッツァ（アサリもおいしくなる時期です。色んな魚で作れますよ。あっという間にできて、すごくおいしいのでぜひおぼえて下さい。）
・シラスのブルスケッタ　　
・ホタルイカのサラダ
・エビクリームパスタ

日時
２０１７年３月２４日（金）、２５日（土）、２６日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。

◎SPECIAL◎
『濱田美里のおつまみ１０品！』

なぜか２月の恒例となったおつまみ教室。今年もパパッとできておいしいおつまみ、作りましょう。
どれもカンタンながら、お酒の進む料理ばかりです。
よだれ鶏では胸肉をごちそうにする方法をお伝えしますね。
どの料理もごはんによく合いますので、お酒が飲めない方のご参加もお待ちしています！

・よだれ鶏（四川のお店で人気の料理がおうちでも作れます。パンチがあって、よだれが出る程おいしいよ）
・しじみの醤油紹興酒漬け（止まらなくなる台湾のおつまみ）
・焼き油揚げのピリおろしあえ
・あさりとちぎりキャベツの煮浸し（５分で作れます）
・レバかつ
・カラフル野菜のレモンマリネ
・セロリきんぴら
・かりかりじゃこピーナッツ
・大根もち
・ねぎそば（ねぎたっぷり締めの一品）

日時
２０１７年２月１７日（金）、１８日（土）、１９日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

お申し込みはこちらから

　皆さま師走を迎え、慌ただしい毎日をお過ごしでしょうか。今年もおせちの講習を終え、ああ年末だなあと感じております。
　昨年の12月に、来年は「つなぐ」「橋渡しをする」という思いを料理に込めていきたいとお伝えいたしました。１年間、古いものや新しいもの、東京とその他の地方、日本と世界、人と人、それらの間に心を置いて料理を作り伝える、ということを続けてきました。
　その中で、私が皆さまにお伝えしたいことは何だったのかということが少し見えてきた気がします。
「買うことのできない味」を自らの手で作り出せること、そのよろこびや楽しみを皆さまにも感じていただけたのではないでしょうか。
　来年はもう一歩、家庭料理というものを掘り下げていきたい、そして、新しいことにどんどんチャレンジしていきたいと思っています。
　皆さまもどうぞ健やかな新年をお迎えになられますように。またお会いできることを楽しみにしております。

2016年12月　濱田美里

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◎SPECIAL◎
『濱田美里のてづくり肉まん』
手作りの肉まんはおいしいですよー。小さく作ってパクパク食べましょう。
あとは体にもやさしく、作りやすい副菜もご紹介しますね。

・皮から作る小さい肉まんと野菜まん
・七草と豆腐のスープ
・砂肝の八角しょうゆあえ
・白菜の黒酢炒め
・ゴマ入り白玉だんご

日時
２０１６年１月２０日（金）、２１日（土）、２２日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

◎SPECIAL◎
『濱田美里のおせち料理』

今年も恒例のおせちの季節がやってきました。
毎年お伝えする基本の祝い肴３種に加え、
帆立入りの美味しい伊達巻き、
そして今年は新たに３品をご紹介いたします。

牛のたたきは、おせちでなくても
集まりの時に手軽に作れるごちそうです。
松風は一工夫でちょっとモダンに。
きんかんは咳止めにもなる作り置きおやつ。
おせちに華やかさを添えてくれます。

ぜひいっしょに作りましょうね。

・祝い肴３種（黒豆煮 /数の子 /田作り）
・伊達巻き
・きんかん甘煮
・牛のたたき
・鶏の松風

日時
２０１６年１２月９日（金）、１０日（土）、１１日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。

◎SPECIAL◎
『濱田美里のローストチキン』
11月は、丸鶏を使ったローストチキンを作ります。
このローストチキンも濱田が15年前から少しずつバージョンを変えて作り続けているもの。
他にもちょっと華やかで、作りがいのある料理をいくつかご紹介しますので、クリスマスに腕を振るってみてはいかがでしょう。

・ローストチキン
・野菜のテリーヌ
・カリフラワーのスープ
・キノコのピラフ
・フォンダンショコラ

日時
２０１６年１１月１８日（金）、１９日（土）、２０日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名