料理研究家　濱田美里

◎SPECIAL◎
『濱田美里の秋のごちそう』

今回は、生筋子や皮つきの栗など、ふだんはなじみのない食材にチャレンジしてみましょう。
秋にしか料理できませんから、これっきりのチャンスです。
栗のシチューは、濱田が１５年前から作り続けているもの。
ごはんにもパンにも合いますよ。

・いくらの前菜（→この季節しかできない自家製塩いくらの作り方をお教えします。まとめて作って冷凍しておけばおせちにも使えますので、ぜひ覚えて下さいね。今回は洋風に料理しますが、そのままごはんにのせるのも、感激のおいしさですよ！）
・人参とフルーツのサラダ
・栗と里芋と鶏のホワイトシチュー
・いろいろキノコのパン粉焼き（切ってオーブンに入れれば出来上がる副菜も、覚えておくと便利です）

日時
２０１６年１０月７日（金）、８日（土）９日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

９月はSPECIALとBASICの２コースを行います。

◎SPECIAL◎
『濱田美里のおうち中華』
9月は恒例のおうち中華。
おうちで作ると失敗しがちな炒め物にもコツがあります。
お店のような火力でなくても大丈夫。ニラレバで練習しましょう。
ごちそう感があっておもてなしにも使える料理ばかりですが、
家で作るからこそ、余分な油や塩分、化学調味料を控えることができます。
食べる人の健康を気づかいつつ、外食気分も味わえる料理が作れるようになりますよ。
初心者の方もぜひご参加くださいね。

・ニラレバ
・油淋鶏　
・青菜ときのこのオイスターマヨ
・卵とトマトはるさめ
・黒酢入りサンラータン

日時
２０１６年９月９日（金）、１０日（土）、１１日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース：９月　しょうゆ』

調味料シリーズ第４弾は「しょうゆ」です。
しょうゆには、薄口醤油、濃口醤油、たまり醤油、白醤油など、
色々な種類がありますし、
地域や醸造元によってもずいぶん味が違います。
いつものようにその調味料の文化や歴史、使い方などを勉強した後、
色々な醤油の味比べをして、
醤油の良さを再認識できるような料理をつくってみましょう。

・ルバーブジャムと醤油のチキンソテー
・マグロのカルパッチョ　自家製醤油ドレッシングの配合
・ショウガ白だしにゅう麺
・醤油カラメルプリン

日時
２０１６年９月１６日（金）、１７日（土）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,800円（税込み）
定員： 各４名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。

◎SPECIAL◎
『濱田美里の夏の和風おもてなし』
　今年の夏は本当に暑いですね。こんなに暑い日が続くと、だんだん食べる元気も作る元気もなくなりがちです。
こんな時こそ、バランスのとれた旬の食べもので、夏を乗り切る底力を養いましょう。どれも意外と簡単に作れるものばかりです。
ふだんのごはんにも、おもてなしにも使えて、ハッとおいしいレシピをお伝えしますね！

・たことオクラの酢ゼリーがけ
・プチトマトとゴーヤとイチジクの薄衣揚げ
・鮎の醤油バターソテー
・とうもろこしごはん
・水なすの赤だし

日時
２０１６年８月５日（金）、６日（土）、７日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

◎SPECIAL◎
『濱田美里の旅ごはん～ベトナム篇～』

７月は久しぶりの海外旅ごはん。ベトナム料理を取り上げます。
お肉や野菜をとりつつも、野菜やハーブがたっぷり入ってさっぱりヘルシー。
今年の夏も暑くなりそうですから、元気に乗り切る知恵を学びつつ、
もりもり食べましょう！

・豚と玉子のベトナム角煮
・焼きナスのサラダ　しょうがとヌクマムのドレッシング
・魚のレモングラス揚げ　
・キュウリと香り野菜のぴりっとサラダ
・フォー（ベトナム風ライスヌードル）

日時
2016年７月22日（金）、23日（土）、24日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース：７月　』

７月は恒例の魚の３枚おろしです。
まずアジで基本を押さえ、築地からその日に届いた夏の魚を数種類おろしましょう。
丁寧にお教えしますので、初心者の方も大歓迎です。
今回は魚をおろしていただいた後、にぎり寿司のつくり方をお教えします。
おうちでお寿司を握れるようになると、なんて楽しいんだろう！と思いますよ。

日時
2016年７月15（金）、16日（土）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,800円（税込み）
定員： 各４名

６月はSPECIALとBASICの２コースを行います。

◎SPECIAL◎
『濱田美里の甘酒教室』

米と麹でつくる「甘酒」は、からだによいと知りつつも、
どんなふうに生活に取り入れればよいか、
なかなかイメージがわきにくいのではないでしょうか。
６月はまず甘酒を手作りする方法、そしてその活用法（市販の甘酒でも同じ考え方で使えます）を
じっくりとご紹介したいと思います。
甘酒は甘みやコクを加える調味料だけでなく、動物性たんぱく質を魔法の様にやわらかく消化しやすく、
そしておいしくしてくれるとびきりのマリネ液にもなります。
美容に健康に、料理の味アップに、ぜひぜひご活用ください。

・プチトマトのガスパチョ
・さしみの甘酒づけサラダ
・スペアリブのスパイス甘酒ロースト
・中華風蒸しパン（イーストいらずで簡単。スペアリブとの相性がバツグンです）
・豆乳ブランマンジェ（たっぷり食べても罪悪感の少ないデザートです＾＾）

日時
２０１６年６月１７日（金）、１８日（土）、１９日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

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◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース：６月「みりん」』

調味料シリーズ第３弾は「みりん」です。
身近な調味料ながら、砂糖との違いは何なの？どんな風に使うといいの？
料理のどの段階で入れたらいいの？などいろんな疑問があるのではないかと思います。
また「本みりん」と「みりん風調味料」は全く別もの（良い悪いではなく別もの）です。
いつものように「みりん」の基本を勉強した後、いろんなメーカーの味比べをして、
みりんを使ったおいしい料理を作りましょう！

・塩みりん肉じゃが（砂糖との違いを比べてみましょう。醤油を使わないのでいろんな国籍の料理にあわせられます）
・ペンネ　ハーブみりんトマトソース
・明太子みりんガーリックトースト
・タコとキュウリのサラダ　みりんドレッシング
・クリームチーズワッフル　ブルーベリーみりんシロップ

日時
２０１６年６月２４日（金）、２５日（土）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,800円（税込み）
定員： 各４名

◎TRADITIONAL◎
『濱田美里の郷土料理⑪〜千葉篇〜』

５月のテーマは、海の幸豊かな千葉県！
濱田美里がお魚屋さんや地元のおばあちゃんに教わった料理に、
現代風のアレンジを加えて、爽やかな初夏の料理に仕上げます。
特産のびわを使ったデザートもお楽しみに。

・かつおめし（もともとはシンプルきわまりない漁師さんの炊き込みごはん。そこにあるものを加えて、美里風に仕上げます！）
・あさりフライ（千葉県ならではの贅沢フライ。うまみたっぷりです。新タマネギのフライも添えて）
・あじと香菜の生春巻き（ありそうでない組み合わせの生春巻き。県産のピーナッツバターで作る特製だれもお楽しみに）
・いわしつみれとトマトのスープ（イワシの「手開き」も練習しましょう。郷土料理のつみれ汁を初夏向けにサッパリと）

・びわのムース（旬のフルーツでおもてなしもできるデザートを）

日時
２０１６年５月１９日（木）、２０日（金）、２１日（土）、２２日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

◎BASIC◎
５月のベーシックコースはお休みです。

◎SPECIAL◎
『濱田美里の手作りグルメバーガー』

４月は４年ぶりに自家製グルメバーガーを作ります。
１品の中に、パン作りの基本、マヨネーズソースのコツ、お肉をいかしたハンバーグ作り、ピクルスの作り方が盛り込まれています。
すべて手作りですから、できあがったハンバーガーは絶品！
もちろん他の料理にも展開できるものばかりですので、おうちでは「ばらして」活用してください。
４年前にご参加できなかった方も、２度目の方も、初めての方もぜひ。
旬のアスパラガスでスープもつくりましょう！

・手作りバンズ〜こね、発酵、成形、焼きの基本をお教えします。
　　　　＋
・手作りハンバーグ〜100%牛肉をたたいて豪快に！
　　　　＋
・手作りマヨネーズ〜安心材料でフレッシュなマヨネーズを作ってみましょう。失敗しないコツをお教えします。　
　　　＋
・手作りピクルス〜長時間漬けなくてもあっという間にできる方法をお教えします
　　　
・アスパラガスのスープ
・オリーブオイルで揚げるフライドポテト

日時
２０１６年４月21日（木）、22日（金）、23日（土）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

◎TRADITIONAL◎
『濱田美里の郷土料理⑩〜山口篇〜』
３月は山口篇です。萩で教わった夏みかん寿司に加え、山口の特産品を使ったオリジナル料理をご紹介します。
デザートはあの美味しい日本酒の酒粕で作るチーズケーキ。お楽しみに！

・夏みかん寿司（夏みかんの香りがきいたさわやかな混ぜ寿司）
・はなっこりーとわかめと鯛のオーブン焼き
・長州鶏の里イモまんじゅう
・岩国レンコンのステーキ
・獺祭（だっさい）酒粕のチーズケーキ

日時
２０１６年３月１６日（水）、１８日（金）、１９日（土）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

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◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース：３月「酢」』
ベーシックコースは、前回に続き、調味料を取り上げます。
米酢、ワインビネガー、黒酢、バルサミコ酢など、原料や熟成法による違い、また同じ米酢でもメーカーによってずいぶんお味がちがいますので、実際に味わってみましょう。

作っておけば便利な合わせ酢の作り方のご紹介、
またお酢を隠し味にした料理を作ります。

・鶏のお酢煮〜４種のお酢で作り比べてみましょう〜
・ベーコンのクリームスープ
・いろいろ野菜のオリジナルカレー　隠し味に
・イチゴバルサミコソース　アイスクリーム添え　

日時
２０１６年３月２５日（金）、２６日（土）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,800円（税込み）
定員： 各４名

◎SPECIAL◎
『濱田美里のおつまみ』
過去にもご好評をいただいた「おつまみ教室」第４弾です！
パパッと数分でできる、手軽だけどおいしいおつまみ。
じっくりと煮て、しみじみうまーいおつまみ。
砂肝のような、普段あまり扱わない食材の下ごしらえも改めて学びましょう。
お酒を飲む人も飲まない人も、レパートリーに加えて楽しんでくださいね。

・牛すじ煮
・カリフラワー炒め
・菜の花とマグロのからし醤油
・キャベツちりめん
・のり豆腐
・砂肝ときのこのアヒージョ　
・トマトの揚げ出しもち
・そばがきデザート

日時
2015年２月18日（木）、19日（金）、20日（土）、21日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

早いもので、本年もあとわずかとなりました。
皆さまお忙しくお過ごしのことと思います。

今年は、１月の広島篇を皮切りに、日本各地の郷土料理を取り上げて参りました。
海の料理、山の料理と、土地土地に根ざした昔ながらの料理から、
私たち自身も、たくさん学ぶことがあったように思います。
ご参加くださった方々、本当にありがとうございました。

来年は、もう少し「つなぐ」「橋渡しする」ことを意識して
メニューを組み立てていけたらと考えています。
過去と未来をつなぐ、東京と他の場所をつなぐ、日本と世界をつなぐ、老いと若きをつなぐ、
そんな思いを料理にこめてゆきたいなと。

また５月に開始したBASICのクラスでは、
普段何気なくやっていることを、改めて掘り下げ、
科学的なアプローチをしてみたり、
実験的要素を取り入れているうちに、
「LABOラボ〜研究所〜」の趣が強くなったかなと思っています。
これもとっても楽しいので、来年もますます実験っぽくやっていきましょう！
皆さまにいろんなことを体験していただける機会を作っていくつもりです。

まだおせちのレッスンが残っておりますが、
今年も本当にどうもありがとうございました。
来る年もどうぞよろしくおつきあいくださいませ。

濱田美里

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　　◎TRADITIONAL◎
『濱田美里の郷土料理⑨〜青森篇〜』

青森に伝わる郷土料理プラス青森の食材を使った濱田美里オリジナルの料理を組み合わせました。
是非普段の食卓に活かしていただけますように。

・イカメンチ
・長芋とホタテのカルパッチョ（魚醤ドレッシング）
・舞茸とねぎのみそグリル（貝焼き味噌にヒントを得て）
・シジミとニンニクのスープ
・青森リンゴをたっぷり使ったタルトタタン

日時
２０１６年１月20日（水）、22日（金）、23日（土）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

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◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース：１月「味噌」』

私たち日本人にとって、身近だけど、意外に知らない「みそ」について勉強しましょう。
赤みそ、白みそ、といった違いから、味比べ。隠し味として使う方法など。
自家製みその仕込みも意外に簡単なので、ぜひ一緒に。

色々な種類の味噌を使った料理を作って、完成です。

・赤みそでハッシュドビーフ
・白みそと豆乳で作るスープ
・みそドレッシングのサラダ

・手作り米こうじみそ

日時
２０１６年１月29日（金）、30日（土）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,800円（税込み）
定員： 各４名