料理研究家　濱田美里

◎SPECIAL◎
『濱田美里のおせち料理～おせちでおもてなし～』

毎年恒例のおせち教室も今年で８回めとなりました。

１年の感謝と来年への祈りを込めて
今年も一緒におせち料理を作りましょう。

基本の祝い肴はいつも通りていねいに。
それにプラスして、今回はちょっとモダンな和風のおもてなし料理も
ご紹介したいと思います。

初めておせちにトライされる方はもちろん、
何度も通ってくださっている方もぜひいらしてください。
日本酒にもワインにも合わせられるような、
あまったおせちの変化形もご案内しますね。

・祝い肴３種
　　黒豆煮
　　数の子
　　田作り

・伊達巻き　
（ホタテの入った特製伊達巻き。
これだけは手作りした方が絶対においしい、
みんな大好きな味です）

・鯛の昆布じめとグレープフルーツのサラダ
(白身魚の昆布じめは一度覚えると、ずっと使える技です。
いつものお刺身もワンランクアップの味になりますよ）

・牛タンの香味しょうゆ漬け
（普段料理し慣れない牛タンも、この機会に使いこなしてみませんか。
作り方はとっても簡単なのに、ごちそうです）

日時
2015年12月17日（木）、18日（金）、19日（土）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

◎TRADITIONAL◎
『濱田美里の郷土料理⑧〜石川篇〜』

・笹すし（笹の葉で包んだ香りの良い押し寿司です。手に入れやすいスモークサーモンを使って気楽に作ってみましょう。ホームパーティのおもたせにもおすすめ）

・鴨の治部煮（金沢を代表する椀もの。鴨を固くしない処理の仕方や、体を温める工夫など学びましょう。）

・源助大根で作るブリ大根（定番のブリ大根を美味しく作るコツをお伝えします。贅沢に加賀野菜の源助大根を使って）

・加賀れんこんのはす蒸し（すり下ろしれんこんをモッチリと蒸したはす蒸しが恋しい季節になりました。加賀れんこんで作るはす蒸しは別格です。ぜひ体験してみて下さい。）

・えびす〈別名べろべろ〉（石川県でお祭りのときなどにつくられる、ショウガ風味のたまご寒天。上品な一品です。お口直しに）

日時
2015年１１月１２日（木）、１３日（金）、１４日（土）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

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◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース：１１月』

11月のベーシックでは、洋食の基本、「ホワイトソース」と「ミートソース」を覚えましょう。
手作りのホワイトソース、ミートソースを重ねた自家製のラザーニャは、ビックリするほどの美味しさです。
一度身につけると、色々な料理に使えるソースですし、冷凍保存も可能です。
グリーンサラダには、重宝するドレッシングの作り方も。
麦とキノコのスープは食物繊維もうまみもたっぷり。洋食を食べつつも体に脂肪をためすぎない工夫も覚えて下さい。

・ラザーニャ
・グリーンサラダ
・麦とキノコのスープ

日時
2015年１１月２７日（金）、２８日（土）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,800円（税込み）
定員： 各４名

◎SPECIAL◎
『濱田美里のおもてなし～チキンの塩レモンロール～』

今年は新しく、郷土料理のコースTRADITIONALと、基本コースBASICを開始いたしました。
毎月楽しみにご参加くださる方々、本当にどうもありがとうございます。
これからもゆっくりと続けて参りますが、本の撮影やイベントなどの仕事との兼ね合いで、２コースを実施することが難しい月は、特別編のSPECIALも含めた１コースだけになりますこと、ご了承くださいませ。

10月は、「いつか教えてください。」というリクエストにお答えして、おもてなし料理をご紹介します。
４月の包丁研ぎの講座のランチでお出しした「チキンの塩レモンロール」。
10月になるとそろそろ国産の新レモンも出始めますので、塩レモンの仕込み方もご紹介しますね。
手作りパンもご用意しておきます♪

・チキンの塩レモンロール（鶏もも肉で塩レモン風味のマッシュルームデュクセルを巻いて焼いたもの）
・野菜のロースト（人参を焼くときにふりかけるスパイスの調合もお教えします）
・和栗のポタージュ
・秋のサラダ

日時
２０１５年10月８日（木）、９日（金）、10日（土）、11日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０
場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

◎TRADITIONAL◎
『濱田美里の郷土料理⑦～九州篇～』

９月は、九州のいくつかの県の郷土料理をあわせてご紹介します。
九州の地で生まれた「懐の深い」料理は、お野菜たっぷりで、
おおらかな気持ちにさせてくれます。
暑さの残る季節、いっしょに楽しく作りましょう。

・博多めんたい卵焼き（福岡）
・がね（野菜のご当地かき揚げ）（宮崎）
・たかなめし（熊本）
・だぶ（集いの日に作られてきた、だしたっぷり具沢山の一品）（佐賀）
・菜豆腐（宮崎）

日時
２０１５年９月17日（木）、18日（金）、19日（土）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

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◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース：９月』

９月のベーシックは「おうち中華」です。
一度覚えるとずっと役に立つレシピと作り方をお教えしますね。

・チャーハン（おうちでぱらぱらに作れるチャーハンをお教えします。一人ずつ実習しましょう）
・麻婆なす（「麻婆のもと」を自分で作るとすごくおいしい！冷凍も可能です。麻婆豆腐や麻婆春雨もすぐに出来ますよ）
・海老のチリソース
・簡単チキンストックのとり方→春雨スープ
・中華にあわせやすい野菜の副菜

日時
２０１５年９月25日（金）、26日（土）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,800円（税込み）
定員： 各４名

◎SPECIAL◎
『濱田美里の旅ごはん〜韓国篇〜』

８月は夏休みなので（！）TRADITIONALとBASICはお休みです。
番外編の韓国料理を作りましょう。
韓国にもからだを養う知恵がたくさん。
わたしも旅をして地元の方の台所で教わったり、若い頃バイト先の韓国料理屋さんでおぼえたりしながら、
東京での生活にとりこんできました。
肉も野菜もバランスよくとれるレシピで、夏疲れをいたわってくださいね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・サムゲタン（丸鶏の薬膳スープ。温かいスープなので意外ですが、実は韓国では夏バテ対策に食べられるスープです。滋養たっぷりのこのスープ、教室では丸鶏で作りますが、おうちで簡単に作れる方法もお伝えしますね。冷凍しておくと、疲れたときに体中に染み渡ります）
・なすのカジチム（韓国風肉詰め。なすがおいしくなる季節にぜひ作りたい１品。）
・ピビン冷麺（ピリ辛の冷麺です。暑い夏に、かき混ぜて食べましょう。）
・野菜のジョン（お焼き。群馬のお焼きとどう違うでしょう？）
・水キムチ（繊細な水キムチは汁まで飲み干したいほどのおいしさ。からいキムチが苦手な人にもぜひ！）

日時
２０１５年８月２１日（金）、２２日（土）、２３日（日）、２４日（月）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０
場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

◎TRADITIONAL◎
『濱田美里の郷土料理⑥〜沖縄篇〜』

今年も太陽がじりじりと焼きつける夏がやってきます。
７月は沖縄県の料理を作りましょう。
聞いたことあるけど作ったことない料理、
やってみたけどなかなかうまくいかない料理、
聞いたこともない料理、色々だと思います。
暑さを乗り切る知恵がたっぷりつまった料理をぜひ覚えて下さいね。

・ゴーヤチャンプルー
・人参のシリシリ
・モズクの天ぷら
・スーチカ（豚の塩漬け）
・イカスミ汁
・黒糖サーターアンダギー

日時
２０１５年７月１１日（土）、１２日（日）、１４日（火）、１５日（水）
　　　　　　　全日１１：００〜１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

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◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース：７月』

・めんつゆ（昆布、煮干し、鰹節で作るうまみたっぷりのめんつゆ。作り方を覚えて、夏の間楽しんで下さい）
・そうめんのゆで方
・精進揚げ（一人一人天ぷらを揚げてみましょう）
・薬味の切り方（薬味を丁寧に仕上げると、全体の料理の質がアップします。ぜひ身につけて下さい）
・ごま酢（そうめんはごま酢で食べても美味しいですよ）
・錦糸卵の作り方

日時
２０１５年７月２５（土）、２６日（日）、２７日（月）
　　　　　　　全日１１：００〜１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,800円（税込み）
定員： 各４名

◎TRADITIONAL◎
『濱田美里の郷土料理⑤〜高知篇〜』

６月は高知県のおもてなし料理をとりあげます。
初鰹の季節、手づくりたたきに挑戦しましょう。
どれも華やかで見栄えのするハレの日のごちそうです。

・かつおのたたき・・・高知といえばかつおでしょう！おうちでできるたたきの作り方お教えします。塩たたきや、ピリ辛だれなど、食べ方のバラエティも豊かに。

・野菜ずし・・・高知名物いろんな野菜のにぎり寿司。とってもかわいいお寿司です。

・鯛のたま蒸し・・・鯛の背中におからをつめて蒸す、ハレの日の皿鉢料理です。

日時
２０１５年６月１８日（木）、１９日（金）、２０日（土）、２１日（日）
　　　　　　　全日１１：００〜１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

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◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース：６月』

・テーマ：魚の３枚おろし
まずアジで基本をおさえたら、違う魚にも挑戦してみましょう。
何種類かの魚をご用意しますので、ご自分でおろした魚でちらし寿司を作ります。

せっかく魚をおろすので、半身は生で、半身は焼いてといった繰り回し方、
またあらや骨を無駄なく使う方法など、
魚料理を作る際の考え方やコツについて丁寧にお教えします。

日時
２０１５年６月２６日（金）、２７日（土）
　　　　　　　全日１１：００〜１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,800円（税込み）
定員： 各４名

2015年５月より、これまで行ってきたお料理の会（郷土料理）に加えて、新しいコースをスタートします。

郷土料理のコースをトラディショナルとするならば、新しいコースはベーシック。
徹底的に基礎を身につけるためのコースです。

ご家庭で料理をされていてわからないこと、また今さら聞けないことなどはありませんか。

卵焼きやハンバーグ、肉じゃが、みそ汁といったごく基本的なお料理をとりあげますが、
このコースでお伝えしたいのは「食材との向き合い方」。
包丁の持ち方に始まり、切り方や火の通し方、だしのひき方、
肉の部位による違いや魚の扱い方、また調味料についてなど、
家庭料理の基本のきを、イチから学んでいただきたいので、
一回の定員数を４名とし、より細やかなご指導ができるよう心がけます。

デモンストレーションに続き、
各自に１から仕上げまで手がけていただきますので、
わからないことがあれば何でもご質問ください。
料理を全くしたことのない初心者さんも大歓迎です。
「料理のセンスが無い」と思っておられる方こそ、ぜひご参加を。
続けて通っていただければ、きっとおいしい料理が作れるようになります。

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◎TRADITIONAL◎
『濱田美里の郷土料理④〜群馬篇〜』

群馬は小麦文化圏です。昔ながらの小麦の扱いに注目！
以前に訪れた上野村のイノブタを使った料理に加え、今回はみなかみ町を訪れ、新しい料理を教わってきます。お楽しみにー。

・だんご汁（養蚕農家で作られていた、小麦を使った汁もの。季節の野菜をたっぷり入れて）
・山菜の味噌焼きおやき
・こんにゃく作り
・麹納豆
・上野村のイノブタロースト　初夏のソース（これは美里オリジナル）

日時
２０１５年５月１４日（木）、２３日（土）、２４日（日）、２７日（水）
　　　　　　　全日１１：００〜１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

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◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース：５月』

・豚の生姜焼き（豚の部位について、切り方について、調味料について、焼き方についていろいろ学びましょう）
・ごはんの炊き方
・だしのひき方
・だし巻き卵
・青菜の和えもの

日時
２０１５年５月２９日（金）、３０日（土）
　　　　　　　全日１１：００〜１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,800円（税込み）
定員： 各４名

４月の料理教室、満席日程のおしらせです。

４月の料理教室
　特別講習『包丁研ぎに挑戦しよう』（ランチ・砥石付き）
ですが、
・４月１６日（木）
・４月１８日（土）
・４月２１日（火）
・４月２５日（土）
上記日程が満席となりました。
残りも残席わずかとなっておりますので、
どうぞこの機会をお見逃しなく。

スタッフ：松本

４月の料理教室のご案内をさせていただきます。

２０１５年４月の料理教室は、

テーマ 特別講習『包丁研ぎに挑戦しよう』（講習料10,800円／ランチ・砥石付き）

今回は包丁研ぎの基本をお教えします。

砥石とシャープナーの何が違うのか。
どうすれば包丁が切れるようになるのか。
日本に伝わってきた『研ぐ』という技術について、まずは勉強しましょう。

それから実習です。
みなさんが普段お使いの包丁をお持ちください。
うまくとげたら、トマトがスパッと切れます。
よく切れる包丁で切ると、味が変わります。

砥石に関しては、濱田が１０年以上愛用している、シャプトン社のセラミック砥石があります。
中に含まれる研磨剤の量が一般の砥石よりも多くて長持ちする上、
どのような包丁にも使える優れたものです。
その中で、家庭での包丁研ぎに適しているもの（『刃の黒幕』シリーズ1500番／定価5,184円）を一人１台お持ち帰りいただきますので、家でもぜひ包丁研ぎの練習をしてください。http://www.shapton.co.jp/kuromaku.pdf
包丁研ぎは魚おろしと一緒で、何度も練習すればしただけ、身に付きます。

今回はこちらでランチ（手作りパン、スープ、メイン）をご用意しますので、包丁研ぎが終わったら、切れ味の良い包丁で野菜を切って具沢山サラダを作り、皆さんで一緒に食事をしましょう。

人数は濱田の目が届くよう、１回の定員を５名とさせてください

日時
２０１５年４月１６日（木）、１８日（土）、１９日（日）、２１日（火）、２５日（土）、２６日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

受講料：各10,800円（昼食、シャプトン社『刃の黒幕』1500番付き）
定員：各5名
お問い合わせ先

TEL：080-3595-8988
E-mail：office@misato-shokdo.com（濱田美里オフィス　担当：松本）

お待ちしております。

スタッフ：松本