料理研究家　濱田美里

おうちでカジュアルにお寿司を握ってみたい方、
オンライン握り寿司レッスンを受けてみませんか。

買ってきたお刺身盛り合わせがあれば、好みの酢飯の配合で、
ご自分の好みの握り加減で、ささっとお寿司が作れます。

私は若い頃、お寿司の学校に通って、握り方を教わったのですが、
握り寿司のきほんを覚えたら、本っ当に人生の役に立ちます。

特にそれを感じたのは、やはり海外へ行った時。
お寿司はみんな大好きだもの。言葉がなくてもすぐに通じ合えます。
日本でもちょっとスペシャルな時に握ってあげれば、周りの人たちにすごく喜んでもらえます。

これまで生徒さん達から何度かリクエストをいただきながらも、
オンラインでお教えするのは難しいなあと思っていたのですが、
いや待てよ、オンラインの方がかえって復習しやすいのでは？と思い直しました。

握り寿司の型を体で覚えるのは、たった一度のレッスンでは、リアルだろうがオンラインだろうが無理です。
それならば、動画があった方が絶対に復習しやすい。
レッスンを録画したものを１ヶ月間見放題にいたしますので、身につくまで何度でも見て、復習してください。
（お米を使わずに私が練習をした方法もこっそりお教えしますね。）

おうちにある道具を使って、現実的で作りやすい方法をお伝えしますので、
慣れれば気楽に、あなただけのスペシャルなお寿司が握れるようになると思います。
（寿司職人になるためのレッスンではありませんから、初心者の方も気楽にご参加ください😊）

それはとっても素敵なことですよ！

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「濱田美里の握りずしレッスン〜おうちでカジュアルに握ってみたい方へ〜」

・握り寿司用の酢飯の作り方（配合表付き）

・市販のお刺身で握る方法

・お刺身のサクから切り出す方法（目安シート付き）

・軍艦巻きの作り方

日時：2022年８月10日（水）15:00〜16:30

講習料：5,500円(税込）

定員：　６名

動画視聴のみ：2,500円（税込）

＊お一人お一人に目が届くよう、少人数の開催となりますことご了承ください。当日のレッスン動画は、翌日から１ヶ月間ご視聴いただけます。

＊双方向のレッスンは無しで、レッスンを編集した動画のみご購入いただくことも可能です。その場合は、レシピ等の資料と動画閲覧のアドレスをお送りします。こちらもレッスン翌日から１ヶ月間ご視聴いただけます。

お申し込みはこちらから
→https://office179.stores.jp

昨年、和歌山県みなべ町の南高梅を使った梅酒、梅干レッスンを行いましたが、
大変ご好評で、今年もぜひあの南高梅を使って梅を漬けたいというお声を多数いただいております。

昨年と同じく３Lのサイズを３kgお届けできることになりましたので、こちらを使って一緒に梅干しを作りましょう。

実は私は、昨年何十キロもの梅を使って、あらためていろんな梅干しにチャレンジしてみたのですが、
その中で、長年難しいと思っていた「ふっくらとした、お茶請けになるような、おやつのような蜂蜜梅干し」の作り方がやっと分かりました。

これは眼から鱗が落ちるほど簡単で、失敗なく少量から作れる方法です。
もしも知りたい方がいらっしゃいましたら、そちらもお教えしますので、
例えば塩梅干しを２kg、蜂蜜梅干しを１kgという感じで、作りたい分量だけ一緒に漬けましょう。

そして今年は、追加の梅を承ることもできるようになりました。
もしも量を増やしたい方は、ご予約の際に１kg単位で追加注文をしてください。
（恐れ入りますが、梅だけのご注文は承っておりません。ご了承くださいませ。）

梅を漬けるところから干し終わりまで、しっかりフォローさせていただきますので、初めての方も、どうぞ気楽にご参加くださいね。
あれこれおしゃべりしながら、皆さんと一緒に梅仕事ができるのを楽しみにしています！

濱田美里

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○準備するもの
・普通の梅干し・・・塩と消毒用の焼酎（ホワイトリカーなど）。容器は、多めにつける場合は、ホーローやプラスチックなどの樽（10リットル程度）と重石。２〜３kg程度ならジップロック大袋で十分作れます。
（赤梅干しにしたい方は、赤紫蘇が出回った時に入れましょう！その際にもご指導いたします。）
・蜂蜜梅干し・・・塩、酢、蜂蜜、つける瓶か樽（梅が入る大きさ）

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「濱田美里の梅干しレッスン／オーソドックス塩梅干しとふっくら蜂蜜甘酢干し
〜和歌山県みなべ町産　紀州南高梅(3Lサイズ）3kg付き〜」
日時：2022年６月15日（水）18日（土）13:30〜15:00
講習料：5,500円（紀州南高梅３キロ付き／送料込み）大きな梅干しが約100個弱できます。
定員：　８名ずつ

＊今年は、みなべ町農家様のご厚意で、追加の南高梅を１kg756円（税込／送料込）でご購入いただけることになりました。
たくさん漬けたい方はお求めください。

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今年も、明石の京作さんの米麹を使って、味噌仕込みの会を行います。

近年、梅雨から夏にかけての気温や湿度が大変高く、とてもカビやすくなっていますので、
今年は寒仕込みではなく、春仕込みに近い時期に開催することにいたしました。

例年と同じく、２キロの出来上がりセットをベースに、量を増やしたい方は、１キロ単位で追加のご注文が可能です。

また、今年はオプションで白味噌（西京味噌）セットも作ってみました。

白味噌は普通の味噌よりちょっと面倒なのですが（大豆の皮を剥いたり！）、
短期間で出来上がりますので、すぐに食べ始めることができます。
そして、甘くてとても美味しいです。（私は他の味噌とブレンドしたりして使うのも好きです。）

炊飯器あるいはヨーグルトメーカーなど、温度管理ができるものお持ちで、
白味噌も作ってみたい！という奇特な方（笑）がいらっしゃいましたら、一緒にお申し込みください。両方の材料をお送りします。

（白味噌だけ、材料だけのご注文はお受けしておりません。あしからずご了承ください。）

それから、品切れが続いておりました、明石のいかなご魚醤が少し入荷しました。
こちらは、製造所の方にも在庫が少なく、数に限りがありますため、お一人様１本のみご注文をお受けします。
味噌と一緒にご予約いただく場合に限り、送料無料で大豆などと一緒に発送いたしますので、
魚醤ご注文の際に、クーポンコードに「miso」と入れてくださいませ。

何かわからないことがありましたら、事前にご連絡くださいね。
一緒に味噌仕込みできるのを楽しみにしております。

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濱田美里のオンラインレッスン
「京作さんの麹で仕込む味噌の会」
日時：2022年３月９日（水）13:00〜15:00頃

講習料：5,300円(税込）(税込／味噌仕上がり２キロ分の国産大豆、米麹、塩、クール宅急便代込み 　塩分濃度12%強の甘すぎず辛すぎない配合です。）

定員：　8名

＊味噌材料の追加注文可能です（仕上がり１キロ分1,000円になります）
＊白味噌（出来上がり約400g程度→ジップロックの中サイズに１袋くらいの分量です。麹の配合がとても多く、塩分濃度は4.3％くらいの超甘口です。） 　
1000円

→ご予約はこちらから　https://office179.stores.jp

以前にも書いたことがありますが、今から20年以上前に譲り受けた、100年もののドイツのラムレーズンに、毎年新しいドライフルーツを継ぎ足してシュトレンの準備をしています。
今回は無農薬のレモンで作ったピールを入れ、少し大人っぽい苦味の加わったシュトレンに仕上げました。

私のシュトレンは、国産小麦、白神こだま天然酵母で仕込み、フルーツとナッツはたっぷりのタイプです。ドライフルーツやスパイス、粉や酵母などの材料をお送りしますので、牛乳とバターだけご用意ください。

いつものオンラインレッスンと違い、４時間の時間をとっておりますが、途中何度か発酵などの待ち時間がありますので、一旦退席いただくのは自由といたします。
（4〜50分くらいの待ち時間が２回ありますから、その間にお昼ごはんなど召し上がっていただいて構いません。）

材料は計量してお送りしますし、仕込みの始めから、最後までチェックさせていただきますので、パン作りが初めての方も安心してご参加ください。

大きさは、今回お送りする材料で、長さ23cm程度のシュトレン１本か、
２分割して、長さ17cm程度のミニシュトレン２本を作ることができますので、小さめサイズでプレゼントになさっても喜ばれるかと思います。

クリスマスまで、少しずつスライスして食べていく喜びや、味が変わっていく楽しみをぜひ一緒に味わいましょう！

………………
「120年もののラムレーズンと国産小麦粉で作るシュトレン〜広島レモンピールバージョン〜」

日時：2021年12月14日（金）10:00〜14:00
講習料：6,500円(税込）ラムレーズンや天然酵母などの材料、送料込み
定員：４名　　　　　
お申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp　

ラストはクリスマスのレッスンです。
最高においしいローストチキン〜💕

今年も、京丹波の鶏専門会社ヤマモト様にお願いをして、
普段は個別に直送いただくことが難しい「丹波黒どり」という地鶏を、
養鶏場から新鮮な状態でお送りいただけることになりました。

丹波黒どりは、脂っぽさは感じず、鶏肉のうまみをしっかり堪能できる鶏で、そのコクは一度食べると忘れられません。
きれいに中抜きにした状態で発送していただきますので、
レッスンで一緒に詰め物をして焼きましょう。

今年は、私のスペシャリテ、野菜にレバーとブランデーを効かせた詰め物にします。（レバーが苦手な方は他の方法もお教えしますね。お知らせください。）

事前に仕込んでおけるスウェーデン風の美味しいサーモンマリネを使ったオードブル、緑が鮮やかなほうれん草のポタージュ、ホクホクのサラダとともに。

楽しいクリスマスイブになりますように！

………………
「濱田美里のクリスマス料理〜丹波黒どりでローストチキン〜」

日時：2021年12月24日（金）　14:00〜16:30
講習料：5,000円(税込）丹波黒どりは別料金（代引き）となります。
定員：　５名
黒どりの価格やお申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp

・丹波黒どりのローストチキン
・スウェーデン風サーモンマリネでオードブル
・ほうれん草とナッツのポタージュ
・スイートポテトサラダ

紅葉が一段と色を増してまいりました。皆様お変わりありませんか。

先日、

「緊急事態宣言も解除されたので、今度、作り置きできるおもてなし料理を教えていただきたいです。」

というリクエストをいただきましたので、
今月は、秋のおもてなしにぴったりのポットローストを取り上げます！

これは鍋一つででき、豚肉さえ仕込んでおけば、おうちにあるお野菜で手軽に作れるごちそうです。

他の副菜も全て前日に仕込むことが可能なものばかり。

キノコはそのまま油で炒めるとものすごい量の油を吸ってしまいますが、

プリッと味わいを引き出しながらも最小限の油で美味しく作る方法をお教えします。

長ネギはこれからどんどん甘味を増して美味しくなりますので、ぜひ普段のお料理にもお使い下さい。２〜３本ぺろっと食べられますよ。

プチトマトは実は冬にも美味しいものが出回っています。

豚肉のソースとしても使えますし、食卓が華やかになりますので、おもてなしの際にぜひ準備してみてくださいね。

画面にてお会いできるのを楽しみにしています！

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「濱田美里のオンラインレッスン〜作り置きできる秋のおもてなし 〜」

・柔らか豚のポットロースト（マスタードのソース）

・アンチョビキノコ

・焼きネギのマリネ

・ハチミツトマト

日時：2021年11月25日（木）27日（土）14:30〜16:30

講習料：5,500円(税込）

定員：5名

ご予約はこちらから→https://office179.stores.jp

今月は、おうちでできるかき揚げレッスンを行います。

サツマイモ やごぼうなど、この季節の美味しいお野菜を組み合わせ、
とびきりのかき揚げを作ってみませんか。

揚げ物がこれまで苦手だと思っておられた方こそぜひご参加ください。
大量の油を使うことなく、美味しくできるコツをお教えします。

写真のかき揚げは直径12cmありますが、
サクサクの衣できれいにまとまるコツを一度つかんでいただければ、
いろいろな材料を使って作ることができるようになります。

かき揚げは、冷蔵庫の残り野菜でもご馳走に変身させることのできる料理ですので、
一生モノのスキルになると思います^_−☆
お会いできることを楽しみにしております。

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「濱田美里のオンラインレッスン〜秋のごちそうかき揚げをおうちで〜」

・おうちで作るサクサクかき揚げ
・こってり天丼のタレ／上品天つゆ
・カブと柿の酢の物（カブが手に入らない方は大根と水菜の和風サラダ）
・きのこ豆腐（あと一品欲しい時にとっても便利。レンジでできます）

日時：2021年10月26日（火）28日（木）15:00〜16:30
講習料：5,500円(税込）
定員：　４名
＊お一人お一人に目が届くよう、少人数の開催となりますことご了承ください。

ご予約はこちらから→https://office179.stores.jp