料理研究家　濱田美里

朝夕は次第に涼しさを感じるころとなりました。

秋のお彼岸に、一緒におはぎを作りませんか。

基本のあんこのおはぎに加え、今回はナッツのおはぎも作ります。

（春のお彼岸の時に、ゴマのおはぎで、すり鉢がない方が結構多かったので、すり鉢なしで作る方法考えました！）

これは秋らしい木の実のコクたっぷりのおはぎです。

写真はカシューナッツですが、くるみで作ってももちろん美味しいので、手に入るナッツをご用意くださいね。

日本茶だけでなく、コーヒーにもよくあいますよ。

中のもちは炊飯器で簡単に炊けますので、初めての方もご安心ください。

ちなみに２枚目の写真はもち麦バージョン。

おはぎ食べたいけど、糖質気になるわ！という方には、この（ちょっと）ダイエットバージョンもお教えしますね

この度も丹波の老舗、小田垣商店さんの最高級丹波大納言小豆をお送りいたしますので、おいしいあんこができると思います！

画面にてお会いできるのを楽しみにしております。

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「濱田美里のオンラインレッスン〜基本の粒あんおはぎとナッツおはぎ〜／小田垣商店さんの丹波大納言小豆付き」

・粒あんの煮方
・もち米の炊き方
・おはぎ２種の作り方

日時：2021年９月23日（木／祝）13:30〜14:50
講習料：4,400円(税込）（小田垣商店さんの丹波大納言小豆、送料込み）
定員：　６名
お申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp

今月は、毎年恒例のカレーレッスンです。

これまでいろーんなカレーをお教えしてまいりましたが、
今年は、ちょっと腕をふるってごちそうを作りたいときに、
ぜひ得意料理に入れていただきたい、ビーフカレーです。

ベースのルーには、たくさんの野菜と果物が入っており、
実に複雑な味わい。
何度も試作をして作り出した特別な配合です。

とはいえ、手に入れにくい材料やスパイスは使わず、
市販のカレー粉と少量のカレールーがあればできますから
安心して下さい。

甘さ、辛さ、スパイシーさのバランスが絶妙で、
いろいろな世代の方にお気に召していただけると思います。

牛肉は奮発して柔らかなステーキ肉で作ると舌がとろけますし（！）、
お求めやすい焼肉用牛肉でも十分美味しくできますよ。

今回は、カレーに手間をかけますので、副菜はごくごく簡単なものばかり。
ちょっと１品欲しいときに便利なレシピですので、
お野菜料理のレパートリーに加えて下さいね。

画面にてお会いできますことを楽しみにしております。

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「濱田美里のオンラインレッスン／牛肉のごちそうカレー」

日時：2021年８月22日（日）25日（水）14:30〜16:30
講習料：4,000円(税込）
定員：６名

・牛ステーキのごちそうカレー
・レンジ１分！オクラのサブジ
・アボカドのアチャール
・イチジクとカッテージチーズのサラダ（あるいはデザートに）

お申し込みはこちらから→ancienneオンラインストア　

蒸し暑い日が続いております。
皆さまお変わりありませんか。

今月は、白ワインによく合う、魚と夏野菜のタジンを作りましょう！

もともとモロッコの蒸し料理ですが、
ごはんにもクスクスにもパンにもよく合うような
日本人でも食べやすい味付けのレシピを作ってみました。

魚は鯛やスズキ、さわらのような白身魚から、
イワシやサバ、鮭など（切り身で大丈夫！）、
お近くのお店やスーパーで手に入るもので構いません。

タジン鍋があればベストですが、蓋のきっちりできる厚手の鍋や、土鍋、
または蓋さえできればフライパンでも作れます。

(それぞれの魚や調理器具に合わせて、ご指導させていただきますので、
魚料理に慣れていない方も安心してくださいね)

基本の作り方さえ覚えておかれると、いろんな魚でアレンジが効きますし、
季節の野菜を使って、バランスの良い豪華な１品が簡単に作れますので、
「魚料理がマンネリ化してしまう！」「魚でおもてなしができるような料理が作りたい！」方は、ぜひご参加ください。

気楽なサブ料理として、この季節ならではの桃とモッツァレラのサラダと、
クミン枝豆もお教えします。
それぞれちょっとしたコツをお伝えしますね。
（このクミン枝豆、なぜか「高級ポテチの味がする！」と言われる味なんですよ。笑）

また、せっかくですのでおうち時間をより楽しめるよう、
今月も明石のたなかやさんに美味しそうなワインをセレクトいただきました。
こちらは全くのオプションですので、ご希望の方のみ、備考欄にお書き添えいただければ、
直接ご発送いただきます。詳しくはオンラインストアをご覧ください。
（ワインの注文に関しては、開催日の８日前までにお願いいたします🤲)

今月も皆さまと一緒に楽しいレッスンができることを楽しみにしています！

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「濱田美里のオンラインレッスン／魚と夏野菜のタジン」
日時：2021年７月24日（土）28日（水）15:00〜16:30
講習料：3,800円(税込）
定員：　８名

・魚と夏野菜のタジン
・桃とモッツァレラのサラダ
・クミン枝豆

お申し込みはこちらから→ancienneオンラインストア

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毎年恒例のおつまみレッスン。
今年は江井ヶ嶋酒造さんの「日本魂（やまとだましい）」という無濾過生原酒と一緒にお届けいたします！
（この日本酒については、以前にブログで書きました。
なかなか普通には流通していないお酒ですので、ぜひ楽しみになさっていてください。）

メニューは、おつまみレッスンのお決まりである、
「酔っていてもできるくらい簡単で、美味しくヘルシーで、なおかつお財布にもやさしいもの」
を今回も取り揃えましたー。

どれも手を動かすのは５分くらいでできるんじゃないかしら。
もちろんお酒が飲めない方にも美味しく召し上がっていただけるものばかりです。

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「濱田美里のオンラインレッスン／簡単美味しいおつまみ８品！」（無濾過生原酒「日本魂（やまとだましい）」付き）
日時：2021年６月13日（日）19日（土）14:30〜16:00
講習料：5500円(税込）（送料別：着払いにてお受け取りください。場所によって変わりますが、１本ですと760円〜1000円程度、４本ですと1000〜1300円程度です。）
定員：　６名
ご予約はこちらから


・やみつきえのき
・はんぺんのコチュマヨ焼き
・和風セビーチェ（手に入るお刺身で）
・そら豆ペペロン
・よだれ厚揚げ（よだれ鶏の簡単バージョン）
・トマトのおでん
・韓国うずらたまご（韓流ドラマによく出てくるちっちゃい味玉！美味しいの！お弁当にも）
・アボカド梅しらす

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今回は明石のたなかやさんからお酒を発送していただきますが、
どうしても送料がかかってしまうため、
ちょっと無理を言って、追加のお酒セットをご用意いただきました。
（代引きで受け取れるサービスです。）

この日本魂以外にも、お値打ちワイン、焼酎をセレクトいただきましたので、
ご予約の際に備考欄に書き入れていただければ（例えば白ワインと麦焼酎をご希望なら「BとDを追加で」というふうに）、
一緒に発送していただきます。
（それらに関しては、代引きでご清算くださいませ。）
私も全部いただきましたが、どのお酒もおいしかったですよ〜。

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［追加のお酒ラインナップ］
A赤　キュヴェ　マヴィ（ﾌﾗﾝｽ・ﾙｰｼｮﾝ ｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ１００％）2,211円（税込）
オーガニックワイン／果実味はたっぷりで、渋みは柔らか

B白　キュヴェ　マヴィ（ﾌﾗﾝｽ・ﾗﾝｸﾞﾄﾞｯｸ ｼｬﾙﾄﾞﾈ１００％）2,211円（税込）
オーガニックワイン／きれいな酸味と白桃のようなやさしい香り

C泡　キュヴェ　マヴィ（ﾌﾗﾝｽ・ﾛｰﾇ ｸﾚﾚｯﾄ１００％）3,311円（税込）
オーガニックワイン／フレッシュな酸味と透明感のあるﾄﾞﾗｲな泡
(どのワインも和食やデイリーな食卓のごはんにもとてもあわせやすいです！)

D麦焼酎 　長崎壱岐のさるこう（900㍉）1,216円（税込）
ロック、ソーダ割などどんな飲み方でも飲み飽きしません

E芋焼酎は宮崎の姫豊玉（720㍉）1,540円（税込）
芋焼酎でありながら、フルーティーな味わい

F 日本魂の追加　日本魂　特別純米無濾過生酒　720ｍｌ　1,650円（税込）




そしてもう一つ、梅仕事レッスンのご案内。
こちらは青梅１キロから作る、気軽な梅酒、梅シロップです。


梅干しはちょっとハードルが高いけど、梅酒作ってみたいわあ、
お酒は飲めないから梅シロップがいいわあ、という方はぜひ^_^
１キロを梅酒か梅シロップにしてもいいし、500gずつで両方仕込むこともできます。


こちらのレッスンも、和歌山県みなべ町から、
上質な紀州南高梅を１kg送っていただきますので、
ご準備いただくのはホワイトリカーと氷砂糖だけ。
もし黒砂糖など他の砂糖で仕込みたければ、それもオッケーですよ。
自由にできるのが手作りの醍醐味です。
（なんでもご相談ください。それぞれのお好みに合わせてご対応します）


梅仕事って、誰かと一緒にやるのがホントに楽しいの！
オンラインでそれが叶うなんて、私は嬉しくてたまりません。
ぜひぜひ一緒にやりましょう😉


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「濱田美里のオンラインレッスン／一緒に梅酒か梅シロップ作ろう」
和歌山県みなべ町産　紀州南高梅青梅　１kg付き」

日時：2021年６月９日（水）13:30〜14:30
講習料：2,500円（紀州南高梅１キロ付き！／送料込み！）
定員：　８名


お申し込みはこちらから

梅しごとの季節がやってきました！

なんとなーく大変そうでやったことない方も、漬けたことのある方もぜひ、
Zoomでおしゃべりしながら一緒に楽しく梅干しをつけてみませんか。

私は、2008年にNHK「きょうの料理」で梅仕事をご紹介した時からのご縁で、
和歌山県みなべ町の紀州南高梅を毎年購入して梅をつけています。
こちらの梅は、いつもダンボールをあけるとフワッと香り高く、
梅雨のジトッとした時期に最高のアロマテラピーになります。

そして、出来上がった梅干しは、肉厚で皮が薄く、フルーティ。
昔ながらの塩味に、梅本来の甘み旨み香りがあり、ほんっとうに美味しいです。

この度、その紀州南高梅を信じられないほどリーズナブルにお届けできることになりましたので（送料、講習料込みのお値段です！）、
この機にぜひぜひ梅干し作りにチャレンジしてみて下さい。

梅３kgはご自宅にお届けしますので、お塩と消毒用の焼酎（またはホワイトリカー）だけご準備いただければ大丈夫です。
（大きな梅干しが大体100個弱できます！そして、できた梅干は何十年でももちます。）

容器は、あればホーローやプラスチックなどの樽（7〜10リットル）と重石、
難しければジップロック大２袋でも可能です。
（赤梅干しにしたい方は、赤紫蘇が出回った時に入れましょう！その際にもご指導いたします。）

材料のしっかりした無添加の梅干しは、希少で購入するととても高価なものです。
手作りするとおいしくてさわやかな梅酢も取れますので、
ぜひ活用して下さいね。
ご自身やご家族の健康を支えてくれるものになると思います。

レッスン後もメールでのご質問を随時受け付けますし、
梅雨明けに干して、もう大丈夫！というところまで、フォローしますので、
初めての方も、どうぞ安心してご参加くださいませ。

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「濱田美里のオンラインレッスン／一緒に梅干し漬けてみよっ！
和歌山県みなべ町産　紀州南高梅(3Lサイズ）3kg付き」

日時：2021年６月17日（木）22日（火）13:30〜14:50
講習料：5,500円（紀州南高梅３キロ付き！／送料込み！）
定員：　８名ずつ

お申し込みはこちらから

続きまして、茶碗蒸しに特化した、だしの基本レッスンのご案内です。

（以前に珈琲の淹れ方をオンラインで教わって、
その後ずーっと役に立っているので、それの真似をしました！
皆様の人生のお役に立ちますように！）


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「濱田美里のオンラインレッスン／一緒に茶碗蒸しつくろっ！」
（２リットル分のだし材料付き、送料込み）
の付き、送料込み）
○このレッスンで学べること
・だしのひき方
・美味しいシンプル茶碗蒸しの作り方

日時：2021年５月３日（月）13:30〜14:50（お申し込みは4/29まで)
講習料：3,300円(税込）（佃真さんの白口浜真昆布と五十嵐鰹節さんの本枯節薄削り付き、送料込み）
定員：　６名
ご予約はこちらからお願いいたします。

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〜レッスンについて〜

各ご家庭の調理器具を拝見して、それに合わせただしの濾し方や蒸し方をレクチャーします。

お持ちの器と鍋に合わせて、細かい分数と火加減までご指導しますので、
お一人で作られる時も、自信を持って作れるようになります。

出汁の味が堪能できる、とびきりの茶碗蒸し。からだも心もホッとします。

一度受講されれば、ずっと使えるレシピですので、ぜひこの機にお試しくださいね。

今年のゴールデンウィークはいかがお過ごしですか。
最終日の端午の節句に、ぜひ一緒に柏餅を作りましょう！

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「濱田美里のオンラインレッスン／一緒に柏餅つくろっ！」
（丹波大納言小豆200gと柏の葉10枚付き、送料込み）

○このレッスンで学べること
・粒あんの煮方
・かしわもちの作り方

日時：2021年５月５日（水／こどもの日）13:30〜14:50
講習料：4,800円(税込）（小田垣商店さんの丹波大納言小豆200gと柏の葉塩漬け10枚、送料込み）
定員：　６名
（ご予約はこちらからお願いいたします）

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〜レッスンについて〜

粒あんの煮方とかしわもちの作り方を学んでいただけます。

おいしーい丹波大納言小豆をお送りしますので、
前日か当日の朝に粒あんを仕込みましょう。
（絶対に失敗しない作り方をお教えしますので、
初めての方でも大丈夫！気楽にご参加ください。
このあんこ、ほんとに美味しいです！！）

材料は米粉（上新粉）、白玉粉、砂糖だけ。
小麦などにアレルギーをお持ちの方も安心して召し上がっていただけます。

もしもよもぎを摘める環境にある方は、
半分をよもぎバージョンにすることもできますので、
お知らせくださいね。（ご希望があれば作り方をご案内します。）

お子様とのご参加も大歓迎ですし、
お一人や少人数のご家庭でしたら、半量で作ることもできます。
きれいに箱に詰めれば、どなたかに差し上げることもできますよ。
何か不安なことがあれば、なんでもご遠慮なく聞いてくださいね。

（作ったあんこは冷凍保存できます。多めにできるので、いろいろ使ってくださいね😋)



春の和食オンラインレッスン
好評につき、４／27に追加日程を設けました。
ご都合よろしい方、ぜひ！

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「濱田美里のオンラインレッスン／おもてなしができる春の和食
佃真さんの白口浜真昆布と五十嵐鰹節さんの本枯節薄削り付き」


〜さりげない和食を上質に〜
・ご自宅でおいしいおだしをひいてみよう
・あんかけ茶碗蒸し（蒸し器がなくても作れます。皆さんの調理器具を拝見してアドバイスしますね。）
・ホタルイカとアスパラのぬた（いつでも上品なぬたや木の芽和えができる白玉味噌の作り方を覚えてください。一度作れば半年持ちます！ホタルイカが手に入らなければイカでもマグロでも。）
・たけのこおこわ（炊飯器でできます！だしの味を堪能して）
・鯛とわかめのオーブン焼き（切り身の鯛でできます。鯛のだしを吸ったわかめの味が最高。簡単なので、これも得意料理にしてくださいね。）
　

追加日時：2021年４月22（木）、24（土）、追加27日（火）　13:30〜15:30
講習料：5,000円(税込）（佃真さんの白口浜真昆布と五十嵐鰹節さんの本枯節薄削り付き、送料込み）
定員：　５名
オンラインストアからご予約いただけます。



うららかな春の日差しが気持ちのよいこの頃、
皆さまお変わりありませんか。


４月は改めて和食の基本であるおだしをとりあげます。
私がいつも愛用している、北海道白口浜の一等真昆布と、
鹿児島の本枯鰹節の薄削りを皆様にお送りしますので、
一緒にだしをひいてみましょう。


ご家庭で本当に美味しいだしがひけるようになれば、
シンプルな料理こそ、見違えるようになります。
さりげない和食で、大切な方をおもてなしすることもできるようになりますので、ぜひチャレンジしてみてください。


今回の昆布は、私が神戸で絶大な信頼を置いている昆布や「佃真」さん、
そして、鰹節は「４年に一度、鰹節のオリンピックみたいなのがあるんですよ。
そこでしっかりと選んだ生産者の鰹節を、自社工場で削ってすぐにお送りします。
目利きは任せてください。」
とおっしゃる相模原の五十嵐鰹節さんのもの。
どうぞ楽しみになさっていてくださいね。

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「濱田美里のオンラインレッスン／おもてなしができる春の和食
佃真さんの白口浜真昆布と五十嵐鰹節さんの本枯節薄削り付き」


〜さりげない和食を上質に〜
・ご自宅でおいしいおだしをひいてみよう
・あんかけ茶碗蒸し（蒸し器がなくても作れます。皆さんの調理器具を拝見してアドバイスしますね。）
・ホタルイカとアスパラのぬた（いつでも上品なぬたや木の芽和えができる白玉味噌の作り方を覚えてください。一度作れば半年持ちます！ホタルイカが手に入らなければイカでもマグロでも。）
・たけのこおこわ（炊飯器でできます！だしの味を堪能して）
・鯛とわかめのオーブン焼き（切り身の鯛でできます。鯛のだしを吸ったわかめの味が最高。簡単なので、これも得意料理にしてくださいね。）
　

日時：2021年４月22日（木）24日（土）　13:30〜15:30
講習料：5,000円(税込）（佃真さんの白口浜真昆布と五十嵐鰹節さんの本枯節薄削り付き、送料込み）
定員：　５名