料理研究家　濱田美里

ぼたもちレッスン、多くのご予約をいただき、
早々に満席とさせていただきました。
（zoomなので何人でも可能ではあるのですが、
これ以上の人数になると皆さんとゆっくりお話ができないので🙏🏻)


お彼岸中に、もう１日追加日程を設けましたので、
ご都合よろしい方はこちらにどうぞ。
（既に土曜日にお申し込みくださっている方も日程変更可能です。
ご希望の方はメールにてご連絡くださいね。）


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「濱田美里のオンラインレッスン／小田垣商店さんの丹波大納言小豆と黒豆きなこで作るぼたもち３種」

・ぼたもち３種（粒あん、きな粉、黒ごま）

日時：2021年３月18日（木）　13:30〜14:50
講習料：4,800円(税込）（小田垣商店さんの丹波大納言小豆と黒豆きなこ、送料込み）
定員：　６名

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続いて春のスイーツレッスン洋菓子バージョンです。

こちらは、温かくなると作りたくなってくる、
ルビーチョコレートと抹茶の春色ケーキ。
作りたてももちろんですが、私は１日経って落ち着いたものが大好きです。
ぜひ何日か楽しんでください。

ルビーチョコレートは、着色料やフレーバーは使っておらず、
「ルビーカカオ豆」という豆からの自然由来の発色で
こんなラブリーな色になるんです。

普通のチョコレートとは違い、すこ―し酸味があってフルーティな香りがあります。
それが春にぴったり！
今回は、その稀少なルビーチョコレートをお送りいたしますね。

型は15cmの丸型を使っておりますが、
無ければおうちにある型のサイズを事前にお知らせください。
その型に合わせてアドバイスいたします。

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「春色ケーキのオンラインレッスン／ルビーチョコレートと抹茶のケーキ」

日時：2021年３月11日（木）　13:30〜16:00
（余裕を持って２時間半とっておりますが途中30分程度ずつ焼き時間、冷まし時間がありますので一旦退出可能です）
講習料：5,200円(税込）（ルビーチョコレート、ドライストロベリー、送料込み）
定員：４名

○ご用意いただく材料
卵、砂糖、薄力粉、抹茶、牛乳、バター、生クリーム
○ご用意いただく調理器具
15cm丸型（応相談）、ハンドミキサー、オーブン

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とても長く感じられた今年の冬がようやく終わり、
春がやってこようとしています。
お彼岸の中日に、ぼたもちを一緒に作ってみませんか。

この度は、小豆のなかで最も高級とされる丹波大納言を使います。

私が本当に美味しいなあと思う、丹波の老舗小田垣商店さんの
丹波大納言小豆、そして厳選の黒豆きな粉をお送りしますので、
ぜひスペシャルなぼたもちを作りましょう。
よく煎ったごまで作る、香ばしい黒ごまぼたもちも絶品です。

あんこを煮るのは難しそう〜！面倒〜！
なイメージがあるかもしれませんが（笑）、
一緒に作りますので、初心者さんでも大丈夫。
自家製の味は格別ですよ。
ぜひ覚えて気楽に和のおやつを作れるようになってくださいね。


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「濱田美里のオンラインレッスン／小田垣商店さんの丹波大納言小豆と黒豆きなこで作るぼたもち３種」

・ぼたもち３種（粒あん、きな粉、黒ごま）

日時：2021年３月20日（土／祝）　10:20〜11:40
講習料：4,800円(税込）（小田垣商店さんの丹波大納言小豆と黒豆きなこ、送料込み）
定員：　６名

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今年の節分はなんと２月２日なんですってね。
124年ぶりだとか。

その節分に、神戸元町にある菊屋商店さんの新海苔を使って巻き寿司を作ってみませんか。

食感も味も楽しいくるみ入りの基本海苔巻き、卵で巻くツナ巻き、韓国風のキンパゴマ巻きバージョン、の３種レシピをお教えします。

私は神戸に来てから菊屋さんの海苔をいただいていますが、
袋を開けたときのいい香りには、いつもうっとりしてしまいます。

今回は、海苔巻き用に、有明産新海苔１０枚パックと無漂白カンピョウを皆様にお届けいたします。

この海苔は、生産量の限られている、等級の最も高い貴重なものですので、
海苔巻きで余ったら、そのまま召し上がっていただいても、お料理に使われてご満足いただけると思います。(出たばかりの新海苔です！)

また、無漂白のカンピョウはもしかするとお近くのスーパーなどで手に入れづらいかもしれませんので、材料分を同封しますね。


海苔巻きづくりに自信がない方や初めての方も、
巻く時に具がきちんと真ん中にくるコツをお見せしますので、安心してご参加ください。


まだまだ寒い日が続きますが、立春（今年は2/3）の前日が節分ですので、春の兆しもそこまで。明るい方を向いていきたいですね。


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「菊屋さんの新海苔で作る海苔巻き〜３種類お教えします〜」

・クルミの基本巻き寿司（干し椎茸やカンピョウを入れるオーソドックスな巻き寿司にくるみの食感がアクセントに）
・ごま衣の裏巻き寿司「キンパ」（焼肉キムチ）
・薄焼き玉子で包むツナアボカドロール

日時：2021年2月2日（火）　13:30〜15:30
講習料：5,300円(税込）（菊屋さんの有明産新海苔10枚、カンピョウレシピ分、送料込み）
定員：　６名

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今月の味噌レッスン、
ご好評満席につき、１日追加いたしました。
土曜日ですので、平日難しい方もぜひ

ご家族やお子さんに一緒につぶしていただいても構いませんよ。
何かご質問があれば、ご遠慮なくお尋ねくださいね。

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濱田美里のオンラインレッスン
「京作さんの麹で仕込む美味しい味噌の会」
日時：2021年1月23日（土）13:00〜14:30

講習料：5,300円(税込）(税込／味噌仕上がり２キロ分の国産大豆、米麹、塩、クール宅急便代込み）

＊味噌材料の追加注文可能です（仕上がり１キロ1,000円になります）
定員：　５名

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詳しくはこちらから


１月は味噌の寒仕込みにぴったりの季節ですので、また明石の京作さん
の米麹を使って、味噌を仕込みたいと思います。

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「京作さんの麹で仕込む美味しい味噌の会」
日時：2021年1月21日（木）22日（金）13:00〜14:30

講習料：5,300円(税込）(税込／味噌仕上がり２キロ分の国産大豆、米麹、塩、クール宅急便代込み）

＊味噌材料の追加注文可能です（仕上がり１キロ1,000円になります）
定員：　６名

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私も今年初めて京作さんの麹で味噌を仕込みましたが、
夏の発酵が安定していて力強く、秋を越してからいっそう美味しくなり、
毎日いただくたびにうれしくなります。

５月のオンラインレッスンで一緒に仕込んだ皆様からも大変ご好評をいただいておりますので、
前回の配合から大きくは変えず、冬の寝かせ期間が長い分、少しだけ麹を減らし、
塩分量も多少減らす程度にしようと思っています。
(コクはあって甘すぎず辛すぎず、といった味で、塩分12%弱です。
来年秋から食べ始められます。）


レッスン料、材料費は前回のままですが、ご予約がオンラインストアとなったため、会計の都合上２キロ分の材料をセットとさせてください。

２キロ以上をご希望の場合は、材料追加のご注文も承ることができますので、ご予約時に同時にお申し込みくださいませ。（恐れ入りますが、材料だけのご注文は承っておりません。）

何かわからないことがありましたら、ご連絡くださいね。

詳しくはこちらから




もう来週のご案内になるのですが、クリスマスに向けてシュトレンを一緒に仕込んでみませんか🎄

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濱田美里のオンラインレッスン
「120年もののラムレーズンと国産小麦粉で作るシュトレン」

日時：2020年12月11日（金）10:00〜13:30

講習料：6,500円(税込）ラムレーズンや天然酵母などの材料、送料込み

定員：　４名

→ お申し込みはこちらから　

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３枚目の写真は、以前にも書いたことがありますが（2018年10月15日のブログ)、
今から20年以上前に譲り受けた、100年もののドイツのラムレーズン。
毎年冬がくるまえに、その株にドライフルーツを継ぎ足してシュトレンの準備をしています。
（毎年ちょっとずつレシピも改良しています）

私のシュトレンは、国産小麦、白神こだま天然酵母で仕込み、
フルーツとナッツはたっぷりのタイプ。
オリジナル配合のスパイスも入れますので、
１週間ほど寝かせると、なんともいえない熟成した味わいを楽しめます。

今回はこのドライフルーツやスパイス、粉や酵母などの材料をお送りしますので、
牛乳とバターだけご用意ください。

いつものオンラインレッスン と違い、３時間半の時間をとっておりますが、
途中何度か発酵などの待ち時間がありますので、一旦退席いただくのは自由といたします。
（4〜50分くらいの待ち時間が２回ありますから、その間にお昼ごはんなど召し上がっていただいて構いませんよ。）

材料は計量してお送りしますし、仕込みの始めから、最後までチェックさせていただきますので、パン作りが初めての方も安心してご参加ください。

大きさは、今回お送りする材料で、長さ23cm程度のシュトレン１本か、
２分割して、長さ17cm程度のミニシュトレン２本を作ることができますので、
小さめサイズでプレゼントになさっても喜ばれるかと思います。

クリスマスまで、少しずつスライスして食べていく喜びや、
味が変わっていく楽しみをぜひ一緒に味わいましょう！


皆様お元気でお過ごしでしょうか。
あっという間に年末がやってきますね。
今年のクリスマスはおうちでローストチキンを焼いてみませんか。

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「丹波黒どりのローストチキン とくれぇ海老のビスク」

日時：2020年12月20日（日）24日（木）　14:00〜16:00

講習料：5,000円(税込）くれぇ海老340g付き（クール宅急便代込み）
　　　　丹波黒どりは別料金（代引き）となります。

定員：　６名

→ お申し込みはこちらから　

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今回、京丹波の鶏専門会社ヤマモト様にお願いをして、
普段は個別に直送いただくことが難しい、「丹波黒どり」という地鶏を、
特別に皆様のお宅に、養鶏場から新鮮な状態でお送りいただけることになりました。（しかも格安のお値段です！）

丹波黒どりは、なめらかな肉質で、コク、歯ごたえが違います。
３ヶ月かけてしっかりと育っていますので、
大きさはありますが、全く脂っぽさがありません。
鶏肉の「うまみ」が好きな方はぜひ味わっていただきたいです。
もちろんきれいに中抜きにした状態で発送されますので、
あとはレッスンで一緒に詰め物をして焼くだけです。


そしてスープは、くれぇ海老のビスク。
こちらも、有頭海老ならではの濃厚なスープを作りましょう。
一緒にやれば難しくはありませんし、材料も身近なもので作れます。
スープとしてはもちろんのこと、余ったらこれでパスタやリゾットを作っても最高です。

スープ４〜５人分のくれぇ海老340gはレッスン料に含まれておりますが、
もしもたくさん作りたい方や、お正月用に準備されたい方（冷凍保存できます）は、
追加のオプションもご用意しておりますので、一緒にご注文くださいね。


そしてカリフラワーのピュレもおまけに作りましょう！
これは、私が冬の間、何度も作る一品です。
マッシュポテトよりも糖質も低く、肉などと合わせるといくらでも食べられます。
カリフラワー をそのまま茹でて食べるのが苦手な方も、これなら、とおっしゃる方が多いおいしさですので、ぜひ覚えてくださいね。

24日イブの午後と、その前の日曜日の午後の２回レッスンを行いますので、
ご都合のよろしい日にどうぞ。

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○メニュー
・丹波黒鶏のローストチキン（きのこの詰め物）
・濃厚くれぇ海老のビスク
・カリフラワー のピュレ


レッスン代金に、くれぇ海老340gとクール冷凍便送料を含みます。
丹波黒鶏は代引き着払いとなります。
鶏の大きさとお住まいの場所によって金額が変わりますが、
大体以下を目安にお考えください。

○鶏２キロ前後×1,080円/kg＋ヤマト冷蔵便送料（関西1,547円、関東1,650円）
→例えば神戸にお住まいで鶏が2,1kgだった場合、3,788円です。
代引きでヤマト運輸さんにお支払いください。

⭐︎いずれも前日届くように発送いたしますので、
お時間のご希望がございましたら、合わせてお知らせください。


⭐︎発送の都合上、12/10までにご予約ください。

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・zoomを使っての双方向レッスンとなります。
お申し込みをいただき、ご入金を確認次第、
zoomへのご招待アドレスをお送りいたしますので、
当日開始時間までに材料等の準備をしてお待ちください。
（必要な準備も事前にお知らせいたします）

・当日は、濱田美里によるデモンストレーションと共に、皆様に実習いただきます。
おひとりおひとり画面上で確認をさせていただき、アドバイスをさせていただきます。

・zoomを使われるのが初めての方は、あらかじめテスト通話をいたしますので、ご安心ください。何かお困りごとがあれば、備考欄にお書き添えいただければ幸いです。

・ご予約後のキャンセルはお受けしておりません。ご了承くださいませ。



秋も深まり、朝晩グッと冷え込んで参りましたね。
漬物にはぴったりの季節になりました。

今月は、私と一緒においしい白菜キムチと
韓国の生海老醤油漬けカンジャンセウを仕込んでみませんか。
意外と簡単に作れます😊

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「手作りキムチとカンジャンセウの会」

日時：2020年11月26日（木）27日（金）28日（土）　10:00〜11:30

講習料：5,800円(税込）

　　くれぇ海老340g、韓国産赤唐辛子、瀬戸内海産あみエビの塩辛付き（クール宅急便代込み！）

定員：８名

→ お申し込みはこちらから　https://office179.stores.jp
（プロフィールのリンクから飛べます）
@misatoancienne

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「手作りキムチとカンジャンセウの会ご案内」



今から１０年以上前、韓国の小さな村にキムチづくりを教わりに行ったことがありました。
私がソウルに帰る日のこと、おうちの方が
「ちょっと待って。」
と、隣村の農家さんのところまで行って、おいしい唐辛子粉をわざわざ買ってきて持たせてくれました。


それは私たちが
「醤油はやっぱりここのがおいしいよね。」
というのとおんなじような感じで、
彼らにとって「唐辛子」というのは、単なる香辛料ではなくて、
調味のかなめになるものなんだなと深く感じ入ったとともに、
その隣村の唐辛子が甘くて美味しくて！
なくなるまでずっと冷凍庫で保存して大切に食べておりました。


韓国の上質な唐辛子って、すごく甘いんですよね。
先日、そんな甘味のあるおいしい唐辛子と、日本で、しかも兵庫県の長田で久しぶりに出会うことになりました。
そのお店では、他にも国産のあみエビで塩辛を作っておられ、これもまたものすごく美味しい。
（国産のあみの塩辛って初めて手に入れることができました！）


今回は、この唐辛子粉と、あみの塩辛を皆様にお送りしますので、
これらを使って、一緒に自家製キムチを作ってみましょう。
安心の材料で、白菜１玉分は仕込めますので（もちろんもっと少量でつけたって構いません）、
しばらく楽しめると思います。


そして今回は、まだ話が続きます。（長くてすみません！）

私の故郷である広島県の島で、今バナメイエビの養殖が行われています。
「くれぇ海老」というベタな名前なのですが（笑）、
瀬戸内海のきれいな水を使って、とてもいい環境で育てられており、
甘味が強く、うまみがあります。
この稀少な国産海老を急冷して送っていただくと、
なんと生でおいしく食べられるんです。


今回、ご参加の皆様には、このエビも１パック(340g／10～12尾入り／平均 16㎝～17㎝)お送りいたしますので、
これを使って、韓国の「カンジャンセウ」も作りましょう。


ワタリガニで作る「カンジャンケジャン」はご存知の方も多いかと思いますが、
その海老バージョンで、生のエビをニンニクなどのきいた醤油だれに漬け込んで食べる、
あの「やめられない止まらない」一品です。
こちらは全く辛くありませんので、辛いのが苦手な方も大丈夫ですし、
おつまみにはもちろんのこと、ごはんにカンジャンセウと卵黄をのせて、つけだれをちょろっと回しかけて、
ゴマをふったら永遠に食べられます！！


ということで、熱いインフォメーションとなってしまいましたが、
手作りキムチとカンジャンセウの会、
この季節にしか開催できませんので、ぜひぜひご参加くださいませ。

（何かご質問があれば、メールにてご連絡くださいね！）


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○オンラインレッスンにつきまして

・zoomを使っての双方向レッスンとなります。

・お申し込みをいただき、ご入金を確認次第、
zoomへのご招待アドレスをお送りいたします。　

・前日にエビ等をクール冷凍便でお送りいたしますので、お受け取りをお願いいたします。

・くれぇ海老を追加でご希望の方は、オプションで承っております。340gでパッキングされて届きますので、そのまま冷凍保存が可能で、いつでも使えます。お刺身で食べるのはもちろんのこと、エビフライやエビチリなど、いろんな料理にも使えます。一緒に発送いたしますので、オンラインストアにて同時にご注文くださいませ。（くれぇ海老のみのご注文はお受けしておりません。ご了承くださいませ。）

・当日開始時間までに材料等の準備をしてお待ちください。
（必要な準備も事前にお知らせいたします）

・発送の都合上、3日前までにお申し込みくださいませ。
 ・当日は、濱田美里によるデモンストレーションと共に、皆様に実習いただきます。
おひとりおひとり画面上で確認をさせていただき、アドバイスをさせていただきます。

・zoomを使われるのが初めての方は、あらかじめテスト通話をいたしますので、ご安心ください。何かお困りごとがあれば、備考欄にお書き添えいただければ幸いです。

・ご予約後のキャンセルはお受けしておりません。ご了承くださいませ。

・キムチは白菜１玉（2,5kg）くらいまで仕込むことができます。W25.5×D16.0×H12.0cm（3200ml）の容器でちょうどの量です。
容器は100円均一のタッパーなどでも構いませんが、しっかり蓋のできるものをお勧めします。