いままでのメニュー | 料理研究家濱田美里

金継ぎレッスン第１回目

2019.06.11 ￨いままでのメニューお料理教室

本日、3回シリーズの金継ぎ教室の第一回目でした。

皆さんに、欠けた器割れた器ヒビの入った器をご持参いただいて、早速修復に入ります。
基本さえ覚えれば、洋食器だってガラスだって木のお盆だって、足のとれた犬の置物だって^_^よみがえるんですよ！

先生のお話を伺いながら、みんなで黙々と手を動かし、2時間でまずは第一段階終わり。

この後は、ランチタイムですー?

オーブンオーブン！

2019.06.07 ￨いままでのメニューブログ

リクエストレッスン「濱田美里のオーブン料理」が終わりましたー。
（ご感想はLessonのページにアップいたしました）

今週は、ポットラックもオーブン料理も１３品ずつ！たくさん作りましたねー。（ブレーカー本当に落ちました?）
ナチュラルハイになったスタッフのマキさんは「これ、ほんと楽しいですねー。なんか扉開いちゃいましたね！」と言い出し、
生徒さんたちまで「センセ、これサイコー。またやりましょう！」「今度はお菓子とパンで１３品！」とかおっしゃり始め、
私「やらんやらんもう絶対やらんよ！」

オーブンの会は、肉肉魚肉野菜魚肉！という感じで、メイン料理を作りまくりましたね。
オーブンを一つの調理器具として、普段どんどん使いこなしてほしくて、
晴れの日の料理だけではなく（晴れの日のミートローフも作ったけれど！）、
ぶりを焼いて醤油とメイプルシロップにつけるだけの焼き漬けとか、
マリネしておけばどーんと焼けるスペアリブや魚介焼きや、
帰ってすぐに作れる油を使わないで作れる唐揚げとか、
お子さんにも安心して作ってあげられるソーセージとか、
サーモンにハチミツ味噌（柚子の皮やレモンの皮を入れるといいよ）を塗って焼けばいいだけの焼き鮭とか、
じゃんじゃんお教えしました。
料理は、外国でも手に入りやすい材料で。
そしておやつも、簡単で、家庭的で、おいしいものを。

アメリカに帰って、慣れない土地で、家事や育児をしなくてはいけなくても、オーブンが助けてくれるから大丈夫だよ。
目を離しておいても、メイン料理が焼きあがるよ。
家族が喜んで食べてくれる料理を、買うことのできない甘さ控えめのおやつを、どんな場所でも、ご自分の手で作れるよ。
ポットラックにも、自信を持って作って行って。
がんばってね。応援しているよ。

特殊な状況にあるお一人の方に、真に役に立ちますようにと作ったメニューが、他の４人の生徒様達にとっても、有益だったようで（レシピというものはそういうものかもしれませんね）、皆様とても喜んでくださいました。
それに、生徒さん同士で助け合ったり、励ましあったり、情報交換をしたり、大笑いしたりして、本当のパーティのように楽しく和やかに過ごされる様子を見て、ああ、このレッスンを行ってよかったと、心から思いました。
ご参加くださった皆さんどうもありがとう?（でも、もう１３品はやりませんよー！）

チキンロール

2019.05.31 ￨いままでのメニューブログ

今月のレッスン「濱田美里のおもてなし〜チキンの塩レモンロール〜」が終わりましたー！リクエストレッスンも合わせて３週にわたり、７日間開催いたしました。ご参加くださった皆様、どうもありがとうございました！（Lessonのページでご感想をアップしております。）

このレモンロールは、もう15年くらい前にフランスへ行った時、パリの街角の肉屋さんで、生レモンをぐるぐる巻いたチキンが焼かれ、売られているのを見て、見よう見まねで作ったのが始まりです。
（そのレシピは、拙書『おいしい！オーブン料理』（ソフトバンククリエイティブ）に載せました?）

その後10年のうちに、中に入れるものがちょっとずつ変化してこんな１皿になりました。
キノコのうまみや塩レモンの味の深み、生レモンの皮の香りなど、いろいろな風味がかけ合わされて、料理が熟したって感じです^_^

付け合わせのお野菜も、オーブンで一緒に焼くだけなのですが、鶏に塩分を効かせているので、野菜の方にはほとんど塩は使いません。その分ちょっとしたスパイスや調味料、オイルの使い方がポイントになります。

料理って、全体のバランスがとても大事。
特に塩味は、つけ足していくばかりではなく、潔く引くことも必要です（それは体を思う気持ちからも)。
その際に、味をのんべんだらりとさせるのではなく、ハッとする香りや食感で、アクセントをつけていくことを、随所で学んでいただけたんじゃないかな、と思います。

５月の料理教室が終わりました。

￨いままでのメニューお料理教室

５月の料理教室が終わりました。
今月は、とても有難いことに『チキンの塩レモンロール』を７回開催させていただきました。ご参加くださったみなさま本当にありがとうございます。
マッシュルームデュクセルには、塩レモンと生レモンで爽やかさと、奥行きを。
豆のポタージュは、空豆で作りました。
今月はいかがでしたでしょうか。

塩レモンは”梅干しのような感覚で”これからの暑い毎日に是非ご活用下さいませ。

◎生徒さんの感想

・塩レモンチキンロール、以前いただいてとても美味しかったので今日レシピをうかがいうれしかったです。
マッシュルームのデュクセル/塩レモン常備するようにまずはここからですね。
空豆のポタージュもミントバターの香りがプラスされて初夏の空気にぴったりです、
いつも発見が多くてまた少しおトクな気分です。ありがとうございます。

・先生のお料理はこれまで気付かなかった細やかな配慮にハッとさせられます。
色どりの美しさはいつもとても参考になります、色あせない工夫も教えていただいて助かります。
お茶おいしく、効用もとても、いつも参考になります。
パン、とっても美味しかったです。どこかでコツをおしえて頂けましたら幸いです。

・今回は品数が少ないと感じていたのですが、いざ作ってみるととても豪華で色も鮮やか
おもてなしにぴったりだと思いました。マッシュルームデュクセルは作りおきをしておけば、
無限大に使えそうなので試してみたいと思います。水なすのサラダは旬の今、沢山いただきたいです。

・やっとレモンのチキンロールが学べました！
今週末、さっそく焼きます！

・簡単に手に入る食材でかまえることがなく作ることができそうで嬉しいです。
シナモンなどのスパイスをほんの少し使いこなせるだけで、とびきりの味になる裏ワザが
これも又嬉しいです。先生の作られるメニューは、自然の味と少ない塩加減が大変魅力的です。

・鶏の塩レモンロールはマッシュルームデュクセルを入れることで深みが増し、
他のつけ合わせのお野菜もそれぞれの素材の良さを生かした仕上がりで家庭料理の域を
出ているような素晴らしい一皿だと思いました。
スープもミントのかくし味が絶妙で本当に美味しかったです。
サラダも仕上げに季節のフルーツを足すだけでグンとグレードアップした印象になり
色どりも素晴らしく美味しかったです。

５月もご参加下さりありがとうございました。

濱田美里オフィス
松本

５月の料理教室が始まりました。

2019.05.16 ￨いままでのメニューお料理教室

５月の料理教室が始まりました。
今月は『濱田美里のおもてなし〜チキンの塩レモンロール〜』です。
何人かの方はお気づきになられたようでしたが、昨年の包丁研ぎの会でお出し致しました
”あの”料理レパートリーです。覚えていて下さってとても嬉しかったです。
サラダは、初夏の食材で仕上げました。

みさなまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・レモンのさわやかさがお口いっぱいにひろがってとってもおいしかったです。
塩レモンの存在が初めてで、是非作ってみたいと思いました。サラダに水なすを使うのもびっくりです。

・本当に美味しかったです。料理が苦手な私でも家族に作ってあげたくなりました。
全てが色々応用できそうで楽しみです。

・とてもおいしく今回も楽しい時間をありがとうございました。
野菜もひと手間かけてオーブン焼きするとこんなにも野菜だけでおいしいの！！と…
また家で作ってみます。

・チキンはレモンがさわやかで、ジューシーでボリュームもあって美味しかったです。
塩レモンは作ったことがなかったので早速作って常備したいと思います。
マッシュルームデュクセルも作ってみます。サラダのタマネギのソースも、
これだけあれば、いつものワンパターンのサラダが変化しそうです。
空豆スープもやさしい味で美味しかったです。
にんじんのメープルシロップ&スパイスもびっくりでした。

・水なす（塩のみの）初体験です。ハマリそうです。帰ってすぐ作り娘に食べさせます。
鶏肉もジューシーで、ソースとの相性が抜群でしたね。毎回新しいお料理をいただけて感謝いたします。

・身近な食材で超ゴウカな料理ができました。いつもレッスンに来るたびに次はこれ作ろうと
意欲が得られます。作りたい！と思えるのが嬉しいです。サラダも毎日、冷蔵庫にあるものが、
ほんとうにどこかのレストランで頂けるような、いや、それ以上な感じでした。
特にオニオンのヨーグルトドレッシングは、ドレッシングにしなくとも一品になるおいしさ！！

５月の１週目にご参加くださったみなさま、本当にありがとうございます。
来週もお待ちしております！

スタッフ：松本

４月のレッスン「濱田美里のおつまみ８品！」が終わりました

2019.04.26 ￨いままでのメニューお料理教室

本日、４月のレッスン「濱田美里のおつまみ８品！」が終わりました。ご参加くださった皆さま、どうもありがとうございました。どのレシピも、おつまみとしてだけでなく、毎日の生活の中でフル活用してくださいね！（以下、ご参加くださった皆様のご感想です）

さて当オフィスは明日４／２７（土）から５／６(月)まで休業させていただきます。その間、メールのご返信等できませんこと、ご了承くださいませ。何卒お願い申し上げます。皆さまもよきゴールデンウィークをお過ごしになりますよう。

〈生徒さんのご感想〉

○『おつまみ８品！』お酒が好きなわが家で、即重宝しそうなメニューばかりでした。アレンジメニューもうかがい、レパートリーが広がります。ゴールデンウィークの集まりに早速活用します。

○今日もすばらしく美味でした！砂肝は家庭では使ったことがないので、今回をきっかけに作ろうと思います。コリコリして香菜と良く合います。よだれきゅうりは、きゅうり好きの子供の大好物になりそうです。

○昨年満席だったので今年参加できて良かったです。８品あっという間に出来、味も様々、とっても美味しくアレンジが沢山出来そうなので、とても有難いリピートレシピになります。スペアリブ、かんたんでとっても美味しかったのでこれは今日早速やります！！いつもどうもありがとうございます。とっても楽しかったです。

○作りおきできる品やすぐ作れる品がたくさんあり、これから重宝しそうです。今回も色んな新しい発見があり楽しかったです。

○どのお料理も作りやすいレシピで早速おつまみに作ろうと思います。特にスペアリブの味付けがとっても美味しく、漬けておけるのでまめに作ろうと思います。よだれきゅうりのたれも活用したいと思います。

○今日も楽しくおいしく頂きました！身近な食材がおもてなし料理に変化！こんな食べ方があると、作り方があるといつもいつも目からうろこです。知る、学べるは、自分に元気と豊かさを感じます。

○前回のおつまみ会から我が家のレパートリーがまた一層豊かになりそうです。今夜はスペアリブ！！！

みそ仕込みました！

2019.04.19 ￨いままでのメニューブログ

本日味噌仕込みの会、行いましたー。２時間で計２０キロくらい仕込んだかな。みなさんたっぷり作られたので、結構クタクタかも！（私もクタクタで出来上がりの写真を撮るの忘れました?）この作業、家で黙々とやるとけっこう辛気くさくなっちゃいますが、みんなで大笑いしながらやったので、あっという間でしたね！

柔らかく煮ておいた大豆をつぶすのに、手動ミンサー、フードプロセッサー、すり鉢をご用意しておいたのですが、案外すり鉢が一番早くて楽で、最終的にはみんなすり鉢を使っていたのがおもしろかったな。

今回は、米麹、麦麹、合わせのうち、それぞれのお好みの味噌を何種類か作りました。事前にお好みやリクエストを聞いておいて、オリジナルの配合表を作ってお配りしたので、秋以降にみんなで食べ比べして、出来上がりを確認してもいいですね。（私は皆さんのお顔を思い浮かべながらこの配合を作るのが一番楽しかったなー）

手前味噌仕込み、来年の冬にまた是非やりましょうね！

４月のおつまみ教室が始まりました

2019.04.18 ￨いままでのメニューお料理教室

昨日より、４月の神戸和モダン料理教室『濱田美里のおつまみ８品！』が始まりました。ご参加どうもありがとうございます。来週24,25日にキャンセルが出ましたので、ご都合よろしい方は是非いらしてくださいませ。

以下、生徒さんのご感想です。

○どれもお家で作ってみたいモノばかりでした。特にさくらえびの大根もちはチャレンジしてみたいです。今後、和食があれば是非参加してみたいと思っています。先生のレッスンは丁寧でわかりやすく良かったです。ありがとうございました。

○おつまみレシピへの参加は２回目でしたが、今回も数多くの品を簡単に作れるレシピが多くて、とても美味しかったので感動しました。砂肝の新たな処理の仕方も教わることができ、勉強になります。晩しゃくの時に作ってみたいと思います。

○念願の“大根もち”。とても美味しかったです！一品一品がどれも手軽に作れるのに、可愛いく美味しくて、お客様へのおもてなしにも大活躍しそうです。夏に向けて、常備菜もまたレシピで教えて頂きたいです。

○砂肝のイメージ（かたい、くさい）が全くなくなりました。是非家でも作ってみたいです。どのお料理も手軽に作れて、時間に余裕のない時でもチャレンジできそうです。今日もとっても楽しかったです。

○昨年の『おつまみ８品』も参加させていただきましたが、今回の８品は、また違った内容でレパートリーが増えました。「８品同時に作らなくても」と先生はおっしゃいましたが、味や色がとてもバランス良く、食卓に並べるとかわいくて、家で再現したいです。

４月のコトラボレッスンが終わりました②

2019.04.14 ￨いままでのメニューお料理教室

さて、コトラボ第２弾のデザートレッスン、この度は「ルビーチョコと抹茶のケーキ」でした。ビターやミルク、ホワイトに続く「第４のチョコレート」として話題のルビーチョコを使って、春らしいケーキに仕上げました。

若草色とピンクの組み合わせも今の季節にピッタリですが、何よりスポンジの食感を大切にしました。軽やかでふんわりと、でもしっとりとつながっていて、チョコレートのクリームともマッチするように。まずはデモを集中してご覧いただき、その後実習、という流れでしたが、いろいろなことを感じ取っていただけたのではないでしょうか。

私はすべての皆さまの生地のできあがりを覚えておりますよ。中でも、ロールケーキのレッスンに何度も通って下さり、練習を積んで来られた生徒さんが作られた生地は私がかじって食べたかったくらい?、すばらしかったです！

理屈だけわかっても体は動かないし、やみくもに体を使っても意味が分からないと経験に変えていけない。「ゴムベラで生地を混ぜる」というたったそれだけのことですが、「身に付く」ところまでやるって、何にしても大変なことですよね。よくここまでがんばったねー、と彼女を誇らしく思いました。

そして、「何十年も生きてきて、今日ケーキを作るのが初めてなんです。」との生徒さんもおられました。そんな貴重な一歩に私のレッスンを選んで下さり、本当にうれしく思います。どうかその一歩が、この先の深い楽しみやよろこびへとつながりますように。

おつまみの会も、ケーキの会も、皆さまと直にお会いできるって、私にとっても、すごく大切な機会です。ご参加本当にありがとうございました。次回６月はちょっと変わったケーキをご用意しております！どうぞ楽しみになさっていてくださいね。