料理研究家　濱田美里

続きまして、コトラボ第２部のご報告を。
こちらのテーマは、「濱田美里さんに教わり、作って、持って帰れる♪
～国産小麦と120年もののラムレーズンで作るシュトーレン～」でした。

これは、以前にブログ（10月15日)で書きましたが、
私が２０年前に譲り受けた１００年物のラムレーズンを、毎年つないでつないで、
今や１２０年物となった「ミックスレーズンのもと」でシュトレンを作っていただきました。

粉は国産小麦、そして酵母は白神こだま酵母を使いましたので、
焼いてからどんどん熟成して味わい深くなっていきます。
皆さまには、実習で作っていただくだけではなく、
２週間前、１週間前、そして直前に焼いた３種類の食べ比べをしていただきました。
一番古いのが好き、とおっしゃる方もいれば、真ん中がいい！とおっしゃる方も。
楽しかったですね。

時を経た深い味わいのラムレーズンだけでなく、
ゆずピールや、栗の渋皮煮も入れて、ちょっと和風に仕上げたシュトレン。
皆さま、とっておきの一本が出来たのではないかなと思います。
発酵と焼きの間の、手持ち無沙汰な待ち時間には、質問コーナーも作って、
それでも時間が余ったので、またまた冷え性ハーブティをいれて、ミニ漢方講座をしてみたり。
ゆっくり皆さんともお話が出来て、よかったです！

次回のコトラボは２月２２日に参ります。
またぜひお会いしましょうね！！

１２月の『濱田美里のおせち料理』が始まりました。

◎生徒さんの感想

・昨年のお節料理も参加しましたが今年も楽しかったです。
お雑煮の出汁、これが本当に上品で優しい味で大好きです。
どのお料理も全て美味しく大満足です。
黒豆、鴨の食べ比べ勉強になりました。今年の良いしめになりました！
どうもありがとうございました。来年も宜しくお願い致します。

・お正月をひと足早く味わうことが出き、感激です。
レシピを再現できるかわかりませんが、今年は何年ぶりかに実家（東京）で
お正月を迎える事ができるので、頑張って作ろうと思います！
（大根のかつらむきは、母にやってもらおうかな…）ご一緒させて頂いたメンバーの皆様も
とてもやさしい方ばかりで、とても楽しい時間となりました。

・今迄、料理本や自己流でのお節料理をつくっていましたが、改めて勉強するという機会を得て
生の学習ができて良かったと思いました。基本のだしのひき方、なます、田作りなどは
自己流になってしまっていたので、良い機会でした。

・田作りは毎年味が変わり、うまくいかないことも多かったのですが、
先生のレシピで作れば、失敗なくできそうです。かまぼこのかざり切りなどして、
いつもと違うおせちを作って華やかなお正月をむかえたいと思います。
鴨ロース、黒豆の食べくらべが出き、質や作り方による味の違いを感じることができてよかったです！

・おせち！！２度目ですが新鮮です！
毎回もそうですが、おせち今年は…又、どんな一年であったかと、どんな風に過ごしたいか
などなど作りながらいくのだろうなぁ…と気持が又又、嬉しくなりました。
１つ１つの食材のあつかい方、作り方を再度学べ、テンション上がりました！！

・久しぶりの料理教室で、とても楽しかったです。
ポイントポイントで実際に自分の目でみて、手でさわり作れたのでよかったです。
先生のように、自分の感性をみがくためにいろんな場所へいき、いろんな人と出会い
体験していきたいと思います。また仕事の合間をぬってこれたら来たいです。

今週もご参加下さりありがとうございます。

スタッフ：松本

１１月の料理教室が終わりました。
今月はローストチキン。
先生のおまけの手作りデザートは→長野巨峰を使ったレーズンサンドでした。
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・みなさんのお話もはずみ楽しいひとときでした。
ローストチキンは買うものと思っていましたが、こんなに簡単に作れるなんて…
と驚きました。中のレバーも美味しかったです。今日のメニューでクリスマスを迎えたいと思います。

・はじめてのお料理教室に参加させて頂いて、いかに丁寧ににひと手間かけてあげたら
家にあるモノでこんなにもおいしく出来あがるかと思うと…日々反省です（笑）
いい勉強になりました。

・難しすぎない工程なのに、とても映えるお仕上がり。さすがです！
テリーヌはお野菜の味をしっかり楽しめるのにお味は薄すぎず！！
手が込んでいるように見えるのがいいです！
カリフラワーはなかなか手が出せないお野菜でしたが、スープにしたら美味しく、
沢山取れることが嬉しいです。チキンの中身もそれだけでおつまみになりそう。
とても美味しくいただけました。

・今日のお料理も全部おいしかったです。チキンは今まで作らず買っていましたが、
作り方を教えていただいたので今年のクリスマスは頑張って作ってみます。
毎月お料理教室をいつも楽しみにしています。今日もすごく楽しかったです。

・ローストチキンがふんわりジューシーでとても感動でした。
ハードルが高かったお料理が”出来そう”に変わりました。
カリフラワーのスープも優しい味でおいしかったです。
デザートのバターサンドおいしくて、何個も食べたくなりました。
是非スイーツの会を開いて頂きたいです。

・ローストチキンが思ったより手軽に出来て忘れないうちに作ってみたいと思います。
ピラフの塩加減でメインにもサブにもなる事が分かりました。
カリフラワーのスープもホワイトソース代用も含めて子供に食べさせてあげたいと思います。
いつも楽しく美味しい最高のレッスンをありがとうございます。

・ローストチキン、テリーヌ、カリフラワーのスープ、ピラフ
クリスマスメニューが決まりました。（ローストチキンは娘達と下ごしらえをしたいです）
お野菜のテリーヌはおせちにもできそうですね。ボリューム満点のメニューでしたが
あまりのおいしさに全ていただいてしまいました。ありがとうございます。
先生の手作りのバターサンド絶品でした。ごちそうさまでした。

今月もご参加下さりありがとうございます。

スタッフ：松本

１０月の料理教室が終わりました。

今月のよだれ鶏は、鶏胸肉を炊飯器の保温機能を使って、しっとり仕上げる方法を。
トマトと卵の炒め物は、鉄のフライパンとテフロンのフライパンの２種を使用して
味比べをいたしました。作っている時から、「違う！違う！」と声が上がるほどで、
食べた感想もさまざま。卵の食感が特に違うんです。

毎回、実験のような料理教室ですが、
今月のおうち中華も、ご好評いただき本当に嬉しく思っております。
ご参加くださったみなさま、本当にありがとうございます。

◎生徒さんの感想

・よだれ鶏、簡単にできてすごくおいしかったです。家で絶対にやります！
杏仁豆腐は今までに食べた事がないくらいおいしくて感動しました！
毎回来るたびに幸せな気持ちになれて、ご飯作りをがんばろうと思います。
ありがとうございました。来月もよろしくお願いします。

・お店で食べるお料理を手軽に作るポイントを教えて頂いてすぐに作ってみようと思いました。
杏仁豆腐がとても美味しかったです。よだれ鶏のタレを色んな物に活用したいと思います。

・家族みんな中華が好きなので今日のメニューは重宝すると思います。
炊飯器保温のよだれ鶏、とてもやわらかくておいしかったので
おうちでヘルシー中華にトライしてみます。

・よだれ鶏はおいしくて、いくらでもご飯が食べられそうでした。
鉄のフライパンとテフロンの違いを教えて頂いて、勉強になりました。
夫が杏仁豆腐が大好きなでの、家でも作ってみようと思います。

・今回も、どれもおいしくて満たされました！
素材の扱い方や、作る分量がちがう場合、季節がちがう場合など、細かく丁寧に説明して下さるので
とても楽しく勉強できます。日々の料理に確実に役立つので助かっています。

１１月は、『ローストチキン』でお待ちしております！

スタッフ：松本

９月の料理教室が終わりました。

今月は、
秋刀魚を開く→棒寿司に。
たまごを巻く。
かき揚げを作る。
きのこを焼く。
マスカルポーネと生クリームを合わせて、ティラミスを作る。

おろす。巻く。揚げる。焼く。混ぜる。

の５工程を１つずつみなさんと一緒に行いました。
９月の『濱田美里の秋の和食』、いかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・さんまの棒ずしは意外と簡単にできて見栄えもとてもよくて何よりおいしかったです。
バーナーでの炙りも脂がとろけてまた一味違っておいしかった。
だし巻きはいつも作っているのよりふんわりしていて、だしもしみていて感動しました！
お弁当を作る時もやってみたいと思います。

・久しぶりのレッスン、とても楽しみにしておりました。
なかなか我が家のたまご焼きが定まらず、今日はマスターするぞ！と意気込んできたので
実践させてもらえてよかったです。小さな失敗を沢山したので次は成功できると思います。

・棒ずしは難しいものと思っていましたが、ポイントを教わり、
自分でも手軽に出来そうだなと思います。さんまと言えば塩焼きですが
また違った食べ方もとってもおいしかったです。

・今月で一年が経ちました。料理に興味をもちたい、得意になりたい
と思って通い始めました。先生の指導や毎月のレシピのおかげで
料理を作ることがたのしくなってきました。ありがとうございます。

・さんまの開き！初挑戦でヒヤヒヤでしたが、なんとかクリアでき、
美味しくいただけて嬉しかったです。脳内が若返ったような気がします。
又、家でもトライしてみます。

・さんまの腹開きがとても簡単で、家でも旬の時期の今にやってみたいと思います。
さんまの料理というと焼くのがメインになってしまいますが、今日のような食べ方は新鮮でした。
また、焼ききのこのゆずこしょう和えは、以前、洋食で習ったきのこ（よく作っています）
の副菜の代わりに和食の時に作ってみたいと思います。
ティラミスもおいしかったです！久々にこちらに伺い、贅沢なひとときでした。
また六甲にも来たいです。

今月もご参加下さりありがとうございます。

スタッフ：松本