料理研究家　濱田美里

さ〜て、『ワッフル』はどっち！？

最近、小さいワッフルが欲しくて何件かのお店をまわり、
「小さいワッフルありますか？」
ときくと、大半が下のクリーム入りに案内されました。（欲しかったのは上）

ワッフル＝上の。と思いこんでいたため、びっくり。
（思い込みはよくないですね。。。）
そこで検索↓

＊ワッフル＊は、焼き菓子のひとつ。
元々は、小麦粉、鶏卵、バター、牛乳、砂糖、イーストなどを混ぜ、醗酵させて作った生地を、格子模様などを刻んだ2枚の鉄板（ワッフル型）に挟んで焼き上げた菓子。
ベルギーの首都ブリュッセルやリエージュのものが有名であり、「ベルギーワッフル」とも呼ばれる。

日本では、円形または楕円形に焼いたスポンジ生地に、カスタードクリームなどをのせ、柏餅のように2つ折りにしたものや、サンドイッチ状にしたものもワッフルと呼ばれる。

とのこと。

日本独自のワッフルのようです。

そして、クリーム入りも買ったことある！！
と、今思いだしました。

日本のワッフルいただきまーす。

本日の撮影まかないのうちの一皿。お披露目です。
マッシュルームもピンクに覆われて
なんだか恥ずかしそうです。。。

マッシュルームの上にのっているのは
『チンゲンサイの菜の花』とのこと。

このピンクは、、、
『カシスマスタード』という粒粒マスタード。

こんな色です。

黄色の（ふつうの）粒マスタードもきれいですけれど、
時にはこんなピンクも素敵ですね！！

大手のスーパー、輸入食品、製菓店のネットショッピングなどで
購入できるようです。

料理の彩りに是非どうぞ。

２月１６日（火）夜の部おわりましたー。

＊生徒さんの感想＊
◎すごく簡単で美味しいお寿司を教えていただき感謝です！
ひと足早く春を実感しました。いつもテーブルセッティングもかわいくて
勉強になります。次回のメンチカツも楽しみです。

◎初参加でしたが、和気あいあいとした雰囲気の中にも緊張感のある
充実したレッスンでした。器のひとつひとつも素敵で、料理をする時の
心構え（食材を愛する心、器も合わせたコーディネート）を学びました。

◎今回も特別な時間楽しかったです！！
ここにくると、面倒くさそうな料理でも『自分にもできる！！』
と思えます。

◎さわら寿司とても美味しかったです。特にさわらの照り焼きの
ゆずこしょうがとてもあっていました。ぜひ家でもやってみたいと思います。

◎色どりも鮮やかで、食卓にいっぺんに春がやってきたみたいで
嬉しくなりました。豆腐ドレッシングの美味しさにもびっくりしました。

◎はじめての参加だったので緊張しましたが、少人数で説明も分かり易く
楽しく料理ができました。野菜や魚の保存方法など、こまめに教えてもらえたので
勉強になりました。

今回もありがとうございます！！
さわら寿司が→→→炊飯器でできるなんて！！！
嬉しいですよね。

３月もいろんなコツをお伝えいたします→☆

ひと足お先に、２月のお昼の部が終了いたしました。
本日も足をお運びくださったみなさま、
本当にありがとうございます！！

今回の春野菜は、、、
この『蒸し鍋』を使ってつくりました☆（前回もですけれど）
便利ですよね〜土鍋にも、蒸し鍋にもなるなんて！

土の力は、素材の力に加勢して
。。・。みんなでおいしくなりましょう。・。。
という、すばらしいお方。

本日ご参加の生徒さんが
『土鍋でカレーを作ったら、いつもよりまろやかで美味しかったです』
とおっしゃっておりました。

鉄のフライパンで鉄分をもらうも良し、
土鍋から土の力をもらうも、大よしです！

家に土鍋が眠っていたら、是非ひっぱり出して使ってみてくださいませ。

いいお天気に恵まれて
キッチンスタジオは太陽の光と暖かさ満載です。

本日『春になったら作りたくなる料理』お昼の部おわりました。

『さわら寿司』
岡山で春になると食べる郷土料理です。
本場では酢ジメにしたサワラを食べるのですが
東京ではなかなか、、、新鮮なものが手に入らないので
火を入れて手軽に作れる方法にさせていただきました。
酢飯を炊き込み、卵は錦糸たまごではなく
ちゃちゃっと作れて、あな空きの心配もご無用なものにしました☆

『あさりの汁物』
大粒のあさり入手です！

『春野菜まんさい』
菜の花のほんのりした苦みで、しゃきっとします。

『手作り豆腐ドレッシング』
濃厚でクリーミーです！！

今月は、キャンセルが出たため少し空席があります。
◎２月１２日（金）昼の部　１１：００〜１３：３０　残席２名
◎２月１６日（火）夜の部　１９：００〜２１：３０　残席１名
ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。→☆

大根は長〜いので、上から下まで味が違うんです。
葉っぱを上と考えて、下にいくほど辛みが強くなります。
なので、、、
大根の部位別の使い分けをご紹介いたします。

＊ダイコン部位別調理法＊
葉部→ 油揚げやちりめんじゃこなどと油で炒めたり、きんぴら、菜めしにも。
青首部→ ビタミンCが一番たくさん含まれる部分なので、生でサラダに。
中央部→ 甘味が多いので、ふろふき大根や煮物に。
先端部→ 辛み成分と水分が多いので、おろしや薬味に。

＊選び方・調理のポイント＊
肌がツヤツヤ、すべすベ、白いものが良品です。
青首だいこんは青首の部分が濃く、白い部分が白いものを選んでください。
毛穴が深いものは要注意！！

こんな効果が ☆
大根の根の部分には
でんぷん質を消化する酵素“ジアスターゼ”、
たんぱく質分解酵素“プロテアーゼ”、
脂肪分解酵素“リパーゼ”
が含まれ、消化を助ける働きがあります。

咳どめや喉の痛みを鎮め、風邪防止にもなります。
加熱すると酵素が失われるので、おろしやサラダのように生で食べると効果的ですよ。
また、葉の部分はビタミン、ミネラル類の宝庫。
カロテンやビタミンＣ、カルシウム、カリウム、鉄分が含まれているので葉野菜のつもりで活用しましょう！！

野菜を上手に使いきれると、嬉しいですよね。
お試しくださいませ。

山口から届いた『間引きにんじん』

＊＊『間引き』とは＊＊
通風や日当たりがよくなって植物が十分に生育できるように、
生長に応じて込み合った部分の苗や枝、生育の悪いもの、
徒長したものを取り去る作業のこと。

とっても、甘くて☆生でポリポリ食べられます。

土や太陽、雨などなど
自然の力はすごいなぁ〜と感動させられます。
美味しいにんじんをありがとうございます！！

人参が苦手なお子さまがいらっしゃったら
ぜひ１度、いつもと違った人参（生産者さんの顔がわかるものとか、
泥つきのもの、葉つきのもの）
を選んでみると、新しい発見（旨味・甘み）に出会えるかもしれませんね。

決して高いものを買いましょう。というのではなく
何かをちょこっと変えると、何かが大きく変わるような気がします。
いつもと違うスーパー、八百屋さんに足を運ぶのも楽しいですね〜。

お試しくださいませ。

昨日の夜から、雪が降り始め、、、
東京は２年ぶりの積雪とのことです。

電車が遅れてしまったり、車がノーマルタイヤだったり
朝から雪かきに追われたり・・・
大変だったことも多かったのではないでしょうか。

そんなこんなでも
やっぱり、冬といえば→雪！！
これを見ずに春はむかえられませんよね。
と心底思っているほど、雪が愛おしいです。
（なんだか、まわりくどくてすみません。。）

今日の雪は溶けてしまいましたが
もし、、もしまた雪が降ることがあったら
＊雪には結晶があること
＊夜の静かな中ではシンシンと音をたてて降っていること
を覚えていてくださいませ。

いつもの雪も違って見えるかもしれませんよ。