料理研究家　濱田美里

きのう購入していた栗が、『栗の渋皮煮』に姿を変えておりました。

その子がちょこんとテーブルに置かれたら・・

なんだか急に背中がシャンとして、、、うっとりして、、、
栗をこんなにも素敵に変身させられる女性になりたい！！
と、心底思いました。

早速、オープンしたてのお店にて
『これ美味しいのよ〜』と教えていただいた山栗を
ささっと自分のカゴに。。。
（『元気ごはん』にレシピが載っていることは、しっかり調査済み！）

ふっくらつやつやの色っぽ〜い『栗の渋皮煮』が載っていますので、
ぜひ、ご覧下さいませ。

食べてくれる人を、うっとりさせられるこの一粒は感動いたしますよ！

しつこいほど作り続けている『半熟☆味たまご』

料理教室の『ストック料理』の会で、めんつゆの展開として
作って以来、大はまり！！

たまごが半熟な上に、味つきですよ。
それが、自分で作れてしまうということに
うっとり感動してしまって以来、我が家の冷蔵庫には欠かせません。

良質タンパク質ばんざ〜い↑↑↑

家に帰って、冷蔵庫に栄養満点のものが控えていてくれたら
なんだか、ほっとしますよね。
手作りだと原材料もわかって安心＆安全＆笑顔になります♪

今日は、、、最後の１個を無心で食べてしまい、、、
しまったー！！！という顔をしていたら
『絵かいてあげる♪』と描いてくださいました☆

つるつるたまごに。絵／濱田美里

いつもより少し延びてしまい（すみません！！）
２１：３０に夜の部『料理の基本』無事に終えました〜♪

１人１台コンロを使ってだしをひきました！！
作業台はボールやザルで溢れかえり、、、
ガスコンロと生徒さんの熱。
そして→→だしのアロマな香り☆が教室中に満ちていて
活気ある癒しの教室時間でした。

本日もお時間をつくって足を運んでくださったみなさま
本当にありがとうございます♪

美里先生が２６日（土）用の昆布を用意していたので
『ちょっとそのままでお願いします！！』と
撮影させていただきました☆

またまた
『まだ切らないでくださ〜い！黒も！黒も！』と
作業の中断ばかりしてしまいました。。。
（でも、お見せしたくて。つい。。）

右側が『羅臼』の赤です。（左は『羅臼』の黒）
穴が開いているのは

なんと！！！！！！

うにが食べたからです。

『うにが食べるほど美味しい』と
うにお墨付き♪（確実に美味しいよ！by昆布ソムリエ）

　　『羅臼（赤』平成17年　　　『羅臼（黒』平成18年　　　『日高』平成17年

朗報です！！（かなり大興奮な！）

９月２６日（土）の『基本の料理』にて
豪華なラインナップの昆布たちの『だし味比べ』をいたします！

『昆布』の種類も、ピン～キリまでありますけれども・・
今回のお教室で使用する昆布は、、、私は意を決しても買えません。。。
（なので、ちょっと震えが・・）

この名だたる昆布の＊最上級のもの＊を『味比べ』できるチャンスは
ここ以外どこにもない！！し、今回しかない！！
値段云々をお伝えしたいのではなく
いろいろな昆布（本当によいもの）に触れていただきたい！！のです。

なかなか、何種類も年代や産地・色の違う昆布を味わって、比べて、
感じる機会ってないですよね。

『だしは素材の味をひきたてる』と、昆布ソムリエのおにいさん
（おじさんと呼ぶと誰？と聞き返されたので。。）
が、熱くおしえてくださいました。

お時間がありましたら、是非！！損はさせません！！

しっかり脂ののった美味し～いサンマが出回っていますね～。
塩焼き＆大根おろしの組み合わせはたまりません！！

でも、煮物や揚げ物も食べたい。

しかし、、、お魚を１尾で買って困ること・って
・・・・『生臭さ』では・・・・？

暑い夏は乗り越えたので、、、と思っても、
まだまだ油断はなりませんもの。

こんな方法はいかがでしょう？

＊＊頭などを捨てる場合＊＊

魚のうろこ、頭、内臓をとるのは、
新聞紙（広げた牛乳パックでもよいです）の上で行い、

くるくる丸めて、ビニール袋へ。（穴が空いていないスーパーなどが便利☆）
（食べる部分は洗った後、さっきと別の牛乳パックの上、もしくは、魚専用まな板で調理）

ゴミの日が次の日ではない時、臭いがきになる方は
そのままビニール袋を冷蔵庫（もしくは冷凍庫）に入れてしまいましょう！！

ゴミ箱にポイっと捨てて、もわ～んと臭ってくる心配はなくなりますよ。

快適☆お魚生活☆いたしましょ♪

お料理には欠かせない、『和え衣』や『タレ』などなど。。。
素材を引き立たせる『名わき役』のようで
実は、料理の味を決める『裏番長』。

１つでも覚えておいたら、いざ！！という時にとにかく便利☆
（日持ちがするものもありますしね）

今まで、料理教室で作って
。゜。とってもご好評いただいたものものご紹介。゜。いたします♪

＊白和え衣（松の実を入れて）
＊玉みそ
＊梅肉たれ
＊コチュジャンだれ
＊三杯酢
＊手作り！わさび漬けの素
＊タルタルソース
＊照り焼きのたれ
＊めんつゆ
＊玉ねぎドレッシング　

などなど。。まだまだたっくさんありますよ～。

嫁入り道具にもって行きたい、持たせてあげたい（でも１人占めしちゃいたい）。
どれをとっても『完全永久保存版』になること、間違いなし！！
の、お品でございます。

好きな食べ物は？と聞かれたら
迷わず『おにぎり』です！！と声を大にして答えるほど
おにぎりが大好き！

我が家のおにぎりは、、、
おばあちゃん特製の『デカにぎり』。

昔、学校にお弁当箱を持って行きたくなかった
私のおにぎりは、、いつからか、、、孫を気遣う『ばばさま心』により
ハンバーグ・卵焼き・ソーセージなどが日替わりで真ん中に入っておりました。

玄米〜の先生の本をめくっていたら

懐かしい『具入りおにぎり』に遭遇☆

さっそく、挑戦！！

あれれ？？？にぎらないの？？？（なんだか拍子抜けしました。。）

のりの上に、ご飯（今日は：玄米：）をしいて、具をのせて
パタンと折りたたんだら完成♪

にぎらないので具がたっくさん入れられますよ〜。
ごはんに味がじんわりしみて、のりがすべてを包み込む☆

この『おにぎり（！？）』手軽で栄養満点！！で、本当におすすめです

お天気の良い日は、干し台にいろ～んなものが干してあります。

しかし、、、最初は驚きました。この光景。

だって、パンが気持ちよさそうに日向ぼっこしているんですもの。
。。。パンですよ。。。(コロコロしてかわいいですけどね)

これは後に→パン粉に大変身＆大活躍いたします。

ぜひぜひ、パンが食べ切れなかった時にはお試しいただきたい！！

＊作り方＊

①残ったパンを干す。
②からっからに乾いたら、フードプロセッサーーへ。
　（あんまり中に湿気が残っていると、くだけませんので、
　　お気をつけくださいませ。）
③細かくなったら冷凍保存☆

『全粒粉』とか『ライ麦』入りなどなど・・・手作りパン粉は
じんわり、いいことしている気分満載ですよ～☆

フライやコロッケの衣にした時、
『うむむむ、美味しい、このパン粉はどこの？』とよく聞かれます。
（ふふふ、もっと聞いてください！！）

本当に繊細で、さくっとした出来上がりになりますよ☆

（私はパンが残ることがほとんどないので、、、、、
なかなかパン粉がつくれませんけど。。。）

豆知識☆として
頭のすみっこで覚えておいてくださいませ。

『おはよう。風が爽やかね〜』って、お隣さんからの朝のご挨拶。
＊＊＊さわやか＊＊＊

さてと、、、さくっと軽やかな気持で、朝のお掃除♪

いま、先生と朝の掃除にはまっております。
（いつにも増して勢いづいて→→）
大掃除！？っていうくらい、
せっせか、せっせか。（みんなが来る前に終わらせなくては！）

日々、収穫があるんですけれど
今日も、いいもの見ぃ〜つけたっ☆

ひっそり隠れていた、ジャンボな瓶を発見！！
早速、洗って、乾かして、お米を移して、唐辛子をポイッと。
（ちょっとかわいい。）

５㎏のお米がすっぽり入っちゃいました。

この家には、、、大きなものが、ザックザク隠れていて、、、
宝探しみたい！！