料理研究家　濱田美里

先週土曜日に、東京コトラボ教室での講習が終わりました。
今月は、六甲教室と同じ和モダン料理と、ガトーウィクエンドシトロン。
皆さまいかがでしたでしょうか。
魚の手開きも、ケーキ作りも楽しかったですね！

六甲教室では一月の間に６名ずつ何日も行いますが、
東京教室は同じ人数（定員計32名）を一日でぎゅっと濃縮してレッスンするので、
神戸に帰ってきてからも、消化するのに何日か時間がかかり、
今日くらいまで、からだがボーッとしていました。

教室というのは、先生が生徒にものを教える場所のようですが、
先生である私の方もいっぱいいっぱい学んでいることがあって、
皆さんにたくさん「気」を送りながら、
同時にいろんな「気」をいただいています。
神戸でも東京でも、まったく同じことは二度としませんし、
いらっしゃる生徒さんも毎回違うので、
その都度、いろんな意味で一期一会。

私自身、いくつか習い事をしてきたので、つくづく思うのですが、
一人の先生から直接ものを教わるというのは、実はスペシャルなことで、
まずは縁がないとムリ。
そして、いろんなタイミング（物理的な距離や、経済的な事情、時間や体調の問題など）
がそろわなくては難しいんですよね。

なので、東京で引き続きその場を与えて下さった「コトラボ」さんや、
「教えること」を支えて下さるまわりの人たちには本当に感謝。
そして、貴重な時間、お金、エネルギーを使って、
ご都合をつけて通って下さる生徒さん達には、
差し上げられるものをしっかりと差し上げたいと思うのです。
（それはもちろん神戸の生徒さんも同じです）

２０年前に、料理の道を志した時には、
こんな未来が待っているとは思いもしませんでした。
身につけてきたことを、手渡す場所や受け取って下さる方たちがいるというのは、
なんて幸せなことなんだろう。
もっともっと学んで、皆さんにお伝えしていきたいなーと思っています。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします♪

５月の料理教室が終わりました。
今月は”いわしの手開き”が大きな山場。１人２〜３尾手開きしていただきました。
１週目のいわしは『中羽』。15㎝〜18㎝くらいのもを使用。
そして、ミルフィーユには『春キャベツ』を。
２週目のいわしは『大羽』。なんと20㎝を超える大きさ！
そして、キャベツは『春キャベツ』→『新キャベツ』にバトンタッチ。
１週目と２週目で同じ食材を入手するのが、なかなか困難なところが、なんだかいつも面白い。
ご参加のみなさま、今月も素敵なお話をたくさんしてくださり、本当にありがとうございました。

◎生徒さんの感想

・初心者の私でも楽しく参加できてとても良かったです。
難しそうで、思ったほど難しくなく、それがまた良かったです。
先生に話しかけやすくて、ちょうどいい人数だと思いました。
さっそく家で作ってみよう！と思いました。

・塩麹を買っても上手に使えなかったのですが、今回のレシピは
どれもお味が優しく美味しかったです。
鰯の手開きも改めて学ぶ事が出来たので活用したいです。
酵素を減らさないお料理、意識したいです。ありがとうございました。

・初めて鰯を扱いました！思っていた以上にやわらかくて簡単にさばくことができたので
家に帰ってからもできそうです。オーブンを使っての料理もあまりなじみがなかったのですが
身もふっくらしていてジュージーなのでおどろきました。
魚をメインにした献立をしたいので、早速今日の夜作りたいと思っています。
塩こうじも市販のものではなく手作りしたいと思います。

・鰯の手開き、忘れないうちにまたやってみたいです。
いつも簡単なのに華やかに見えるレシピで感動です。

・難しいと思っていた魚の手開きが、こんなに簡単で楽しいと知って、
またお魚のお料理欲が増しました。大好きな塩こうじを他のお野菜でも使ってみたいなと思いました。
自家製にもチャレンジしてみます！
毎回、自分の引き出しが増えるのが楽しく、今日も美しく楽しいレッスンありがとうございました。

・鰯がフワフワでとても美味しかったです。材料さえのせてしまえばあとはオーブンが仕事をして
くれるので楽チンで有難いです。焼いている間に他の物も作れますし、時短になります！！
玉ねぎもトロトロで最高でした。梅干しの種の酸味が爽やかでいくつでも食べられそうです。
ミルフィーユも前日のものとの食べ比べも出来て、味の違いが分かりやすかったです。
おにぎりとの相性も良くて家でも作ってみます！

今月もご参加くださりありがとうございます。
６月は、『包丁研ぎ』にてお待ちしております！

スタッフ：松本

５月の『初夏の和モダン料理』教室が始まりました。

◎生徒さんの感想

・いわしのさばき方をゆっくり教えてもらって良かったです。これから家でもさばく様にします。
オーブン焼きがとてもおいしかったです。サラダ感覚で食べられる漬け物もさっそく作ってみます。
玉ねぎの煮物もこんなにおいしいとは思いませんでした。苦手な物がへったような気がします。

・TVで憧れていた先生に教わることができ、嬉しかったです。
先生の知識の広さ、深さに驚きました。
料理もレシピが手軽で、優しい味で、日々の暮らしに取り入れやすい
ものが多いので勉強になりました。

・本日初めて『魚をさばく』ことをしました。
先生のご指導のお陰ですっとできたのでびっくりしました。
毎回味の発見がありますが、玉ねぎの煮物に梅干しの種一つ入れただけで
アクセントになってまたまたびっくりでした。

・鰯のお料理がとてもおいしかったです。
子供が、焼いた魚が苦手なのですが、これなら食べてくれそうです！

・初夏を思わせるような今日の天気にぴったりのメニューでした。
鰯の手びらきは一度すると簡単ですね、親子でトライしてみます。
塩こうじも身近で手に入るもので気楽に作りおきできそうで楽しみです。

ご参加くださったみなさま、本当にありがとうございます。

スタッフ：松本

４月の『華やか和食膳』が終わりました。
たけのこ、アスパラ、あさり等々、初々しかった先週とは比べ物にならないくらい
大きく育った今週の食材達。
小さいもの→大きいもの→次の季節の食材へ。
この繰り返しが四季を通じて行なわれていることをとても実感した和食の会の買い出しでした。
みなさま、いかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・名前通りのごちそう！あさりと鯛の相乗効果おいしかったです。
おだしのひき方、しっかり学び直すことができてよかったです。
昆布の落としぶたのアイデアには目からうろこでした。家でトライしてみます。

・毎回レッスンで発見があるのでうれしいです。今回はひすいのあんかけの
小松菜を最後に入れたり小松菜の切り方でした。たけのこでも、我流でゆでたり
切ったりしていたので、ホーっと言う感じです。たけのこの素あげもホーっという感じでした。
白和えもイチゴで作るのがザンシンでした。毎回楽しいレッスン、ありがとうございます。

・たい飯は今まで淡白でお出汁をきかせないと食べてて飽きてしまっていたのですが、
アサリとのコラボレーションとても最高でした。
白和えにメイプルも新発見で、これからは、色んなフルーツやお野菜で作ってみたいです。

・和食の国に生まれて良かったなぁとしみじみ思いました。筍は素あげ最高ですね。
翡翠あんも色々活用します。
どれも本当に美味しくて、早速今日にでも作りたいです。鯛めしのお鍋を開けた時の
華やかさはおもてなしに使いたいですし、美味しさ倍増です！！
いつも当たり前に食べている和食ですが、食材で季節を感じられる和食の色々に今日改めて気づきました。
今日も参加できて良かったです。

・祖父母のおもてなし料理に作ってみたかったので、今日のレッスンをとても楽しみにしていました。
全てが上品な味付で、食べすぎてしまいそうです。メニューを拝見した時は手がこんでいるな
と思いましたが、想像以上に手軽に作れそうなので、今から作るのが楽しみです。

今月もご参加下さりありがとうございました。

スタッフ：松本

先週の土曜日は、東京教室でした。
コトラボでの講習は今回で５ヶ月目、講座は９、１０回目になりますので、
私もすっかり慣れてきましたよー。

恵比寿時代からずっと通って下さっている生徒さん達に加え、
神戸教室に通って下さっていた生徒さんが転勤で東京教室に移られたり、
コトラボで出会うことのできた新しい生徒さんがどんどん増えたりして、
東京教室の方も、新たな盛り上がりを見せています。
皆さんと一緒に料理できることが、とてもとてもうれしいです。

今月の和食の会では、料理と試食に加えて、「和のミニ講座」でだしの飲み比べをいたしました。
利尻、羅臼、日高、真昆布の４種類の一等昆布のだし味比べです。
（昆布オタクの私のコレクションを神戸から送りました！?）

家庭ではなかなか同時に味を比べるということは出来ないと思いますので、
貴重な機会になったのではないでしょうか。
こういった、本やインターネットでは決して学ぶことの出来ない、
「教室ならでは」の生の体験をしていただけるように、
これからもいろいろなミニ企画を取り入れていきたいと思っています。
楽しみにいらしてくださいね。

第２部の方は、米粉のベーグルをつくりました。

季節のよもぎとイチゴ桜ベーグルです。

私のデモに加え、皆さんの実習（おみやげ）用に、２種類のパンを２時間で仕上げるには、
綿密なタイムスケジュールが必要で、頭をひねりました?
それをしっかりサポートして下さったコトラボスタッフの皆さんには、本当に感謝です。

オーブン１０台にホイロやニーダー（こね器）が揃ったコトラボならではの講習でした。
こちらも生徒さん達に喜んでいただけて本当によかったです。

来月も和食の講座と、ガトーウィークエンドの講座を行います。
より一層、学びの多い、楽しい講座を目指しますので、
ぜひぜひいらして下さいね！