お料理教室ブログ | 料理研究家濱田美里

夏のアンコールレッスン。

2017.08.02 ￨お料理教室

ただ今、『夏のアンコールレッスン』
・瀬戸内海のパエリアランチ
・米粉のロールケーキ
開催中です。炎天の中、足をお運びくださったみなさま本当にありがとうございます。
今月まだまだ続きますので、お時間許しましたらぜひご参加くださいませ。

◎生徒さんの感想

・先月の『米粉のロールケーキ』がどうしても日程が合わずに参加できませんでしたが
アンコールレッスンのおかげで念願のロールケーキの作り方を学ぶことができて
本当に嬉しいです！そしてやっぱり美味しい！お店のような味が私にも作れるなんて、
自信を持って自慢します。週末友人宅に遊びに行くのでさっそく手土産に☆
瀬戸内海のパエリアランチも絶品でした。ありがとうございました。

・今日はお友達と一緒に参加しましたが
六甲でこんなにおいしいランチが食べられるなんてとてもラッキーです。
料理は食べることは好きですが、作るのはちょっと苦手。（味つけが、、）
でも、先生のデモンストレーションをみていたら、とっても簡単そうで
私にもこの味がつくれるの？と少し希望が持てました。
レシピもいただいたので、まずはこの通りに作ってみたいと思います。

・ダイエットのために、グルテンフリーを始めたので習ってみたくて参加しました。
米粉にはとても興味をもっているのですが、あんまり上手く使うことができず悩んでいたので
先生にいろいろお話を伺って、なるほどと納得しました。相談させていただけてよかったです。
（夏の薬膳のお話もためになりました！）
今度はぜひ料理教室に参加させてください。
ゴーヤとプラムのサラダもうっとりするほどキレイでおいしかったです。

みなさんにお目にかかれて本当に嬉しく思います。
ありがとうございます。

スタッフ：松本

７月の料理教室が終わりました。

2017.07.26 ￨いままでのメニューお料理教室

７月の料理教室が終わりました。
今月は、COOKINGが『魚の３枚おろし』、BREAD&SWEETSが『米粉のロールケーキ』でした。
魚はアジを１人２〜３尾＋あこう、イサキ、黒鯛、カレイなど、その日に仕入れることができる
魚でそれぞれおろしていただきました。
米粉のロールケーキは、デモ→実習を行いご自分で作られたものをお持ち帰りいただきました。
お暑い中、ご参加くださり本当にありがとうございます。

◎生徒さんの感想

・時々魚をさばいてはいたのですがなかなかうまくいかず、今回思い切って参加させていただきました。
先生が丁寧に隣について教えて下さったので、初めて魚をおろすのが楽しいと思えました！
教えていただくことの安心感と大切さを知りました。
初めての参加でしたが、来て良かった〜。ありがとうございました。

・魚のおろし方、今日で少し自信がつきました。細かく見ていただいてコツがつかむことができました。
関西ならではの魚、とてもおいしかったです。様々な種類を試してみて、あじのさばきやすさを実感しました。
ちらし寿司、つみれ汁、ムニエル、どれもおいしかったです。つみれ汁は味つけなしで、あんなにおいしいとは驚きました！
また、ロールケーキは、長い間食べて作ってみたかったので感激でした。
印象的なのは、ストレスをかけないということでした。お店の味でした。忘れないうちに家で作ってみたいです。
今日来れてとても良かったです。またこちらにも来ます。

・お魚を切り身以外で買ったことがなかったので、とても貴重な経験をさせていただきました。
本当に自分にできるのだろうかととても不安でしたが、先生の説明がとてもわかりやすかったことと
こんなにもたくさんの魚をおろさせていただけたので自信がつきました。
もし失敗しても、たたいて料理として工夫するなどの挽回策は、なるほど！と思えました。
つみれはあまり好きではありませんでしたがふんわりとしていて美味。そしてだしがおいしい！
今日は始終感動の１日でした。せっかく身につけたので、忘れないうちに魚を買って帰ります！

・ロールケーキが作れたらうれしいな、という軽い気持ちでお申し込みをさせていただいたのですが
あまりの奥行きの深さに感嘆しました。道具の配置、立ち位置、手の動かし方、ものの考え方
材料の性質。作り終えて、また作りたくなる感覚だけが残りました。なんて楽しい！
食べるとびっくりするくらい美味しい！！
想像を超えたお菓子教室でした。これからの手みやげにせっせと作ります。

アンコールレッスン開催中です。
この機会をお見逃しなく！！
お待ちしております。

スタッフ松本

夏休み追加レッスン

2017.07.24 ￨お料理教室ブログ

昨日、今月のお教室が終わりました。
ご参加下さった方々、どうもありがとうございました！
(栃木から、おみやげの大根を抱えて飛行機に乗ってきてくださったMさん〜、葉っぱまでおいしくいただいていますよ^^)

さて、今月はCOOKINGで鬼のスパルタ魚おろしレッスン（ホントーによくがんばりましたね！！）の後、
BREAD&SWEETSのコースで米粉のロールケーキを作りました。
連続でご参加下さった方、おつかれさまでした。

この米粉のロールケーキは、心から尊敬する津田陽子先生のフロールの作り方をベースにさせていただいています。
津田先生のフロールは、オリジナリティにあふれた完璧な配合、作り方です。
数年前からその作り方や考え方を学ばせていただき、
その後小麦粉を米粉に変えるために私が試行錯誤したものを、今回皆さんにお教えいたしました。
ロールケーキをふんわりと膨らませるのは、卵の力ですから、
卵黄ちゃんと卵白くんの性質、いかに泡を消さないように混ぜるか、ひとつひとつの作業の意味をお伝えし、
デモンストレーション→実習で、かなりみなさんいろいろなことを学んで帰られたのではないかと思います。

その中で、「こんな食感のロールケーキ食べたことがない!」「この作り方自体がすごく面白いし楽しい。」「これをぜひ妹にも習わせてあげたい。」「今グルテン抜きをしているからありがたい。」などなど、何ともうれしいご意見をたくさんいただきました。
そうかー、それなら！と調子に乗って、「夏休みアンコールレッスン」を設けることにいたしました。

いつものような実習形式ではなく、デモのみですので、ランチ食べにいくわーというくらいの気楽さでいらしてください。エプロンもいりません。
まずはケーキのデモンストレーションをご覧いただき、米粉のロールケーキについて、詳しくご説明します。
あとは、先月大好評だった瀬戸内海のパエリヤランチ（こちらで作ります。ご希望の方にはレシピもお渡ししますよ。）をお出ししますので、
夏休みの楽しみにぜひご参加下さい。
親子さん（小学校中学年位から。ご相談ください。）など、お二人以上のご参加の場合は少しだけ受講料をサービスいたしますね。

お会いできるのを楽しみにしております♪

◎夏休みアンコールレッスン（米粉のロールケーキと瀬戸内海のパエリヤ）
日程：７／26(水）、28（金）、31（月）、８／２（水）、４（金）、７（月）、８（火）、９（水）
全日：11:00〜13:30
定員：４名
場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（兵庫県神戸市）
最寄駅：阪急六甲駅徒歩10分／新幹線の場合JR新神戸駅からバスで２０分
受講料：8000円（税込み）　お２人以上の場合おひとり7500円

＊８月の料理教室のご案内＊

2017.07.10 ￨お料理教室日程とご案内

８月の料理教室のご案内です。

来月は、ようやく神戸、東京の２カ所でレッスンを開くことができます。
（東京教室の皆さま、お待たせいたしました！）
今回は瀬戸内海の幸に、中国料理のエッセンスを加えて、夏にもモリモリ食べられるような元気な料理を作りたいなあと思っています。
もちろん東京でも他の地域でも再現しやすいレシピと共に。
お会いできることを楽しみにしております。

◎COOKING◎
『濱田美里の魚介中華』

・おさしみと香菜のピリ辛サラダ
・上海風蒸し魚（→蒸し上げた魚に熱々の香り油をまわしかけます。ふっくらぷりぷりの蒸し加減で）
・かんたん卵スープ
・なすの一口水餃子　特製だれと
・タコミンチの和え麺　

日時（六甲教室）
２０１７年８月２５日（金）、２７日（日）　　　　　　　
全日１１：００～１３：３０
場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（兵庫県神戸市）
最寄駅：阪急六甲駅徒歩10分／新幹線の場合JR新神戸駅からバスで２０分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円（税込み）
定員：各６名

日時（東京教室）
２０１７年８月１２日（土）１１：００～１３：３０
場所：『Garden Kitchen』新宿御苑　
東京都新宿区新宿５−４−１（０１２０−８１−８１４７）
http://www.gardenkitchen.jp/access/index.html
最寄駅：丸の内線　『新宿御苑前駅』徒歩すぐ
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：7,500円（税込み）
定員：１２名

６月の料理教室が終わりました。

2017.06.23 ￨お料理教室

６月の料理教室が終わりました。
『濱田美里の初夏のごちそう』はいかがでしたでしょうか。
今回は、鯛、タコ、穴子、あさりと海のもの満載！
朝〆の穴子に同じく朝〆のたこ。
明石でとれるとっても新鮮な魚が手に入るお魚屋さん（自転車でいける範囲）にやっと巡り会えたんです！
お店の人にお話を伺っている間に、売り物のタコが脱走してしまうくらい（笑）活き活きしています。
週末は、淡路の昼網の魚も店頭に並ぶとのこと（お昼に獲れた魚が夕方には買えるんですよ）
「ガシラ」「チヌ」「かわはぎ」「はも」「たちうお」「カマス」「めばる」「めいたがれい」「生の穴子」「さわがに」まだまだ神戸に来て初めて出会った魚がたくさんいて（丸のままでーんと並んでいる姿は圧巻です）
来月の教室の『お魚の３枚おろし』には、何が手に入るかなーと、
これはおもしろい魚をみなさんにお届けできそう！と今から楽しみに魚屋さんにちょくちょく通います。（獲れたてのアジは内臓の状態が今まで目にしたのと違うんです！本当にびっくりしました）
ぜひぜひ楽しみにしていらしてください。

◎生徒さんの感想

・待ちに待っていた濱田先生の料理教室！参加できてとても嬉しかったです。
実は料理教室に通うのは初めてで、少しの不安とワクワクを交えての参加でしたが
他の参加された方もおだやかで、雰囲気もアットホームな感じで心から癒されました。
レシピやデモで、ききたいポイントが細かく説明されているので、とてもわかりやすかったです。
パエリヤはとっても難しそうなイメージだったので、簡単なのに美味しくてビックリしました。空豆スープの甘さと穴子のフリットのふんわり感！今晩は自信を持ってごはん作りができそうです。また是非お願いいたします。

・今日もお料理が習えてとても嬉しいです。
先生の教室で教えていただくと、私にもできるかも、やってみよう！という気持ちになるので
とても大切な時間だと感じています。玉ねぎドレッシングは今後わが家で重宝しそうです。
東京教室の開催が８月と伺ってとても楽しみにしています！
また、ぜひこのような新鮮なお料理をおしえてください。

・パエリアが簡単なのに豪華で、贅沢でした。
魚の旨味とトマトの旨味、レモンの酸味が絶妙だったと思います。
時間のない時でも、本当に豪華に見せられる料理ですね。
また、玉ねぎドレッシングは、甘夏と合い爽やかで、家に常備したくなりました。
シンプルな材料なのに、おいしくいただけました。
フリットは今まで作ったことがありましたが、うまくできませんでした。
コツを覚えましたので再チャレンジしたいです。スープは冷やしたものを作ってみたいです。

・初めての参加でしたが、先生も周りの方もフレンドリーで、すごく楽しかったです。
長年兵庫に住んでいますが、なかなかこのような魚料理はチャレンジできず、
先生に背中を押していただいたようなきもちです。
アナゴは焼くのではなく、「ふわっと揚げる」ことで、こんなに味わいが変わるのですね。
改めて地元の良さを見直しました。
先生のお料理には懐かしさと新しさがありますね。
どれもシンプルでありながら、食材の良さを活かすコツがいっぱいで、愛を感じました。

・たこというと、ゆでだこの刺身くらいしか食べたことがなかったのですが、
こんなにオシャレに変身するなんて！今度お客様がいらっしゃる時に、ぜひ作ります。
先生が旅をされたお話や、デザートの但馬土産のおだんご（絶品ですね！）など、
レシピプラスαのお心づかいもうれしかったです。
またお話を聞かせて下さい。

今月もご参加くださり本当にありがとうございます。

スタッフ：松本

＊７月の料理教室のご案内＊

2017.06.12 ￨お料理教室日程とご案内

７月の六甲料理教室のご案内です。
（東京教室の開催は来月お知らせできる予定です。
今しばらくお待ちください。）

◎COOKING◎
『濱田美里の少人数料理教室：７月』
魚の三枚おろしに挑戦しましょう。
しっかり身につけていただくため、まずはアジで千本ノックのように、実習していただきます！
その後に違う魚もおろし、おいしいちらし寿司をつくりましょう。
フィレにしてからのいろいろな料理の仕方、アラでスープをひく方法などもお教えします。

☆小出刃包丁のご用意はありますが、もしも注文なさりたい方はお申し込みの際に書き添えて下さい。
お名前入りの小出刃をご案内いたします。

日時
２０１７年７月２１日（金）、２２日（土）、２３日（日）
　　　　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（兵庫県神戸市）
最寄駅：阪急六甲駅徒歩10分／新幹線の場合JR新神戸駅からバスで２０分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,000円（税込み）
定員：各４名

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◎BREAD&SWEETS◎
『濱田美里の米粉のロールケーキ』
７月は米粉でふんわりロールケーキを作ります。
小麦粉は全く使わないグルテンフリーのおやつです。
卵の泡立て方、粉の混ぜ方にコツがありますので、おひとりおひとりじっくり実習をしましょう。
作ったケーキはお持ち帰りいただけます。（保冷バッグ等はご準備ください）

日時
２０１７年７月２１日（金）、２２日（土）、２３日（日）
　　　　　　　　　　全日１４：３０～１６：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（兵庫県神戸市）
最寄駅：阪急六甲駅徒歩10分／新幹線の場合JR新神戸駅からバスで２０分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：8,000円（税込み）
定員：各４名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。

５月の料理教室が終わりました。

2017.05.31 ￨お料理教室

５月の料理教室が終わりました。
今月は、六甲教室での初めての教室となりましたが、皆さまいかがでしたでしょうか。
たくさんの方にお目にかかれましたこと、心より嬉しく思っております。
本当にありがとうございました。
また、改めましてこれからもどうぞよろしくお願いいたします。

◎生徒さんの感想

・今日は、様々なことにチャレンジできて来た甲斐がありました。
ごはんを普通の鍋で炊いてみたこと、それにより火加減の仕方の応用を修得できました。
２つ目にだしの味の違いです、４つの昆布の味を知り、何に合うのかまた特徴を深く学べました。
最後に鶏肉のさばき方です。経験、チャレンジは、自分のものにする一歩だと思いました。
料理も全ておいしく、基本はつくづく大切だなと思いました。

・今日は少人数の中で基本的なことを丁寧に教えていただきありがとうございます。
とても楽しい時間を過ごすことができました。
だしのひき方も昆布でこんなに味がちがうとは！
利尻、真昆布、羅臼、日高…だしって自分でひくとこんなに美味しいんですね。
青葉をゆでる塩加減や、いろんな火の通し方、出し巻き卵の巻き方、丸鶏の解体などたくさんの発見がありました。
料理はとても奥が深いなと思いました。また宜しくお願いいたします。

・ごはんの炊き方、だしのとり方は今まで自分でしていたやり方とは違っていたので
大変勉強になりました。特にだしはだしパックでとっていたので、これからはだし昆布と
鰹節を使って取っていこうと思います。昆布の種類によっても味が違うのでおもしろかったです。
鶏肉も丸ごと一羽さばいてするから揚げはとてもおいしかったです。
しょうゆだけでも充分に美味でした。
だし巻き卵も巻く時は大変でしたが、きちんととっただしが入るだけでこんなにも美味しくなるなんて！
感動の連続でした。また、他にも色々な勉強をしていきたいなと感じました。
とっても素敵な濃ゆい内容と時間を過ごせました。ありがとうございました。

・ごはんの炊き方、唐揚げの新しい手法、青菜のゆで方、だし巻き卵の巻き方、
だしのひき方など、改めて基本的なことをひとつひとつ学ぶことができて勉強になりました。
少しのコツや考え方で、こんなにも料理がおいしくなるんですね。目からウロコだらけでした。
「理論や技術はしあわせのために」「意識をもって続けてきたことは必ず自分を助けてくれる」という先生のお言葉が心に残りました。
少しずつお料理上手になれるよう、周りの人や自分自身をしあわせにできるよう、また教えていただけたら嬉しいです。
さっそく今晩家族に作ります！！

・先生のパンの本をいつも見ながら子供たちのパンを作っていたので、
まさか間近で習える日がくるなんて！感激です。
今回は『米粉』ということで、粉の性質や配合など理論を交えて教えて
いただけたので、何となくわかったつもりで作っていたパン作りが
ストンと理解できたように思います。
べーグルとってもおいしかった〜♡しばらくは毎日せっせと作り続けます。

・いつもお料理教室のブログを拝見し、長年先生のお教室に通うことを夢に見ておりました。
神戸で開催して下さり、ありがとうございます。
パン作りは趣味でやってきたものの、いまいち自信がなく、今回は方向性の違う２種類のベーグルをお教えいただき、とてもためになりましたし、実際に自分でも手を動かして、先生にアドバイスいただけるので、少人数なのがありがたかったです。（インスタントドライイーストだけでなく、白神こだま酵母も取り上げていただき、うれしかったです。）
先生が川原でつんできて下さったよもぎ入りのベーグルは、春の香りがして、
幼い頃母が作ってくれたよもぎもちのことを思い出しました。
今まで体験したことのない、心温まるパン教室でした。
次回も楽しみにしております。

５月の料理教室にご参加くださり本当にありがとうございました。
６月は『初夏のごちそう』にて、お待ちしております。

スタッフ：松本

＊６月の料理教室のご案内＊

2017.05.10 ￨お料理教室日程とご案内

６月の料理教室のお知らせです。

神戸での市場めぐりもだいぶ慣れて楽しくなってきましたので、
来月は６人制の講習→調理→食事の会にいたします。
みんなでワイワイ料理して、一緒にいただきましょう。

神戸ならではの海と山の食材を取りそろえて、お待ちいたしております！

◎COOKING◎
『濱田美里の初夏のごちそう』

・瀬戸内海のパエリヤ
・初夏のサラダ　淡路の玉ねぎドレッシング
・丹波の空豆とミントバターのスープ
・あなごのフリット

日時
２０１７年６月２１日（水）、２２日（木）、２３日（金）　　　　　　　
全日１１：００～１３：３０
場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（兵庫県神戸市）
最寄駅：阪急六甲駅徒歩10分／新幹線の場合JR新神戸駅からバスで２０分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円（税込み）
定員：各６名

＊５月の料理教室のご案内＊

2017.04.28 ￨お料理教室日程とご案内

５月から神戸六甲の新しいスタジオで教室をスタートします。

料理の教室、パンお菓子の教室の２部制となり、すべて１回４名の超少人数制に変更いたしました。
講義、実習、試食の流れはこれまで通りで、どのレッスンも着物姿の濱田が行います！

続けて通っていただければ、必ずおうちで作る料理の質が変わります。
下ごしらえ、調味料について、火入れのちょっとしたコツ、おいしさの科学、薬食同源の考え方などなど、
今まで以上にじっくりと、おひとりおひとりに向き合いながら、
しっかりレッスン出来ればと思っています。
楽しみながら、ぜひ一生ものの技術や知識を身につけて下さい。

◎COOKING◎
『濱田美里の少人数料理教室：５月』

おうち料理の基本のき
１、ごはんについて　米を炊くということの科学→何の道具を使っても炊けるようになります。玄米の炊き方についてもレクチャーします。
２、だしのひき方（昆布、鰹節、煮干し）→いつもどんな風にだしを準備していますか。おもてなしにも使える日本料理の基本の一番だしに加え、ふだんごはんでのだしの整え方、使い方について美里流をお話しします。おいしいだしがひけるだけで、料理がぐっと変わりますし、からだに底力がつきます。毎日のことですから、ご自分の生活に無理のない方法を一緒に考えましょう。
３、玉子焼きの作り方→だしがおいしくひけたら、ふんわりやわらかなだし巻きをつくってみましょう。一人ずつ練習します。
４、青菜の栄養を損なわない火の通し方→青菜に火を通す方法はゆでるだけではありません。野菜全般に使える火入れの方法を、和洋中の垣根を越えて、もう一度かんがえてみましょう。
５、鶏肉の部位の勉強→丸鶏を解体しますよ！鶏を全体から今一度とらえ直してみましょう。そしておいしい唐揚げをつくりましょう♪

日時
２０１７年５月２６日（金）、２７日（土）、２９日（月）、３０日（火）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（兵庫県神戸市）
最寄駅：阪急六甲駅徒歩10分／新幹線の場合JR新神戸駅からバスで２０分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,000円（税込み）
定員：各４名
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◎BREAD&SWEETS◎
『濱田美里の米粉パン〜ベーグル〜』
こちらのコースでは、できるだけ国産の安心な材料を使って作る
パンやお菓子をご提案いたします。
材料のかがくについても学びましょう。

５月は国産小麦、米粉を使ったベーグルです。　
西日本の材料を使って、プレーンベーグルと甘いおやつベーグルを作りましょう。
作ったパンはお持ち帰りいただけます。

日時
２０１７年５月２６日（金）、２７日（土）、２９日（月）、３０日（火）
　　　　　　　全日１４：００～１６：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（兵庫県神戸市）
最寄駅：阪急六甲駅徒歩１０分／新幹線の場合JR新神戸駅からバスで２０分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：8,000円(税込み)
定員：各４名

５月の料理教室の日程のご案内日について。

2017.04.10 ￨お料理教室

５月の料理教室の日程の公開日についてのお知らせです。

通常よりも遅くなってしまい申し訳ございませんが、
今月末に公開の予定ですので
今しばらくお待ちいただけますと幸いです。

どうぞよろしくお願いいたします。

スタッフ：松本