料理研究家　濱田美里

１０月の料理教室『秋のごちそう』が始まりました。
気温の変動が大きい毎日ですが、食材はすっかり秋顔に変わって参りましたね。
１０月は『生筋子→イクラに』『生栗』『里芋』『きのこ』とあきをたくさん盛り込んだ
ごちそうつくしの会となりました。
みなさま、いかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・季節のシチュー、とても美味しく頂けました。玉ネギをみじん切りにして
ルーにからむ…やはり家でのシチューとは格が違います。下ごしらえの違いで味にも差がでる、
勉強になりました。
塩イクラもちょっとした手間で筋子がいくらになってしまう、市販のイクラとは味のなめらかさが違う、
味が自分で調整できる手作りならではですネ。
今日も美味しく頂きごちそうさまでした。

・秋の食材を沢山使ったほっこり料理でした。ひと手間ずつ重なってできたシチューは
１つ１つの食材がとてもおいしくホワイトソースとからまっておいしかったです。
人参サラダはずっと食べていたくなる味です。
イクラ大好きですが、高くてなかなか買えずに…いたのですが、手作りできるとは。
ぷちぷち感がとてもよく、すぐ作ろうと思います。

・いくらの味に感激しました。今が旬だということなので、早速、生筋子を買って帰ります。
ホワイトソースは、たまに作っていましたが、半分程の時間で完成させていたのは、
残念なホワイトソースだったのかと悔やまれます。
下ごしらえの大切さに気づいたのは大きな収穫でした。

本日もご参加くださりありがとうございます。

スタッフ：松本

９月の『少人数ベーシックコース』が終わりました。
９月は醤油。

◎濃口醤油…『有機醤油』チョーコー醤油株式会社（長崎県）
　 『キッコーゴ　五郎兵衛　しょうゆ』近藤醸造株式会社（東京都）
　　　　　 『生醤油〜蔵造り〜』佐々長醸造株式会社（岩手県）　
　　　　　 『生一本黒豆醤油』湯浅醤油有限会社（和歌山県）
　　　　　 『しぼりたて生しょうゆ』キッコーマン食品株式会社（千葉県）
『PREMIUM 鮮度の一滴　グルメしょうゆ』ヤマサ醤油株式会社（千葉県）　　
　　　　　 『減塩しょうゆ　本膳』ヒゲタ醤油株式会社（千葉県）

◎淡口醤油…『有機醤油』チョーコー醤油株式会社（長崎県）
　　　　　 『本仕込み　紫大尽』株式会社大久保醸造店（長野県）　
　　　　　 『湯浅醤油　うすくち』株式会社小原久吉商店（和歌山県）
　　　　　　
◎再仕込み醤油…『手造り醤油』岡本醤油醸造場（広島県）
　　　　　　　 『にほんいち醤油』株式会社岡直三郎商店（群馬県）
◎たまり醤油…片上醤油（奈良県）
◎白醤油…『盛田　白醤油　特級』盛田株式会社(愛知県)
◎しろしょうゆ加工品…『白だし』七幅醸造株式会社（愛知県）

１５種類の醤油の味比べから始まり、それぞれのメニューで使用する醤油は
好きなものを選んでいただいての実習となりました。
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・今日もすべて美味しかったです。チキンソテーもにゅうめんも家族に作ってあげたい
レシピに加わりました。そうめんのこしも程よく（家ではやわらかくなりすぎてしまう…）
夜遅い人にも優しい味。チキンソテーは一緒に野菜も多く頂けてボリュームがあり
ジャムの種類によっても味が異なるのか試してみたいです。家ではかたくなってしまう肉も
コツを覚えたのでチャレンジしてみます！プリンも楽しみにしていたので頂けて嬉しい。
ビターなカラメルととろける様なプリン、パティシエになった気分です。
家庭でこんな味が作れたら感激です！

・今までのベーシックの調味料のレッスンに負けずおとらず、おしょうゆも本当にたくさんの
種類を紹介していただき、興味深かったです。
うす口しょうゆ、３種類ご紹介いただいたのがどれもとてもおいしくて、使ってみたいと思いました。
一番はっとさせられたのは、白しょうゆと白だし、それの活用方法でした。
にゅうめんのだしが本当においしかったので、これから是非取り入れたい！！と今日思いました。
てりやきにジャムを使っておしょうゆと合わせ、和風よりでないてりやき、おいしかったです。
また、蒸し器大好きなのですが、火加減がよくわからず、何となく使っていたので
ゆげががるまで強火で、そこから火を弱めるというコツは本当に勉強になりました。

・醤油の歴史を知り、そのルーツは日本にあり、元々日本のものだと思っていましたので、意外でした。
その訳として日本の中で、独自で発展していったために、そう思うということが分かり、
ますます食文化をおもしろく思いました。
醤油ひとつにしても色々な作り方があり、出来上がったものもバリエーション豊かで、
海外にはない繊細さを感じました。今回、教えていただいたお料理、醤油の効いたものから、
言われないと分からないものまで本当においしかったです。

９月もご参加くださりありがとうございます。

スタッフ：松本

９月の『おうち中華』
ニラレバは、牛のレバーの下処理と下味の付け方をお教えし、全く同じ分量の材料で
”鉄のフライパン”と”テフロンのフライパン”に２種を作り、味比べをしました。
油林鶏は、中はふっくら外はパリパリに仕上げる方法と、万能だれを。
また、もし生焼けだったら、、の対処方法もお伝えいたしました。
卵とトマトは、春雨を入れてバージョンアップの一品に仕上げました。
今月も、みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・サンラータン目当てで申し込みました！期待通り、おいしく作るコツを学ぶことができて大満足です。
そして、その期待以上に勉強になったのがニラレバでした。フライパンの素材が違うと
出来上がりがこんなに違うんだ…と驚きでした。鉄のフライパンで作ったニラレバとテフロンの
フライパンで作ったニラレバ。タイプは違いますが、どちらも美味しかったです。
何となく、野菜とレバがごちゃっと炒めてある感じになりがちでしたが、これからは
シャキシャキ野菜と食べ応えのあるレバの『ニラレバ』にできるかと思います。

・家ではなかなか中華は作らないので、外で食べるものになってました。
だけど、今回の油林鶏と卵とトマトはるさめはすごくおいしくて、それに材料を始めに切ってそろえれば
出来る！と思えたので、ぜひやってみようと思います。
おうちでこれだけの中華が出てきたら大満足。レパートリーが増えました。

・ニラレバのニラともやしのシャキシャキ感、感動ものです。そして、鉄のフライパンでのニラレバは
やはり美味しさ倍増でした。もやしの水分はいつも気になっていたのですが、ひと手間を教わりありがたいです。
油林鶏は、ボリューミーで、そのひとつは、片栗粉をしっかりつけるのもポイントということがわかりました。
オイスターマヨの調味の仕方も、新しい発想で、美味しかったです。
卵とトマトはるさめは、はるさめを入れるとかなり私の好みの味・食感になってよかったです。
サンラータンは、いくらでもいただける味で、さっぱりしてて具もたくさん、そして黒酢のアミノ酸
豊富ということで、スープだけでかなりの栄養バランスがとれそうでいいですね。

・中華は、力が出る料理だと思いました。家で１、２品、定番のものを作ることはありますが、
どうしても手間がかかるイメージでした。しかし、それは準備の段階だけで、仕上げは早いものだと
今日、発見しました。本当に忙しい時は、前もって準備をしておけば、すぐできるし、パワーもつきますね。
今日、おいしく、そして、パワーもでる料理を味わうことができました。

・簡単に手早く出来たのに、とてもおいしく、さっぱりとしていました。
丁寧に作ることの大切さ、こちらに来ると思い出させてもらい、また、毎日がんばるぞ！
という気持ちになります。
大好きなのに長い間なぜかうまくいかなかったから揚げのコツをさっそく試したいと思います。
”ちゃんとした”レバニラもこれからは夫に食べさせてあげられそうです。
卵とトマトは、我が家の祖父の時代からのおそうざいでしたが、バージョンアップして驚かせます。
最後のやさしくミルキーなデザートにおいしくてホッとしました。

９月もご参加くださりありがとうございます。

スタッフ：松本

夏期休業日程のおしらせです。

誠に勝手ながら
８月１３日（土）〜８月１８日（木）
まで、お休みとさせていただきます。
ご連絡いただきました返信等は、
１９日（金）以降となりますこと、ご了承くださいませ。

どうぞ宜しくお願いいたします。

濱田美里オフィス